01 décembre 2009
l'étonnement en verrine!!
Ne prenez pas peur en voyant les photo si dessous, elles ne sont pas très présentable mais alors le plat en lui-même était excellent!
Cet effiloché à base de courge et de poulet cuit au vin, dégage milles et une saveurs!
Et au fait n'oubliez pas de décompter les jours avant Noel dès aujourd'hui, nous sommes le 1er!!!
- 1 poulet cru découpé de préférence
- farine
- beurre
- sel, poivre
- 3 cas de concentré de tomate
- 2 carottes
- 1 l de vin rouge
- un bouquet garni
- sel
- 1/2 courge
- des dés de cheddar
- 2 ou 3 cas de vinaigre balsamique
Fariner les morceaux de viande, mettre les morceaux dans une grande casserole avec du beurre fondu pour les faire dorer, saler, poivrer, les réserver dans un plat.
faire ensuite la sauce: mettre le vin dans la cocotte (sur le reste de beurre) pour faire déglacer,
ajouter le bouquet garni, les carottes en dés, laisser mijoter 15 minutes,
remettre
le poulet dans la cocotte, porter à ébullition, puis
ajouter le concentré de tomate, couvrir et laisser cuire 1 heure
Pendant ce temps faire cuire la courge à l'eau.
Ensuite ca devient intéressant: il faut sortir la viande de sa sauce car il va falloir "effilocher" avec une fourchette la viande (prendre un morceau et tirer la chair avec les dents de la fourchette, comme les gosses le font, afin d'avoir des "fils" de poulet), faire de même avec la courge.
pour finir la recette vous aller mettre les ingrédients ensemble dans une poele, verser quelques cuillères de la sauce du poulet dans la poele, ajouter quelques dés de cheddar, et dès qu'ils sont fondu ajouter 2 cas de vinaigre balsamique sur le tout.
servir en verrine pour un côté sympa.
La sauce de cuisson pourrait s'apparenter à celle du boeuf bourguignon, le poulet cuit ainsi est d'une tendresse folle.
Ajouter une touche de vinaigre balsamique a donné ce petit côté sucré que j'adore avec la viande, quand au cheddar (la tache jaune clair sur la 2ème photo) c'est pour l'aspect gourmand et doux^^
au final le résultat est très peu montrable donc il faut que je trouve une autre présentation par contre au niveau du goût on s'est régalé.
29 novembre 2009
nems?rouleaux? roulés revisités!
Ci dessous une drôle de mixture me direz-vous, certes surtout pour l'usage que j'en ai fait, il me restait des galettes de riz chinoises d'un précédent diner rouleaux de printemps, je les ai détournés pour en faire des roulés à ma façon, les 2 premiers (tous cabossés et peu présentables!) ont été passés à la poêle, le 3 ème (bien mieux réussi!) je l'ai laissé tel quel sans "dorage"
j'ai mélangé des légumes de couscous congelés (c'était fenouil, pois chiches, poivrons, courgettes, navet), des carottes fraiches (cuites), une boite de thon,
et fais une sauce tomate: un peu d'eau pour délayer du concentré de tomate, deux trois cornichons, 1/2 cac de sucre, 1cac d'herbes de provence
et j'ai mélangé le tout et fourré mes galettes de riz puis direction la poêle ou non!
les "nems" et l'intérieur d'un:
le "rouleau":
le rouleau non poelé je l'ai accompagné de sauce aigre-douce, j'ai mangé les autres tels quels
même si la préparation de base n'a pas l'air très appétissante sur la photo elle était pas mauvaise du tout, au contraire! ca change des traditionnels nems et autre rouleaux de printemps!
25 novembre 2009
salade "sauve étu" faut pas se laisser aller!
Je mange comme bien souvent en 10minutes le midi (je commence mardi, mercredi, jeudi à 10h et je n'ai pas de pause jusqu'à 16h voir 18h) donc c'est généralement sandwich, sandwichs, sandwichsss...je varie toutes les fois mais quand j'arrive à saturation je me concocte une salade (moins pratique à manger car il faut continuer d'écrire tout en mangeant!)
hier midi ce fut un assortiment très hétéroclite mais agréable et frais que j'ai dégusté en CM de psycho clinique!
j'ai mis:
- de la courge (cuite à l'eau)
- quelques salsifis (en boite)
- le reste d'1 escalope de poulet (cuite la veille à la poele)
- 2 ou 3 olives noires
- des pates (torsades aux légumes et penne au blé complet)
- avec une sauce moutarde-crème
voilà rien de compliqué, mais c'était bien pour remplir mon estomac, complet avec des légumes de la viande et des féculents! la courge froide avec des pates c'était à tester franchement ça s'accorde bien!
la photo est médiocre car prise en cours avec mon téléphone (et mes voisins me regardant prendre ma nourriture en photo, nan nan je ne suis pas folle faut pas s'inquiéter^^)
23 novembre 2009
j'aime la calmar et ma moman! si si c'est vrai
Aujourd'hui c'est une recette totalement improvisée par ma moman que je vous livre, je suis allée en weekend en famille comme souvent et elle m'a concocté ce plat qui ne paye pas de mine à première vue mais qui dégage un éventail de saveurs fou!
J'ai tellement aimé qu'elle m'en a refait le jour même et direction le congèle pour que je puisse en emmener quelques jours plus tard chez moi
Je ne sais pas comment l'appeler mais c'est un plat à base d'anneaux de calmars en sauce tomate et pomme de terre
Au fait je vais sans doute me faire huer par certaines mais je suis allée au Mc (en réalité j'ai été trainé là-bas par mon chéri! mais bref) j'ai tenté un nouveau menu (une fois j'avais pris un hamburger quelconque dont j'ai oublié le nom: le pain immengeable, le steak c'était sans doute du chien et j'aime pas leur mayo! les autres 2 fois où j'y suis allée j'avais pris potatoes/croque Mc** [sans "boeuf" au moins!]et mc flurr* kit-k** que j'a-do-re!). Cette fois-ci donc j'ai opté pour le nouveau S*vory et bien j'ai été agréblement surprise: du presque vrai pain, un steak meilleur, et une sauce barbecue pas mauvaise du tout!
les quantités et bien je ne sais pas^^
mais pour la recette je vous la livre comme entendue
- anneaux de calmars
- pommes de terre
- concentré de tomate
- tomate (cuite, réduit en purée fine)
- vin blanc
- safran
- laurier
- farine
- huile
- (eau, fumet de poisson)
Il faut fariner les calmars puis les faire revenir dans de l'huile à la poele, ajouter ensuite la purée de tomate avec le concentré mélangés au vin blanc au laurier et au safran, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce est réduit de 1/3. saler un peu mais pas trop c'est déjà bien relevé.
Pendant ce temps faire cuire des "patates à l'eau".
Une fois cuite couper les pdt et les mettre dans une casserole avec le contenu de la poele, rajouter éventuellement de l'eau avec du fumet de poisson pour allonger un peu la sauce puis laisser mijoter le tout pendant au moins 15 minutes.
Servi accompagné de brocolis cuits vapeur. Une astuce: plonger les brocolis dans de l'eau glacée en fin de cuisson leur donne un vert bien vif!
Voilà c'est assez long à préparer mais ca en vaut vraiment le coup, la photo est absolument horrible mais je vous assure que c'était très bon, bien relevé et le tout était bien tendre étant donné le temps passé à mijoter!
le brocoli (peu cuit) apporte une touche de neutralité très appréciable et un peu de croquant contrastant avec le reste, hhhmmm!
20 novembre 2009
sucré-salé du duck
Le canard est une viande qu'on mange très peu chez moi, alors quand j'ai vu 2 beaux magrets dans le frigo le weekend passé voilà ce que j'ai fait avec ma moman!
une assiette sucrée-salée aux accents d'ici et là-bas...
c'est pas bien compliqué, prend guère de temps et au final c'est très bon, cette assiette serait parfaite pour un jour de fête!
pour 4:
- 2 magrets de canard
- 1 mangue fraiche
- 1kilo de courgette
- herbes de provence
- safran
- 1/2 baton de cannelle, 1 anis étoilé séché
- 1cas rase de sucre
- huile d'olive
- sel
-pour le canard: on l'a ficelé (coté peau à l'exterieur en assaisonnant les faces intérieures d'herbes de provence) puis fait revenir 10 minutes à la poele en le retournant, ensuite direction le four dans une papillote d'alu pour 30 minutes. il ressemblait à un roti du coup ^_^
-les courgettes sont justes cuites à la poele avec un fond d'huile d'olive mélangé à du safran et des herbes, puis salées.
-les mangues sont coupées en lamelles puis cuites à la poele aussi avec du sucre et le baton de cannelle ainsi que l'anis. En fin de cuisson (quand les mangues sont bien tendres) déglacer les sucs avec un fond de verre d'eau.
on assemble le tout quand la viande est cuite!! les courgettes en rosace, puis les mangues par dessus et la viande arrosée du jus des mangues.
Voilà, comme vous le voyez la viande est très peu cuite ici, à vous d'ajuster le temps de passage au four donc.
le sucré des mangues avec cette touche d'épice s'accord vraiment bien avec le canard! j'ai beaucoup aimé, mes parents aussi
la cuisson au four à température relativement basse permet de garder le moelleux de la viande, dommage que vous ne puissiez que regarder et non "palper" le résultat!
