29 juillet 2009
compo multi-savoureuse
Après cette série d'entrées en verrine je repars dans mes compositions d'assiettes aux multiples gouts (comme au temps de mes soirées en solo), si ça vous tente je vous suggère donc un assortiment de petits légumes et langoustines, servi sur un peu de blé cuit.
chaud ou froid, à votre convenance, nous nous l'avons mangé chaud le soir et j'en ai mangé froid au bureau le lendemain (par contre le blé avait séché un peu le lendemain)
- 1 barquette de queues de langoustines
- une dizaine de champignons frais de paris (en boite devraient faire l'affaire)
- 1 bocal d'asperges blanches
- quelques brins d'aneth frais
- du blé à votre convenance
- 1/2 citron jaune (il était très gros)
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 2cas de fumet de poisson
- 1 tranche de truite fumée par personne
couper les champignons lavés et les faire revenir très doucement dans le beurre 2 ou 3 minutes,
presser le citron, ajouter le jus dans la poele, poursuivre la cuisson des champignons
ajouter les langoustines (elles étaient cuites les miennes) dans cette préparation, saler, poivrer, remuer le temps que ca chauffe,
ajouter pour 1 minute les asperges
entre temps vous aurez égoutté le blé et si nécessaire ajouté de l'eau de cuisson dans la poele
servir le blé et déposer dessus la tranche de truite puis le contenu poelé dessus
disposer les brins d'aneth sur le tout
on a aimé ce mélange à la fois chic mais facile à faire
le gout du citron relève les différentes saveurs et apporte sa touche juste comme il faut
la truite posée entre les couches chaudes va juste cuire un peu mais vous pouvez bien sur la servir à part pour la garder crue, quand à l'aneth c'est mon herbe préférée donc absolument nécessaire pour ma part avec la truite
par contre question blé on peut le remplacer par autre chose (ce que je ferais si je refais ce genre de recette car je n'ai pas trouvé ce céréale à tomber par terre)
27 juillet 2009
et pour finir deux trois verrines comme ca plus les gateaux!
voilà c'est su simple donc pas besoin de recette réelle,
les gateaux ne sont pas maisons mais je vous montre les photos quand même!
mille feuille melon-mozzarella avec un filet d'huile d'olive, de l'aneth et 1/2 tomate olivette
mousse d'avocat et tartare de saumon (recette ici)
3 chocolats et fraisier
25 juillet 2009
dans la lignée...
héhé une nouvelle verrine issue de mon buffet de ce weekend: la mousse de concombre au chèvre et tartare de tomates,
un duo de douceur pour les papilles!
tirée de VERRINES SUCREES-SALEES de karine micelli
pour 4 personnes:
- tartare:
4tomates
2oignons blancs (échalotes pour moi)
1 botte de ciboulette
1 citron
2 cas d'huile d'olive
sel, poivre
peler, épépiner les tomates, les couper en dés, hacher l'oignon et ciboulette, mélanger tous les ingrédients,
- concombre:
1 concombre
1cas d'ail en poudre (pas mis)
40g de fromage frais
100g de fromage de chevre frais
5 cac d'agar agar
piment de cayenne au gout
sel, poivre
épépiner le concombre épluché,le couper en dés et le faire dégorger avec du gros sel, ajouter l'ail
mixer avec les fromages, ajouter l'agar agar avec 10cl d'eau
dresser le tartare puis concombre, couvrir 1h au frais
ce fut la meilleure des verrines présentes ce soir-là, douce et gouteuse on a beaucoup aimé
22 juillet 2009
la 2ème petite
un bonjour matinal!
je vous ai présenté la 1ere, voici la suite, petit à petit, aujourd'hui la panna cotta olive-basilic,coulis de poivrons je poste le message en vitesse avant d'aller bosser alors je ne vous ferai pas de longs commentaires, je ferai un tour sur vos blogs dès ce soir
issue de verrines sucrées-salées de karine miceli
pour 4 personnes:
- 16 feuilles fraiches de basilic
- 30cl de lait 1/2 écrémé
- 4 feuilles de gélatine
- 16 olives noires, idem pour les vertes
- 60cl de creme liquide
- sel, poivre
- 1poivron rouge (j'ai rajouté 1/2 cac de piment de cayenne)
ciseler le basilic et le mettre à tremper dans le lait froid 1heure au frigo
pendant ce temps mettre la gélatine dans 50cl d'eau 30minutes
mixer les olives et le poivre jusqu'à obtenir une pate homogène
chauffer la creme 20secondes au M-O, plonger la gélatine essorée dedans, ajouter au mixeur avec le lait-basilic, verser dans les verrines, réfrigérer 1h
mixer le poivron et le piment au dernier moment, ajouter sur la panna cotta prise
on a fait des chips de jambon cru pour la déco (il suffit de mettre le jambon une 10aine de minute au four 180°),
pas mal du tout comme verrine, j'étais pourtant suspicieuse sur le gout qu'auraient les olives mais ca va, c'est pas mal! le coulis ajoute une touche relevée nécessaire cependant, je pense que sans lui la verrine serait trop banale
20 juillet 2009
série verrines
POur feter les 50 ans de ma tante et son compagnon et mes 20ans en même temps on a fait une fete commune chez moi ce weekend, 17 convives de 5 à 75ans, alors pour contenter tout le monde on a opté pour des verrines différentes pour l'apéro, en voici quelques unes juste pour vous
tirée de "entrées fraicheur" les essentiels de la cuisine:
pour 6:
- 200g de faisselle de chevre frais
- 3 tomates
- 2 abricots secs (4 pour nous)
- 2 figues fraiches (pas mises)
- 15 g de pistaches (1 poignée)
- 10cl de creme épaisse
- 1cas de miel
- 1 bouquet de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
la veille mettre à égoutter la faisselle
le lendemain laver les tomates, les peler, les couper en dés
hacher abricots, figues, pistaches, ciseler le basilic
saler et poivrer le fromage de chevre dans un bol,ajoutter le basilic et fouetter
monter la creme en chantilly, puis l'incorporer au mélange au fromage, réserver au frais
mettre la tomate dans les verrines, ajouter l'huile et vinaigre, couvrir du fromage, lisser le dessus, mettre au frigo au moins 2 heures (5h pour moi), servir très frais
bien bonne, le mélange sucré salé du fromage est sympa et peu commun
c'est très doux sur le dessus puis un peu plus fort grace au balsamique au dessous, à tester pour les curieux et amateur de fromage de chevre sucré
16 juillet 2009
papillotes qui s'envolent
Ma famille américaine est chez moi pour 1 mois, on se voit que pendant ce laps de temps l'été donc forcément on en profite, ballade, sorties, bons petits repas en famille avec tout ce qu'ils ne peuvent pas manger à L.A.
Bien sur ce n'est pas vraiment light, alors bon hier soir on a fait un diner plus léger avec légumes en papillotes.
- 1 énorme courgette du jardin de mon grand-père
- 3 grosses tomates coeur de boeuf de son jardin aussi
- du basilic frais de son jardin toujours
- des herbes de provence, sel
- 1 sachet de mozza rapée
- 2 cas d'huile de noix
couper les légumes et les assaisonner avec tous les autres ingrédients,
finir par une couche de mozzarella,
mettre le tout dans une cocotte Tupp* ou autre en plastique
cuire à 200pendant 1heure
avant passage au four
après le four
pas plus compliqué et bien bon, les papillotes gardent le gout des légumes et les font bien tendres
bon nous on a mis La dose de fromage donc bien sur c'est plus si léger mais c'est tellement plus gouteux comme ça ^^
l'huile de noix donne une petite touche inhabituelle qui change du traditionnel (mais non moins très bon) "courgette-huile d'olive"
14 juillet 2009
taguée
je viens de voir que Mister Loulou m'a taguée ^-^ , je vais donc répondre comme il se doit à ce petit questionnaire!
il faut photographier 7 choses bleues, ou citer 7 choses que l'on aime
comme The Mister Loulou le bleu n'est pas non plus une grande inspiration pour moi donc je vous dévoile ce que j'aime: de ce que j'aime à ce que je suis folle!
_ j'aime déjeuner au soleil en compagnie de ma famille (pain grillé et confiture, bol de muesli, café au lait! humm)
_ j'aime passer du temps avec mon appareil photo, mon bloc de feuilles à dessins et le silence
_ j'aime les matins ensoleillés du printemps, quand un petit vent frais passe alors que le soleil est déjà au rendez-vous
_ j'aime les sorties entre amis et les soirées "secrets entre filles"
_ j'aime les motos (plus elles sont grosses plus elles me plaisent bien souvent)
_ j'aime manger de bons plats préparés avec amour, la crème de marrons, la rhubarbe, la mangue et noix de coco mais surtout je suis addict aux Petit Prince Lu (j'en achete 3 paquets par semaine)
_ et bien sur j'aime Paris!!!!!!!!!!!!!! et Los angeles!!!!!!!!!!!!!!!!
maintenant que vous en sevez un peu plus sur moi, je ne désigne personne mais tous ceux qui le veulent ont ma bénédiction pour nous faire partager leurs secrets!
12 juillet 2009
LA recette de la tarte à la rhubarbe
oui je sais, elle est sur nombre de vos blogs, et elle est archi connue, oui mais... c'est la traditionnelle tarte chez nous, comme celle à la pomme chez beaucoup de français
alors voilà pour mon petit plaisir et pour le votre aussi (enfin j'espère!) je vous fais partager cette tarte XXL pour 16 convives
- les quantités ont été doublées
- 200 g de farine
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de lait froid
- 100 g de beurre
- 1 kg de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de litre de crème fraiche
- 2 oeufs
faire un puits avec la farine, ajoutez le sel, le sucre puis le beurre ramolli en
morceau, mélanger, ajouter l’oeuf et l’eau et former
une boule de pâte rapidement pour éviter de la réchauffer.
Laisser reposer 1h.
pendant ce temps faire cuire la rhubarbe.
héhé, vous obtenez ainsi une pate croustillante, des fruits dorés et une crème comme un flan, miam!!!!
avis aux gourmands!
09 juillet 2009
c'est pas des Panzan* mais c'est bon quand même
quoi de mieux en rentrant du travail que de trouver un bon plat de pates???!!!! surtout quand c'est sa ptite moman qui nous la préparé!
ce fut la jolie surprise d'hier soir: un plat entier tout coloré et sentant bien bon les vacances!
en avant première pour vous les pates fraiches poissons sauce crème-basilic
des pates fraiches donc à faire cuire en même temps faire cuire les poissons (cabillaud et saumon) dans du fumet de poisson,
préparer la sauce: chauffer de la crème entière dans une casserole, ajouter du basilic mixé, laisser mijoter à feu doux avec un peu de poivre doux
couper un avocat en petits dés, le citronner
égoutter les pates et les poissons
verser la sauce dans les pates
ajouter les poissons et des queues de langoustines à la poele quelques secondes
mettre les pates dans une assiette, le contenu de la poele dessus et enfin l'avocat
pfiouf rien à dire: une assiette qui rempli à merveille le ventre, vite préparée mais qui fait tellement chic
j'adore et en redemande, à bon entendeur...(n'est-ce pas moman!!)
07 juillet 2009
el pequeno gaspacho rojo
Il fait chaud, le temps des feuilletés ou mini-quiche est révolu alors une verrine à l'heure de l'apéro, c'est frais, c'est "In", c'est fun, oups je m'emballe un peu,
quoi qu'il en soit voici mon impro du week-end: un gaspacho de tomate avec plusieurs petites choses à découvrir dedans.
Imaginez le cadre: une terrasse ombragée, le soleil, quelques amis (ou famille), un verre, quelques biscuits apéro et cette verrine... je vous fais confiance pour l'ambiance après^^
pour le moment je suis au travail, ce message est en différé de 2heures donc j'espère que le soleil sera toujours au rendez-vous à l'heure de l'apéro!
pour 3 ou 4 j'ai mis:
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 tomates cerises
- 3 grosses feuilles de basilic
- 1 pincée de gros sel
- 7 mini betteraves
- 1/2 boule de mozza
- 2 cas d'huile d'olive
- poivre,sel fin
mixer les tomates, basilic, poivre, sel fin, huile d'olive
couper les betteraves et mozza en très très fines lamelles pour qu'elles "flottent" sur le gaspacho
poivrer les tranches de mozzarella
verser la soupe dans les verrines,réfrigérer 1heure
disposer les lamelles en alternant betterave et fromage au moment de servir,déposer une toute petite feuille de basilic au centre et parsemer de gros sel le dessus de la verrine
on a beaucoup aimé l'association entre la tomate et la betterave qui donne une touche sucrée, la mozzarella apporte une touche neutre juste comme il faut, je referai cette verrine sans hésiter
