05 novembre 2009
ma volaille se blanquette
Une blanquette de veau, hum un délice! oui mais voilà si pas beaucoup de sous il y a, une solution tu trouvera!
La mienne est la dinde!!
Une tendresse presque comme celle du veau si la viande est de bonne qualité, de plus je trouve que la dinde se cuisine plus facilement, je n'ai jamais loupé la cuisson d'une dinde mais par contre celle d'un veau il m'est arrivé de tomber sur du "chien"
Alors voici ma réinterprétation de la blanquette de veau
- 2 carottes
- 20g de beurre
- 2cas d'huile
- 2feuille de laurier frais
- 1 bon brin de thym
- 1,3 kilo de volaille
- 2cas de farine
- 20cl d'eau chaude
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre
- une 15aine de champignons de paris frais
- 2jaunes d'oeufs
- 10cl de creme
-la veille: faire revenir au wok les carottes en rondelles dans le beurre et l'huile, avec les herbes
ajouter la dinde, la faire dorer
ajouter alors la farine et remuer
verser l'eau et le vin blanc chauffés et assaisonné, bien gratter le fond de la casserole pour enlever les sucs, couvrir et laisser mijoter en vérifiant de temps en temps pour 1h15
-le lendemain: refaire chauffer l'ensemble, ajouter les champignons puis ajouter au dernier moment la crème et enfin les jaunes d'oeufs sans que ça bout ni ne coagule!
==>la veille: 2 étapes= 1:dorer puis 2:faire mijoter
==>le lendemain: 3:terminer la cuisson avec les champi et 4: lier la sauce
Une onctuosité dans la sauce bien connue, un moelleux de la viande très appréciable et le tout pour
beaucoup moins d'argent que le veau!!!
La seule chose selon moi qui change vraiment au niveau du goût est que la dinde est moins forte et moins prononcé que le veau, après ce n'est que mon avis...
on a mangé ça avec des dés de potiron panés mais avec du riz ou des tagliatelles fraiches c'est très bien aussi!
21 octobre 2009
Au grand froid les grands réconfort: soupe soupe soupe!
Alala et dire qu'il y a encore 3 ans impossible de me faire manger la moindre soupe! et oui depuis toute petite je ne supportais pas la sensation de ce liquide chaud et épais descendant dans ma gorge, je me suis mise à la soupe en étant seule dans mon appart' lors de ma pemière année étudiante et à présent j'en raffole!!!
Hier j'ai fais cette petite soupe composée de chou romanesco et viande, sur une inspiration soudaine façon soupe chinoise, il faisait froid ce soir encore donc ca m'a bien réchauffé!
pour 1 personne
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1/3 de courgette,
- 1 petite pomme de terre,
- une dizaine de tetes de chou romanesco
- poivre, sel
- eau!
faire cuire les légumes, réserver quelques-unes des tetes entières et mixer le reste en soupe ! youhou compliqué n'est-ce pas!
j'ai pris un reste de rouelle de porc cuit au four la veille, ainsi que le reste (1/2) d'escalope de dinde cuite à la poele le midi, je les ai coupé en morceaux et mis dans la soupe
j'ai versé en plus du lerdammer rapé et fait des croutons avec du pain rassis!
D'une simplicité enfantine mais d'une onctuosité pas croyable!!!
Grace aux légumes et viandes en morceaux, on est callé, c'est un plat complet qui est sain et qui tient au ventre, j'ai beaucoup aimé le gout apporté par le chou romanesco
14 octobre 2009
gratin: léger, simple, haut en couleurs
Qui dit soirées étu dit pizza, croques monsieurs, chips et autres victuailles de ce genre, j'enchaine donc avec la "mal bouffe" en ce moment, c'est pour ça que jeudi soir (soirée en tete à tete avec moi meme) j'ai eu envie de légèreté
Pour cela rien de bien difficile, une impro avec ce que j'aime: un gratin de salsifis avec ses purées! à manger bien évidemment directement dans le plat pour un maximum de bonheur!!!
- 1/2 courge butternut
- 1 boite de salsifis
- 1 tranche de jambon
- 1 cac d'herbes de provence
- quelques cuillères de creme
- du comté rapé au gout
- sel, poivre
Faire cuire la courge dans l'eau, l'écraser grossièrement à la fourchette, la mettre dans un torchon sec et la "serrer" très fort pour évacuer toute l'eau (très important pour avoir une bonne texture!), puis la mixer avec de la crème et du sel jusqu'à obtenir une belle consistance de purée.
Pendant que la courge cuit mixer le jambon assez fin (mais pas trop non plus! il doit rester quelques morceaux c'est meilleur) avec 1 cas de creme, du comté et les herbes, ne pas saler!
Egoutter les salsifis, les déposer au fond d'un plat, répartir la purée de courge dessus, puis le mixé de jambon, finir en parsemant de comté
Mettre au four 20minutes et terminer 5 minutes au grill
J'ai beaucoup aimé, la purée avait donné un petit gout sucré-salé au plat et le jambon du dessus mélé aux herbes de provence avait un gout à tomber, de plus le cout du grill a fait une toute petite croute croustillante, humm c'est tout bete mais c'est un gratin à refaire
le jambon allié aux herbes de provence je ne sais pas si vous connaissez mais honnetement essayez, c'est étonnant comme il prend une autre dimension
12 octobre 2009
boulettes sans oeuf pour cause d'omelette intempestive
Et bien comme je le racontais à Marjolaine il y a quelques jours voici comment faire pour sauver l'idée de base de boulettes de boeuf pour pâtes bolognaise:
tout est parti de la merveilleuse idée de confectionner mes boulettes comme d'habitude sauf que là, sans savoir pourquoi mon seul et unique oeuf a eu une pulsion , il s'est pris pour un oiseau! il a roulé roulé roulé pour tenter un magnifique envol se soldant par un double salto-omelette!
Pauvre de lui (de moi aussi!) il finit sa courte vie sous l'aile de ma serpillière! quand à moi j'ai été obligé d'improviser pour que mes boulettes se tiennent à la cuisson!
pour 1 personne:
- 1 steak (ou 100g de boeuf haché)
- 2cas de gruyère
- 1 tranche de mozzarella
- 1cac 1/2 de cumin
- sel, poivre
faire fondre la mozzarella et ramollir le gruyère,
incorporer les épices et sel, poivre à la viande,
puis mélanger tout les ingrédients ensemble en formant de petites boulettes de 2 cm environ que vous ferez cuire dans un peu d'huile à la poele
pendant ce temps faites cuire les pates, et des tomates que vous mixerez avec des herbes de provence et 2 cas d'huile
ajouter les pates et la sauce tomate dans la poele en fin de cuisson
servir bien chaud avec pourquoi pas du gruyère en plus!
pas très rondes mes boulettes mais elles ont tenu le coup grace aux fromages qui ont soudé le tout! d'ailleurs on en voit du fondu sur le dessus! c'est une version moins riche que avec l'oeuf mais tout aussi moelleuse qui finalement me plait tout autant
24 septembre 2009
cacher le mignon! et les légumes aussi!
Le voici le voilà le filet mignon en croute dont je vous parlais il y a deux trois jours, avec sa sauce toute crémeuse au foie gras et son petit flan vert pour l'accompagner, il a été mangé en deux fois moins de temps qu'il faut pour en dire!
La recette le préconisait avec du roti de boeuf mais arrivé chez le boucher j'ai cru défaillir! 48euros le kilo! en sachant que nous étions 10 mon boucher m'a dit "il en faut minimum 2 kilo mademoiselle", essayez d'imaginer ma tete se décomposer! alors bon j'ai changé d'avis et pris ce joli mignon de porc à la place! 26euros le kilo, c'est mieux! en plus j'en ai eu besoin que de 1,8kilo! ouf quelques économies et un régal tout de même!!!
j'avais déjà fait du filet mignon en croute (ici) mais il était entouré avec de la pate à pain et des carottes donc je savais que cette viande se prétait bien à la cuisson "enrobée"
je donne les proportions pour 10 donc:
- 4 filets mignons (1,8kg)
- 2 pates feuillettées
- 10 champignons de paris frais
- 1cas de cognac
- quelques brins de persil frais
- 2 jaunes d'oeufs
la veille: faire dorer les filets 15minutes dans une poele avec du beurre et de l'huile
le mettre ensuite 10 minutes au four à 180°C, le sortir et le laisser au frais jusqu'au lendemain
faire revenir les champignons à la poele avec du beurre, saler, poivre, persiller, ajoutter 1 cas de cognac, laisser évaporer, réserver au frigo
le lendemain: dérouler les pates et poser 2 filets sur chacune avec les champignons, refermer la pate, badigeonner de jaunes d'oeufs
enfourner à four chaud 210°C pour 30 minutes environ
pour la sauce foie gras:
- 1 boite de foie gras
- 1 cac de fond de volaille
- 10cl de vin blanc
- 5cl d'eau
- 2cas de cognac
- un peu de sel
mettre le fond de volaille dans l'eau et le vin blanc sur feu doux, ajouter le cognac, laisser réduire quelques minutes
délayer la boite de foie gras dans la sauce bien chaude mais pas bouillante!
remuer sans cesse jusqu'à consistance homogène
servir très chaud!
pour le flan:
- 1,5 kilo de courgettes
- 3 voire 4 oeufs
- 250cl de creme liquide entière
- 5 feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 1/2 échalotte
- sel, poivre
faire cuire les courgettes vapeur puis les laisser égoutter 2 heures dans une passoire, au besoin les écraser et faire partir l'eau qu'elle rendent (moins elles seront gorgées d'eau et meilleur sera le résultat!)
pendant ce temps mouliner le basilic, échalotte, persil, sel, poivre
battre les oeufs en omelette
mixer les courgettes bien égouttés, incorporer la crème puis les oeufs
verser dans un plat à gratin, cuire à 200°C une bonne grosse 1/2 heure en vérifiant que le dessus ne brule pas
avec la sauce:
sans la sauce pour moi: 
La viande était bien cuite et la pate feuilletée pas mauvaise, je regrette juste que le dessous de la pate soit devenu mou mais bon...
je n'ai pas gouté la sauce car je ne suis pas fan de foie gras mais il parait qu'elle était bien gouteuse et pas écoeurante malgré les a priori de certains au départ
le flan a rendu un tout petit peu d'eau, d'où l'importance de bien égoutter les légumes mais il était bon au niveau gout
bilan positif!! j'ai eu peur que ca soit moins bien qu'avec le boeuf mais finalement c'était tout aussi bien!
14 septembre 2009
plat "retour aux sources" réconfortant avant de rattaquer
J'ai fait les courses avant-hier il faisait froid, gris, et le brouillard était bien dense, je me suis dit qu'il nous faudrait pour ce dimanche un bon repas réconfortant pour affronter l'arrivée du froid et mon retour en fac le lundi!
Qui dit froid dit bon petit plat familiaux d'antan qui sentent bon dans toute la maison, pour moi l'idée qui m'est venue tout de suite fut un énorme pot au feu! avec de la bonne viande, de super légumes frais!!! Alors c'est parti un tour dans le jardin de mon petit pépé, et quelques légumes plus tard un tour chez le boucher!
Me restait plus qu'à me mettre aux fourneaux le dimanche en me disant que la grisaille ne m'aurait pas! et pour cause: ce jour-là il a fait une chaleur d'enfer et un magnifique soleil!
finalement c'était pas plus mal!^^
Alors bon pas de recette à proprement parlé pour cette fois mais une image pour vous faire partager ce repas
et voilà !!!! rien à dire ce genre de plats font toujours autant plaisir et me rappelle ma petite enfance!
une nostalgie qui fait du bien...
11 septembre 2009
se régaler en toute simplicité
Hier midi à l'heure de cuisiner, j'avais une sainte flemme de faire la popote, après une matinée prise de sang, course alimentaires, ménage et préparation de mon sac de "survie" pour retourner dans mon appart' étudiant, j'avais un peu les bras mous!
mais bon la faim me tiraillant le ventre j'ai fait une petite impro minute!
et comme je n'avais pas prévu de faire un post sur mon blog avec ce repas j'ai du arranger ça en prenant les restes gardés au cas ou pour ma moman ^^.
Avec 1 brocolis, 1 chou-fleur achetés sur le marché, 1 bon morceau de merlan cru, 1 reste de pates voici une assiette pour se caler,
ni une ni deux j'ai fait:
-mes légumes vapeur, avec juste du sel
-mon poisson à la plancha agrémenté d'huile d'olive et herbes de provence , je l'ai fait très peu cuire, le centre était quasi cru
-puis les pates dorées à la plancha dans le jus rendu par le poisson
-le tout dégusté avec de la sauce sucrée pour rouleau de printemps
pour etre honnete vu le peu de bonne volonté que j'avais mis à faire ce repas je m'attendais à manger quelquechose de bien banal et quelconque mais j'ai a-do-ré!
la texture du poisson et son gout! (c'était ma première expérience de merlan et surtout mi-cuit c'est un délice!), avec la petite sauce chinoise
le croquant des pates avec leur gout de merlan!
le gout nature des légumes avec la touche de sauce sucrée (des légumes comme chez le chinois!!!!!)
26 août 2009
la mer se crème de verdure
POur ne pas oublier les bons poissons mangés ici et là durant mon escapade bretonne j'ai fait un duo de rouget et loup pour le premier repas de retour vacancier, accompagnés d'une sauce à l'oseille très crémeuse,
je vous livre la recette donnée par ma moman pour cette sauce
la sauce:
- 10 cl de vin blanc
- 3 cac de fumet de poisson
- 20 cl de creme
- sel, poivre
- 2 cas de vermouth
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- 4-5 feuilles d'oseille fraiche
laisser réduire sur feu moyen le vin blanc et le fumet de poisson jusqu'à obtention d'environ 3 cas de liquide
à ce moment ajouter la crème sur feu doux, le sel, le poivre, laisser mijoter 3 minutes,
ajouter le vermouth, mélanger
ajouter le beurre coupé en dés et le citron, laisser une dizaine de minute sur feu le plus doux possible
au dernier moment ajouter l'oseille coupé en morceaux, servir bien chaud
la sauce est d'une onctuosité très agréable,au bon gout de vin et de fumet de poisson elle relève bien le gout du poisson et les feuilles d'oseilles se marient à merveille avec les légumes aussi
les poissons sont cuits minutes à la plancha avec un filet d'huile d'olive,
j'ai fait des courgettes aux tomates pour accompagner le tout
06 août 2009
trio de farcis nouveaux
Me revoilou avec mes ptits légumes farcis, cette fois c'est encore une farce nouvelle que j'ai inauguré, en fait 3 farces nouvelles, une pour chaque légume
je ne me lasse pas de ces légumes gourmands, fondants et croustillant sur le dessus
Aujourd'hui c'est donc courgettes jaunes, courgettes vertes et tomates coeur de boeuf le tout bien sur du jardin ^^
Pour 2 personnes: prévoir 1 légume de chaque.
servi avec du riz c'est l'idéal.
pour la courgette jaune: farce jambon fumé-féta
- 1 courgette
- 2 tranches de jambon fumé
- la chair de la tomate à farcir
- 4 cubes de féta au basilic
- 1cac de l'huile du bocal de féta
- 1oeuf
- sel, poivre
- chapelure
évider les pépins de la courgette coupée en 2
mixer tous les autres ingrédients grossièrement sauf la chapelure
farcir le centre de la courgette
ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la verte: farce jambon blanc-comté-basilic
- 1 courgette
- 1oeuf
- 2 tranches de jambon blanc
- 3 feuilles de basilic
- 2 cac de comté rapé
- sel, poivre
- 1/2 cac de coriandre en poudre
- chapelure
faire de même que pour la jaune. ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la tomate: farce concombre-chèvre
- 1 tomate
- 2 cas de faisselle de chèvre frais
- 1/4 de concombre
- poivre
- 3 feuilles de basilic
réserver 2 ou 3 morceaux de concombre, et 1 feuille de basilic
mixer les autres ingrédients, farcir et mettre les cubes de concombre sur le dessus ainsi que la feuille de basilic coupée
pas de chapelure du tout
enfourner pour 1h à 200°C
au bout de ce temps parsemer de chapelure les courgettes, puis forcer le four 240°C pendant 10 minutes environ
:chevre frais 
:féta à l'huile d'olive-basilic
comme toujours c'est une bonne manière de faire manger des légumes aux plus réticents!
la courgette jaune fut une découverte pour moi, c'est doux et le gout est vraiment différent des vertes d'après moi, j'ai beaucoup aimé
la farce chèvre-concombre (ma préférée) est super bonne, très douce, la tomate en elle-même est très juteuse et gouteuse
celle au jambon fumé a le gout subtile "du fumage": sympa aussi
celle au jambon-comté est plus classique mais toujours appréciée...
voilà à vous de jouer
29 juillet 2009
compo multi-savoureuse
Après cette série d'entrées en verrine je repars dans mes compositions d'assiettes aux multiples gouts (comme au temps de mes soirées en solo), si ça vous tente je vous suggère donc un assortiment de petits légumes et langoustines, servi sur un peu de blé cuit.
chaud ou froid, à votre convenance, nous nous l'avons mangé chaud le soir et j'en ai mangé froid au bureau le lendemain (par contre le blé avait séché un peu le lendemain)
- 1 barquette de queues de langoustines
- une dizaine de champignons frais de paris (en boite devraient faire l'affaire)
- 1 bocal d'asperges blanches
- quelques brins d'aneth frais
- du blé à votre convenance
- 1/2 citron jaune (il était très gros)
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 2cas de fumet de poisson
- 1 tranche de truite fumée par personne
couper les champignons lavés et les faire revenir très doucement dans le beurre 2 ou 3 minutes,
presser le citron, ajouter le jus dans la poele, poursuivre la cuisson des champignons
ajouter les langoustines (elles étaient cuites les miennes) dans cette préparation, saler, poivrer, remuer le temps que ca chauffe,
ajouter pour 1 minute les asperges
entre temps vous aurez égoutté le blé et si nécessaire ajouté de l'eau de cuisson dans la poele
servir le blé et déposer dessus la tranche de truite puis le contenu poelé dessus
disposer les brins d'aneth sur le tout
on a aimé ce mélange à la fois chic mais facile à faire
le gout du citron relève les différentes saveurs et apporte sa touche juste comme il faut
la truite posée entre les couches chaudes va juste cuire un peu mais vous pouvez bien sur la servir à part pour la garder crue, quand à l'aneth c'est mon herbe préférée donc absolument nécessaire pour ma part avec la truite
par contre question blé on peut le remplacer par autre chose (ce que je ferais si je refais ce genre de recette car je n'ai pas trouvé ce céréale à tomber par terre)
