12 décembre 2009
mon impro moussaka!
Dans la lignée des bons plats chauds et qui se font presque tout seuls, je vous présente ma moussaka! enfin mon interprétation de la moussaka je devrais dire! et oui car chez moi elle fut simplifiée et déchargée de sa robe blanche! de plus je n'avais aucune idée de comment faire ce plat, quels ingrédients le constitue réellement à part le steak, les aubergines et la tomate...
pour une moussaka revisitée sans béchamel je vous invite donc à me suivre!
pour 2 personnes:
1 aubergine
1 tomate
1 gros steak haché
1cac de cumin
1 boite de tomate pelée et leur jus
quelques herbes de provence, sel
1/2 cube de bouillon de volaille et de l'eau
J'ai commencé par couper l'aubergine en rondelles puis en deux au centre, je les ai fais pré-cuire 3 minutes au microndes dans le bouillon de volaille, puis égouttées.
Pendant ce temps j'ai coupé mon steak en morceaux fins, que j'ai fais cuire (dans une casserole sur feu doux) dans le contenu de la boite de tomate avec le cumin, le sel et les herbes.
J'ai coupé la tomate en dés, puis disposé une couche d'aubergine, le coulis de tomate et son steak, une rangée d'aubergine puis les dés de tomates, le tout au four pour 20minutes à 190°C
avant le four:
après le four:
Les aubergines étaient plus que cuites^^ vraiment toutes fondantes du coup, je regrette de ne pas avoir eu de fromage à faire gratiner dessus mais sinon on a beaucoup aimé cette version sans béchamel, avec le trait de cumin ça lui donnait un côté oriental bien sympa et le steak cuit dans le jus était extra moelleux lui aussi
bon après c'est sur je reconnais que le plat final ne peut plus s'appeler "moussaka" vu les modifications que je lui ai faite mais bon ça nous a plu, c'est le principal on dira!
23 novembre 2009
j'aime la calmar et ma moman! si si c'est vrai
Aujourd'hui c'est une recette totalement improvisée par ma moman que je vous livre, je suis allée en weekend en famille comme souvent et elle m'a concocté ce plat qui ne paye pas de mine à première vue mais qui dégage un éventail de saveurs fou!
J'ai tellement aimé qu'elle m'en a refait le jour même et direction le congèle pour que je puisse en emmener quelques jours plus tard chez moi
Je ne sais pas comment l'appeler mais c'est un plat à base d'anneaux de calmars en sauce tomate et pomme de terre
Au fait je vais sans doute me faire huer par certaines mais je suis allée au Mc (en réalité j'ai été trainé là-bas par mon chéri! mais bref) j'ai tenté un nouveau menu (une fois j'avais pris un hamburger quelconque dont j'ai oublié le nom: le pain immengeable, le steak c'était sans doute du chien et j'aime pas leur mayo! les autres 2 fois où j'y suis allée j'avais pris potatoes/croque Mc** [sans "boeuf" au moins!]et mc flurr* kit-k** que j'a-do-re!). Cette fois-ci donc j'ai opté pour le nouveau S*vory et bien j'ai été agréblement surprise: du presque vrai pain, un steak meilleur, et une sauce barbecue pas mauvaise du tout!
les quantités et bien je ne sais pas^^
mais pour la recette je vous la livre comme entendue
- anneaux de calmars
- pommes de terre
- concentré de tomate
- tomate (cuite, réduit en purée fine)
- vin blanc
- safran
- laurier
- farine
- huile
- (eau, fumet de poisson)
Il faut fariner les calmars puis les faire revenir dans de l'huile à la poele, ajouter ensuite la purée de tomate avec le concentré mélangés au vin blanc au laurier et au safran, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce est réduit de 1/3. saler un peu mais pas trop c'est déjà bien relevé.
Pendant ce temps faire cuire des "patates à l'eau".
Une fois cuite couper les pdt et les mettre dans une casserole avec le contenu de la poele, rajouter éventuellement de l'eau avec du fumet de poisson pour allonger un peu la sauce puis laisser mijoter le tout pendant au moins 15 minutes.
Servi accompagné de brocolis cuits vapeur. Une astuce: plonger les brocolis dans de l'eau glacée en fin de cuisson leur donne un vert bien vif!
Voilà c'est assez long à préparer mais ca en vaut vraiment le coup, la photo est absolument horrible mais je vous assure que c'était très bon, bien relevé et le tout était bien tendre étant donné le temps passé à mijoter!
le brocoli (peu cuit) apporte une touche de neutralité très appréciable et un peu de croquant contrastant avec le reste, hhhmmm!
06 septembre 2009
une spécialité de ma région revisitée
Les quenelles et Lyon, une grande histoire!
j'en suis fan, au brochet, à la volaille, nature, je les aime toutes à une conditions tout de même: qu'elle soient dorées et gonflées! les plates et gluantes genre quenelles en boites me répulsent!
j'avais déjà présenté une recette de quenelle au brochet il y a quelques temps, je réitère mon expérience mais cette fois j'ai modifié quelque peu la tradition qui veut une sauce tomate pure et simple, ou bien une sauce nantua, et j'ai rajouté de l'emmental à ma pate à quenelle, voici donc ce que ça donne
pour la pate à quenelle à la Whisper:
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée d'emmental rapé
Faire bouillir l'eau, le beurre, le poivre et le sel
Verser la farine en une fois, cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant
Retirer du feu, incorporer les oeufs en continuant de remuer entre chaque oeuf
Ajouter le fromage rapé
Attendre que la pate refroidisse puis en faire avec les mains des quenelles de 7 cm environ
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée
pendant les temps du refroidissement des quenelles:
mixer 5 tomates avec des herbes de provence, 1/2 cac de piment de cayenne, 2 cas d'huile d'olive et une pincée de sel, mettre à chauffer et ajouter des fruits de mer décongelés (calamars, poulpes et minicrevettes pour moi) laisser mijoter 10-15 minutes
mettre les quenelles dans un plat sans les coller, verser la sauce dessus, parsemer de reste d'emmental, enfourner à four chaud 180°C pendant 40min, les laisser gratiner 5 minutes ensuite en position grill
avant cuisson:
après:
Elles ont bien gonflé!
Alors la sauce est absolument parfaite par contre comme vous pouvez le voir la consistance de la quenelle est très compacte, donc si vous les aimez dense et moelleuse elles sont faites pour vous, moi j'aurai préféré un peu plus aérienne tout en gardant leur bon gout de fromage et leur moelleux, j'aurai sans doute du réduire la quantité de farine un chouilla
02 septembre 2009
esprit jardin culinaire
Me revoilà après quelques jours de re-vadrouille, j'en profite avant la grande reprise car je vais devoir bosser dur dur : licence en fin d'année et mémoire à rendre, je m'y prépare!!!!
pour l'heure voilà une petite mixture maison avec les pousses du jardin!
je vous présente en avant première les tomates-champignons en coque de courgette
et par la même occasion notre nouvelle amie qui nous guette de puis quelques jours
compter 1/2 courgette par personne si vous avez une entrée copieuse (pour nous 1 part de pizza faite par ma moman)
- pour 4 courgettes entières
- 1 énorme tomate coeur de boeuf
- 6-7 champignons de paris frais
- 4 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'eau
- 4 feuilles de basilic
- une pincée de sel, poivre
- une pincée d'herbe de provence
- une poignée de comté rapé
couper les courgettes en 2 dans la longueur
couper les tomates en dés, les champi en rondelles
mettre tous les autres ingrédients secs dans une moulinette puis incorporer les à l'huile et l'eau
faire mariner les champi et tomates dans cette sauce 20 minutes au frais
garnir les courgettes des légumes marinés, enfourner à 190°C environ 1 heure
ajouter du fromage dessus 10 minutes avant la fin
éventuellement mettre 1 cm d'eau au fond du plat et couvrir le plat de papier alu pour que le tout reste bien moelleux
j'ai été étonnée que la garniture réduise autant, il faudrait pourquoi pas en prévoir plus,
pour tout avouer j'avais peur en sortant le plat du four que les champignons soient tout secs mais en fait pas du tout ils sont restés bien moelleux, et le tout a pris un bon gout de provence grace à la marinade,
servi avec des cotes de porc à la plancha et une sauce crème-moutarde ce fut pas mal!!!
vous avez vu notre bébète!!! sympa nan?? nettement plus que la dernière en date avec ses 8 grosses pates immondes!
12 août 2009
poids verts et blancs sur lit vert, et grosse frayeur!
Je vous laisse un moment pour aller en vacances, 1 semaine peut-etre 2 je ne sais pas encore, pour l'heure je poste la dernière recette, c'est une salade verte à la faisselle toute simple à faire mais vraiment différente des autres
au bon gout d'ici et d'ailleurs, elle mèle douceur et piquant dans ses grandes pates vertes
- 1 salade verte (ici du jardin!miam)
- une bonne poignée de tomates cerises jaunes (du jardin aussi)
- une poignée de capres
- 6 mini faisselle de fromage blanc
- du vinaigre balsamique
- sel, poivre
laisser égoutter les faisselles 30 minutes
puis laver et détailler les feuilles de salade une à une, les coucher surperposées sur un plat
"couper" les faisselles en 3 dans leur hauteur, les saler, poivrer, les répartir sur la salade
couper les tomates en 2, faire de même que pour les faisselle
éparpiller les capres sur la salade
assaisonner de vinaigre balsamique au dernier moment
on a tout simplement adhéré à cette salade, elle est fraiche, légère, super bonne , bref juste idéale pour les soirs d"été ensolleillés!
ces tomates sont légèrement sucrées, elles s'accordent donc très bien avec le vianaigre balsamique, quand au fromage blanc assez fade au naturel il est relevé par le vinaigre, le sel et les capres
hum un délice de simplicité pour cette recette trouvé au hasard dans un magasine (et oui malheureusement je ne suis pas le génie auteur de cette association)
ah oui au fait j'ai un cadeau pour vous: amateur de senstions fortes c'est là-dessous:
la peur de la journée!!!!
06 août 2009
trio de farcis nouveaux
Me revoilou avec mes ptits légumes farcis, cette fois c'est encore une farce nouvelle que j'ai inauguré, en fait 3 farces nouvelles, une pour chaque légume
je ne me lasse pas de ces légumes gourmands, fondants et croustillant sur le dessus
Aujourd'hui c'est donc courgettes jaunes, courgettes vertes et tomates coeur de boeuf le tout bien sur du jardin ^^
Pour 2 personnes: prévoir 1 légume de chaque.
servi avec du riz c'est l'idéal.
pour la courgette jaune: farce jambon fumé-féta
- 1 courgette
- 2 tranches de jambon fumé
- la chair de la tomate à farcir
- 4 cubes de féta au basilic
- 1cac de l'huile du bocal de féta
- 1oeuf
- sel, poivre
- chapelure
évider les pépins de la courgette coupée en 2
mixer tous les autres ingrédients grossièrement sauf la chapelure
farcir le centre de la courgette
ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la verte: farce jambon blanc-comté-basilic
- 1 courgette
- 1oeuf
- 2 tranches de jambon blanc
- 3 feuilles de basilic
- 2 cac de comté rapé
- sel, poivre
- 1/2 cac de coriandre en poudre
- chapelure
faire de même que pour la jaune. ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la tomate: farce concombre-chèvre
- 1 tomate
- 2 cas de faisselle de chèvre frais
- 1/4 de concombre
- poivre
- 3 feuilles de basilic
réserver 2 ou 3 morceaux de concombre, et 1 feuille de basilic
mixer les autres ingrédients, farcir et mettre les cubes de concombre sur le dessus ainsi que la feuille de basilic coupée
pas de chapelure du tout
enfourner pour 1h à 200°C
au bout de ce temps parsemer de chapelure les courgettes, puis forcer le four 240°C pendant 10 minutes environ
:chevre frais 
:féta à l'huile d'olive-basilic
comme toujours c'est une bonne manière de faire manger des légumes aux plus réticents!
la courgette jaune fut une découverte pour moi, c'est doux et le gout est vraiment différent des vertes d'après moi, j'ai beaucoup aimé
la farce chèvre-concombre (ma préférée) est super bonne, très douce, la tomate en elle-même est très juteuse et gouteuse
celle au jambon fumé a le gout subtile "du fumage": sympa aussi
celle au jambon-comté est plus classique mais toujours appréciée...
voilà à vous de jouer
16 juillet 2009
papillotes qui s'envolent
Ma famille américaine est chez moi pour 1 mois, on se voit que pendant ce laps de temps l'été donc forcément on en profite, ballade, sorties, bons petits repas en famille avec tout ce qu'ils ne peuvent pas manger à L.A.
Bien sur ce n'est pas vraiment light, alors bon hier soir on a fait un diner plus léger avec légumes en papillotes.
- 1 énorme courgette du jardin de mon grand-père
- 3 grosses tomates coeur de boeuf de son jardin aussi
- du basilic frais de son jardin toujours
- des herbes de provence, sel
- 1 sachet de mozza rapée
- 2 cas d'huile de noix
couper les légumes et les assaisonner avec tous les autres ingrédients,
finir par une couche de mozzarella,
mettre le tout dans une cocotte Tupp* ou autre en plastique
cuire à 200pendant 1heure
avant passage au four
après le four
pas plus compliqué et bien bon, les papillotes gardent le gout des légumes et les font bien tendres
bon nous on a mis La dose de fromage donc bien sur c'est plus si léger mais c'est tellement plus gouteux comme ça ^^
l'huile de noix donne une petite touche inhabituelle qui change du traditionnel (mais non moins très bon) "courgette-huile d'olive"
07 juillet 2009
el pequeno gaspacho rojo
Il fait chaud, le temps des feuilletés ou mini-quiche est révolu alors une verrine à l'heure de l'apéro, c'est frais, c'est "In", c'est fun, oups je m'emballe un peu,
quoi qu'il en soit voici mon impro du week-end: un gaspacho de tomate avec plusieurs petites choses à découvrir dedans.
Imaginez le cadre: une terrasse ombragée, le soleil, quelques amis (ou famille), un verre, quelques biscuits apéro et cette verrine... je vous fais confiance pour l'ambiance après^^
pour le moment je suis au travail, ce message est en différé de 2heures donc j'espère que le soleil sera toujours au rendez-vous à l'heure de l'apéro!
pour 3 ou 4 j'ai mis:
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 tomates cerises
- 3 grosses feuilles de basilic
- 1 pincée de gros sel
- 7 mini betteraves
- 1/2 boule de mozza
- 2 cas d'huile d'olive
- poivre,sel fin
mixer les tomates, basilic, poivre, sel fin, huile d'olive
couper les betteraves et mozza en très très fines lamelles pour qu'elles "flottent" sur le gaspacho
poivrer les tranches de mozzarella
verser la soupe dans les verrines,réfrigérer 1heure
disposer les lamelles en alternant betterave et fromage au moment de servir,déposer une toute petite feuille de basilic au centre et parsemer de gros sel le dessus de la verrine
on a beaucoup aimé l'association entre la tomate et la betterave qui donne une touche sucrée, la mozzarella apporte une touche neutre juste comme il faut, je referai cette verrine sans hésiter
15 juin 2009
tout farcis en 2 légumes
Hier soir j'ai eu une envie soudaine de faire une surprise à ma moman pour le diner, pendant qu'elle allait chercher mon frangin chez un copain j'ai préparé pour nous 4 des légumes farcis, c'est simple et une fois la préparation achevée il suffit de les abandonner gaiment dans le four!
pendant ce temps de cuisson j'ai pu dresser une table avec bougies, décors, petites perles chinoises, et mon popa, content de pouvoir m'aider, s'est occupé des kirs pour l'apéro
il fallait faire vite vite vite alors je vous laisse imaginer l'état des chantiers dans la cuisine^^ mais elle n'y a vu que du feu jusqu'à l'heure de passer à table! ouf!
l'opération comando a débuté à 18h30, 20h nous passions à table!
-les tomates sont farcies avec la chair des tomates mixée à 1 boite de thon, avec sel, poivre
auquel j'ai mélangé de la macédoine (1/2 boite), et du maïs (1/2 boite) non mixés
n'oubliez pas de faire dégorger les tomates à l'envers avec de mettre la farce dedans
-les courgettes sont farcies avec le reste d'un filet mignon, la chair des courgettes, 1/2 tomate, 1 tranche de pain, le tout mixé , salé
mettre dans un grand plat avec 1 cm d'eau au fond, enfourner à four chaud pendant au moins 40 minutes à 200°C
la surprise de la table fut réussie! et les légumes appréciés!
mission accomplie pour mon ptit popa et moi!
04 juin 2009
ma ptite tatan et ses recettes
Après un "BBQ famille" autour de la piscine je voulais vous présenter l'entrée: une salade composée riche en goût et bien fraiche, la recette vient de ma tante et plaira sans doute à beaucoup d'entre vous!
elle est faite de caviar d'aubergine (dans l'étoile), accompagné de jambon cru, courgettes en lanières, tomates cerise, tomate séchée, salade verte
-le caviar d'aubergine, la recette telle que je la connais:
- 2 grosses aubergines
- 4 gousses d'ail
- Sel, Poivre
- 10 cl d'huile d'olive
Laver, éplucher les aubergines et les fendre, mettre de l'ail dans les fentes avec le sel et poivre, verser l'huile par dessus, enfourner dans du papier d'alu 1h à 160-170°C
retirer du four et prélever la chair, mixer le tout grossièrement, mettre à refroidir et servir froid
-les lanières de courgettes sont des courgettes coupées à la mandoline, et cuites quelques minutes à peine à la vapeur.
bon pour le reste il suffit de servir une tranche de jambon, la laitue, et les autre ingrédients de votre choix, arroser de sauce vinaigrette, et parsemer de copeaux de parmesan pour la déco
un petit régal! le caviar d'aubergine relève bien la saveur des autres aliments, surtout si vous prenez un peu de courgette (très douce), avec du jambon (bien salé) et une touche de caviar (bien aîllé), mmmh
merci tatan-tonton pour cette agréable journée que vous nous avez fait partager!! bisous à vous
