14 décembre 2009
Tata pain d'épice
En avant-première pour vous le pain d'épice fait par ma tante!
une tuerie (je publie en général que les recettes dont je suis satisfaite et celle-là est INCONTESTABLEMENT dans mes favorites de l'année!), un moelleux et des saveurs superbes!
des morceaux de fruits ainsi qu'un bon gout de cannelle... hummm l'orient vient à vous!
Cette réalisation n'étant pas de moi, pour le moment vous n'aurez que les images, dommage car j'aurai beaucoup aimé vous la faire partager, mais si je peux je mettrai en ligne la recette car elle est vraiment à tester!
quelques secrets pour vous mettre l'eau à la bouche:
-de l'anis, du gingembre, de la cannelle pour les épices,
-du gingembre confit, des abricots secs, des raisins blonds et de Corinthe secs, des cubes de papaye séchée pour les fruits,
-du thé fort infusé dans du lait qui remplacera le beurre,
-un repos de plusieurs minutes pour bien imprégner les différentes saveurs.
C'était le premier pain d'épice maison que je mangeais et bien j'ai découvert une sensation fabuleuse!!!
un moelleux associé à la douceur du miel et aux épices relevées, je ne mangerai plus de pain d'épice du commerce dès ce jour!
06 décembre 2009
croustillants chocolat à la mangue
Comme chaque année avec ma moman on aime bien préparer des recettes de fêtes plusieurs jours en avance pour les gouter et décider celles qui seront les heureuses élues du "grand jour", on a donc testé la première qui fut un croustillant à la mangue (cuisine actuelle novembre-décembre 2009).
Le commentaire du livre nous disait "un final somptueux avec plumet fringant et voile de cacao" alors forcément c'est tentant!
pour 6:
- 1 mangue
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat praliné (pas mis)
- 120g de chocolat noir (220g pour nous du coup)
- 70g de biscuits Gavotte
- 2 cac de maizena
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 40g de sucre
- 20cl de creme liquide
- 40g de beurre
- 20 cl de lait
-Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajouter celui au praliné et les gavottes cassées. verser la préparation dans un plat. réserver au frigo 30 min.
-ramollir la gélatine dans de l'eau. battre les jaunes dans une casserole avec sucre et maizena. ajouter 15cl de lait, faire épaissir en remuant.
Hors du feu incorporer 1 feuille de gélatine et 100g de mangue mixée. laisser tiédir et ajouter le beurre en morceaux. verser sur la 1ère préparation, remettre au frigo.
-fondre le choco noir au bain-marie, dissoudra la gélatine dans du lait chaud, verser sur le chocolat fonduhors du feu, remuer.Laisser tiédir puis incorporer la creme très froide montée en chantilly. verser sur les préparations précédentes, mettre au frigo minimum 2 heures (attention ça ne suffit pas il faut au moins 4h!!! au bout de 5h c'est parfait!)
décorer avec de la mangue coupée
Verdict: la base de dessous aux gavotte est un délice! croquant et sucré à souhait!
la couche mangue est fade à notre gout, à tester avec de la papaye je pense!
la mousse chocolat du dessus est pas mal.
Au final on retient l'idée mais on cherche encore un dessert car celui-ci mérite des améliorations! sauf pour la couche du dessous!!
03 décembre 2009
pseudo pana cotta gourmande
Après bientôt 3 ans de vie étudiante j'ai reçu chez moi ma cousine pour la première fois!!! la honte! on a le même âge, habitons à moins de dix minutes l'une de l'autre et on ne s'est jamais donné la peine de se voir en semaine!! c'est toujours la même rengaine "il faudra qu'on se voit quand même..." mais le temps passe et voilà...
Alors pour remédier à ça j'ai pris les devant et lui ai proposé de manger chez moi! youhou! j'ai essayé de sortir le grand jeu pour l'occasion avec quelques plats rapides mais bons (changeant des pâtes ou pizza bien souvent dévorés en soirées étu!)
Au menu donc: une entrée composée de crèpes fourrées gouda-surimi, et d'autres gruyère-sauce tomate
puis en plat une moussaka
et enfin en dessert cette pana cotta cappucino revisitée
j'ai fait selon plusieurs recettes trouvées par-ci par-là
- 30 cl de creme liquide 30%
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 cas bombée de sucre plus 1/2
- 1 cas de cappuccino aromatisé chocolat en poudre (ou plus si vous aimez vraiment)
- 1cas 1/2 de maizena
- 1 barre kitk*t
- 2 palets breton par verre
Faire chauffer la crème sur feu doux,
Tiédir le lait et délayer la maizena dedans, incorporer ceci dans la crème sur le feu
Sucrer, ajouter le cappuccino, toujours remuer (c'est important pour pas que le fond attache) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois la préparation bien épaissie, émietter grossièrement 1 palet par verre, verser la crème un peu refroidie par dessus, lorsque le tout est assez froid réserver au frigo minimum 3h
(moi de 10H du mat' à 20H car je les ai faites avant d'aller en cours!)
Juste avant de servir les sortir du frigo et casser le kitk*t sur le dessus.
Servir avec un palet en plus pour la gourmandise^^
Rien de très élaboré je vous l'accorde mais ma cousine a été touchée de l'attention et a trouvé ça bien bon (surtout qu'elle déteste cuisiner alors ça la changé des boites aux micronde et yaourts industriels^^)
Ce dessert est très frais, avec une texture de flan légère, un bon gout de cappuccino et le croquant des gateaux, rapide à faire (excepté le passage au frigo!) je le conseille en cas de panne de dessert
20 novembre 2009
sucré-salé du duck
Le canard est une viande qu'on mange très peu chez moi, alors quand j'ai vu 2 beaux magrets dans le frigo le weekend passé voilà ce que j'ai fait avec ma moman!
une assiette sucrée-salée aux accents d'ici et là-bas...
c'est pas bien compliqué, prend guère de temps et au final c'est très bon, cette assiette serait parfaite pour un jour de fête!
pour 4:
- 2 magrets de canard
- 1 mangue fraiche
- 1kilo de courgette
- herbes de provence
- safran
- 1/2 baton de cannelle, 1 anis étoilé séché
- 1cas rase de sucre
- huile d'olive
- sel
-pour le canard: on l'a ficelé (coté peau à l'exterieur en assaisonnant les faces intérieures d'herbes de provence) puis fait revenir 10 minutes à la poele en le retournant, ensuite direction le four dans une papillote d'alu pour 30 minutes. il ressemblait à un roti du coup ^_^
-les courgettes sont justes cuites à la poele avec un fond d'huile d'olive mélangé à du safran et des herbes, puis salées.
-les mangues sont coupées en lamelles puis cuites à la poele aussi avec du sucre et le baton de cannelle ainsi que l'anis. En fin de cuisson (quand les mangues sont bien tendres) déglacer les sucs avec un fond de verre d'eau.
on assemble le tout quand la viande est cuite!! les courgettes en rosace, puis les mangues par dessus et la viande arrosée du jus des mangues.
Voilà, comme vous le voyez la viande est très peu cuite ici, à vous d'ajuster le temps de passage au four donc.
le sucré des mangues avec cette touche d'épice s'accord vraiment bien avec le canard! j'ai beaucoup aimé, mes parents aussi
la cuisson au four à température relativement basse permet de garder le moelleux de la viande, dommage que vous ne puissiez que regarder et non "palper" le résultat!
18 novembre 2009
ptits champi gonflés pour le gouter
C'est l'histoire d'1 oeuf se périmant le lendemain, d'1/2 bouteille de lait à finir et d'1 nana qui avait une folle envie de gateau tout moelleux,
voilà le commencement de la vie (si courte fut-elle) de mes jolis champignons!
pour la recette rien de plus simple! et 15 minutes seulement de cuisson!!!
pour environ 10 mini moelleux
- 2 mesures de farine (1 verre à moutarde pour moi)
- 3/4 de mesure de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 mesure de lait
- 2cas rase d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 1 poire
- 1 cac de creme de marron par mini moule
mélanger la farine, la levure, le sucre avec l'oeuf puis ajouter le lait, et l'huile
répartir un morceau de poire dans chaque moule, ajouter la creme de marron dessus, verser la pate à moitié du moule
enfourner pour 15 minutes à 180°C
Ils ont monté et gonflé comme tout et ne sont pas retombés!!!! génial!!!!
à déguster chaud ou tiède c'est bien meilleur!!!
je crois que c'est ma recette préférée de gateau rapide!!! un croutillant en surface, un moelleux parfait ensuite, le gout sucré de la creme de marron et celui exquis de la poire chaude!
14 novembre 2009
gateau au fromage blanc 1ère!
Héhé depuis le temps que j'en avait envie je l'ai fait!
mon premier gateau au fromage blanc, d'après une recette de Delfe (pour les blancs en neige), de waiting for the sun (pour la caramel, remanié à ma façon), et d'une touche personnelle (je n'ai pas pu m'empecher d'ajouter mon grain de sel^^)
A vous de me dire ce que ce gateau vous inspire
- 500 g de fromage blanc
- 40 g de sucre
- Salidou (sauce au caramel salé) :
- 100 g·
100 g de crème légère 2cas de lait
3 pommes
Faire chauffer (sans remuer!) jusqu'à ce
que le caramel prenne une teinte brune. Hors du feu, ajouter la crème lait, remuer et remettre sur
le feu en remuant pour faire fondre les cristaux de sucre.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et remuer pour le faire
fondre.
Préchauffer le four à
Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes oeufs et
Incorporer la farine, le fromage blanc, les blancs que vous aurez monté en neige puis le caramel.
Raper les pommes et les mettre au fond d'un moule à manqué beurré, verser la pate dessus
Laisser
refroidir, démouler froid.
bon ben bien sur le temps de prendre la photo le gateau s'est tout rapplati mais il était bombé à souhait, c'était impressionnant!
je l'ai mis de midi à 17h au frigo, et mangé de suite à la sortie, il était très frais, onctueux, un peu comme un flan en fait!
le dessus orangé sont les pommes rapées qui ont fondues en compote caramélisée! hum!
je dois avouer que j'ai tartiné le tout de creme de marron car je le trouvais bon mais pas assez "gourmand"
28 octobre 2009
réponse au gateau trompeur
Il s'agissait en fait d'un gateau aux coings
avec un bon gout fruité et étrangement un gout de miel très doux
sa texture était extra moelleuse et fondante!
il a été dévoré en moins de deux, je vous assure je ne m'attendais pas à un tel engouement!
la recette (totalement improvisée avec ce qu'il y avait chez moi):
- 0,5 dl de creme
- 100g de sucre
- 20g de beurre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure (soit 12g)
- 2 oeufs entiers
- 1 blanc d'oeuf
- 3 coings
- 1 baton de canelle
1_cuire les coings entiers (sans peau) dans de l'eau avec la canelle, puis les réduire en purée fine, incorporer la creme et le beurre fondu, une fois le mélange bien homogène ajouter la farine mélangée avant à la levure
2_mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf, les faire blanchir,
monter les blancs en neige, les incorporer doucement
une fois fait, méler ce mélange au 1
beurrer un moule, enfourner à four préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes puis poursuivre jusqu'à cuisson complète à 180°C (le gateau est cuit quand un couteau ressort propre du milieu du gateau)
je l'ai servi avec une crème anglaise vu qu'il me restait 1 jaune d'oeuf!
26 octobre 2009
le gâteau trompeur
Je vous vois venir en voyant la photo à suivre vous penserez "ben ouais c'est un gateau au yaourt ou un 4 quart banal" rien de magique!
mais nan nan mes amis sur ce coup je vous offre un gateau qui trompe bien son monde, il a eu un effet très sympa sur mes 9 gourmands invités qui pensaient déguster un gateau sans gout particulier autre que le sucre^^
ils ont regardé, retourné et examiné leur(s) part(s), se sont regardés et ont reconnu un gout différent de d'habitude. lequel???
à vous de trouver
Alors alors saurez-vous deviner la touche qui se cache derrière son air de normalité?
23 octobre 2009
4 quart pour un retour en enfance
Qui n'a jamais mangé un bon quatre quart sans se retrouver plonger dans son enfance ?
Ce cake est comme le marbré ou les tartines de pain-chocolat trempées dans un bon chocolat chaud maison, il nous fait faire un bond de géant dans nos souvenirs, odeurs, images et souvenirs divers nous font sourire obligatoirement!
Pour ce premier quatre quart fais de mes mains, j'ai ajouté un filet de chocolat pour encore plus de gourmandise^^
un moelleux extra et une texture comme dans mon enfance!!!
j'ai trouvé beaucoup de recette avec les blancs en neige mais honnêtement en les mêlant entiers au reste on retrouve la même texture que s'ils étaient montés, les photos parlent d'elles-même d'ailleurs, vérifiez!
- 3 gros œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre fondu
- 250 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1/2 tablette de chocolat
- 6 cas de lait
- 3 cas de sucre
-
Mélangez le beurre avec les sucres (fin et vanillé).
Incorporer petit à petit les oeufs. - Incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Faire fondre le chocolat, le lait et le sucre sur feu doux.
- Beurrer un moule à cake, verser la moitié de la pâte , puis le chocolat puis finir par la pâte et mettre au four préchauffé à 220°C après 30 minutes de cuisson baisser à 180 pour 20 ou 30 minutes encore.
19 octobre 2009
soufflé sucré d'automne
A cette période je trouve beaucoup de figues sur les étals de marchés malheureusement c'est cher! Cependant j'ai trouvé des figues sèches pour trois fois rien, inutile de vous dire que je me suis jetée dessus!
Pour accompagner les bouchées crousti de l'autre jour j'avais fais un soufflé avec les ingrédients restant.
Comme promis voilà la recette, très simple!!!
- 1 mesure de lait (par exemple 1 verre comme moi)
- 1/3 de la même mesure de flocons d'avoine (donc 1/3 de verre)
- 1/3 de creme de marron par rapport à la mesure de lait (environ 3cas)
- 4-5 raisins secs coupés aussi en 2
- 1 figue sèche coupée en 2
mélanger les 4 premiers ingrédients en les mettre dans un récipient beaucoup plus grand!(ca gonfle juqu'à 2 fois la taille originelle!)
enfoncer la demi figue au centre, poser la 2ème moitié sur le dessus, coté peau en haut pour pas que la pulpe ne seche plus!
enfourner en même temps que les gateaux!
sortir et attention ca retombe tout de suite!
Rolala c'est trop moelleux, trop bon! comme quoi avec les mêmes ingrédients ont arrive à des choses totalement différentes! pour une simple improvisation pour cause de "haïssage de gaspillage" et bien je suis plutôt fière du résultat!
bon par contre pour la photo je suis déçue, c'était tout gonflé, super beau et le temps de prendre la photo tout est retombe!
