10 novembre 2009
velouté cucurbitesque
Avec mon nouveau "super couteau" j'ai tailladé 1/2 potimaron et 1/3 citrouille très facilement!!! en 2 temps 3 mouvements pof pof pof c'était fait!
j'en ai fait un velouté doux comme tout avec un petit gout de chataigne (celui donné par le potimaron, renforcé par des chataignes entières)
- 1/3 de citrouille
- 1/2 potimaron
- 2cas de bouillon de volaille
- de l'eau
- sel
- une pointe de muscade
- une pointe de cannelle
- 2cac de sucre
- 4-5 chataignes par bol
- 2-3 champignons de paris par bol
- quelques cuillères de flocons d'avoine à cuisson rapide
- quelques cuillères de yaourt nature (non sucré!)
faire cuire les courges en dés dans le mélange bouillon-eau-sel 20minutes
puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit
mettre le velouté sur feu doux, ajouter la muscade et la cannelle, lorsque le tout est bien mélé et onctueux verser dans les bols
j'en ai mangé 2 bols: l'un avec les flocons d'avoines et des touches de yaourt nature
l'autre avec les chataignes et les champignons
quel est votre version préférée?
j'ai beaucoup aimé les 2: le 1er était d'autant plus onctueux grace aux flocons, et le fait de ne pas mélanger le yaourt au velouté apporte une touche neutre extra
le 2ème était très bien aussi, les chataignes ont révélé la saveur de chataigne déjà présente, les champignons ont apporté un côté forestier sympa comme tout
la cannelle et la muscade ont épicé juste ce qu'il faut, et le sucre je crois fais ressortir toutes les saveurs des courges, enfin en tout cas je vous conseille vivement de tester!!!
21 octobre 2009
Au grand froid les grands réconfort: soupe soupe soupe!
Alala et dire qu'il y a encore 3 ans impossible de me faire manger la moindre soupe! et oui depuis toute petite je ne supportais pas la sensation de ce liquide chaud et épais descendant dans ma gorge, je me suis mise à la soupe en étant seule dans mon appart' lors de ma pemière année étudiante et à présent j'en raffole!!!
Hier j'ai fais cette petite soupe composée de chou romanesco et viande, sur une inspiration soudaine façon soupe chinoise, il faisait froid ce soir encore donc ca m'a bien réchauffé!
pour 1 personne
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1/3 de courgette,
- 1 petite pomme de terre,
- une dizaine de tetes de chou romanesco
- poivre, sel
- eau!
faire cuire les légumes, réserver quelques-unes des tetes entières et mixer le reste en soupe ! youhou compliqué n'est-ce pas!
j'ai pris un reste de rouelle de porc cuit au four la veille, ainsi que le reste (1/2) d'escalope de dinde cuite à la poele le midi, je les ai coupé en morceaux et mis dans la soupe
j'ai versé en plus du lerdammer rapé et fait des croutons avec du pain rassis!
D'une simplicité enfantine mais d'une onctuosité pas croyable!!!
Grace aux légumes et viandes en morceaux, on est callé, c'est un plat complet qui est sain et qui tient au ventre, j'ai beaucoup aimé le gout apporté par le chou romanesco
07 juillet 2009
el pequeno gaspacho rojo
Il fait chaud, le temps des feuilletés ou mini-quiche est révolu alors une verrine à l'heure de l'apéro, c'est frais, c'est "In", c'est fun, oups je m'emballe un peu,
quoi qu'il en soit voici mon impro du week-end: un gaspacho de tomate avec plusieurs petites choses à découvrir dedans.
Imaginez le cadre: une terrasse ombragée, le soleil, quelques amis (ou famille), un verre, quelques biscuits apéro et cette verrine... je vous fais confiance pour l'ambiance après^^
pour le moment je suis au travail, ce message est en différé de 2heures donc j'espère que le soleil sera toujours au rendez-vous à l'heure de l'apéro!
pour 3 ou 4 j'ai mis:
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 tomates cerises
- 3 grosses feuilles de basilic
- 1 pincée de gros sel
- 7 mini betteraves
- 1/2 boule de mozza
- 2 cas d'huile d'olive
- poivre,sel fin
mixer les tomates, basilic, poivre, sel fin, huile d'olive
couper les betteraves et mozza en très très fines lamelles pour qu'elles "flottent" sur le gaspacho
poivrer les tranches de mozzarella
verser la soupe dans les verrines,réfrigérer 1heure
disposer les lamelles en alternant betterave et fromage au moment de servir,déposer une toute petite feuille de basilic au centre et parsemer de gros sel le dessus de la verrine
on a beaucoup aimé l'association entre la tomate et la betterave qui donne une touche sucrée, la mozzarella apporte une touche neutre juste comme il faut, je referai cette verrine sans hésiter
03 avril 2009
pour une très chaude entrée en matière
ATTENTION ATTENTION mesdames, messieurs ça va décoller!
obliger de vous prévenir que vos papilles vont en prendre un coup!
si vos palais ne sont pas bien accrochés il est encore temps...
c'est pourtant l'histoire d'une simple boite de chataignes qui me faisait de l'oeil depuis longtemps et d'une envie mère-fille de cuisiner
alors ni une ni deux, on appelle la tatan et son compagnon, pour un ptit diner tranquille et aux fourneaux!
en entrée:
- toast de saumon fumé (tout va bien)
- mini sandwichs de mini tranche de foie gras (ca va toujours)
- velouté d'endives (la situation est sous controle)
- soupe de chataignes au piment (mayday plus rien ne va, nous demandons les pompiers pour la ptite Whisper!!! )
Ca a commencé comme ça: moi="heum c'est pas mauvais mais ça manque d'un ptit quelque chose"
ma moman= "oui c'est pas très relevé, on va ajouter du piment"
moi=" ya que du cayenne"
ma moman= "ca ira, on en met une pointe, fais voir, oui c'est mieux, on verra en réchauffant ce que ça donne"
(...) plus tard en réchauffant; ma moman="bon une dernière pointe de piment et on sert"
moi= "ok, euh dis c'est pas tombé un peu vite???"
ma moman=" !!! on verra"
(rires de nous deux avant le grand feu!)
et voilà comment 3 minutes plus tard jme suis transformé en cheminée humaine sous le rire général!
Velouté d'endives: (à gauche dans la coupelle "goutte")
- 3 endives
- 1 tranche de jambon
- 1 échalote
- 1/3 de verre de lait
- 1 cas de maizena
- poivre en grain
- beurre
cuire les endives,
faire revenir l'échalote dans le beurre,
chauffer le lait avec la maizena, laisser épaissir en remuant
mixer endives, jambon, échalote, poivre et préparation au lait.remettre sur le feu doux, servir chaud
soupe de chataignes: (à droite dans le verre)
- 550g de marrons
- 2 cas bombées de bouillon de poulet
- 1/3 de brique de crème
- du piment de cayenne (alors là je dis pas de quantité parce que nous c'était au pifomètre et j'ai pas supporté le choc ^_^, on a du en mettre 2-3 cas, vu que c'est tombé bien vite!)
faire cuire les marrons dans de l'eau avec le bouillon de poulet,
mixer et ajouter la crème et le piment.
remettre sur feu doux, servir bien chaud.
Ma tante et son compagnon ainsi que mes parents ont finalement réussi à manger la soupe de chataigne avec le foie gras pour adoucir mais ils ont trouvé ça très "chauffant",
moi, rouge écarlate, j'ai carrément abandonné au bout de 2 cuillères!
pourtant au tout début, quand on a la soupe en bouche elle est super douce et bonne même mais dès qu'on avale on sent le piment arracher piquer la gorge!
celle aux endives est beaucoup plus douce!
15 mars 2009
la suite du 3 en 1
Me revoici avec la suite de mon article: pour vous en avant première mon numéro 2 transformé en 3...
C'est donc au départ un wok finalisé avec du bouillon^^.
Quand il me vient à l'idée de faire du tout et n'importe quoi mélangé parfois les bases ne servent plus à grand chose, ici je ne suis pas sur que d'avoir passé presque dix minutes à faire croustiller mes nouilles pour finalement les noyer sous le bouillon soit une nécessité, lol.
Mais bon tant pis j'avais gouté sans le bouillon et c'était bien bon et savoureux, je vous donne les deux recettes pour que vous testiez si l'envie vous en dit
pour le wok:
- huile
- curcuma
- sauce chinoise pour nems
mettre le reste du plat dans un wok bien chaud avec de l'huile au fond.
ajouter le curcuma au préalable mélangé à la sauce nem.
laisser dorer une dizaine de minutes tout en remuant pour pas que ça attache.
pour le bouillon:
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 3 verres d'eau
faire chauffer l'eau avec les cubes, verser dans le bol sur les légumes sautés.
Au final j'ai ADORE!
Au début les légumes restent croquant puis, vers la fin de la soupe, le croustillant laisse place au moelleux à force d'imprégnation du bouillon! c'est à la fois dommage pour le croustillant mais en même temps génial d'avoir plusieurs textures en une seule soupe! Certains aimeront, d'autres moins, mais je suis sur d'une chose: tous diront que c'est déconcertant ^_^
13 mars 2009
3 en 1, les mêmes ingrédients revisités
Avec trois quatre ingrédients vous pouvez satisfaire toute une famille sur plusieurs repas, si si c'est possible, la preuve:
un "gratin" puis un wok transformé en soupe...
Jetez un coup d'oeil et découvrez ma nouvelle magouille culinaire, rien de compliqué encore une fois mais, de cette manière, on a l'impression de manger varié, hihi
Alors variation ou feinéasse attitude? qu'importe ça met de la joie dans l'assiette
quelques choux de bruxelles à cuire, une ou deux tranche de jambon, des nouilles chinoises, le tout dans un plat avec du lait-crème-parmesans-(oeuf pourquoi pas mais je n'en avait pas),et hop au four quelques minutes
voici la version "four", le wok et la soupe suivront dans les jours prochain, je vous fais patienter un peu, juste le temps de créer les autres articles
j'ai aimé les trois ingrédients principaux associés, ils ont tous un goût fort différent mais qui se marient bien au final
10 mars 2009
plateau télé sucré-salé tout girly
Quand je rentre chez moi le lundi soir il est 21H, après une journée entre le train, les métro, faire les courses, puis aller en cours jusqu'à 20h, et enfin finir par le tram et 15 minutes à pieds je n'ai pas trop envie de cuisiner longtemps.
c'est donc souvent une soupe et une tartine devant la télé
hier c'était un velouté de carotte-fenouil et tartine jambon-yaourt nature
pour le velouté:
- 1 carotte
- 10cl de jus d'orange
- 1 petit fenouil
- 1/4 de gousse d'ail
- huile
- eau
- riz
Faire cuire les légumes coupés.
Chauffer l'huile dans une poele, y faire revenir les carottes avec l'ail. une fois bien dorées verser l'orange dans la poele, mélanger et laisser sur feu doux plusieurs minutes en remuant pour bien imprégner les légumes.
Mixer le contenu de la poele et le fenouil, allonger avec un peu d'eau (ou de lait pourquoi pas) afin d'avoir une soupe onctueuse.
(Poivrer).
Passer au chinois s'il reste des morceaux pour avoir un liquide bien lisse.
En parallèle j'ai fait cuire du riz que j'ai ensuite mis dans la soupe, c'est pas nécessaire mais j'adore le riz ou les nouilles dans mes soupes, en plus ça fait le quota de féculent!
tartine:
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 tranche de jambon
- 1/2 yaourt nature
Répartir le yaourt nature sur le pain, enfourner à 150°C pendant 5 minutes.
Mettre la tranche sur la tartine chaude.
Une texture onctueuse et douce, sucrée grâce au jus d'orange, anisée avec le fenouil.
Quand à la tartine le pain au dessous devient croustillant, le yaourt donne du moelleux au dessus de la mie et adouci le goût parfois très salé du jambon, bref j'adore cette association!
13 février 2009
ça nage pas une crevette?
Alors ça je peux vous dire que c'était Bon avec un vrai et grand B!
Servie en entrée, cette soupe de crevettes épicée était très goutue, à la fois douce en bouche et épicée dans la gorge, on l'a vraiment apprécié.
EN PLUS ELLE EST ULTRA SIMPLE ET RAPIDE A FAIRE!
On l'a mangé avec une tranche de fois gras et du pain passé au four.
- pour 240gr de petites crevettes
- 20 cl de lait
- 40 cl de crème liquide (pas allégée!)
- 1 cac de curry
- 1 cac de safran
- 2-3 brins d'aneth
faire chauffer le lait, la creme, les épices à feu doux en remuant (sans porter à ébullition) 5 minutes
réserver 5 ou 6 mini-crevettes par personne et mixer le reste avec cette préparation jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
remettre le tout dans la casserole et laisser réduire un peu, faire infuser l'aneth.
retirer l'aneth et servir chaud ou froid avec un brin d'aneth en décoration et le reste des crevettes.
que dire?
_c'est une soupe extrèmement délicate en bouche,
_les crevettes non mixées sont un petit plus non négligeable!
_l'association des épices avec la douceur du foie gras se marie bien
bref de l'avis général il n'y a rien à reprocher, rien à modifier ^^
24 janvier 2009
inspiration culinaire chinoise (?)
A la lecture de nombre de vos blogs en ce moment on se rend bien compte que le nouvel an Chinois approche (le 26 janvier) je vais donc essayer de rester dans le thème et de présenter deux trois petites "chinoiseries" à ma manière.
Pour cette recette je dirais que j'ai fait un plat transformable: le midi en "soupe" avec des pâtes, le soir en "assiette" avec sauce onctueuse...
voici donc un assortiment de légumes et de saumon, le tout en sauce pour avoir un genre de soupe.
- 1 brocolis
- 1 grosse carotte
- 4 asperges
- 7 ou 8 champignons de Paris frais (j'aurais voulu des champignons noirs mais on fait avec les moyens du bord)
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de lait de coco
- 15 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
- (1 cas d'huile d'olive)
verser tous les liquides dans une casserole à feu moyen et le safran
ajouter la carotte coupées en cubes, laisser mijoter 10 minutes
faire cuire le brocolis et les asperges à la vapeur (ou dans de l'eau) pendant ce temps
une fois les légumes verts cuits, couper les champignons en lamelles, plonger le tout dans la sauce mijotant pendant 5 minutes, assaisonner,
mettre la moitié du saumon avec le reste et réserver l'autre partie
servir dans des assiettes à soupe et ajouter le reste du saumon fumé au dessus, vous aurez ainsi une partie du saumon qui aura cuit et l'autre qui ne le sera pas (encore)
Le midi j'ai mangé ça avec les pâtes de la veille donc, c'est pas mal du tout! avec des nouilles ca ferait plus chinois mais bon, tant pis ^^
une petite idée: je voulais la sauce liquide pour faire comme une soupe, mais le soir il m'en restait, je l'ai donc fait réduire, le lait de coco a fait un rendu super onctueux et c'est tout à fait différent mais pas mauvais non plus
08 janvier 2009
ca réchauffe et ca calle
j'ai froid, j'en ai marre de réviser, jveux du soleil!!!!! et surtout j'ai envie de me plaindre!!!
pour couronner le tout ce weekend s'annonce sans sortie puisque j'en suis qu'à la moitié de mes partiels!!!
c'est bon j'ai fini de raler donc je peux désormais vous présenter MA SOUPE RECONFORT!!!!!
faite et mangée ce soir,
elle m'a été inspirée par la soupe de Clemence (des "tentations culinaires") et les crozets de Domi ( de "domicuisine")
je me suis donc fait ma petite popotte!
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 1 grosse pomme de terre
- 1 demi navet
- 1 tomate
- du basilic
- des crozets
on met tous les légumes dans l'eau et puis on attend que ça cuise!
pendant ce temps il faut faire cuire 20 minutes les crozets dans de l'eau frémissante
puis on prélève deux trois morceaux de légumes, les autres on les mixe!
au moment de servir on remet les morceaux réservés dans la soupe, on ajoute les crozet, du fromage rapé et quelques bouts de pain rassis (ou passés au grill)
personnellement j'adoooooore les soupes ou les bouillons de légumes avec des "morceaux", donc j'ai été bien réconfortée ^_^
en plus la présence des crozets fait des féculents donc cette soupe tient plus au ventre que celles avec que des légumes.
voilà, vu l'heure je vous souhaite bon appétit à vous!
