06 septembre 2009
une spécialité de ma région revisitée
Les quenelles et Lyon, une grande histoire!
j'en suis fan, au brochet, à la volaille, nature, je les aime toutes à une conditions tout de même: qu'elle soient dorées et gonflées! les plates et gluantes genre quenelles en boites me répulsent!
j'avais déjà présenté une recette de quenelle au brochet il y a quelques temps, je réitère mon expérience mais cette fois j'ai modifié quelque peu la tradition qui veut une sauce tomate pure et simple, ou bien une sauce nantua, et j'ai rajouté de l'emmental à ma pate à quenelle, voici donc ce que ça donne
pour la pate à quenelle à la Whisper:
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée d'emmental rapé
Faire bouillir l'eau, le beurre, le poivre et le sel
Verser la farine en une fois, cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant
Retirer du feu, incorporer les oeufs en continuant de remuer entre chaque oeuf
Ajouter le fromage rapé
Attendre que la pate refroidisse puis en faire avec les mains des quenelles de 7 cm environ
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée
pendant les temps du refroidissement des quenelles:
mixer 5 tomates avec des herbes de provence, 1/2 cac de piment de cayenne, 2 cas d'huile d'olive et une pincée de sel, mettre à chauffer et ajouter des fruits de mer décongelés (calamars, poulpes et minicrevettes pour moi) laisser mijoter 10-15 minutes
mettre les quenelles dans un plat sans les coller, verser la sauce dessus, parsemer de reste d'emmental, enfourner à four chaud 180°C pendant 40min, les laisser gratiner 5 minutes ensuite en position grill
avant cuisson:
après:
Elles ont bien gonflé!
Alors la sauce est absolument parfaite par contre comme vous pouvez le voir la consistance de la quenelle est très compacte, donc si vous les aimez dense et moelleuse elles sont faites pour vous, moi j'aurai préféré un peu plus aérienne tout en gardant leur bon gout de fromage et leur moelleux, j'aurai sans doute du réduire la quantité de farine un chouilla
26 août 2009
la mer se crème de verdure
POur ne pas oublier les bons poissons mangés ici et là durant mon escapade bretonne j'ai fait un duo de rouget et loup pour le premier repas de retour vacancier, accompagnés d'une sauce à l'oseille très crémeuse,
je vous livre la recette donnée par ma moman pour cette sauce
la sauce:
- 10 cl de vin blanc
- 3 cac de fumet de poisson
- 20 cl de creme
- sel, poivre
- 2 cas de vermouth
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- 4-5 feuilles d'oseille fraiche
laisser réduire sur feu moyen le vin blanc et le fumet de poisson jusqu'à obtention d'environ 3 cas de liquide
à ce moment ajouter la crème sur feu doux, le sel, le poivre, laisser mijoter 3 minutes,
ajouter le vermouth, mélanger
ajouter le beurre coupé en dés et le citron, laisser une dizaine de minute sur feu le plus doux possible
au dernier moment ajouter l'oseille coupé en morceaux, servir bien chaud
la sauce est d'une onctuosité très agréable,au bon gout de vin et de fumet de poisson elle relève bien le gout du poisson et les feuilles d'oseilles se marient à merveille avec les légumes aussi
les poissons sont cuits minutes à la plancha avec un filet d'huile d'olive,
j'ai fait des courgettes aux tomates pour accompagner le tout
17 juin 2009
je recommence avec mes expériences mi-cuites
voilà je suis tombée sous le charme du poisson cru, alors aujourd'hui c'est saumon accompagné de haricot et fruits de mer en sauce,
le poisson cru est frais, bien pour gouteux et surtout très agréable par les chaleurs, la seule chose à savoir est qu'il vaut mieux le congeler pour tuer les possibles bactéries présentes parfois, et ensuite le manger bien vite avant qu'il ne "tourne"
-pour le saumon:
- 1/2 citron
- 3 filets (achetés frais puis congelés 1 nuit) de saumon,
- 3 ou 4 feuilles de basilic
décongeler le saumon, presser le citron dessus, ciseler le basilic finement et le répartir sur le poisson
chauffer une plancha (ou poele), au dernier moment lorsque les haricots et fruits de mers seront prets: saisir le poisson coté peau 2 minutes, le retourner 1 minute, servir de suite
-pour les haricots: il suffit de les faire cuire vapeur!
-pour les fruits de mers:
- 300g de mélange de fruits de mer congelés (petits poulpes entiers, moules, anneaux de calamars)
- 25 cl de lait de coco
- 1 cac bombée de safran, sel
- 1 petite courgette coupée en dés
décongeler les fruits de mers dans une casserole, verser dans cette casserole le lait coco avec le safran, la courgette, le sel, laisser mijoter en remuant durant 30 minutes sur feu doux (pour que les calamars deviennent bien tendres, et les courgettes cuisent)
dresser sur une assiette les haricots et ajouter les fruits de mers en sauce par dessus, (parsemer de fromage rapé pourquoi pas) ajouter le saumon juste chaud en extérieur et vite manger!
et voilà!!! une super assiette colorée à déguster au soleil! hummmm!
le saumon a juste eu le temps de dorer en surface sur 2 mm, cela lui donne un aspect extra (mon morceau n'était pas égal sur toute la surface donc le coté à droite était bien plus cuit, comparé au centre, j'ai nettement préféré le centre!), quant au basilic et citron ca donne un petit gout léger et relevé
20 mai 2009
encornets en sauce rouge et son oréole blanche
Aujourd'hui 1 recette qui n'en est même pas une en fait! on prends des ingrédients tout prets, on assemble, on bidouille et le tour est joué!
en temps de partiels je n'ai pas vraiment la tête à cuisiner pendant 1 heure, le stress est là donc je fais pas mal de "tout fait"
je mettrai de meilleurs plats dans quelques jours quand je serai enfin en vacances! promis!
encornets sauce tomate-piment et salsifis avec du quinoa
- des encornets surgelés
- une boite de sauce tomate cuisiné à la provencale
- du piment de cayenne
- 1/2 tomate
faire chauffer les encornets coupés en morceaux dans une poele avec de l'huile, ajouter la sauce tomate et la tomate mixée, saupoudrer de piment, mélanger et servir avec:
- quinoa cuit dans 1/2 cube de bouillon de poulet
- salsifis chauffés au micro-onde!
les encornets de cette façon sont relevés, juste bien pour un repas vite fait mais ce n'est pas de la grande cuisine ^^
18 mai 2009
poulet bourguignon ou presque
pour la suite de notre repas familial, après les cakes et la verrine il y avait donc ces poulets à la sauce de boeuf bourguignon,
la différence entre le boeuf bourguignon et le poulet de la même façon est saisissante! ca n'a rien à voir malgré la sauce identique, les viandes ne "réagissent" pas du tout de la même manière: le boeuf en cuisant rend son sang qui se marie à la sauce en l'épaississant, le poulet lui n'a pas de sang à rendre comme ça donc la sauce reste (un petit peu) plus liquide
pour 11 personnes:
- on a pris 2 poulets qu'on a fait couper
- farine
- 2 échalotes
- beurre
- sel, poivre
- 4 cas de concentré de tomate
- 3 carottes
- 2 l de vin rouge (cote du rhone)
- un bouquet garni
- sel
fariner les morceaux de poulet, mettre les échalotes coupées à revenir dans le fond de beurre, ajouter des morceaux de viande pour les faire dorer dans le fond de la cocotte (casserole à couscous pour nous), faire cette opération en plusieurs fois ou dans plusieurs cocottes pour gagner du temps (les blancs puis les cuisses puis les ailes par exemple), saler, poivrer, les réserver dans un plat.
faire ensuite la sauce: mettre le vin dans la cocotte (sur le reste de beurre) pour faire déglacer,
ajouter le bouquet garni, les carottes en dés, laisser mijoter 15 minutes,
remettre le poulet et les échalotes dans la cocotte, porter à ébullition, puis ajouter le concentré de tomate, couvrir et laisser cuire 1 heure
arreter la cuisson 2 heures puis reprendre pour 30 à 45 minutes, servir chaud avec des graines de couscous.
la sauce a eu le temps de bien réduire (alors que sur la photo elle semble très liquide! o_0'), l'alcool s'est tout évaporé, et le poulet a pris un goût superbe un peu comme du gibier (bon mon chéri l'a comparé au "sanglier de sa mémé", ce qui apparemment serait un gros compliment, admettons ^^), il était vraiment tendre, et avec les graines de couscous ... mmmh ça change du traditionnel boeuf bourguignon (qui est certes un plat bien bon !)
01 mai 2009
robe sucrée pour majestueux rosé
A la lecture du titre la suite n'est pas très parlante certes, mais je m'amuse comme je peux, il s'agit là de saumon en sauce à la vanille (association découverte au Verre Gourmand, un resto dans l'Ain)
accompagné de divers légumes et petites choses sympa
c'est une recette qui commence à être connue sur la blogosphère mais je n'avais jamais gouté auparavant! c'est désormais erreur réparée!
j'en profite pour vous souhaiter un bon 1er Mai
pour une sauce extra rapide:
- du pavé de saumon
- 25 cl de crème
- 1 gousse de vanille
- poivre
- 2-3 brins de ciboulette
faire chauffer la crème puis hors du feu infuser la gousse de vanille une dizaine de minutes,(vous pouvez rajouter un peu de maizena pour faire une sauce plus épaisse)
cuire les pavés de saumon à la poele, les poser dans une assiette, napper de sauce vanille en ayant retiré la gousse!
couper la ciboulette finement, la répartir sur le poisson, mettre un peu de poivre sur le tout
accompagné d'1 batonnet pate feuilleté au sésame (sur le pavé)
de crepes parmentières (en rangée à gauche)
d'une purée de navet (dans le petit pot en haut à gauche)
et d'un triangle de polenta (tout en haut à droite, on le voit pas très bien)
cette sauce tombe tout simplement en accord parfait avec le saumon, j'ai beaucoup aimé son petit côté "frais"
23 février 2009
comment ça ce n'est plus la chandeleur?
Bonjour!!!
je reviens avec une galette complète pour le soir, hier c'était mon dernier jour de vacances chez mes parents, donc pour la denrière soirée on a voulu du "simple mais bon", une galette c'est parfait!
Accompagnée d'une soupe courgette-navet-pomme de terre et voilà un repas vite préparé et bien agréable!
Et en dessert une autre galette pour les gourmands!
- des galettes de sarrasin (toutes faites, conditionnées sous vide o_O)
- des feuilles de blettes (les côtes étaient le repas du midi)
- 1 tranche de saumon fumé par galette
- une poignée de pignons de pin par galette
pour faire de la béchamel:
- du beurre
- lait
- farine
- poivre
Faire cuire les feuilles dans de l'eau bouillante, les égoutter et les presser (attention on croit qu'il y en a beaucoup mais c'est comme les épinards ça réduit énormément), faire la béchamel pendant ce temps
Prendre une galette, répartir un peu de verdure de blette, 1 tranche de saumon, des pignons et recouvrir de béchamel, fermer et enfourner une dizaine de minutes sous papier alu à 180°C puis 5 minutes sans alu à 200°C
Alors en les faisant la galette était très sèche et cassante (d'où le trou sur la photo 5)! on a eu un peu peur du goût et de la texture qu'elles auraient, mais une fois passées au four: rien à voir! "Très bon! crousti-moelleux! miam!" voilà comment résumer!
Pour des galettes si rapidement faites c'était vraiment pas mal au final, on a trouvé, les crèpes n'étaient pas cartonneuses comme on l'aurai craint
Le saumon et la béchamel étaient bien onctueux, les pignons pour le côté craquant et la crèpe croustillante, c'est une bonne association,
par contre attention à ne surtout pas saler ni la sauce ni les blettes car le saumon fumé est TRES salé!
19 février 2009
les petites quenelles mieux que le poisson pané
Toute petite ma grand-mère me préparait beaucoup de bonnes petites choses (surtout de merveilleuses tartes aux fruits!!!, ou la célèbre "soupe aux pâtes à lettre") mais elle faisait aussi des quenelles surgelées réchauffées encore et encore, elle cuisine vraiment bien (souvenez-vous de ses terrines ou son gateau mousseline entre autre) mais alors ces quenelles là je me souviens les avoir détesté un peu plus à chaque fois!
Elles étaient longues et pas gonflées du tout (car cuisson à la casserole direct dans de la sauce tomate!), compactes et gluante (vous savez les "trucs" qui se "collent au palet" et qu'il faut galérer pour décoller avec la langue! pas très ragoutant n'est-ce pas?!)...
bref pourquoi je raconte ça, tout simplement parce que après ces épisodes miséreux j'ai découvert il y a 2 ou 3 ans les VRAIES quenelles! celles gonflées et dorées au four!!! et là: OH miracle j'ai A-DO-RE! depuis que ce soit nature, volaille, champignon, poisson... et n'importe quelle sauce, je les mange avec grand plaisir!
c'est pourquoi aujourd'hui voilà les quenelles au cabillaud sauce tomate
j'ai trouvé la recette ici
pour 6 personnes
- 400g de
colincabillaud pour moi - 50 cl de fumet de poisson(au pire de l'eau suffira)
- 25cl de lait
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 175g de farine
1 pincée de noix de muscade râpée- sel et poivre
Cuire le poisson dans le fumet environ 15 minutes puis
l'égoutter, le passer au mixeur et garder le fumet de
coté.
Faire chauffer le lait et le beurre, assaisonner et ajouter la muscade.
Quand le beurre est fondu, ajouter en
une fois la farine, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que
la pâte se décolle.
Hors du feu incorporer les oeufs un
à un puis le poisson.
Former les quenelles avec 2 cuillères.
Mettre une casserole de fumet à bouillir et cuire les quenelles dedans 5 minutes.
Pour la sauce j'ai fais un roux auquel j'ai ajouté des tomates passées au mixeur puis au chinois et du thym.
Mettre les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce dessus, enfourner à 180°C (jusqu'à ce quelles soient bien gonflées et dorées! plus elles restent au four et meilleures elles sont, enfin c'est ce que je pense...), à servir dès la sortie du four!
En déco: quelques rondelles de courgettes, des "disques" de cabillaud (la chair du poisson se détache toute seule en disque) réservés et découpés en cercles, une rondelle de tomate par assiette.
NB: j'avais mis 1 quenelle par assiette mais chacun en a pris une 2ème (pourtant nous ne sommes pas de très gros mangeurs) donc si vous avez l'habitude de manger beaucoup il faut en tenir compte ^^
Le dessus de la quenelle est "croustillant" et doré à souhait puis l'intérieur est à la fois moelleux et ferme, pas du tout collant, je suis très contente de cette petite recette trouvée par hasard
à refaire sans hésiter, à la sauce béchamel, et quenelle aux champignons cette fois!
24 janvier 2009
inspiration culinaire chinoise (?)
A la lecture de nombre de vos blogs en ce moment on se rend bien compte que le nouvel an Chinois approche (le 26 janvier) je vais donc essayer de rester dans le thème et de présenter deux trois petites "chinoiseries" à ma manière.
Pour cette recette je dirais que j'ai fait un plat transformable: le midi en "soupe" avec des pâtes, le soir en "assiette" avec sauce onctueuse...
voici donc un assortiment de légumes et de saumon, le tout en sauce pour avoir un genre de soupe.
- 1 brocolis
- 1 grosse carotte
- 4 asperges
- 7 ou 8 champignons de Paris frais (j'aurais voulu des champignons noirs mais on fait avec les moyens du bord)
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de lait de coco
- 15 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
- (1 cas d'huile d'olive)
verser tous les liquides dans une casserole à feu moyen et le safran
ajouter la carotte coupées en cubes, laisser mijoter 10 minutes
faire cuire le brocolis et les asperges à la vapeur (ou dans de l'eau) pendant ce temps
une fois les légumes verts cuits, couper les champignons en lamelles, plonger le tout dans la sauce mijotant pendant 5 minutes, assaisonner,
mettre la moitié du saumon avec le reste et réserver l'autre partie
servir dans des assiettes à soupe et ajouter le reste du saumon fumé au dessus, vous aurez ainsi une partie du saumon qui aura cuit et l'autre qui ne le sera pas (encore)
Le midi j'ai mangé ça avec les pâtes de la veille donc, c'est pas mal du tout! avec des nouilles ca ferait plus chinois mais bon, tant pis ^^
une petite idée: je voulais la sauce liquide pour faire comme une soupe, mais le soir il m'en restait, je l'ai donc fait réduire, le lait de coco a fait un rendu super onctueux et c'est tout à fait différent mais pas mauvais non plus
07 janvier 2009
mon 1er four mérite une invention gourmande
Je n'avais pas encore testé mon cadeau de noel avant ce gratin de polenta!
pour une première utilisation j'en ai profité pour me faire un dessert en même temps, rien de dur c'est sur vu qu'il s'agissait d'une pomme au four^^ mais bon comme toute première fois ce fut mémorable!
je vous explique: mes parents sont venus exprès chez moi pour l'installer ce joli four et après moultes galères de "grandeur", le dit-four a réussi à s'encastrer dans le compartiment de mon étagère murale!! youpi!!
sur-ce mes parents, fiers d'eux, sont repartis, j'ai donc lu le mode d'emploi et là: horreur! à la première page il était écrit: "ne pas mettre l'appareil dans un coin encastré même si celui-ci est conçut pour accueillir un four"! aaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhh au secours!
deuxièmement il était écrit: "ne pas poser sur un meuble en bois", et dévinez en quoi est mon meuble... bingo en bois! (enfin en merdouille de bois!) quelle galère!
troisièmement: "ne pas relier l'appareil à une rallonge, toujours brancher sur une prise terre" et moi comme par hasard il était sur rallonge!
finalement j'ai tout débranché et déplacé sur une commode (toujours avec la rallonge mais tant pis!)
- 1 mesure de semoule fine
- 1/2 verre de lait
- 1/2 verre d'eau
- 1 toute petite carotte
- 1 poignée de champignons frais
- 2 càs d'huile d'olive
- de la crème
- de la sauce tomate
- du gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Faire cuire la semoule dans l'eau et le lait bouillant une dizaine de minutes, sans cesser de remuer!!! saler, poivrer
Couper la carotte et la faire cuire dans une cocotte vapeur avec les champignons, un fond d'eau et l'huile, saler légèrement
Faire une sauce avec la crème et la sauce tomate
Une fois que tout est pret: répandre les légumes dans un plat à gratin (ou des cassollettes en porcelaine comme moi), verser la moitié de la sauce, ajouter la semoule et aplatir le dessus, recouvrir de fromage.
faire gratiner puis servir en mettant le reste de sauce tout autour
qu'en dire?? waouh, je ne sais pas si c'est la fierté de mon nouveau four qui me fait parler mais j'ai trouvé ce plat vraiment excellent!! j'ai envie de le refaire dès ce weekend à mes parents!!
