whisper's-cook

23 novembre 2009

j'aime la calmar et ma moman! si si c'est vrai

Aujourd'hui c'est une recette totalement improvisée par ma moman que je vous livre, je suis allée en weekend en famille comme souvent et elle m'a concocté ce plat qui ne paye pas de mine à première vue mais qui dégage un éventail de saveurs fou!
J'ai tellement aimé qu'elle m'en a refait le jour même et direction le congèle pour que je puisse en emmener quelques jours plus tard chez moi
Je ne sais pas comment l'appeler mais c'est un plat à base d'anneaux de calmars en sauce tomate et pomme de terre

Au fait je vais sans doute me faire huer par certaines mais je suis allée au Mc (en réalité j'ai été trainé là-bas par mon chéri! mais bref) j'ai tenté un nouveau menu (une fois j'avais pris un hamburger quelconque dont j'ai oublié le nom: le pain immengeable, le steak c'était sans doute du chien et j'aime pas leur mayo! les autres 2 fois où j'y suis allée j'avais pris potatoes/croque Mc** [sans "boeuf" au moins!]et mc flurr* kit-k** que j'a-do-re!). Cette fois-ci donc j'ai opté pour le nouveau S*vory et bien j'ai été agréblement surprise: du presque vrai pain, un steak meilleur, et une sauce barbecue pas mauvaise du tout!

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les quantités et bien je ne sais pas^^
mais pour la recette je vous la livre comme entendue

• anneaux de calmars
• pommes de terre
• concentré de tomate
• tomate (cuite, réduit en purée fine)
  
• vin blanc
• safran
  
• laurier
• farine
• huile
• (eau, fumet de poisson)
  

Il faut fariner les calmars puis les faire revenir dans de l'huile à la poele, ajouter ensuite la purée de tomate avec le concentré mélangés au vin blanc au laurier et au safran, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce est réduit de 1/3. saler un peu mais pas trop c'est déjà bien relevé.
Pendant ce temps faire cuire des "patates à l'eau".
Une fois cuite couper les pdt et les mettre dans une casserole avec le contenu de la poele, rajouter éventuellement de l'eau avec du fumet de poisson pour allonger un peu la sauce puis laisser mijoter le tout pendant au moins 15 minutes.
Servi accompagné de brocolis cuits vapeur. Une astuce: plonger les brocolis dans de l'eau glacée en fin de cuisson leur donne un vert bien vif!

Voilà c'est assez long à préparer mais ca en vaut vraiment le coup, la photo est absolument horrible mais je vous assure que c'était très bon, bien relevé et le tout était bien tendre étant donné le temps passé à mijoter!
le brocoli (peu cuit) apporte une touche de neutralité très appréciable et un peu de croquant contrastant avec le reste, hhhmmm!

04 janvier 2009

tomate, pdt et steak cohabitent en harmonie

Je suis à nouveau en pleine révision car j'ai des partiels dès lundi et pour 2 semaines!!!
Donc bossage intensif et pas vraiment le temps de cuisiner, pourtant j'ai envie de manger de bonnes petites choses!! et là je connais LA recette miracle!
Rien de difficile mais pourtant un de mes plat préféré, peut-être du justement au résultat si bon malgré la simplicité de la préparation!
mesdames, messieurs voici une tomate à la provencale, avec une pdt au four!

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• 1 pomme de terre par personne
• 1/2 tomate à farcir (vous savez les énormes tomates bien rouges) par personne
• du persil
• un peu d'ail
• de l'huile d'olive
• de la chapelure
• de l'emmental rapé
• du gros sel, du poivre
  

laver et couper pomme de terre et tomate en 2
sur les pdt: mettre du gros sel et le persil haché (laisser la peau des pdt c'est encore meilleur!)
sur les tomates: mixer l'ail et le persil, répartir sur la tomate, ajouter la chapelure, un filet d'huile d'olive et finir par le fromage
mettre les pdt au four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes environ (elles doivent etre croustillantes et dorées) puis les tomates 15minutes plus tard

servi avec un steak et une sauce crème-moutarde c'est un vrai régal!!!

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la sauce crème-moutade

• pour 1 càs de moutarde
• mettre 3 càs de crème liquide
• poivre
• sel
  

sur feu doux mélanger les ingrédients, sans cesser de tourner car les bords ont tendance à vite attacher et faire des bulles !

19 novembre 2008

petite "composée rouge au thon"

Aujourd'hui the super question:

Que faire avec une simple boite de thon , 1 boite de pulpe de tomate, 1 "patate malade", et 1 reste de fenouil???

un mix de tout ça et un peu de bidouille et vous obtiendrez une sorte d'assiette composée à la Whisper!
c'est l'assiette miraculée fond de placard, mais au moins c'est complet et couvre tous les besoins:  du poisson,  des légumes,  des féculents, c'est tout bon ^^

Et en même temps un jeu auquel participer crée par Lama

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• 1 boite de thon émietté
• 1 pomme de terre
• 1 reste de fenouil cuit
  
• 1/2 boite de pulpe de tomate
• 2 cas de kiri

faire cuire la PdT à la vapeur puis la couper en rondelles et la faire revenir dans un poele
ouvrir les boites de thon et tomates, les mélanger et y ajouter le fenouil, faire chauffer quelques minutes dans une casserole
servir de suite et mettre le kiri au dernier moment sur le thon

Mouais pas mauvais pour un fond de placard! j'aime assez l'association thon, fenouil, tomates

06 novembre 2008

"des gno-gno des qui-qui" pour moi aussi!

L' Amérique a osé franchir le pas, B.Obama, premier président Noir est élu !
Rien à voir avec mes gnocchis bien sur mais j'aime tellement ça que je n'ai jamais osé en faire de peur de les louper et de m'en dégouter, mais hier attention j'ai tenté, j'ai osé me lancer  moi aussi ^_^

Muais d'accord je sais que ce n'est rien de super dur à faire mais je suis assez fière de moi pour une première fois, je vous présente donc aujourd'hui mes gnocchis!

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d'apres: http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/315616/1247940437/gnocci_aux_pommes_de_terre.shtml
il vous faut

• 6 pommes de terre
• 200 g de farine
• de l'huile
• 2 oeufs

moi j'ai fait ça en solo donc j'ai mis juste 1 énorme pomme de terre, de la farine au pif, et comme je n'avais plus d'oeuf j'ai mis du gruyère pour lier le tout

il faut faire cuire les PdT, les écraser et les mélanger avec les autres ingrédients, saler   

former de petites formes de 2 ou 3 centimetres,   
et les plonger dans de l'eau bouillante, attendre que les gnocchis remontent à la surface pour les sortir de l'eau.

j'ai mis mes gnocchis à dorer dans une poele beurrée et accompagné ça d'1 filet de cabillaud surgelé (poelé lui aussi), et de sauce tomate

05 octobre 2008

Janssons frestelse

Ce n'est pas un titre de ma composition, juste le nom d'une divine recette Suédoise en provenance directe de Suède grâce à mon oncle (et oui c'est un viking!!^^)
En français c'est une sorte de gratin de pommes-de-terre avec des oignons et des harengs
j'ai préparé ce plat samedi pour mes amis,(et j'en avait fait un 2eme sans anchois au cas où...) et j'aurai du en faire plus car après avoir mangé 2 assiettes complètes chacun ont y est allé à la fourchette (voire aux doigts pour les plus goulu) directement dans les plats !

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c'est plutôt long à faire mais ça en vaut vraiment la peine!!!

pour 10 personnes

1 pomme de terre chacun + la moitié en plus (on était 10 donc j'en ai mis 15)
2 oignons 1/2
300 g de filets d’anchois
600 ml de crème fleurette
sel, poivre
beurre

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites.

 
Couper les oignons en rondelles puis en 2. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre sans qu'ils colorent. Recouvrir le fond d'un plat de la moitié des pommes de terre,ajouter les oignons et les anchois. 

Terminer par la moitié des pommes de terre restante. poivrer et ajouter un peu de sel (très peu car les anchois sont très salés).

Arroser de crème jusqu’à ce qu’elle recouvre les pommes de terre.

Cuire au four à 200 °C pendant une heure environ.

En bouche et en texture ça n'a vraiment rien à voir avec le gratin dauphinois même si visuellement on peut les trouver semblables,
Quitte à me faire huer j'ose dire que personnellement je préfère le Janssons au gratin français

A vous de me dire ce que vous en pensez...

1 astuce pour gagner du temps ne faites pas revenir les oignons, coupez-les crus dans le plat

07 septembre 2008

le "faux" gratin PdT d'hier

Nan nan ne vous inquiétez pas, je ne cuisine pas encore en plastique , alors pourquoi ce gratin est-il "faux"?
Tout simplement parce que ce n'est pas un gratin dauphinois (qui est le seul et unique "vrai" gratin de pomme de terre pour moi^^)

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Voici la recette ULTRA SIMPLE de celui-là:

Couper les pommes de terre en rondelles que vous répartirez dans un plat
Ajouter du sel, du poivre, des herbes séchées (thym...)
Verser une briquette de vin blanc dessus (environ 25cl) et 1 verre d'eau
Mettre le tout au four à 200°C pendant 1 heure et surveiller (rajouter du liquide si besoin)

dans le four

à la sortie du four

Il est à la fois moelleux dessous et doré dessus, et il n'a ni beurre, ni crème ni autre matière grasse donc il devient le meilleur ami de toutes celles qui font attention à leur ligne!
Alors que demander de plus?? ^^

18 juillet 2008

crique de PDT, carottes moelleuses et jambon griller

Après être restée un peu perplexe devant les notions d'amitié et d'entraide de "Harry" (Harry un ami qui vous veut du bien pour ceux qui connaissent, {toutes mes excuses aux fans du film}) je me suis dit qu'il vallait encore mieux "retourner à mes casseroles"! (ce ne sont pas mes "GRUDGEfenneck" qui s'en plaindront a priori? j'me trompe les gars?^^)

c'est donc chose faite ce matin avec une crique (et des légumes bien sur) accompagnée de jambon à griller.

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pour ma crique j'ai pris:

• 3 pommes de terre "bien en chair"
• (des oignons)
• de l'huile
• du sel, poivre

Laver, éplucher et raper les pommes de terre
faire de même avec les oignons
mélanger le tout et assaisonner
Faire chauffer de l'huile dans une poele
y ajouter la préparation de PdT et laisser cuire et colorer
(au début il vaut mieux remuer pour éviter que le tout n'accroche au fond de la poele et brule que d'un côté, puis quand la coloration est avancée, répartir en galette et "tasser")

pour les carottes: les couper en dés et faire cuire à l'étuver

pour le jambon: demander des tranches bien épaisses (5 ou 6 mm) à votre boucher, faire griller à la Plancha (ou dans une poele, ça marche aussi)

24 juin 2008

les petites crèpes de PdT

Les CREPES PARMENTIERES: c'est l'accompagnement traditionnel de la viande de Noel dans ma famille, mais même fin juin, sous un soleil de plomb c'est réalisable, alors voilà...

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• 500 g de pommes de terre
• 1/4 litre de lait
• 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
• 5 ou 6 oeufs entiers
• 2 cuillères à soupe crème fraiche
• sel, poivre
• 1 grosse noix de beurre
  

1. faire une purée (épaisse) avec les pommes de terre et le lait.
2. ajouter de la farine, mélager.
3. une fois bien mélé, ajouter les oeufs un par un et la crème
4. saler, poivrer à votre convenance.
   (la préparation doit être bien épaisse)
5. faire ensuite chauffer le beurre dans une poêle.
6. faire des petits tas dans la poêle (à l'aide d'une cuillère à soupe)
7. laisser dorer 2 minutes puis retourner sur l'autre face.
8. servir chaud.

accompagné de sauce aux champignons ou de sauce au chablis c'est encore meilleur!!

ca ressemble très fortement à des blinis mais le goût est vraiment différent je trouve

27 mai 2008

boulettes de pommes de terre

et voilà les partiels sont finis!!
enfin presque (reste les maths jeudi aprem) mais bon^^
donc retour des bonnes habitudes et 'zou' dans la cuisine

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Voici pour commencer mes PeTiTeS bOuLeTtEs De PoMmEs De TeRrE:

Pour 4:

• 700-800 g de pommes de terre
• 40 à 70 g de farine, selon la qualité des pommes de terre
• 80 g de beurre
• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de parmesan
  
• 1 "chouille" de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
  
• 15 cl d’huile pour friture

pour panner:

• 2 blancs d’œuf + 1 œuf entier
• Farine
• Chapelure (ou biscottes écrasées)

Préparation : 10 à 15 min
Cuisson : environ 45 min

• Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau.
• Enlever la peau, chaudes (attention aux doigts), et les écraser avec le beurre.
• Incorporer les jaunes d’œuf à la purée, ajouter de la farine si nécessaire pour avoir une pâte compacte. Ajouter le parmesan, la muscade,  le sel et poivre.
• Battre les blancs d’œuf avec l’œuf entier pour qu’ils deviennent "mousseux".
• Fariner le plan de travail et confectionner de petites boulettes que vous passerez dans les oeufs battus et la chapelure.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y mettre à dorer les boulettes. Réserver au fur et à mesure au chaud dans le four  à 60 ° C (th. 2).