10 novembre 2009
velouté cucurbitesque
Avec mon nouveau "super couteau" j'ai tailladé 1/2 potimaron et 1/3 citrouille très facilement!!! en 2 temps 3 mouvements pof pof pof c'était fait!
j'en ai fait un velouté doux comme tout avec un petit gout de chataigne (celui donné par le potimaron, renforcé par des chataignes entières)
- 1/3 de citrouille
- 1/2 potimaron
- 2cas de bouillon de volaille
- de l'eau
- sel
- une pointe de muscade
- une pointe de cannelle
- 2cac de sucre
- 4-5 chataignes par bol
- 2-3 champignons de paris par bol
- quelques cuillères de flocons d'avoine à cuisson rapide
- quelques cuillères de yaourt nature (non sucré!)
faire cuire les courges en dés dans le mélange bouillon-eau-sel 20minutes
puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit
mettre le velouté sur feu doux, ajouter la muscade et la cannelle, lorsque le tout est bien mélé et onctueux verser dans les bols
j'en ai mangé 2 bols: l'un avec les flocons d'avoines et des touches de yaourt nature
l'autre avec les chataignes et les champignons
quel est votre version préférée?
j'ai beaucoup aimé les 2: le 1er était d'autant plus onctueux grace aux flocons, et le fait de ne pas mélanger le yaourt au velouté apporte une touche neutre extra
le 2ème était très bien aussi, les chataignes ont révélé la saveur de chataigne déjà présente, les champignons ont apporté un côté forestier sympa comme tout
la cannelle et la muscade ont épicé juste ce qu'il faut, et le sucre je crois fais ressortir toutes les saveurs des courges, enfin en tout cas je vous conseille vivement de tester!!!
21 octobre 2009
Au grand froid les grands réconfort: soupe soupe soupe!
Alala et dire qu'il y a encore 3 ans impossible de me faire manger la moindre soupe! et oui depuis toute petite je ne supportais pas la sensation de ce liquide chaud et épais descendant dans ma gorge, je me suis mise à la soupe en étant seule dans mon appart' lors de ma pemière année étudiante et à présent j'en raffole!!!
Hier j'ai fais cette petite soupe composée de chou romanesco et viande, sur une inspiration soudaine façon soupe chinoise, il faisait froid ce soir encore donc ca m'a bien réchauffé!
pour 1 personne
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1/3 de courgette,
- 1 petite pomme de terre,
- une dizaine de tetes de chou romanesco
- poivre, sel
- eau!
faire cuire les légumes, réserver quelques-unes des tetes entières et mixer le reste en soupe ! youhou compliqué n'est-ce pas!
j'ai pris un reste de rouelle de porc cuit au four la veille, ainsi que le reste (1/2) d'escalope de dinde cuite à la poele le midi, je les ai coupé en morceaux et mis dans la soupe
j'ai versé en plus du lerdammer rapé et fait des croutons avec du pain rassis!
D'une simplicité enfantine mais d'une onctuosité pas croyable!!!
Grace aux légumes et viandes en morceaux, on est callé, c'est un plat complet qui est sain et qui tient au ventre, j'ai beaucoup aimé le gout apporté par le chou romanesco
19 septembre 2009
ch'est bon mais ch'est chaud
Je suis de retour sur les bancs depuis une semaine mais je ne me laisse pas abattre par le travail, je décompresse en me faisant de bons plats le soir!
Hier d'ailleurs je me suis concocté une petite courgette farcie comme je les aime! Avec une nouvelle idée de garniture plutot sortie de nulle part pour tout avouer ^^, et pour l'accompagner j'ai fait des pains naan farcis en forme de S! bien bon, bien chaud, bien douillet à manger devant un épisode de desperate housewifes! idéal pour parer la morosité ambiante!
pour la courgette:
j'ai fait une farce à base de jambon blanc fumé, mozzarella, origan, graines de sésame et abricots secs!
le tout dans le mixer puis au grill 5 minutes avec un epu de chapelure de biscotte au muesli (elle a du raisin sec, des abricots secs et des graines dedans donc totalement en accord avec ma farce! chouette!!).
j'ai préalablement fais cuire la courgette évidée au cuit-vapeur 20 minutes en même temps que le pain!
ce pain que j'ai justement fourré de jambon-mozza puisqu'il m'en restait
puis pour la finition j'ai mis ce petit naan au grill avec sa copine farcie entre temps!
Un pain tout tendre et coulant au centre!!! hummm! c'était mon premier naan maison mais je ne suis pas déçue du mal que je me suis donné pour le faire, de plus la cuisson vapeur le rend encore plus gonflé et moelleux suivi d'un petit coup de grill qui offre le croustillant du dessus, c'est top!
la farce de la courgette quand à elle est sucrée-salée ca change de celles que je fait habituellement, j'ai bien aimé aussi
11 septembre 2009
se régaler en toute simplicité
Hier midi à l'heure de cuisiner, j'avais une sainte flemme de faire la popote, après une matinée prise de sang, course alimentaires, ménage et préparation de mon sac de "survie" pour retourner dans mon appart' étudiant, j'avais un peu les bras mous!
mais bon la faim me tiraillant le ventre j'ai fait une petite impro minute!
et comme je n'avais pas prévu de faire un post sur mon blog avec ce repas j'ai du arranger ça en prenant les restes gardés au cas ou pour ma moman ^^.
Avec 1 brocolis, 1 chou-fleur achetés sur le marché, 1 bon morceau de merlan cru, 1 reste de pates voici une assiette pour se caler,
ni une ni deux j'ai fait:
-mes légumes vapeur, avec juste du sel
-mon poisson à la plancha agrémenté d'huile d'olive et herbes de provence , je l'ai fait très peu cuire, le centre était quasi cru
-puis les pates dorées à la plancha dans le jus rendu par le poisson
-le tout dégusté avec de la sauce sucrée pour rouleau de printemps
pour etre honnete vu le peu de bonne volonté que j'avais mis à faire ce repas je m'attendais à manger quelquechose de bien banal et quelconque mais j'ai a-do-ré!
la texture du poisson et son gout! (c'était ma première expérience de merlan et surtout mi-cuit c'est un délice!), avec la petite sauce chinoise
le croquant des pates avec leur gout de merlan!
le gout nature des légumes avec la touche de sauce sucrée (des légumes comme chez le chinois!!!!!)
02 septembre 2009
esprit jardin culinaire
Me revoilà après quelques jours de re-vadrouille, j'en profite avant la grande reprise car je vais devoir bosser dur dur : licence en fin d'année et mémoire à rendre, je m'y prépare!!!!
pour l'heure voilà une petite mixture maison avec les pousses du jardin!
je vous présente en avant première les tomates-champignons en coque de courgette
et par la même occasion notre nouvelle amie qui nous guette de puis quelques jours
compter 1/2 courgette par personne si vous avez une entrée copieuse (pour nous 1 part de pizza faite par ma moman)
- pour 4 courgettes entières
- 1 énorme tomate coeur de boeuf
- 6-7 champignons de paris frais
- 4 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'eau
- 4 feuilles de basilic
- une pincée de sel, poivre
- une pincée d'herbe de provence
- une poignée de comté rapé
couper les courgettes en 2 dans la longueur
couper les tomates en dés, les champi en rondelles
mettre tous les autres ingrédients secs dans une moulinette puis incorporer les à l'huile et l'eau
faire mariner les champi et tomates dans cette sauce 20 minutes au frais
garnir les courgettes des légumes marinés, enfourner à 190°C environ 1 heure
ajouter du fromage dessus 10 minutes avant la fin
éventuellement mettre 1 cm d'eau au fond du plat et couvrir le plat de papier alu pour que le tout reste bien moelleux
j'ai été étonnée que la garniture réduise autant, il faudrait pourquoi pas en prévoir plus,
pour tout avouer j'avais peur en sortant le plat du four que les champignons soient tout secs mais en fait pas du tout ils sont restés bien moelleux, et le tout a pris un bon gout de provence grace à la marinade,
servi avec des cotes de porc à la plancha et une sauce crème-moutarde ce fut pas mal!!!
vous avez vu notre bébète!!! sympa nan?? nettement plus que la dernière en date avec ses 8 grosses pates immondes!
02 août 2009
coco tu riz de cette trouvaille
chacun de nous a connu des périodes "pas le temps pour les courses", "trop de paquets entamés on vide les placards avant de racheter" et j'en passe... et bien voilà quand je cuisine les fonds de placard ce que ça peut donner
avec quelques ingrédients par-ci par-là j'ai fait un plat complet pour le soir
un riz aux légumes et fruits de mer accompagné de sauce safran
- un fond de riz basmati
- une poignée de haricot du jardin
- un fond de sachet de fruits de mer surgelés 'moules, crevettes, calmars en lamelles, poulpes mini-mini)
- une poignée de gruyère
- 2 1/2verre de lait de coco
- 1 cac de safran
- 1 cac de cumin
cuire le riz dans de l'eau, le cumin, du sel
cuire les haricots à la vapeur ou dans de l'eau
cuire les fruits de mer en parallèle dans le lait de coco, le safran, du sel, laissez mijoter à feu très doux 15-20 minutes minimum
égoutter le riz(mettre une touche de beurre dedans) et les haricots (les beurrer aussi)
sortir les fruits de mer de la sauce (surtout garder la sauce!!!)
mélanger le riz, haricots, fruits de mer ensemble,
ajouter 2 cas de gruyère dans la sauce, remuer jusqu'à fonte complète du fromage
verser la sauce sur le mélange précédent, saupoudrer de gruyère rapé et déguster^^
c'est assez rapide, tout coloré, les fonds de sachets sont enfin vidés, je ne trouve rien de négatif à cette impro, je la trouve même plutôt bien sympathique je dois dire
29 juillet 2009
compo multi-savoureuse
Après cette série d'entrées en verrine je repars dans mes compositions d'assiettes aux multiples gouts (comme au temps de mes soirées en solo), si ça vous tente je vous suggère donc un assortiment de petits légumes et langoustines, servi sur un peu de blé cuit.
chaud ou froid, à votre convenance, nous nous l'avons mangé chaud le soir et j'en ai mangé froid au bureau le lendemain (par contre le blé avait séché un peu le lendemain)
- 1 barquette de queues de langoustines
- une dizaine de champignons frais de paris (en boite devraient faire l'affaire)
- 1 bocal d'asperges blanches
- quelques brins d'aneth frais
- du blé à votre convenance
- 1/2 citron jaune (il était très gros)
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 2cas de fumet de poisson
- 1 tranche de truite fumée par personne
couper les champignons lavés et les faire revenir très doucement dans le beurre 2 ou 3 minutes,
presser le citron, ajouter le jus dans la poele, poursuivre la cuisson des champignons
ajouter les langoustines (elles étaient cuites les miennes) dans cette préparation, saler, poivrer, remuer le temps que ca chauffe,
ajouter pour 1 minute les asperges
entre temps vous aurez égoutté le blé et si nécessaire ajouté de l'eau de cuisson dans la poele
servir le blé et déposer dessus la tranche de truite puis le contenu poelé dessus
disposer les brins d'aneth sur le tout
on a aimé ce mélange à la fois chic mais facile à faire
le gout du citron relève les différentes saveurs et apporte sa touche juste comme il faut
la truite posée entre les couches chaudes va juste cuire un peu mais vous pouvez bien sur la servir à part pour la garder crue, quand à l'aneth c'est mon herbe préférée donc absolument nécessaire pour ma part avec la truite
par contre question blé on peut le remplacer par autre chose (ce que je ferais si je refais ce genre de recette car je n'ai pas trouvé ce céréale à tomber par terre)
16 juillet 2009
papillotes qui s'envolent
Ma famille américaine est chez moi pour 1 mois, on se voit que pendant ce laps de temps l'été donc forcément on en profite, ballade, sorties, bons petits repas en famille avec tout ce qu'ils ne peuvent pas manger à L.A.
Bien sur ce n'est pas vraiment light, alors bon hier soir on a fait un diner plus léger avec légumes en papillotes.
- 1 énorme courgette du jardin de mon grand-père
- 3 grosses tomates coeur de boeuf de son jardin aussi
- du basilic frais de son jardin toujours
- des herbes de provence, sel
- 1 sachet de mozza rapée
- 2 cas d'huile de noix
couper les légumes et les assaisonner avec tous les autres ingrédients,
finir par une couche de mozzarella,
mettre le tout dans une cocotte Tupp* ou autre en plastique
cuire à 200pendant 1heure
avant passage au four
après le four
pas plus compliqué et bien bon, les papillotes gardent le gout des légumes et les font bien tendres
bon nous on a mis La dose de fromage donc bien sur c'est plus si léger mais c'est tellement plus gouteux comme ça ^^
l'huile de noix donne une petite touche inhabituelle qui change du traditionnel (mais non moins très bon) "courgette-huile d'olive"
07 juillet 2009
el pequeno gaspacho rojo
Il fait chaud, le temps des feuilletés ou mini-quiche est révolu alors une verrine à l'heure de l'apéro, c'est frais, c'est "In", c'est fun, oups je m'emballe un peu,
quoi qu'il en soit voici mon impro du week-end: un gaspacho de tomate avec plusieurs petites choses à découvrir dedans.
Imaginez le cadre: une terrasse ombragée, le soleil, quelques amis (ou famille), un verre, quelques biscuits apéro et cette verrine... je vous fais confiance pour l'ambiance après^^
pour le moment je suis au travail, ce message est en différé de 2heures donc j'espère que le soleil sera toujours au rendez-vous à l'heure de l'apéro!
pour 3 ou 4 j'ai mis:
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 tomates cerises
- 3 grosses feuilles de basilic
- 1 pincée de gros sel
- 7 mini betteraves
- 1/2 boule de mozza
- 2 cas d'huile d'olive
- poivre,sel fin
mixer les tomates, basilic, poivre, sel fin, huile d'olive
couper les betteraves et mozza en très très fines lamelles pour qu'elles "flottent" sur le gaspacho
poivrer les tranches de mozzarella
verser la soupe dans les verrines,réfrigérer 1heure
disposer les lamelles en alternant betterave et fromage au moment de servir,déposer une toute petite feuille de basilic au centre et parsemer de gros sel le dessus de la verrine
on a beaucoup aimé l'association entre la tomate et la betterave qui donne une touche sucrée, la mozzarella apporte une touche neutre juste comme il faut, je referai cette verrine sans hésiter
17 juin 2009
je recommence avec mes expériences mi-cuites
voilà je suis tombée sous le charme du poisson cru, alors aujourd'hui c'est saumon accompagné de haricot et fruits de mer en sauce,
le poisson cru est frais, bien pour gouteux et surtout très agréable par les chaleurs, la seule chose à savoir est qu'il vaut mieux le congeler pour tuer les possibles bactéries présentes parfois, et ensuite le manger bien vite avant qu'il ne "tourne"
-pour le saumon:
- 1/2 citron
- 3 filets (achetés frais puis congelés 1 nuit) de saumon,
- 3 ou 4 feuilles de basilic
décongeler le saumon, presser le citron dessus, ciseler le basilic finement et le répartir sur le poisson
chauffer une plancha (ou poele), au dernier moment lorsque les haricots et fruits de mers seront prets: saisir le poisson coté peau 2 minutes, le retourner 1 minute, servir de suite
-pour les haricots: il suffit de les faire cuire vapeur!
-pour les fruits de mers:
- 300g de mélange de fruits de mer congelés (petits poulpes entiers, moules, anneaux de calamars)
- 25 cl de lait de coco
- 1 cac bombée de safran, sel
- 1 petite courgette coupée en dés
décongeler les fruits de mers dans une casserole, verser dans cette casserole le lait coco avec le safran, la courgette, le sel, laisser mijoter en remuant durant 30 minutes sur feu doux (pour que les calamars deviennent bien tendres, et les courgettes cuisent)
dresser sur une assiette les haricots et ajouter les fruits de mers en sauce par dessus, (parsemer de fromage rapé pourquoi pas) ajouter le saumon juste chaud en extérieur et vite manger!
et voilà!!! une super assiette colorée à déguster au soleil! hummmm!
le saumon a juste eu le temps de dorer en surface sur 2 mm, cela lui donne un aspect extra (mon morceau n'était pas égal sur toute la surface donc le coté à droite était bien plus cuit, comparé au centre, j'ai nettement préféré le centre!), quant au basilic et citron ca donne un petit gout léger et relevé
