06 septembre 2009
une spécialité de ma région revisitée
Les quenelles et Lyon, une grande histoire!
j'en suis fan, au brochet, à la volaille, nature, je les aime toutes à une conditions tout de même: qu'elle soient dorées et gonflées! les plates et gluantes genre quenelles en boites me répulsent!
j'avais déjà présenté une recette de quenelle au brochet il y a quelques temps, je réitère mon expérience mais cette fois j'ai modifié quelque peu la tradition qui veut une sauce tomate pure et simple, ou bien une sauce nantua, et j'ai rajouté de l'emmental à ma pate à quenelle, voici donc ce que ça donne
pour la pate à quenelle à la Whisper:
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée d'emmental rapé
Faire bouillir l'eau, le beurre, le poivre et le sel
Verser la farine en une fois, cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant
Retirer du feu, incorporer les oeufs en continuant de remuer entre chaque oeuf
Ajouter le fromage rapé
Attendre que la pate refroidisse puis en faire avec les mains des quenelles de 7 cm environ
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée
pendant les temps du refroidissement des quenelles:
mixer 5 tomates avec des herbes de provence, 1/2 cac de piment de cayenne, 2 cas d'huile d'olive et une pincée de sel, mettre à chauffer et ajouter des fruits de mer décongelés (calamars, poulpes et minicrevettes pour moi) laisser mijoter 10-15 minutes
mettre les quenelles dans un plat sans les coller, verser la sauce dessus, parsemer de reste d'emmental, enfourner à four chaud 180°C pendant 40min, les laisser gratiner 5 minutes ensuite en position grill
avant cuisson:
après:
Elles ont bien gonflé!
Alors la sauce est absolument parfaite par contre comme vous pouvez le voir la consistance de la quenelle est très compacte, donc si vous les aimez dense et moelleuse elles sont faites pour vous, moi j'aurai préféré un peu plus aérienne tout en gardant leur bon gout de fromage et leur moelleux, j'aurai sans doute du réduire la quantité de farine un chouilla
02 août 2009
coco tu riz de cette trouvaille
chacun de nous a connu des périodes "pas le temps pour les courses", "trop de paquets entamés on vide les placards avant de racheter" et j'en passe... et bien voilà quand je cuisine les fonds de placard ce que ça peut donner
avec quelques ingrédients par-ci par-là j'ai fait un plat complet pour le soir
un riz aux légumes et fruits de mer accompagné de sauce safran
- un fond de riz basmati
- une poignée de haricot du jardin
- un fond de sachet de fruits de mer surgelés 'moules, crevettes, calmars en lamelles, poulpes mini-mini)
- une poignée de gruyère
- 2 1/2verre de lait de coco
- 1 cac de safran
- 1 cac de cumin
cuire le riz dans de l'eau, le cumin, du sel
cuire les haricots à la vapeur ou dans de l'eau
cuire les fruits de mer en parallèle dans le lait de coco, le safran, du sel, laissez mijoter à feu très doux 15-20 minutes minimum
égoutter le riz(mettre une touche de beurre dedans) et les haricots (les beurrer aussi)
sortir les fruits de mer de la sauce (surtout garder la sauce!!!)
mélanger le riz, haricots, fruits de mer ensemble,
ajouter 2 cas de gruyère dans la sauce, remuer jusqu'à fonte complète du fromage
verser la sauce sur le mélange précédent, saupoudrer de gruyère rapé et déguster^^
c'est assez rapide, tout coloré, les fonds de sachets sont enfin vidés, je ne trouve rien de négatif à cette impro, je la trouve même plutôt bien sympathique je dois dire
09 juillet 2009
c'est pas des Panzan* mais c'est bon quand même
quoi de mieux en rentrant du travail que de trouver un bon plat de pates???!!!! surtout quand c'est sa ptite moman qui nous la préparé!
ce fut la jolie surprise d'hier soir: un plat entier tout coloré et sentant bien bon les vacances!
en avant première pour vous les pates fraiches poissons sauce crème-basilic
des pates fraiches donc à faire cuire en même temps faire cuire les poissons (cabillaud et saumon) dans du fumet de poisson,
préparer la sauce: chauffer de la crème entière dans une casserole, ajouter du basilic mixé, laisser mijoter à feu doux avec un peu de poivre doux
couper un avocat en petits dés, le citronner
égoutter les pates et les poissons
verser la sauce dans les pates
ajouter les poissons et des queues de langoustines à la poele quelques secondes
mettre les pates dans une assiette, le contenu de la poele dessus et enfin l'avocat
pfiouf rien à dire: une assiette qui rempli à merveille le ventre, vite préparée mais qui fait tellement chic
j'adore et en redemande, à bon entendeur...(n'est-ce pas moman!!)
17 juin 2009
je recommence avec mes expériences mi-cuites
voilà je suis tombée sous le charme du poisson cru, alors aujourd'hui c'est saumon accompagné de haricot et fruits de mer en sauce,
le poisson cru est frais, bien pour gouteux et surtout très agréable par les chaleurs, la seule chose à savoir est qu'il vaut mieux le congeler pour tuer les possibles bactéries présentes parfois, et ensuite le manger bien vite avant qu'il ne "tourne"
-pour le saumon:
- 1/2 citron
- 3 filets (achetés frais puis congelés 1 nuit) de saumon,
- 3 ou 4 feuilles de basilic
décongeler le saumon, presser le citron dessus, ciseler le basilic finement et le répartir sur le poisson
chauffer une plancha (ou poele), au dernier moment lorsque les haricots et fruits de mers seront prets: saisir le poisson coté peau 2 minutes, le retourner 1 minute, servir de suite
-pour les haricots: il suffit de les faire cuire vapeur!
-pour les fruits de mers:
- 300g de mélange de fruits de mer congelés (petits poulpes entiers, moules, anneaux de calamars)
- 25 cl de lait de coco
- 1 cac bombée de safran, sel
- 1 petite courgette coupée en dés
décongeler les fruits de mers dans une casserole, verser dans cette casserole le lait coco avec le safran, la courgette, le sel, laisser mijoter en remuant durant 30 minutes sur feu doux (pour que les calamars deviennent bien tendres, et les courgettes cuisent)
dresser sur une assiette les haricots et ajouter les fruits de mers en sauce par dessus, (parsemer de fromage rapé pourquoi pas) ajouter le saumon juste chaud en extérieur et vite manger!
et voilà!!! une super assiette colorée à déguster au soleil! hummmm!
le saumon a juste eu le temps de dorer en surface sur 2 mm, cela lui donne un aspect extra (mon morceau n'était pas égal sur toute la surface donc le coté à droite était bien plus cuit, comparé au centre, j'ai nettement préféré le centre!), quant au basilic et citron ca donne un petit gout léger et relevé
22 mai 2009
fenouilloto aux écrevisses-crevettes
Ca y est les partiels repointent le bout de leur nez, les profs nous ont donné les cours loupés depuis mi-décembre, j'ai plus de quatre mois à apprendre en moins de deux semaines!! (et oui je suis dans une des fameuse fac bloqueuse depuis le début des manif!! )
autant vous dire que c'est la panique à bord et que je m'en sort pas vraiment!alors il faut faire vite pour les repas mais tout en mangeant bien!
Vous aussi vous avez une envie de fruits de mer et d'originalité? une réalisation "assez" rapide? un plat tout complet? voilà donc un fenouilloto aux fruits de mer
Rien de compliqué encore une fois c'est une recette sortie de ma tête inspirée par différents plats passés
Vous pouvez le faire en version plat complet ou bien avec les mêmes ingrédients je propose de le détourner en un apéro.
(désolé pour la qualité des photos je n'avais que mon téléphone portable à portée de main!)
pour 2 voire 3:
- 1bulbe de fenouil
- 7-8 grosses crevettes cuites
- une 10aine de queues d'écrevisse cuites
- 1 cm de gingembre
- 2cas de safran
- 1cas de curry
- 5cas de creme liquide
- 1/2cube de fumet de poisson
- huile
- (une 12aine de pommes dauphines surgelées)
faire cuire le fenouil dans de l'eau et le fumet (réserver 3 cas de l'eau de cuisson)
une fois cuit l'égoutter, le couper en tout petits morceaux,
mélanger le gingembre, le safran, le curry à la creme et l'eau de cuisson du fenouil réservée, faire réduire le tout sur feu doux une dizaine de minutes comme pour un risotto,
ajouter enfin les fruits de mer
mettre le tout dans un plat à gratin, enfourner pour 20 minutes à 180°C
(mettre les pommes dauphines en même temps au four dans un plat à part)
version apéro:
couper les pommes dauphines en 2, vider la chair et la mélanger au fenouil mêlé avec la sauce au préalable, ajouter une queue d'écrevisse sur le dessus, passer sous le grill 2-3 minutes
une assiette plutôt originale avec un subtil gout anisé qui se marie bien avec les fruits de mer, un aspect de risotto plutot inattendu pour du fenouil
j'ai l'habitude de manger du poireau avec ces fruits de mer en général mais là le changement est agréable aussi
en version apéro c'est très convivial, à manger avec un pic planté au milieu c'est sympa
08 mai 2009
marmite de fruits de mer asiatisés
Je ne suis pas peu fière de mes photos qui vont suivre (je dois avouer),
la recette est Thaî, il s'agit de crevettes et encornets aux champignons noirs
pour les fans de cuisine asiatique voici une recette qui devrait vous plaire, je ne l'avais jamais rencontré dans les (nombreux) resto chinois que j'ai testé, mais je l'adopte et la referai!
pour 2:
- 150 g d'encornets
- 200g de grosses crevettes
- 2 1/2 tiges de citronnelle
- 15 champignons noirs
- 1 oignon
- 2 feuilles de laitue
- 3 cas d'huile d'olive
- 3 cas de sauce huitre
- 2 cas de sauce soja
dans un wok faire chauffer l'huile, y jeter l'oignon coupé en lanière,
avant qu'il ne colore ajouter les crevettes et les encornets, puis les tiges de citronnelle (coupés en 3), et les sauces
faire mijoter 2-3 minutes, ajouter les champignons noirs et 2 cas d'eau qui a servi a les réhydratés auparavant.
plonger les feuilles de laitue dedans au dernier moment et servir bien chaud.
(j'ai mangé ça avec du riz.)
c'est tout simplement devenu ma recette asiatique (salée) préférée, et oui rien n'égalera jamais les boules de coco au riz gluant! ^_^
la sauce est divine, les encornets et crevettes se marient très bien et la citronnelle donne un petit goût extra...
l'avantage avec ce genre de rectte c'est que avec une même base vous pouvez varier à volonté les ingrédients, épices, sauces et autre!
13 février 2009
ça nage pas une crevette?
Alors ça je peux vous dire que c'était Bon avec un vrai et grand B!
Servie en entrée, cette soupe de crevettes épicée était très goutue, à la fois douce en bouche et épicée dans la gorge, on l'a vraiment apprécié.
EN PLUS ELLE EST ULTRA SIMPLE ET RAPIDE A FAIRE!
On l'a mangé avec une tranche de fois gras et du pain passé au four.
- pour 240gr de petites crevettes
- 20 cl de lait
- 40 cl de crème liquide (pas allégée!)
- 1 cac de curry
- 1 cac de safran
- 2-3 brins d'aneth
faire chauffer le lait, la creme, les épices à feu doux en remuant (sans porter à ébullition) 5 minutes
réserver 5 ou 6 mini-crevettes par personne et mixer le reste avec cette préparation jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
remettre le tout dans la casserole et laisser réduire un peu, faire infuser l'aneth.
retirer l'aneth et servir chaud ou froid avec un brin d'aneth en décoration et le reste des crevettes.
que dire?
_c'est une soupe extrèmement délicate en bouche,
_les crevettes non mixées sont un petit plus non négligeable!
_l'association des épices avec la douceur du foie gras se marie bien
bref de l'avis général il n'y a rien à reprocher, rien à modifier ^^
27 janvier 2009
gratin: nage dans un bain laiteux d'épices...
Pour poursuivre dans mes tests culinaires de vacancière je vous propose un gratin de poissons et fruits de mer.
En toute simplicité ce plat est convivial et très très facile à faire.
Il est fait avec à peu près les mêmes ingrédients que ma fondue de poireaux.
je trouve qu'il donne un bon rendu, on dirait une recette élaborée mais que néni ^^ même mon frangin pourrait le faire (il "cuisine" que les pâtes à la sauce moutarde, donc c'est pour dire!)
vous pouvez le faire avec toute sortes de poissons et de fruits de mer ainsi que n'importe quels légumes, comme ma recette précédente il est adaptable à l'infini, j'aime beaucoup ce genre de plat
j'ai mis:
- 2 pavés de saumon
- 2 de colin
- 2 de cabillaud
- des mini crevettes (surgelées)
- et idem pour les noix de pétoncles
- 1 boite de lait de coco
- 2 cà S de creme liquide
- 1 cà C bien bombée de safran
- 1 c à S de cacao
- 3 poireaux + de l'huile + poivre
- de la chapelure
décongeler vos fruits de mer si besoin
préchauffer le four à 180°C
faire revenir les poireaux en rondelles dans une poele avec l'huile, poivrer un peu, réserver
couper les poissons en morceaux, les répartir dans un plat à gratin,
recouvrir des poireaux, des fruits de mer
mélanger le lait de coco, la crème, le safran, le cacao, verser la préparation dans le plat à gratin
saupoudrer de chapelure
cuire 30 minutes environ puis finir 10 minutes au grill
j'ai servi ce gratin avec du riz collant, ça se marie bien ensemble
je regrette le côté trop peu soutenu du safran, il faudrait en mettre plus d'après moi,
par contre le cacao donne un petit goût bien sympathique très léger
22 janvier 2009
détente et plaisir goutu
Ah les vacances!!! le temps de se pavaner au soleil (derrière la baie-vitrée évidemment vu qu'il manque la chaleur), de dessiner (une autre de mes passion), photographier et de cuisiner!
extra!
je me fais souvent des salades vite faites bien faites et pratiques à emmener à la fac, et comme il ne faut pas perdre la main, j'ai refait une de mes dernières trouvailles à mes parents.
entre boites de conserves et barquettes, tout est très rapide, pour les puristes du bio ou du "produit frais du jardin" je demande pardon pour l'offense des boites de conserves!
la première photo est la salade originale (prise avec mon téléphone ...) version "dans un Tupp' ", les deux suivantes sont celles de cette semaine pour mes parents version "présenté convenablement"
- mache
- haricots verts (boite)
surimi[pour l'originale] miettes de crabe (boite) et mini crevettes (barquette sous vide) [pour celle de cette semaine]- tomates (fraiches!)
couper les tomates
ouvrir les sachets, boites et autres et voilà!
- 3 cas d'huile
- 1 cas de vinaigre
- persil
- ail
- sel
mélanger huile et vinaigre,
mouliner persil et ail
mélanger et saler!
12 janvier 2009
st-jacques les petits poireaux
allez allez aujourd'hui on fait vite et bien alors voici comment faire du 2 en 1 sympathique
-le 1 est une tarte
-le 2 une assiette toute mimi
le tout est une base de fondue de poireaux et fruits de mer.
Petits plats tous deux mangés ce dimanche entre mes révisions
c'est la dernière semaine de partiel, on y croit!! (et oui ça dure longtemps pour moi, c'est l'inconvénient de faire 2 licences en même temps, mais je m'accroche!)
Tout d'abord la base:
faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans de l'huile, ajouter une cuillère de safran quand ils commencent à être cuits, puis de la crème liquide pour "déglacer" les sucs
en parallèle faire cuire des st-jacques et des mini crevettes aussi dans une poele
mélanger ensuite les fruits de mer et les légumes
Pour le 2: il suffit de mettre le tout dans un plat à gratin et zou sous le grill quelques minutes,
sortir du four, dresser avec un peu de tartare nature au centre (et manger en mélangeant le tout au final^^)
voilà le résultat: on obtient une texture crémeuse, et des poireaux caramélisés! j'ai beaucoup aimé
Pour le 1: prendre la base et ajouter 2 oeufs battus, mélanger le tout et le répartir sur une pâte brisée
enfourner à 180°C
j'ai aimé aussi mais j'ai préféré de loin la version 2: le gratiné
l'avantage de cette tarte est son originalité mais le goût de la préparation se fond trop avec la pâte je trouve, c'est un peu dommage
