21 décembre 2009
ca jump! kangourou sauce fruitée
Une des viandes que j'apprécie énormément est le Kangourou, étant difficile à trouver je n'en mange que peu, alors quand j'ai réussi à m'en procurer en début de semaine j'ai sauté (c'est le cas de le dire) sur l'occasion! C'est une viande très tendre, qui se mange bien saignante, avec une petite marinade au préalable
On l'a dégusté avec une sauce très simple à faire et exotique, pour un dépaysement total, un repas de fête pour un avant-goût de noel ^_^
Accompagné de criques de pomme de terre et champignons de Paris frais poelés.
Et en dessert une panna cota à la canelle, avec biscuits de spéculoos émiettés et miroir à la cerise
Pour les pavés faire une marinade avec de l'huile neutre, des épices, du vin rouge, de l'eau et du sel, laisser la nuit dans cette marinade.
Ensuite cuire la viande à la poele dans du beurre, 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Pour la sauce il suffit de cuire une poignée de cerises noires et 2 verres de framboises avec du sucre, ajouter au tout dernier moment 1cas de crème liquide, garder quelques cerises entières pour la déco
Pas la peine de vous dire que j'ai beaucoup aimé ^_^, mes parents aussi ont été séduits mais mon frangin a trouvé cette viande trop forte en goût
06 décembre 2009
croustillants chocolat à la mangue
Comme chaque année avec ma moman on aime bien préparer des recettes de fêtes plusieurs jours en avance pour les gouter et décider celles qui seront les heureuses élues du "grand jour", on a donc testé la première qui fut un croustillant à la mangue (cuisine actuelle novembre-décembre 2009).
Le commentaire du livre nous disait "un final somptueux avec plumet fringant et voile de cacao" alors forcément c'est tentant!
pour 6:
- 1 mangue
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat praliné (pas mis)
- 120g de chocolat noir (220g pour nous du coup)
- 70g de biscuits Gavotte
- 2 cac de maizena
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 40g de sucre
- 20cl de creme liquide
- 40g de beurre
- 20 cl de lait
-Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajouter celui au praliné et les gavottes cassées. verser la préparation dans un plat. réserver au frigo 30 min.
-ramollir la gélatine dans de l'eau. battre les jaunes dans une casserole avec sucre et maizena. ajouter 15cl de lait, faire épaissir en remuant.
Hors du feu incorporer 1 feuille de gélatine et 100g de mangue mixée. laisser tiédir et ajouter le beurre en morceaux. verser sur la 1ère préparation, remettre au frigo.
-fondre le choco noir au bain-marie, dissoudra la gélatine dans du lait chaud, verser sur le chocolat fonduhors du feu, remuer.Laisser tiédir puis incorporer la creme très froide montée en chantilly. verser sur les préparations précédentes, mettre au frigo minimum 2 heures (attention ça ne suffit pas il faut au moins 4h!!! au bout de 5h c'est parfait!)
décorer avec de la mangue coupée
Verdict: la base de dessous aux gavotte est un délice! croquant et sucré à souhait!
la couche mangue est fade à notre gout, à tester avec de la papaye je pense!
la mousse chocolat du dessus est pas mal.
Au final on retient l'idée mais on cherche encore un dessert car celui-ci mérite des améliorations! sauf pour la couche du dessous!!
20 novembre 2009
sucré-salé du duck
Le canard est une viande qu'on mange très peu chez moi, alors quand j'ai vu 2 beaux magrets dans le frigo le weekend passé voilà ce que j'ai fait avec ma moman!
une assiette sucrée-salée aux accents d'ici et là-bas...
c'est pas bien compliqué, prend guère de temps et au final c'est très bon, cette assiette serait parfaite pour un jour de fête!
pour 4:
- 2 magrets de canard
- 1 mangue fraiche
- 1kilo de courgette
- herbes de provence
- safran
- 1/2 baton de cannelle, 1 anis étoilé séché
- 1cas rase de sucre
- huile d'olive
- sel
-pour le canard: on l'a ficelé (coté peau à l'exterieur en assaisonnant les faces intérieures d'herbes de provence) puis fait revenir 10 minutes à la poele en le retournant, ensuite direction le four dans une papillote d'alu pour 30 minutes. il ressemblait à un roti du coup ^_^
-les courgettes sont justes cuites à la poele avec un fond d'huile d'olive mélangé à du safran et des herbes, puis salées.
-les mangues sont coupées en lamelles puis cuites à la poele aussi avec du sucre et le baton de cannelle ainsi que l'anis. En fin de cuisson (quand les mangues sont bien tendres) déglacer les sucs avec un fond de verre d'eau.
on assemble le tout quand la viande est cuite!! les courgettes en rosace, puis les mangues par dessus et la viande arrosée du jus des mangues.
Voilà, comme vous le voyez la viande est très peu cuite ici, à vous d'ajuster le temps de passage au four donc.
le sucré des mangues avec cette touche d'épice s'accord vraiment bien avec le canard! j'ai beaucoup aimé, mes parents aussi
la cuisson au four à température relativement basse permet de garder le moelleux de la viande, dommage que vous ne puissiez que regarder et non "palper" le résultat!
18 novembre 2009
ptits champi gonflés pour le gouter
C'est l'histoire d'1 oeuf se périmant le lendemain, d'1/2 bouteille de lait à finir et d'1 nana qui avait une folle envie de gateau tout moelleux,
voilà le commencement de la vie (si courte fut-elle) de mes jolis champignons!
pour la recette rien de plus simple! et 15 minutes seulement de cuisson!!!
pour environ 10 mini moelleux
- 2 mesures de farine (1 verre à moutarde pour moi)
- 3/4 de mesure de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 mesure de lait
- 2cas rase d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 1 poire
- 1 cac de creme de marron par mini moule
mélanger la farine, la levure, le sucre avec l'oeuf puis ajouter le lait, et l'huile
répartir un morceau de poire dans chaque moule, ajouter la creme de marron dessus, verser la pate à moitié du moule
enfourner pour 15 minutes à 180°C
Ils ont monté et gonflé comme tout et ne sont pas retombés!!!! génial!!!!
à déguster chaud ou tiède c'est bien meilleur!!!
je crois que c'est ma recette préférée de gateau rapide!!! un croutillant en surface, un moelleux parfait ensuite, le gout sucré de la creme de marron et celui exquis de la poire chaude!
01 octobre 2009
l'italie à l'heure anglaise
J'ai vu sur plusieurs blogs déjà des recettes de gressini, que ce soit en version salée ou sucrée il en fleuri quelques recettes ces temps-ci, j'ai voulu me lancer moi aussi dans l'aventure en voyant le peu d'ingrédients que leur confection nécessitait pour un si appétissant résultat!
Me voilà donc partie les mains dans la pate et pendant qu'ils cuisent je vous met la recette, je peux vous dire que après seulement 5 minutes de cuisson l'odeur est déjà bien agréable!
J'en emporterai quelques uns pour manger après mon sandwich de midi, je me vois d'ici avec ma tasse de café (du distributeur automatique à défaut d'un vrai^^) et mes petits biscuits!
pour moi seule:
- 100g de farine
- 1/3 de verre d'eau
- 10g de beurre
- 20g de sucre poudre
- 1/2 paquet de levure
des variantes:
- quelques raisins noirs secs
- quelques abricots secs coupés
- 1 sachet de tisane fruits rouge
- pour la version avec les fruits secs: il suffit de faire un peu d'ingrésients secs et verser l'eau au centre, mélanger tous les ingrédients de base puis de séparer la pate en plusieurs patons, de leur ajouter à chacun les ingrédients variants en plus
- /!\ pour la version tisane: faire infuser le sachet dans l'eau puis verser l'eau ainsi parfumée sur les autres ingrédients secs
faire cuire au four préchauffé à 180°c jusqu'à ce que les biscuits soient dorés soit environ une quinzaine de minutes
Je viens d'en gouter un tout chaud sorti du four: la version tisane est parfumée à souhait, c'est sympa, celle aux fruits est ma préférée,
je regrette un peu de ne pas avoir fait un mix avec les fruits secs car la texture des fruits apporte de la douceur moelleuse au croquant du gressini
à voir si le verdict se confirme avec le café ou si le gout de la tisane sera en désaccord
17 septembre 2009
ma tartouillette même que j'en suis fière!
Hé oui en passant devant la boulangerie je les ai vu, ces magnifiques tartes abricots rectangulaires!
Alors en rentrant chez moi, ayant des abricots moi aussi j'ai fait ma 1ère tarte abricot avec de la creme patissière! la voici la voilà, j'en suis plutot contente pour tout dire, je la trouve jolie.
mais je vous l'avoue je n'ai pas fait ma pate, j'en ai acheté une toute faite que j'ai juste étalé en rectangle!!!
- 1 pate feuillettée
- 8 abricots
- de la gelée de coing
- 1/2 litre de lait
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 gousse de vanille
Faire la creme patissière:
Mélanger les jaunes et le sucre,battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter
la farine, mélanger avec le sucre/oeufs. Ajouter 1/2
verre de lait.
Mettre à tiédir le lait et ajouter le mélange précédent.
Ajouter la vanille et laisser infuser.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et épaississement.
Etaler la pate, mettre la creme dessus et les abricots coupés en 2
Enfourner à 190°C
Sortir la tarte du four, après une dizaine de minutes de "refroidissement" répartir la gelée de coing
Bien au gout de tout le monde apparement vu qu'il n'en reste plus une miette!
les abricots étaient bien moelleux et sucré, la crème patissière pareil! hummm
04 septembre 2009
ca croustille!!!
Des feuilles de bricks en vue au supermarché! aucune idée à quoi elles vont servir mais prenons-les tant qu'à faire!
Pour le diner d'hier soir il y avait du monde chez moi: mes parents, mes grands-parents, mon frangin et mon chéri!
J'avais acheté de la rhubarbe le matin même au marché et j'avais toujours ces bricks au frigo, ni une ni deux, j'ai fait une compote que j'ai utilisé comme garniture pour un dessert vite fait-bien fait et plutot économique
et comme tout le monde n'aime pas la rhubarbe j'en ai fait au chocolat
voici donc mes petites corolles garnies
- compter une feuille de brick par personne
- 10 tiges de rhubarbe
- 4cas de sucre (ou plus selon l'acidité de la rhubarbe)
- 100 g de chocolat noir patissier
- 5cas de sucre
- 1 verre de creme liquide
- 1 feuille de gélatine
- 3cas de noix de coco rapée
faire la compote normalement
faire fondre le chocolat dans la creme a feu doux, ajouter le sucre, au dernier moment la noix de coco
pendant ce temps plier les feuilles de bricks en deux puis en trois pour avoir des triangles, les mettre dans des moules individuelles et cuire 10minutes à 200°C
attendre le refroidissement total, garnir de compote ou creme ou chocolat et réfrigérer minimum 1 heure 30
servir frais avec une boule de glace vanille!!!!
bien croustillantes et pas mauvaises du tout mais la prochaine fois il faudrait penser à sucrer les bords des feuilles avant de les passer au four, ca fera un bon caramel je pense que ca sera plus sympathique encore!
12 juillet 2009
LA recette de la tarte à la rhubarbe
oui je sais, elle est sur nombre de vos blogs, et elle est archi connue, oui mais... c'est la traditionnelle tarte chez nous, comme celle à la pomme chez beaucoup de français
alors voilà pour mon petit plaisir et pour le votre aussi (enfin j'espère!) je vous fais partager cette tarte XXL pour 16 convives
- les quantités ont été doublées
- 200 g de farine
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe de lait froid
- 100 g de beurre
- 1 kg de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de litre de crème fraiche
- 2 oeufs
faire un puits avec la farine, ajoutez le sel, le sucre puis le beurre ramolli en
morceau, mélanger, ajouter l’oeuf et l’eau et former
une boule de pâte rapidement pour éviter de la réchauffer.
Laisser reposer 1h.
pendant ce temps faire cuire la rhubarbe.
héhé, vous obtenez ainsi une pate croustillante, des fruits dorés et une crème comme un flan, miam!!!!
avis aux gourmands!
04 juillet 2009
l'intriguant double-duo
j'ai trouvé il y a quelque temps un dessert sur l'un de vos blog, vu que je travaille en ce moment et que le soir je sors je n'ai plus beaucoup le temps de poster des billets ni de cuisiner...
mais bon j'ai le weekend pour me rattraper, voilà donc une ré-interprétation de cette douceur, et si jamais l'auteur se reconnait merci de me signaler qui il (elle) est, je mettrai le lien vers son blog!
je met la recette originelle (verrine citron fraise) puis ma version en rouge verrine citron-cappuccino peches-pastèque
- 25 cl de lait
- 1 c à s de maïzena
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de sirop d'amandes
- 3 c à s de jus de citron
- 250g de fraises
- 1 c à s de sucre en poudre
- Un sachet de sucre vanillé
- De la pâte à crumble
Couper les fraises en petits morceaux et leur ajouter le sucre et le sucre vanillé. Laisser macérer une petite demi-heure.
Préparer la crème au citron en faisant dissoudre la maïzena dans
le lait. Ajouter le sucre en poudre et le sirop d'amandes. Mettre sur feu doux,
remuer régulièrement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu
et incorporer le jus de citron. Laisser tiédir avant de verser une première
couche de crème dans vos verrines. Réfrigérer pendant un ¼ d'heure. Verser les
morceaux de fraises avec leur sirop sur la crème au citron. Couvrir avec une
autre couche de crème et finir par saupoudrer de pâte à crumble.
- 25 cl de lait
- 1 c à s de maïzena
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de cappucino en poudre
- 3 c à s de jus de citron
- 2 peches
- 2 tranches de pastèque
- 1 c à s de sucre en poudre
- Un sachet de sucre vanillé
Couper les fruits en morceaux, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Laisser macérer.
pendant ce temps faire la crème au citron et celle au cappuccino en faisant dissoudre la maïzena dans
le lait. Ajouter le sucre.Mettre sur feu doux,
remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, séparer la préparation en 2: ajouter le jus de citron ainsi que le jus rendu par la pastèque et les peches à l'une, et le cappuccino à l'autre.
Verser une
couche de crème aux fruits dans des verrines. Réfrigérer pendant un ¼ d'heure.
Verser les morceaux de fruits avec leur sirop sur la crème au citron, puis la creme cappuccino, réserver 1/3 heure voire 1 heure au frigo pour que le tout se fige un peu.
servir avec de petits gateaux^^
une crème sans oeufs ni crème fraiche ni gélatine je doutais un peu du résultat à vrai dire, mais finalement c'est très frais, la texture est agréable et se "tient bien", le gout est sympa comme tout, que des bons points pour un dessert vite fait et raffraichissant!
à déguster bien frais, et ne pas hésiter à laisser longtemps reposer au frigo pour une tenue parfaite^^
le mot de la fin revient aujourd'hui à ma moman: "le gout du cappuccino contraste bien avec la fraicheur des fruits et l'acidulé du citron, la texture est onctueuse et ferme à la fois, c'est très agréable"
28 juin 2009
et pour finir le dernier de la série
voilà voilà après celui-ci j'arrete mes sucreries et je reviens à un peu de salé!
pour ce gateau je ne met pas la recette, c'est la même base que mon gateau tout blanc qui fait crunch, puis mmmmm!
je lui ai juste rajouté des abricots coupés en 4 (j'en ai mis 5) et pour la dorure à la place de la crème+sucre, j'ai mis de l'eau+miel
c'est incontestablement mon gateau favoris! avec les abricots j'ai encore découvert de nouvelles saveurs, génial!
pour que les fruits ne tombent pas au fond il faut bien mettre 2/3 de la préparation, ajouter les fruits et recouvrir avec le 1/3 restant
regardez autour des abricots: la pate est resté hyper fondante et a fait comme un coulis grace à l'eau rendu par les abricots! on a drolement apprécié! je vais le refaire souvent cet été en variant les fruits!
mon prochain sera à base d'ananas et de noix de coco, je vous dirai comment c'est bien sur!
