25 juillet 2009
dans la lignée...
héhé une nouvelle verrine issue de mon buffet de ce weekend: la mousse de concombre au chèvre et tartare de tomates,
un duo de douceur pour les papilles!
tirée de VERRINES SUCREES-SALEES de karine micelli
pour 4 personnes:
- tartare:
4tomates
2oignons blancs (échalotes pour moi)
1 botte de ciboulette
1 citron
2 cas d'huile d'olive
sel, poivre
peler, épépiner les tomates, les couper en dés, hacher l'oignon et ciboulette, mélanger tous les ingrédients,
- concombre:
1 concombre
1cas d'ail en poudre (pas mis)
40g de fromage frais
100g de fromage de chevre frais
5 cac d'agar agar
piment de cayenne au gout
sel, poivre
épépiner le concombre épluché,le couper en dés et le faire dégorger avec du gros sel, ajouter l'ail
mixer avec les fromages, ajouter l'agar agar avec 10cl d'eau
dresser le tartare puis concombre, couvrir 1h au frais
ce fut la meilleure des verrines présentes ce soir-là, douce et gouteuse on a beaucoup aimé
22 juillet 2009
la 2ème petite
un bonjour matinal!
je vous ai présenté la 1ere, voici la suite, petit à petit, aujourd'hui la panna cotta olive-basilic,coulis de poivrons je poste le message en vitesse avant d'aller bosser alors je ne vous ferai pas de longs commentaires, je ferai un tour sur vos blogs dès ce soir
issue de verrines sucrées-salées de karine miceli
pour 4 personnes:
- 16 feuilles fraiches de basilic
- 30cl de lait 1/2 écrémé
- 4 feuilles de gélatine
- 16 olives noires, idem pour les vertes
- 60cl de creme liquide
- sel, poivre
- 1poivron rouge (j'ai rajouté 1/2 cac de piment de cayenne)
ciseler le basilic et le mettre à tremper dans le lait froid 1heure au frigo
pendant ce temps mettre la gélatine dans 50cl d'eau 30minutes
mixer les olives et le poivre jusqu'à obtenir une pate homogène
chauffer la creme 20secondes au M-O, plonger la gélatine essorée dedans, ajouter au mixeur avec le lait-basilic, verser dans les verrines, réfrigérer 1h
mixer le poivron et le piment au dernier moment, ajouter sur la panna cotta prise
on a fait des chips de jambon cru pour la déco (il suffit de mettre le jambon une 10aine de minute au four 180°),
pas mal du tout comme verrine, j'étais pourtant suspicieuse sur le gout qu'auraient les olives mais ca va, c'est pas mal! le coulis ajoute une touche relevée nécessaire cependant, je pense que sans lui la verrine serait trop banale
20 juillet 2009
série verrines
POur feter les 50 ans de ma tante et son compagnon et mes 20ans en même temps on a fait une fete commune chez moi ce weekend, 17 convives de 5 à 75ans, alors pour contenter tout le monde on a opté pour des verrines différentes pour l'apéro, en voici quelques unes juste pour vous
tirée de "entrées fraicheur" les essentiels de la cuisine:
pour 6:
- 200g de faisselle de chevre frais
- 3 tomates
- 2 abricots secs (4 pour nous)
- 2 figues fraiches (pas mises)
- 15 g de pistaches (1 poignée)
- 10cl de creme épaisse
- 1cas de miel
- 1 bouquet de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
la veille mettre à égoutter la faisselle
le lendemain laver les tomates, les peler, les couper en dés
hacher abricots, figues, pistaches, ciseler le basilic
saler et poivrer le fromage de chevre dans un bol,ajoutter le basilic et fouetter
monter la creme en chantilly, puis l'incorporer au mélange au fromage, réserver au frais
mettre la tomate dans les verrines, ajouter l'huile et vinaigre, couvrir du fromage, lisser le dessus, mettre au frigo au moins 2 heures (5h pour moi), servir très frais
bien bonne, le mélange sucré salé du fromage est sympa et peu commun
c'est très doux sur le dessus puis un peu plus fort grace au balsamique au dessous, à tester pour les curieux et amateur de fromage de chevre sucré
16 mai 2009
la justice à dos (saumonesque)
???? nan nan ne partez pas, revenez c'est bien de la cuisine!!
la suite de mes cakes au jambon, "la justice" est de l'avocat, sur "dos" de saumon cru
en gros un tartare se saumon avec de l'avocat mixé dessus
je n'aime pas le poisson (et encore moins la viande) crue sauf le saumon et encore il faut qu'il ai été congelé avant (peur des vilains vers parfois dedans! psychose quand tu nous tiens...)
pour les quantités c'est vous qui voyez mais en gros il vous faudra
- du saumon de bonne qualité (que certains puristes trouveront "gâché" à cause de la congélation mais tant pis!)
- du citron
- de l'échalote
- du sel et poivre (beaucoup pour relever le goût)
- une pointe de piment
- de l'avocat (compter 1/3 par personne environ)
- du yaourt nature (style yaourt brassé)
- sel, poivre
sortir le saumon du congel le matin pour le soir par exemple,
2 heures avant de servir couper le saumon en cubes de 1,5 cm carré (si vous le coupez encore un peu congelé les dés seront beaucoup plus facile à faire et précis!)
les ajouter au citron pressé, à l'échalote moulinée, au sel, poivre et piment, réserver au frais dans une boite hermétique de préférence
juste avant de servir, mixer la chair de l'avocat avec le yaourt, assaisonner
dresser vos assiettes avec le saumon puis l'avocat dessus
J'ai été agréablement surprise par la texture moelleuse du saumon! c'est super comme sensation ^^ !
une bonne expérience à refaire à l'occasion
par contre c'est dommage ça manquait de sel,
l'avocat accompagnait bien le tartare, il n'avait pas un goût très prononcé mais sans lui il n'y aurait pas eu autant de contraste de "matière" et le saumon aurait paru plus banal je pense
10 avril 2009
le gratiné crabesque
Une entrée chaude, gratinée, aux allures de fêtes et pourtant bien simple de réalisation.
Ce fut une inauguration de recette pour le repas de Pâques, bien appréciée des parents et grands-parents, un peu moins de ma part mais assez bonne tout de même.
alors voilà le gratin de crabe en chapelure
- 1 boite de chair de crabe
- 1 barquette de pattes de crabe
- 2 cas de fumet de poisson (délayé dans 1/3 de verre d'eau)
- 1 pincée de coriandre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 verre et demi de lait
- 1 oeuf
- 1 demie échalote
- huile
- chapelure
- parmesan
faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter la coriandre
mettre le fumet dans l'eau à chauffer, avant ébullition plonger l'échalote dedans,
ajouter les pattes de crabe à la préparation, laisser "infuser" à feu doux.
mixer le pain de mie avec le lait et l'oeuf.
méler les pattes de crabe, la préparation au pain et celle au fumet de poisson ensemble,
dans des ramequins verser le tout, recouvrir de parmesan puis de chapelure.
enfourner 15 minutes (en fait voyez le temps, moi j'ai utilisé de petits ramequins, la consistance doit etre "prise" et le dessus bien doré)
à servir chaud!
cette entrée est agréable mais ce n'est pas ma préférée, à gouter une fois (voire deux allez^^) mais voilà,
texture sympa, gout pas mal pourtant il manque juste un petit quelque chose qui l'a rendrait inoubliable
03 avril 2009
pour une très chaude entrée en matière
ATTENTION ATTENTION mesdames, messieurs ça va décoller!
obliger de vous prévenir que vos papilles vont en prendre un coup!
si vos palais ne sont pas bien accrochés il est encore temps...
c'est pourtant l'histoire d'une simple boite de chataignes qui me faisait de l'oeil depuis longtemps et d'une envie mère-fille de cuisiner
alors ni une ni deux, on appelle la tatan et son compagnon, pour un ptit diner tranquille et aux fourneaux!
en entrée:
- toast de saumon fumé (tout va bien)
- mini sandwichs de mini tranche de foie gras (ca va toujours)
- velouté d'endives (la situation est sous controle)
- soupe de chataignes au piment (mayday plus rien ne va, nous demandons les pompiers pour la ptite Whisper!!! )
Ca a commencé comme ça: moi="heum c'est pas mauvais mais ça manque d'un ptit quelque chose"
ma moman= "oui c'est pas très relevé, on va ajouter du piment"
moi=" ya que du cayenne"
ma moman= "ca ira, on en met une pointe, fais voir, oui c'est mieux, on verra en réchauffant ce que ça donne"
(...) plus tard en réchauffant; ma moman="bon une dernière pointe de piment et on sert"
moi= "ok, euh dis c'est pas tombé un peu vite???"
ma moman=" !!! on verra"
(rires de nous deux avant le grand feu!)
et voilà comment 3 minutes plus tard jme suis transformé en cheminée humaine sous le rire général!
Velouté d'endives: (à gauche dans la coupelle "goutte")
- 3 endives
- 1 tranche de jambon
- 1 échalote
- 1/3 de verre de lait
- 1 cas de maizena
- poivre en grain
- beurre
cuire les endives,
faire revenir l'échalote dans le beurre,
chauffer le lait avec la maizena, laisser épaissir en remuant
mixer endives, jambon, échalote, poivre et préparation au lait.remettre sur le feu doux, servir chaud
soupe de chataignes: (à droite dans le verre)
- 550g de marrons
- 2 cas bombées de bouillon de poulet
- 1/3 de brique de crème
- du piment de cayenne (alors là je dis pas de quantité parce que nous c'était au pifomètre et j'ai pas supporté le choc ^_^, on a du en mettre 2-3 cas, vu que c'est tombé bien vite!)
faire cuire les marrons dans de l'eau avec le bouillon de poulet,
mixer et ajouter la crème et le piment.
remettre sur feu doux, servir bien chaud.
Ma tante et son compagnon ainsi que mes parents ont finalement réussi à manger la soupe de chataigne avec le foie gras pour adoucir mais ils ont trouvé ça très "chauffant",
moi, rouge écarlate, j'ai carrément abandonné au bout de 2 cuillères!
pourtant au tout début, quand on a la soupe en bouche elle est super douce et bonne même mais dès qu'on avale on sent le piment arracher piquer la gorge!
celle aux endives est beaucoup plus douce!
20 mars 2009
quand 3 nanas se retrouvent dans 1 studio...
...voici ce que ça peut donner: papotage, shopping, resto et un peu de cuisine aussi!
Ces 3 jours c'était que du bonheur, de la complicité et des souvenirs partagés! en vraie fille que je suis je raffole de ce genre de journées, aucun mecs à l'horizon, pas de taches ménagères (rrrrrro en trois jours on salit pas beaucoup après tout...), pas de travail ni d'obligation, bref la LI-BER-TE
Je vous montre un petit plat pratique à manger devant la télé (enfin on reverra pour le riz!)
alors triangles de thon et pavés de champi.
pour 3 pavés de champignon:
- 3 feuilles de brick
- 1 boite de champignons
- 3 càs de kiri
- 1 càs de tartare ail et herbes
- quelques tours de moulin à poivre
plier les feuilles en 2, puis à nouveau en 2 dans la longueur
couper les champignons en petits morceaux bien fins
mélanger les fromages et le poivre
mettre une couche de fromage sur une extrémité des feuilles puis les champignons et enfin remettre du fromage (ca permet de bien coller les feuilles), replier jusqu'à l'autre coté de la feuille.
triangles de thon:
- 3 feuilles de brick
- 1 boite de thon
- 1 tomate
faire cuire la tomate, la réduire en purée
émietter le thon et le mélanger à la tomate
plier les bricks comme pour celles aux champi, mettre de la farce et plier en triangle
enfourner les bricks à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On a mangé ça avec des courgettes et du riz à l'ananas et raisin (fait par ma mémé!)!!
on a bien aimé: les bricks thon étaient bien "humides" comparés aux champignons plus croustillants
26 janvier 2009
la pseudo-quiche 3 en 1
Hier soir avec notre soupe il fallait un accompagnement, une envie de quiche mais pas de pâte et pas assez de farine pour en faire une!
j'ai donc fait une grosse quiche sans pâte avec 3 petites variantes
et c'est comme ça que le simple accompagnement de soupe s'est transformé en attraction du diner! moi qui ne m'attendait même pas à un "c'est pas mauvais" j'ai eu le droit à une quiche mangée en moins de deux!cette simple petite chose (même pas joliment présentée^^) fut un succès!
comme quoi parfois quelque chose qui ne paye pas de mine remporte un honneur inatendu
A manger chaud ou froid. à l'apéro, en entrée, plat complet ou accompagnement!!!
- 2 oeufs
- 1/2 yaourt nature + 1 càs de crème
- 15cl de lait
- 4 càs de farine
- 6 tranches de jambon blanc
- 1càs de moutarde à l'ancienne
- poivre
- de l'emmental
- quelques cuillères de riz cuit
- quelques cuillères de chapelure
Préchauffer le four à 210°C.
Fouetter les oeufs avec le yaourt nature, la crème et la farine.
Faire tiédir le le lait puis le verser dans le mélange précédent en mélangeant bien. ajouter la moutarde
Verser la préparation dans un moule sur du papier sulfurisé.
A partir de là,improviser comme vous voulez: ici répartir le fromage sur 1/3, le riz sur un autre 1/3 et la chapelure sur le dernier
Cuire 30 minutes.
voilà une base toute simple, entre quiche, flan et clafoutis puis une multitude de possibilités de garniture , chacun aura ainsi une part qu'il aime!
chez nous, de l'avis général celle au riz a beaucoup plu: le riz qui était sur le dessus est devenu croustillant! miam
03 janvier 2009
se mettre sur son 31! et repas!
Voilà voilà 2008 est derrière nous,
pour ma part j'ai fété la nouvelle année chez mes parents, nous 3 seulement (mon frère étant de sortie, noté que c'était une des seule fois de l'année! lol) mais c'était bien sympa quand même!
Et comme parfois c'est bon de ne rien faire, juste se mettre à table et apprécier, on a pris du "tout fait" (honte à nous??? nan nan même pas) chez le traiteur (un très bon traiteur d'ailleurs !!) je vous montre un aperçut ce qu'on a dégusté!
J'espère par ailleurs que vous vous êtes tous bien remis de vos soirées festives!
c'était un repas très "fruits de mer"!!
1ère entrée: une tranche de foie gras d'oie servie sur du pain à la figue,
accompagnée d'une verrine mousse d'avocat-citron vert, et crevettes
2ème entrée: un flan mousseux d'écrevisse, sauce au homard
plat principal: un gratiné de cardons (fait maison!!!)
et un gratin de fruits de mer (crabe entier, grosse crevette, st_jacques, moules, lotte, girolles, trompette de mort)
au 1er plan le crabe! puis 1 grosse crevette, puis tout au fond la lotte, sur les côtés quelques st-jacques et autres moules
dessert: sorbet mangue- passion, glace chocolat
et salade de mangue,oranges, pomelos (bon fait maison mais pas bien difficile!)
25 décembre 2008
il est passé, il m'a gâté!!
le pere noel est passé chez moi ce matin!! youhou il m'a amené tout plein de beaux cadeaux!!!
un four, des livres de cuisine, un parfum, une fontaine bouddha ..!!!
trop heureuse!
aujourd'hui c'était réunion de famille du coté de mon papa, je vous montrerai quelques plats en images bien vite.
au menu:
- en entrées==>
- foie gras d'oie,
- puis salade sucrée-salée de la mer
- en plat==>
- feuilleté de saumon,
- pommes duchesses,
- cardons,
- gratin champignons-endives(recette ici)
- en dessert==>
- buche 3 chocolats,
- scones,
- salade de fruits,
- meringues à la noisette entière
- chocolats etc
pour l'instant je vous présente 1 des entrée réalisée avec les langoustines d'hier
- 2 avocats
- 1 ananas
- 1 boite de queues d'écrevisses
- 1 boite de petites crevettes
- 15 langoustines (enfin 1 par personne)
- du fumet de poisson
- de quoi faire un sauce mayo
- du curry
- des blancs d'oeufs faire une chantilly salée
- des oeufs de lump rouge
couper les avocat, l'ananas, et mettre dans un plat avec les écrevisses, les crevettes
cuire les langoustines dans de l'eau bouillante et du fumet de poisson, quand elles remontent elles sont cuites!
faire une mayo et ajouter du curry à votre convenance, mélanger
monter des oeufs en chantilly, saler
mélanger la mayo à la salade
mettre la chantilly à part avec les oeufs de lump
décorer avec les langoustines
un sucré-salé léger (except la mayo^^) et frais, apprécié par le plus grand nombre!! succès garanti!
