03 décembre 2009
pseudo pana cotta gourmande
Après bientôt 3 ans de vie étudiante j'ai reçu chez moi ma cousine pour la première fois!!! la honte! on a le même âge, habitons à moins de dix minutes l'une de l'autre et on ne s'est jamais donné la peine de se voir en semaine!! c'est toujours la même rengaine "il faudra qu'on se voit quand même..." mais le temps passe et voilà...
Alors pour remédier à ça j'ai pris les devant et lui ai proposé de manger chez moi! youhou! j'ai essayé de sortir le grand jeu pour l'occasion avec quelques plats rapides mais bons (changeant des pâtes ou pizza bien souvent dévorés en soirées étu!)
Au menu donc: une entrée composée de crèpes fourrées gouda-surimi, et d'autres gruyère-sauce tomate
puis en plat une moussaka
et enfin en dessert cette pana cotta cappucino revisitée
j'ai fait selon plusieurs recettes trouvées par-ci par-là
- 30 cl de creme liquide 30%
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 cas bombée de sucre plus 1/2
- 1 cas de cappuccino aromatisé chocolat en poudre (ou plus si vous aimez vraiment)
- 1cas 1/2 de maizena
- 1 barre kitk*t
- 2 palets breton par verre
Faire chauffer la crème sur feu doux,
Tiédir le lait et délayer la maizena dedans, incorporer ceci dans la crème sur le feu
Sucrer, ajouter le cappuccino, toujours remuer (c'est important pour pas que le fond attache) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois la préparation bien épaissie, émietter grossièrement 1 palet par verre, verser la crème un peu refroidie par dessus, lorsque le tout est assez froid réserver au frigo minimum 3h
(moi de 10H du mat' à 20H car je les ai faites avant d'aller en cours!)
Juste avant de servir les sortir du frigo et casser le kitk*t sur le dessus.
Servir avec un palet en plus pour la gourmandise^^
Rien de très élaboré je vous l'accorde mais ma cousine a été touchée de l'attention et a trouvé ça bien bon (surtout qu'elle déteste cuisiner alors ça la changé des boites aux micronde et yaourts industriels^^)
Ce dessert est très frais, avec une texture de flan légère, un bon gout de cappuccino et le croquant des gateaux, rapide à faire (excepté le passage au frigo!) je le conseille en cas de panne de dessert
07 novembre 2009
chic crepes!pour une assiette jolie jolie
Souvenez-vous j'avais fait des crepes parmentières au tout début de mon blog, et comme l'heure de noel approche un peu je vous remet la recette car j'en suis adepte, je trouve que ces crepes sont dodues à souhait et très goutues, et bien entendu entre une vulgaire purée, une simple crepe, ou une crepe parmentière bien bonne il n'y a pas photo pour moi
je vous suggère une assiette raffinée mais simple à faire, composée de ces fameuses crepes, d'une poire au four à la canelle et d'un morceau de veau revenu dans le jus des poires!
- 500 g de pommes de terre
- 1/4 litre de lait
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
- 5 ou 6 oeufs entiers
- 2 cuillères à soupe crème fraiche
- sel, poivre
- 1 grosse noix de beurre
- faire une purée (épaisse) avec les pommes de terre et le lait.
- ajouter de la farine, mélager.
- une fois bien mélé, ajouter les oeufs un par un et la crème
- saler, poivrer à votre convenance.
(la préparation doit être bien épaisse) - faire ensuite chauffer le beurre dans une poêle.
- faire des petits tas dans la poêle (à l'aide d'une cuillère à soupe)
- laisser dorer 2 minutes puis retourner sur l'autre face. servir chaud.
==>pour le reste de cette assiette:
-au niveau des poires il suffit de couper en 2 le fruit, le saupoudrer de canelle, déposer un morceau de badiane séché (la chose noire qu'on voit au centre de la poire sur ma photo) et mettre le tout au four pour 20minutes,
-dans le fond du plat vous pouvez ajouter les morceaux de veau (préalablement passés à la poele juste le temps de les colorer) afin que le jus soit bien absorbé et donne un bon gout sucré à la viande
en fin de cuisson des fruits disposez le tout dans l'assiette et arrosez du jus resté dans le fond du plat!!
la qualité de la photo est des plus horrible!!! j'en suis très mécontente car le plat était vraiment un régal, comme à chaque fois les pommes de terre ont fait l'hunanimité, la viande au jus de poire avait un gout sucré-salé et épicé très bon (malgré le fait qu'elle ai un peu trop cuit! oups!) et les poires à la cannelle on a beaucoup aimé aussi (sauf ma mère qui a horreur des poires chaudes^^)
05 novembre 2009
ma volaille se blanquette
Une blanquette de veau, hum un délice! oui mais voilà si pas beaucoup de sous il y a, une solution tu trouvera!
La mienne est la dinde!!
Une tendresse presque comme celle du veau si la viande est de bonne qualité, de plus je trouve que la dinde se cuisine plus facilement, je n'ai jamais loupé la cuisson d'une dinde mais par contre celle d'un veau il m'est arrivé de tomber sur du "chien"
Alors voici ma réinterprétation de la blanquette de veau
- 2 carottes
- 20g de beurre
- 2cas d'huile
- 2feuille de laurier frais
- 1 bon brin de thym
- 1,3 kilo de volaille
- 2cas de farine
- 20cl d'eau chaude
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre
- une 15aine de champignons de paris frais
- 2jaunes d'oeufs
- 10cl de creme
-la veille: faire revenir au wok les carottes en rondelles dans le beurre et l'huile, avec les herbes
ajouter la dinde, la faire dorer
ajouter alors la farine et remuer
verser l'eau et le vin blanc chauffés et assaisonné, bien gratter le fond de la casserole pour enlever les sucs, couvrir et laisser mijoter en vérifiant de temps en temps pour 1h15
-le lendemain: refaire chauffer l'ensemble, ajouter les champignons puis ajouter au dernier moment la crème et enfin les jaunes d'oeufs sans que ça bout ni ne coagule!
==>la veille: 2 étapes= 1:dorer puis 2:faire mijoter
==>le lendemain: 3:terminer la cuisson avec les champi et 4: lier la sauce
Une onctuosité dans la sauce bien connue, un moelleux de la viande très appréciable et le tout pour
beaucoup moins d'argent que le veau!!!
La seule chose selon moi qui change vraiment au niveau du goût est que la dinde est moins forte et moins prononcé que le veau, après ce n'est que mon avis...
on a mangé ça avec des dés de potiron panés mais avec du riz ou des tagliatelles fraiches c'est très bien aussi!
21 septembre 2009
glaçage extra ! +18!
Youhou 12 à table ce weekend, alors là on sort du lourd! ma moman et moi avons ressorti LA glace qu'elle adore faire à Noel, elle est facile à faire et ne nécessite pas de sorbetière ni autre!
A la base c'est une glace au Grand Marnier, mais n'en n'ayant plus on a improvisé au Bailey's ! Ca tombe bien je préfère de loin le Bayley's (c'est une boisson à base de whisky-crème-café)!
Au menu il y avait: tartare de saumon et truite fumée
puis filet mignon en croute feuilletée (recette à venir) avec un flan de courgettes et herbes
et la fameuse glace accompagnée de pseudo macarons (oui pseudo car c'est juste la base, je ne les ai pas fourré^^)!
/!\ malgré la très petite quantité l'alcool est toujours présent car il n'est pas cuit donc c'est à déconseiller aux enfants et aux personnes ne devant pas boire !
pour 1L de glace:
faire tout d'abord une crème anglaise:
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 75g de sucre semoule
battre les oeufs et le sucre, ajouter le lait (en principe chaud mais là on la mis froid ca a marché), mettre sur feu doux jusqu'à ce que la cuillère en bois que vous utilisez pour remuer soit nappée
ensuite faire une chantilly:
- 1/2 litre de crème fraiche
- 165g de sucre glace
- 5cas de grand marnier (nous 3 cas de bailey et 2 de J&B!)
battre le tout en chantilly
incorporer l'alcool à la fin
incorporer la crème ainsi fouettée à la creme anglaise refroidie
mettre dans un plat et zou au congel 48h!
super! j'ai préféré dix fois cette version que celle au grand marnier!!!!
rien à en dire de plus, il n'y a pas de paillette malgré le fait qu'on ne la brasse plus,
c'est frais et a un bon gout alcoolisé ainsi que le gout de la creme anglaise...
26 août 2009
la mer se crème de verdure
POur ne pas oublier les bons poissons mangés ici et là durant mon escapade bretonne j'ai fait un duo de rouget et loup pour le premier repas de retour vacancier, accompagnés d'une sauce à l'oseille très crémeuse,
je vous livre la recette donnée par ma moman pour cette sauce
la sauce:
- 10 cl de vin blanc
- 3 cac de fumet de poisson
- 20 cl de creme
- sel, poivre
- 2 cas de vermouth
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- 4-5 feuilles d'oseille fraiche
laisser réduire sur feu moyen le vin blanc et le fumet de poisson jusqu'à obtention d'environ 3 cas de liquide
à ce moment ajouter la crème sur feu doux, le sel, le poivre, laisser mijoter 3 minutes,
ajouter le vermouth, mélanger
ajouter le beurre coupé en dés et le citron, laisser une dizaine de minute sur feu le plus doux possible
au dernier moment ajouter l'oseille coupé en morceaux, servir bien chaud
la sauce est d'une onctuosité très agréable,au bon gout de vin et de fumet de poisson elle relève bien le gout du poisson et les feuilles d'oseilles se marient à merveille avec les légumes aussi
les poissons sont cuits minutes à la plancha avec un filet d'huile d'olive,
j'ai fait des courgettes aux tomates pour accompagner le tout
09 juillet 2009
c'est pas des Panzan* mais c'est bon quand même
quoi de mieux en rentrant du travail que de trouver un bon plat de pates???!!!! surtout quand c'est sa ptite moman qui nous la préparé!
ce fut la jolie surprise d'hier soir: un plat entier tout coloré et sentant bien bon les vacances!
en avant première pour vous les pates fraiches poissons sauce crème-basilic
des pates fraiches donc à faire cuire en même temps faire cuire les poissons (cabillaud et saumon) dans du fumet de poisson,
préparer la sauce: chauffer de la crème entière dans une casserole, ajouter du basilic mixé, laisser mijoter à feu doux avec un peu de poivre doux
couper un avocat en petits dés, le citronner
égoutter les pates et les poissons
verser la sauce dans les pates
ajouter les poissons et des queues de langoustines à la poele quelques secondes
mettre les pates dans une assiette, le contenu de la poele dessus et enfin l'avocat
pfiouf rien à dire: une assiette qui rempli à merveille le ventre, vite préparée mais qui fait tellement chic
j'adore et en redemande, à bon entendeur...(n'est-ce pas moman!!)
04 juillet 2009
l'intriguant double-duo
j'ai trouvé il y a quelque temps un dessert sur l'un de vos blog, vu que je travaille en ce moment et que le soir je sors je n'ai plus beaucoup le temps de poster des billets ni de cuisiner...
mais bon j'ai le weekend pour me rattraper, voilà donc une ré-interprétation de cette douceur, et si jamais l'auteur se reconnait merci de me signaler qui il (elle) est, je mettrai le lien vers son blog!
je met la recette originelle (verrine citron fraise) puis ma version en rouge verrine citron-cappuccino peches-pastèque
- 25 cl de lait
- 1 c à s de maïzena
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de sirop d'amandes
- 3 c à s de jus de citron
- 250g de fraises
- 1 c à s de sucre en poudre
- Un sachet de sucre vanillé
- De la pâte à crumble
Couper les fraises en petits morceaux et leur ajouter le sucre et le sucre vanillé. Laisser macérer une petite demi-heure.
Préparer la crème au citron en faisant dissoudre la maïzena dans
le lait. Ajouter le sucre en poudre et le sirop d'amandes. Mettre sur feu doux,
remuer régulièrement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu
et incorporer le jus de citron. Laisser tiédir avant de verser une première
couche de crème dans vos verrines. Réfrigérer pendant un ¼ d'heure. Verser les
morceaux de fraises avec leur sirop sur la crème au citron. Couvrir avec une
autre couche de crème et finir par saupoudrer de pâte à crumble.
- 25 cl de lait
- 1 c à s de maïzena
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de cappucino en poudre
- 3 c à s de jus de citron
- 2 peches
- 2 tranches de pastèque
- 1 c à s de sucre en poudre
- Un sachet de sucre vanillé
Couper les fruits en morceaux, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Laisser macérer.
pendant ce temps faire la crème au citron et celle au cappuccino en faisant dissoudre la maïzena dans
le lait. Ajouter le sucre.Mettre sur feu doux,
remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, séparer la préparation en 2: ajouter le jus de citron ainsi que le jus rendu par la pastèque et les peches à l'une, et le cappuccino à l'autre.
Verser une
couche de crème aux fruits dans des verrines. Réfrigérer pendant un ¼ d'heure.
Verser les morceaux de fruits avec leur sirop sur la crème au citron, puis la creme cappuccino, réserver 1/3 heure voire 1 heure au frigo pour que le tout se fige un peu.
servir avec de petits gateaux^^
une crème sans oeufs ni crème fraiche ni gélatine je doutais un peu du résultat à vrai dire, mais finalement c'est très frais, la texture est agréable et se "tient bien", le gout est sympa comme tout, que des bons points pour un dessert vite fait et raffraichissant!
à déguster bien frais, et ne pas hésiter à laisser longtemps reposer au frigo pour une tenue parfaite^^
le mot de la fin revient aujourd'hui à ma moman: "le gout du cappuccino contraste bien avec la fraicheur des fruits et l'acidulé du citron, la texture est onctueuse et ferme à la fois, c'est très agréable"
29 mai 2009
boeuf d'inspiration champètre
En plein dans mes partiels je dois avoir des forces, alors je me prend un moment dans la journée pour me faire un bon repas, avec tout ce qu'il faut mais qui soit tout aussi rapide à faire, alors je revisite un classique que ma maman me faisait souvent les mercredi midi en rentrant de l'école
Avec bien entendu un petite touche Whisper, comme d'hab je ne peut m'en empecher
aujourd'hui steak en sauce crème et champignons, accompagné de riz aux "multi épices"
j'ai mis:
- du riz
- des épices (PAPRIKA, BASILIC, ECHALOTE DESHYDRATEE, TOMATES DESHYDRATEES, ORIGAN)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
faire cuire le riz dans le bouillon, ajouter les épices!
pas plus compliqué!!
en fin de cuisson du riz commencer la viande:
- 1 steak
- quelques cuillères de crème liquide (éviter la crème allégée)
- 1/2 boite de champignons de Paris
- sel, poivre
faire cuire le steak à la poele dans du beurre, ajouter les champignons, puis déglacer avec la crème, saler,poivrer
tout aussi simple!
Tellement facile à faire qu'il n'y avait pas besoin de recette mais bon ça me faisait plaisir ^-^
je dois bien l'avouer ce petit plat (dégusté devant la télé n'est-ce pas) est très connu et banal mais me rappelle les mercredi avec ma moman et mon frangin, un brin de nostalgie mais ça fait chaud au coeur les souvenirs comme ça!
22 mai 2009
fenouilloto aux écrevisses-crevettes
Ca y est les partiels repointent le bout de leur nez, les profs nous ont donné les cours loupés depuis mi-décembre, j'ai plus de quatre mois à apprendre en moins de deux semaines!! (et oui je suis dans une des fameuse fac bloqueuse depuis le début des manif!! )
autant vous dire que c'est la panique à bord et que je m'en sort pas vraiment!alors il faut faire vite pour les repas mais tout en mangeant bien!
Vous aussi vous avez une envie de fruits de mer et d'originalité? une réalisation "assez" rapide? un plat tout complet? voilà donc un fenouilloto aux fruits de mer
Rien de compliqué encore une fois c'est une recette sortie de ma tête inspirée par différents plats passés
Vous pouvez le faire en version plat complet ou bien avec les mêmes ingrédients je propose de le détourner en un apéro.
(désolé pour la qualité des photos je n'avais que mon téléphone portable à portée de main!)
pour 2 voire 3:
- 1bulbe de fenouil
- 7-8 grosses crevettes cuites
- une 10aine de queues d'écrevisse cuites
- 1 cm de gingembre
- 2cas de safran
- 1cas de curry
- 5cas de creme liquide
- 1/2cube de fumet de poisson
- huile
- (une 12aine de pommes dauphines surgelées)
faire cuire le fenouil dans de l'eau et le fumet (réserver 3 cas de l'eau de cuisson)
une fois cuit l'égoutter, le couper en tout petits morceaux,
mélanger le gingembre, le safran, le curry à la creme et l'eau de cuisson du fenouil réservée, faire réduire le tout sur feu doux une dizaine de minutes comme pour un risotto,
ajouter enfin les fruits de mer
mettre le tout dans un plat à gratin, enfourner pour 20 minutes à 180°C
(mettre les pommes dauphines en même temps au four dans un plat à part)
version apéro:
couper les pommes dauphines en 2, vider la chair et la mélanger au fenouil mêlé avec la sauce au préalable, ajouter une queue d'écrevisse sur le dessus, passer sous le grill 2-3 minutes
une assiette plutôt originale avec un subtil gout anisé qui se marie bien avec les fruits de mer, un aspect de risotto plutot inattendu pour du fenouil
j'ai l'habitude de manger du poireau avec ces fruits de mer en général mais là le changement est agréable aussi
en version apéro c'est très convivial, à manger avec un pic planté au milieu c'est sympa
10 mai 2009
avant que les pinguins viennent à manquer
Croyez moi ou non j'ai goûté pour la première fois les Kind** 'Pingui' que très récemment! Connaissant les 'Délices' (de la même marque) et les trouvant trop sucrés, trop pateux, trop "pas assez à mon goût" , je n'avais jamais essayé ceux-là pensant qu'ils se ressembleraient sans doute beaucoup!
mais bon, ma moman a voulu me faire plaisir en m'achetant ça, je ne pouvais donc pas les refuser!
alors me voilà devant ma boite, bien embêtée, j'ouvre le petit emballage, tourne et retourne le biscuit, le tâte, et finalement me lance! wouah, une bouchée, deux bouchée puis la troisième... quelle surprise, le goût est Bon, la texture Moelleuse, pas écoeurant! l'agréable surprise!
j'ai mangé la boite dans la semaine, et au dernier j'ai tenté de les reproduire en version maison!
à l'aide de cette page j'ai fait mon peti essai
je n'ai pas fait la couche la génoise entre le chocolat du contour et la mousse de lait
_pour la mousse de lait:
- 1 boite de lait concentré sucré
- 2 blanc d'oeuf en neige
monter le lait en chantilly au batteur, puis faire de même avec les oeufs
méler les deux préparations, réserver au frais 2 heures
_montage:
-faire fondre 1/2 tablette de chocolat, badigeonner les contour de moules en silicone en forme de pavé, mettre au frais 2 heures le temps que ça fige,
-étaler sur du papier d'alu une couche de choco (un tout petit peu plus petite que la taille des moules siliconés), mettre au frais aussi.
-après les 2 heures, verser la moitié de la mousse au lait concentré, mettre la couche de choco sur la mousse, remettre de la mousse lait, finir avec du choco fondu.
remettre au frais 2 heures! manger frais!
Alors voilà le mien à droite, le vrai à gauche, visuellement ils sont moyennement ressemblant,
le mien à une mousse plus ferme, moins sucrée, un chocolat beaucoup plus craquant, le manque de génoise ne m'a pas choqué
à vous de refaire cette recette pour voir si vous préférez le vrai ou la reproduction ...
(une petite nouveauté sur mon blog: la traduction possible (grace à Google) de mon site dans la langue que vous désirez)
