20 novembre 2009
sucré-salé du duck
Le canard est une viande qu'on mange très peu chez moi, alors quand j'ai vu 2 beaux magrets dans le frigo le weekend passé voilà ce que j'ai fait avec ma moman!
une assiette sucrée-salée aux accents d'ici et là-bas...
c'est pas bien compliqué, prend guère de temps et au final c'est très bon, cette assiette serait parfaite pour un jour de fête!
pour 4:
- 2 magrets de canard
- 1 mangue fraiche
- 1kilo de courgette
- herbes de provence
- safran
- 1/2 baton de cannelle, 1 anis étoilé séché
- 1cas rase de sucre
- huile d'olive
- sel
-pour le canard: on l'a ficelé (coté peau à l'exterieur en assaisonnant les faces intérieures d'herbes de provence) puis fait revenir 10 minutes à la poele en le retournant, ensuite direction le four dans une papillote d'alu pour 30 minutes. il ressemblait à un roti du coup ^_^
-les courgettes sont justes cuites à la poele avec un fond d'huile d'olive mélangé à du safran et des herbes, puis salées.
-les mangues sont coupées en lamelles puis cuites à la poele aussi avec du sucre et le baton de cannelle ainsi que l'anis. En fin de cuisson (quand les mangues sont bien tendres) déglacer les sucs avec un fond de verre d'eau.
on assemble le tout quand la viande est cuite!! les courgettes en rosace, puis les mangues par dessus et la viande arrosée du jus des mangues.
Voilà, comme vous le voyez la viande est très peu cuite ici, à vous d'ajuster le temps de passage au four donc.
le sucré des mangues avec cette touche d'épice s'accord vraiment bien avec le canard! j'ai beaucoup aimé, mes parents aussi
la cuisson au four à température relativement basse permet de garder le moelleux de la viande, dommage que vous ne puissiez que regarder et non "palper" le résultat!
19 septembre 2009
ch'est bon mais ch'est chaud
Je suis de retour sur les bancs depuis une semaine mais je ne me laisse pas abattre par le travail, je décompresse en me faisant de bons plats le soir!
Hier d'ailleurs je me suis concocté une petite courgette farcie comme je les aime! Avec une nouvelle idée de garniture plutot sortie de nulle part pour tout avouer ^^, et pour l'accompagner j'ai fait des pains naan farcis en forme de S! bien bon, bien chaud, bien douillet à manger devant un épisode de desperate housewifes! idéal pour parer la morosité ambiante!
pour la courgette:
j'ai fait une farce à base de jambon blanc fumé, mozzarella, origan, graines de sésame et abricots secs!
le tout dans le mixer puis au grill 5 minutes avec un epu de chapelure de biscotte au muesli (elle a du raisin sec, des abricots secs et des graines dedans donc totalement en accord avec ma farce! chouette!!).
j'ai préalablement fais cuire la courgette évidée au cuit-vapeur 20 minutes en même temps que le pain!
ce pain que j'ai justement fourré de jambon-mozza puisqu'il m'en restait
puis pour la finition j'ai mis ce petit naan au grill avec sa copine farcie entre temps!
Un pain tout tendre et coulant au centre!!! hummm! c'était mon premier naan maison mais je ne suis pas déçue du mal que je me suis donné pour le faire, de plus la cuisson vapeur le rend encore plus gonflé et moelleux suivi d'un petit coup de grill qui offre le croustillant du dessus, c'est top!
la farce de la courgette quand à elle est sucrée-salée ca change de celles que je fait habituellement, j'ai bien aimé aussi
02 septembre 2009
esprit jardin culinaire
Me revoilà après quelques jours de re-vadrouille, j'en profite avant la grande reprise car je vais devoir bosser dur dur : licence en fin d'année et mémoire à rendre, je m'y prépare!!!!
pour l'heure voilà une petite mixture maison avec les pousses du jardin!
je vous présente en avant première les tomates-champignons en coque de courgette
et par la même occasion notre nouvelle amie qui nous guette de puis quelques jours
compter 1/2 courgette par personne si vous avez une entrée copieuse (pour nous 1 part de pizza faite par ma moman)
- pour 4 courgettes entières
- 1 énorme tomate coeur de boeuf
- 6-7 champignons de paris frais
- 4 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'eau
- 4 feuilles de basilic
- une pincée de sel, poivre
- une pincée d'herbe de provence
- une poignée de comté rapé
couper les courgettes en 2 dans la longueur
couper les tomates en dés, les champi en rondelles
mettre tous les autres ingrédients secs dans une moulinette puis incorporer les à l'huile et l'eau
faire mariner les champi et tomates dans cette sauce 20 minutes au frais
garnir les courgettes des légumes marinés, enfourner à 190°C environ 1 heure
ajouter du fromage dessus 10 minutes avant la fin
éventuellement mettre 1 cm d'eau au fond du plat et couvrir le plat de papier alu pour que le tout reste bien moelleux
j'ai été étonnée que la garniture réduise autant, il faudrait pourquoi pas en prévoir plus,
pour tout avouer j'avais peur en sortant le plat du four que les champignons soient tout secs mais en fait pas du tout ils sont restés bien moelleux, et le tout a pris un bon gout de provence grace à la marinade,
servi avec des cotes de porc à la plancha et une sauce crème-moutarde ce fut pas mal!!!
vous avez vu notre bébète!!! sympa nan?? nettement plus que la dernière en date avec ses 8 grosses pates immondes!
06 août 2009
trio de farcis nouveaux
Me revoilou avec mes ptits légumes farcis, cette fois c'est encore une farce nouvelle que j'ai inauguré, en fait 3 farces nouvelles, une pour chaque légume
je ne me lasse pas de ces légumes gourmands, fondants et croustillant sur le dessus
Aujourd'hui c'est donc courgettes jaunes, courgettes vertes et tomates coeur de boeuf le tout bien sur du jardin ^^
Pour 2 personnes: prévoir 1 légume de chaque.
servi avec du riz c'est l'idéal.
pour la courgette jaune: farce jambon fumé-féta
- 1 courgette
- 2 tranches de jambon fumé
- la chair de la tomate à farcir
- 4 cubes de féta au basilic
- 1cac de l'huile du bocal de féta
- 1oeuf
- sel, poivre
- chapelure
évider les pépins de la courgette coupée en 2
mixer tous les autres ingrédients grossièrement sauf la chapelure
farcir le centre de la courgette
ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la verte: farce jambon blanc-comté-basilic
- 1 courgette
- 1oeuf
- 2 tranches de jambon blanc
- 3 feuilles de basilic
- 2 cac de comté rapé
- sel, poivre
- 1/2 cac de coriandre en poudre
- chapelure
faire de même que pour la jaune. ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la tomate: farce concombre-chèvre
- 1 tomate
- 2 cas de faisselle de chèvre frais
- 1/4 de concombre
- poivre
- 3 feuilles de basilic
réserver 2 ou 3 morceaux de concombre, et 1 feuille de basilic
mixer les autres ingrédients, farcir et mettre les cubes de concombre sur le dessus ainsi que la feuille de basilic coupée
pas de chapelure du tout
enfourner pour 1h à 200°C
au bout de ce temps parsemer de chapelure les courgettes, puis forcer le four 240°C pendant 10 minutes environ
:chevre frais 
:féta à l'huile d'olive-basilic
comme toujours c'est une bonne manière de faire manger des légumes aux plus réticents!
la courgette jaune fut une découverte pour moi, c'est doux et le gout est vraiment différent des vertes d'après moi, j'ai beaucoup aimé
la farce chèvre-concombre (ma préférée) est super bonne, très douce, la tomate en elle-même est très juteuse et gouteuse
celle au jambon fumé a le gout subtile "du fumage": sympa aussi
celle au jambon-comté est plus classique mais toujours appréciée...
voilà à vous de jouer
16 juillet 2009
papillotes qui s'envolent
Ma famille américaine est chez moi pour 1 mois, on se voit que pendant ce laps de temps l'été donc forcément on en profite, ballade, sorties, bons petits repas en famille avec tout ce qu'ils ne peuvent pas manger à L.A.
Bien sur ce n'est pas vraiment light, alors bon hier soir on a fait un diner plus léger avec légumes en papillotes.
- 1 énorme courgette du jardin de mon grand-père
- 3 grosses tomates coeur de boeuf de son jardin aussi
- du basilic frais de son jardin toujours
- des herbes de provence, sel
- 1 sachet de mozza rapée
- 2 cas d'huile de noix
couper les légumes et les assaisonner avec tous les autres ingrédients,
finir par une couche de mozzarella,
mettre le tout dans une cocotte Tupp* ou autre en plastique
cuire à 200pendant 1heure
avant passage au four
après le four
pas plus compliqué et bien bon, les papillotes gardent le gout des légumes et les font bien tendres
bon nous on a mis La dose de fromage donc bien sur c'est plus si léger mais c'est tellement plus gouteux comme ça ^^
l'huile de noix donne une petite touche inhabituelle qui change du traditionnel (mais non moins très bon) "courgette-huile d'olive"
15 juin 2009
tout farcis en 2 légumes
Hier soir j'ai eu une envie soudaine de faire une surprise à ma moman pour le diner, pendant qu'elle allait chercher mon frangin chez un copain j'ai préparé pour nous 4 des légumes farcis, c'est simple et une fois la préparation achevée il suffit de les abandonner gaiment dans le four!
pendant ce temps de cuisson j'ai pu dresser une table avec bougies, décors, petites perles chinoises, et mon popa, content de pouvoir m'aider, s'est occupé des kirs pour l'apéro
il fallait faire vite vite vite alors je vous laisse imaginer l'état des chantiers dans la cuisine^^ mais elle n'y a vu que du feu jusqu'à l'heure de passer à table! ouf!
l'opération comando a débuté à 18h30, 20h nous passions à table!
-les tomates sont farcies avec la chair des tomates mixée à 1 boite de thon, avec sel, poivre
auquel j'ai mélangé de la macédoine (1/2 boite), et du maïs (1/2 boite) non mixés
n'oubliez pas de faire dégorger les tomates à l'envers avec de mettre la farce dedans
-les courgettes sont farcies avec le reste d'un filet mignon, la chair des courgettes, 1/2 tomate, 1 tranche de pain, le tout mixé , salé
mettre dans un grand plat avec 1 cm d'eau au fond, enfourner à four chaud pendant au moins 40 minutes à 200°C
la surprise de la table fut réussie! et les légumes appréciés!
mission accomplie pour mon ptit popa et moi!
03 mai 2009
la vie en rose... et vert
Quoi faire ce midi?
et oui la question se pose et est plus dure que d'habitude car je n'ai pas cours, je suis donc chez mes parents, qui ont peu de temps pour manger entre midi et deux!
alors pour combler les envies de légumes, celles de pâtes, et écouler la truite dans le frigo on fait du "tout en un", pratique, pas besoin de beaucoup de surveillance et ça va vite à manger!
rien de vraiment original, mais je vous poste ma recette de gratin
- 2 cas de fumet de poisson
- 7 courgettes
- 200 g de pates (des petites plates type "mini tagliatelles")
- 1 truite + huile d'olive
- une dizaine d'olives vertes
- 2 cas d'herbes de provences
- 1 cas de moutarde à l'ancienne
- 3 verres de lait
- 2 oeufs
faire cuire les courgettes en rondelles dans le fumet,faire cuire les pates en même temps, et la truite coupée en 2 dans la longueur (recouverte d'huile, au four) le tout pendant 15 minutes
pendant ce temps mélanger lait, oeufs, herbes, moutarde, sel
ensuite mettre une couche de courgette, une couche de truite (détaillée en petits morceaux) et les olives, puis les pates, finir par des courgettes
verser le mélange au lait sur le tout
enfourner pour 30 minutes à 200°C en veillant à ce que rien ne sèche (si jamais il n'y avait pas assez de lait)
et si vous avez trop de courgettes, ajouter un peu de mélange au lait et un petit coup de presse-purée, au four en même temps que le gratin:
le gratin a été vraiment apprécié (plus que je n'en demandais d'ailleurs!!!)
comme quoi les "classiques" revisités ou non ont toujours la cote!
quand à l'écrasé il est pas mal non plus mais rien à voir avec le gratin!!! il serait parfait en accompagnement d'autre chose...
26 avril 2009
gratin nouveau
Après une coupure maritime je suis rentrée chez moi et les légumes nouveaux eux sont en train de sortir,
j'ai acheté des carottes nouvelles pour la première fois, trop mignonnes, toutes petites avec de grandes racines au bout!
j'en ai fait une sorte de gratin avec 2- 3 autres ingrédients
tout simple mais assez frais pour le printemps
- 2 courgettes
- 4 carottes nouvelles
- une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 2càs d'herbes de provence (j'aime beaucoup pour parfumer les courgettes)
- 1 grosse cas de moutarde à l'ancienne
- 1 mug de lait
- 1oeuf
- sel
- (chapelure)
couper les légumes en rondelles, les olives en 2 et faire des ranger de courgettes, intercaler des carottes et olives dans les rainures. saupoudrer d'herbes.
mélanger l'oeuf, le lait, la moutarde, le sel et répartir sur les légumes.
enfourner pour 40 minutes à 190°C (surveiller qu'il y ait toujours assez de liquide pour que les légumes ne sèchent pas)
(mettre de la chapelure dessus et mettre sous le grill 10 minutes à peine)
et voilà tout simple et avec les olives et la moutarde à l'ancienne le goût est absolument différent de mes gratins habituels
j'ai laissé les légumes encore croquants, je les préfère peu cuits, il faudrait donc peut-etre les faire cuire plus longtemps si vous les voulez fondants
15 février 2009
mix façon Whisper
Avant tout, je voulais faire une rectification sur ma recette de soupe à la crevette: il ne s'agit pas de curry mais de piment de Cayenne.
Ensuite je suis fière de vous annoncer mon 201ème post ^_^ , je n'aurais jamais cru en écrire autant et être suivie par quelques fidèles lectrices-testeuses de mes plats! youhou!
Et enfin la ptite recette du jour: des légumes sautés au wok.
Oh et un peu de racontage de vie aussi, hier soir pour la fete des n'amoureux on est allé au Chinois-Vietnamien avec mon chéri, wouah, il est réputé (le resto pas mon chéri^^) pour être le meilleur de la ville et il est vrai qu'à chaque fois que j'y vais je suis plus satisfaite que la fois d'avant!
mon chéri a pris : entrée: une crèpe vietnamienne (des champi séchés, du boeuf haché, des fruits secs le tout dans une pate won ton)
plat: beignets de porc avec légumes sautés sauce piquante (courgette, carotte, bambou), et un bol de riz parfumé
dessert: sorbet "passion"
et pour moi: entrée: soupe de raviolis- feuilles de coriande
plat: poulet aux champignons noirs et oignons caramélisés, et nouilles chinoises
dessert: aussi un sorbet mais à la mangue (avec des morceaux de mangue!!!rrrrrro^^)
il y a tellement de choix dans les resto de ce genre qu'on pourrait y passer la nuit, c'est de plus ma cuisine préférée donc ça n'arrange pas pour un choix rapide...lol
il y a pas mal d'ingrédients, ça peut paraitre long, mais en faisant plusieurs manip' en même temps ça va assez vite
- 1 1/2 blanc de poireaux
- 4 tetes de petits brocolis
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1/4 de poivron vert
- 1 boite de pousse de haricot mungo
- 3 cas d'huile d'olive
- 3 cas de vin blanc
- 1 cas de fond de volaille + 1 cac
- 1/2 cac de gingembre mélangée à du piment de cayenne
- un reste de rouelle de porc
- quelques rondelles de "rondin onctueux chèvre"
faire cuire la courgette, le poireau, le brocolis dans de l'eau bouillante où vous aurez mis la CaS de fond de volaille et les épices
pendant ce temps faire revenir le poivron, la tomate et la viande (le tout coupé en petits cubes) dans un wok avec l'huile
déglacer avec le vin blanc mélangé à la CaC de fond de volaille
une fois cuits, sortir les légumes de l'eau (réserver quelques rondelles de courgettes à part) et les ajouter dans le wok, laisser quelques minutes en remuant de temps en temps
dresser les assiettes et pendant ce temps chauffer les haricots mungo juste quelques instants dans le wok (vidé des légumes-viande bien sur) , servir à côté des légumes-viande,
pour la déco, deux ou trois morceaux de pain azyme plantés dans les haricots, mettre les quelques courgettes avec des carrés de chevre sur chacune
un petit goût extrêmement sympa, une touche d'épice et la douceur du fromage, la viande et les poivrons "caramélisés", voilà tout... j'ai aimé ce petit diner en tete à tete avec moi-même et vous, aimerez vous?
04 décembre 2008
courgettes "qui l'eut cru" et semblant de burger
il neige, il neige et il re-neige! en plus il vente et ca caille!
j'ai fini les cours à 18h30 hier donc il fallait un "méga-réconfort": j'ai pris la dernière courgette que j'avais, un steak haché (de bonne qualité et non un surgelé pour une fois^^) et hop aux fourneaux pour une courgette au miel et un burger .
l'idée m'est venue après les navets au miel de ma moman : recette que j'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main
- 1 courgette
- 2cas de miel
- 1cas de vinaigre
- poivre
mélanger le vinaigre au miel
couper la courgette en dés, la mettre dans une poele très chaude,y verser le miel-vinaigre et remuer souvent
commencer à feu fort pour caraméliser puis réduire à feu plus doux, laisser environ 15 minutes en retournant souvent
pour le burger c'est très simple: faire passer un morceau de baguette coupé en 2 dans le grille-pain
mettre de l'emmental sur un des morceaux de pain chaud, ajouter un steak haché, du coulis de tomate et refermer
_j'ai remis un peu de tomate sur le dessus pour une touche colorée^^
_la chaleur du pain et du steak a fait fondre le fromage! génial!
et en version "tout en vrac", steak coupé et sans sandwich :
les courgettes sont caramélisées à souhait, croquantes à l'extérieur grâce au miel et fondantes à l'intérieur
un plat encore une fois prêt en quelques minutes seulement, qui m'a fait oublier le froid et qui m'a amusé de manger avec les doigts!
