23 décembre 2009
les palets dorés: ou mes petites criques
Voici l'accompagnement du Kangourou du dernier post, de petites criques de pomme de terre toutes simple à faire et qui sont mignonnes comme tout. Surmontées de champignons pour un peu de changement.
Un vrai jeu d'enfant, à faire même avec les petits pour les occuper pendant les vacances!
pour 4:
- 3 pommes de terre
- 2 oeufs
- 3cas de creme fraiche
- sel, poivre
- 20 champignons de Paris frais
- beurre
Il faut éplucher puis passer les pommes de terre au robot fonction râpe.
ensuite, bien les essorer pour enlever le jus rendu.
Mélanger les rapés avec les oeufs, la crème, assaisonner.
Chauffer une poele à blinis beurrée, répartir de petits tas et les pré-cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, finir la cuisson 10 minutes au four.
Pendant ce temps couper les champi et les faire cuire dans une poele beurrée!
Pour la présentation il suffit de dresser les champi sur les criques!
Voilà simples et jolis, ces petits palets devraient plaire à un grand nombre.
Après on peut les assaisonner, les épicer, et même les faire avec n'importe quoi, c'est toujours la même technique rapide et efficace.
en prime la photo de la panna cota du dessert:
10 novembre 2009
velouté cucurbitesque
Avec mon nouveau "super couteau" j'ai tailladé 1/2 potimaron et 1/3 citrouille très facilement!!! en 2 temps 3 mouvements pof pof pof c'était fait!
j'en ai fait un velouté doux comme tout avec un petit gout de chataigne (celui donné par le potimaron, renforcé par des chataignes entières)
- 1/3 de citrouille
- 1/2 potimaron
- 2cas de bouillon de volaille
- de l'eau
- sel
- une pointe de muscade
- une pointe de cannelle
- 2cac de sucre
- 4-5 chataignes par bol
- 2-3 champignons de paris par bol
- quelques cuillères de flocons d'avoine à cuisson rapide
- quelques cuillères de yaourt nature (non sucré!)
faire cuire les courges en dés dans le mélange bouillon-eau-sel 20minutes
puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit
mettre le velouté sur feu doux, ajouter la muscade et la cannelle, lorsque le tout est bien mélé et onctueux verser dans les bols
j'en ai mangé 2 bols: l'un avec les flocons d'avoines et des touches de yaourt nature
l'autre avec les chataignes et les champignons
quel est votre version préférée?
j'ai beaucoup aimé les 2: le 1er était d'autant plus onctueux grace aux flocons, et le fait de ne pas mélanger le yaourt au velouté apporte une touche neutre extra
le 2ème était très bien aussi, les chataignes ont révélé la saveur de chataigne déjà présente, les champignons ont apporté un côté forestier sympa comme tout
la cannelle et la muscade ont épicé juste ce qu'il faut, et le sucre je crois fais ressortir toutes les saveurs des courges, enfin en tout cas je vous conseille vivement de tester!!!
24 septembre 2009
cacher le mignon! et les légumes aussi!
Le voici le voilà le filet mignon en croute dont je vous parlais il y a deux trois jours, avec sa sauce toute crémeuse au foie gras et son petit flan vert pour l'accompagner, il a été mangé en deux fois moins de temps qu'il faut pour en dire!
La recette le préconisait avec du roti de boeuf mais arrivé chez le boucher j'ai cru défaillir! 48euros le kilo! en sachant que nous étions 10 mon boucher m'a dit "il en faut minimum 2 kilo mademoiselle", essayez d'imaginer ma tete se décomposer! alors bon j'ai changé d'avis et pris ce joli mignon de porc à la place! 26euros le kilo, c'est mieux! en plus j'en ai eu besoin que de 1,8kilo! ouf quelques économies et un régal tout de même!!!
j'avais déjà fait du filet mignon en croute (ici) mais il était entouré avec de la pate à pain et des carottes donc je savais que cette viande se prétait bien à la cuisson "enrobée"
je donne les proportions pour 10 donc:
- 4 filets mignons (1,8kg)
- 2 pates feuillettées
- 10 champignons de paris frais
- 1cas de cognac
- quelques brins de persil frais
- 2 jaunes d'oeufs
la veille: faire dorer les filets 15minutes dans une poele avec du beurre et de l'huile
le mettre ensuite 10 minutes au four à 180°C, le sortir et le laisser au frais jusqu'au lendemain
faire revenir les champignons à la poele avec du beurre, saler, poivre, persiller, ajoutter 1 cas de cognac, laisser évaporer, réserver au frigo
le lendemain: dérouler les pates et poser 2 filets sur chacune avec les champignons, refermer la pate, badigeonner de jaunes d'oeufs
enfourner à four chaud 210°C pour 30 minutes environ
pour la sauce foie gras:
- 1 boite de foie gras
- 1 cac de fond de volaille
- 10cl de vin blanc
- 5cl d'eau
- 2cas de cognac
- un peu de sel
mettre le fond de volaille dans l'eau et le vin blanc sur feu doux, ajouter le cognac, laisser réduire quelques minutes
délayer la boite de foie gras dans la sauce bien chaude mais pas bouillante!
remuer sans cesse jusqu'à consistance homogène
servir très chaud!
pour le flan:
- 1,5 kilo de courgettes
- 3 voire 4 oeufs
- 250cl de creme liquide entière
- 5 feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 1/2 échalotte
- sel, poivre
faire cuire les courgettes vapeur puis les laisser égoutter 2 heures dans une passoire, au besoin les écraser et faire partir l'eau qu'elle rendent (moins elles seront gorgées d'eau et meilleur sera le résultat!)
pendant ce temps mouliner le basilic, échalotte, persil, sel, poivre
battre les oeufs en omelette
mixer les courgettes bien égouttés, incorporer la crème puis les oeufs
verser dans un plat à gratin, cuire à 200°C une bonne grosse 1/2 heure en vérifiant que le dessus ne brule pas
avec la sauce:
sans la sauce pour moi: 
La viande était bien cuite et la pate feuilletée pas mauvaise, je regrette juste que le dessous de la pate soit devenu mou mais bon...
je n'ai pas gouté la sauce car je ne suis pas fan de foie gras mais il parait qu'elle était bien gouteuse et pas écoeurante malgré les a priori de certains au départ
le flan a rendu un tout petit peu d'eau, d'où l'importance de bien égoutter les légumes mais il était bon au niveau gout
bilan positif!! j'ai eu peur que ca soit moins bien qu'avec le boeuf mais finalement c'était tout aussi bien!
02 septembre 2009
esprit jardin culinaire
Me revoilà après quelques jours de re-vadrouille, j'en profite avant la grande reprise car je vais devoir bosser dur dur : licence en fin d'année et mémoire à rendre, je m'y prépare!!!!
pour l'heure voilà une petite mixture maison avec les pousses du jardin!
je vous présente en avant première les tomates-champignons en coque de courgette
et par la même occasion notre nouvelle amie qui nous guette de puis quelques jours
compter 1/2 courgette par personne si vous avez une entrée copieuse (pour nous 1 part de pizza faite par ma moman)
- pour 4 courgettes entières
- 1 énorme tomate coeur de boeuf
- 6-7 champignons de paris frais
- 4 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'eau
- 4 feuilles de basilic
- une pincée de sel, poivre
- une pincée d'herbe de provence
- une poignée de comté rapé
couper les courgettes en 2 dans la longueur
couper les tomates en dés, les champi en rondelles
mettre tous les autres ingrédients secs dans une moulinette puis incorporer les à l'huile et l'eau
faire mariner les champi et tomates dans cette sauce 20 minutes au frais
garnir les courgettes des légumes marinés, enfourner à 190°C environ 1 heure
ajouter du fromage dessus 10 minutes avant la fin
éventuellement mettre 1 cm d'eau au fond du plat et couvrir le plat de papier alu pour que le tout reste bien moelleux
j'ai été étonnée que la garniture réduise autant, il faudrait pourquoi pas en prévoir plus,
pour tout avouer j'avais peur en sortant le plat du four que les champignons soient tout secs mais en fait pas du tout ils sont restés bien moelleux, et le tout a pris un bon gout de provence grace à la marinade,
servi avec des cotes de porc à la plancha et une sauce crème-moutarde ce fut pas mal!!!
vous avez vu notre bébète!!! sympa nan?? nettement plus que la dernière en date avec ses 8 grosses pates immondes!
29 juillet 2009
compo multi-savoureuse
Après cette série d'entrées en verrine je repars dans mes compositions d'assiettes aux multiples gouts (comme au temps de mes soirées en solo), si ça vous tente je vous suggère donc un assortiment de petits légumes et langoustines, servi sur un peu de blé cuit.
chaud ou froid, à votre convenance, nous nous l'avons mangé chaud le soir et j'en ai mangé froid au bureau le lendemain (par contre le blé avait séché un peu le lendemain)
- 1 barquette de queues de langoustines
- une dizaine de champignons frais de paris (en boite devraient faire l'affaire)
- 1 bocal d'asperges blanches
- quelques brins d'aneth frais
- du blé à votre convenance
- 1/2 citron jaune (il était très gros)
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 2cas de fumet de poisson
- 1 tranche de truite fumée par personne
couper les champignons lavés et les faire revenir très doucement dans le beurre 2 ou 3 minutes,
presser le citron, ajouter le jus dans la poele, poursuivre la cuisson des champignons
ajouter les langoustines (elles étaient cuites les miennes) dans cette préparation, saler, poivrer, remuer le temps que ca chauffe,
ajouter pour 1 minute les asperges
entre temps vous aurez égoutté le blé et si nécessaire ajouté de l'eau de cuisson dans la poele
servir le blé et déposer dessus la tranche de truite puis le contenu poelé dessus
disposer les brins d'aneth sur le tout
on a aimé ce mélange à la fois chic mais facile à faire
le gout du citron relève les différentes saveurs et apporte sa touche juste comme il faut
la truite posée entre les couches chaudes va juste cuire un peu mais vous pouvez bien sur la servir à part pour la garder crue, quand à l'aneth c'est mon herbe préférée donc absolument nécessaire pour ma part avec la truite
par contre question blé on peut le remplacer par autre chose (ce que je ferais si je refais ce genre de recette car je n'ai pas trouvé ce céréale à tomber par terre)
29 mai 2009
boeuf d'inspiration champètre
En plein dans mes partiels je dois avoir des forces, alors je me prend un moment dans la journée pour me faire un bon repas, avec tout ce qu'il faut mais qui soit tout aussi rapide à faire, alors je revisite un classique que ma maman me faisait souvent les mercredi midi en rentrant de l'école
Avec bien entendu un petite touche Whisper, comme d'hab je ne peut m'en empecher
aujourd'hui steak en sauce crème et champignons, accompagné de riz aux "multi épices"
j'ai mis:
- du riz
- des épices (PAPRIKA, BASILIC, ECHALOTE DESHYDRATEE, TOMATES DESHYDRATEES, ORIGAN)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
faire cuire le riz dans le bouillon, ajouter les épices!
pas plus compliqué!!
en fin de cuisson du riz commencer la viande:
- 1 steak
- quelques cuillères de crème liquide (éviter la crème allégée)
- 1/2 boite de champignons de Paris
- sel, poivre
faire cuire le steak à la poele dans du beurre, ajouter les champignons, puis déglacer avec la crème, saler,poivrer
tout aussi simple!
Tellement facile à faire qu'il n'y avait pas besoin de recette mais bon ça me faisait plaisir ^-^
je dois bien l'avouer ce petit plat (dégusté devant la télé n'est-ce pas) est très connu et banal mais me rappelle les mercredi avec ma moman et mon frangin, un brin de nostalgie mais ça fait chaud au coeur les souvenirs comme ça!
08 mai 2009
marmite de fruits de mer asiatisés
Je ne suis pas peu fière de mes photos qui vont suivre (je dois avouer),
la recette est Thaî, il s'agit de crevettes et encornets aux champignons noirs
pour les fans de cuisine asiatique voici une recette qui devrait vous plaire, je ne l'avais jamais rencontré dans les (nombreux) resto chinois que j'ai testé, mais je l'adopte et la referai!
pour 2:
- 150 g d'encornets
- 200g de grosses crevettes
- 2 1/2 tiges de citronnelle
- 15 champignons noirs
- 1 oignon
- 2 feuilles de laitue
- 3 cas d'huile d'olive
- 3 cas de sauce huitre
- 2 cas de sauce soja
dans un wok faire chauffer l'huile, y jeter l'oignon coupé en lanière,
avant qu'il ne colore ajouter les crevettes et les encornets, puis les tiges de citronnelle (coupés en 3), et les sauces
faire mijoter 2-3 minutes, ajouter les champignons noirs et 2 cas d'eau qui a servi a les réhydratés auparavant.
plonger les feuilles de laitue dedans au dernier moment et servir bien chaud.
(j'ai mangé ça avec du riz.)
c'est tout simplement devenu ma recette asiatique (salée) préférée, et oui rien n'égalera jamais les boules de coco au riz gluant! ^_^
la sauce est divine, les encornets et crevettes se marient très bien et la citronnelle donne un petit goût extra...
l'avantage avec ce genre de rectte c'est que avec une même base vous pouvez varier à volonté les ingrédients, épices, sauces et autre!
20 mars 2009
quand 3 nanas se retrouvent dans 1 studio...
...voici ce que ça peut donner: papotage, shopping, resto et un peu de cuisine aussi!
Ces 3 jours c'était que du bonheur, de la complicité et des souvenirs partagés! en vraie fille que je suis je raffole de ce genre de journées, aucun mecs à l'horizon, pas de taches ménagères (rrrrrro en trois jours on salit pas beaucoup après tout...), pas de travail ni d'obligation, bref la LI-BER-TE
Je vous montre un petit plat pratique à manger devant la télé (enfin on reverra pour le riz!)
alors triangles de thon et pavés de champi.
pour 3 pavés de champignon:
- 3 feuilles de brick
- 1 boite de champignons
- 3 càs de kiri
- 1 càs de tartare ail et herbes
- quelques tours de moulin à poivre
plier les feuilles en 2, puis à nouveau en 2 dans la longueur
couper les champignons en petits morceaux bien fins
mélanger les fromages et le poivre
mettre une couche de fromage sur une extrémité des feuilles puis les champignons et enfin remettre du fromage (ca permet de bien coller les feuilles), replier jusqu'à l'autre coté de la feuille.
triangles de thon:
- 3 feuilles de brick
- 1 boite de thon
- 1 tomate
faire cuire la tomate, la réduire en purée
émietter le thon et le mélanger à la tomate
plier les bricks comme pour celles aux champi, mettre de la farce et plier en triangle
enfourner les bricks à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On a mangé ça avec des courgettes et du riz à l'ananas et raisin (fait par ma mémé!)!!
on a bien aimé: les bricks thon étaient bien "humides" comparés aux champignons plus croustillants
02 mars 2009
l'escalope forestière et le dernier mois pour "veautez"
Nous entamons le mois de Mars, il reste donc moins de 30 jours pour voter pour votre blog préféré sur AFTouch, même si j'ai ma petite idée sur les blogs que j'aimerai voir en tête de palmarès, et que je m'attend à voir en haut du podium d'ailleurs, j'ai hâte de voir le résultat final.
En attendant je continue à soutenir mes blogs chouchou (et si le mien vous plait vous pouvez voter pour lui bien sur, hihi, je serai contente d'avoir quelques voies en plus malgré tout)
et je vous offre la jolie recette d'escalope de veau en sauce crémeuse aux champignons de ma moman
- 4 escalopes de veau
- suffisamment de beurre pour faire cuire votre viande
- 15-20 petits champignons frais
- 1/4 de verre d'eau
- du beurre
- de l'eau chaude
- de la farine
- sel, poivre
- 1/2 brique de crème
Couper les champignons en lamelles, les cuire quelques minutes dans le 1/4 de verre d'eau.
garder le jus de cuisson.
réserver la moitié des champignons, mixer l'autre moitié avec un tout petit peu du jus de cuisson.
Faire chauffer une poele, y déposer le beurre et une fois fondu cuire les escalopes.
Pendant ce temps faire un roux: chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire qqs minutes, ajouter le jus de cuisson, allonger la sauce avec l'eau chaude, incorporer les champignons mixé et bien mélanger. Assaisonner.
verser le roux, les champignons réservés, et la viande cuite dans une grande casserole, laissez mijoter 20 minutes à feu très doux (à 4 [sur 12] sur la plaque à induction de ma mère)
Environ 5 minutes avant de servir, ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement et laisser le tout chauffer, servir bien chaud avec des petits légumes (ici maïs en bâtonnets et haricots verts citronnés)
Une recette familiale que je connais depuis ma plus tendre enfance, ça rappelle des souvenirs donc c'est forcément bon!
C'est sympa aussi avec des pommes de terre cuites au four ou des pâtes.
16 janvier 2009
1 bouchée pour papa, 1 bouchée pour maman, 1 pour le frangin mais surtout ne pas m'oublier!
Un incontournable et très bon petit plat complet pour les gros creux et les envies de gourmandises salées
Les bouchées à la reine!
Il en existe de nombreuses variantes (avec fruits de mer, crevettes, jambon, dés de poulet, champignons, carottes...bref), mais 2 retiennent mon attention: celui aux crevettes, st-jacques et celui au jambon
donc comme il faut choisir et que j'ai récemment mangé des fruits de mer, le choix est vite fait: pour cette fois ce sera jambon!
une petite précision au sujet du nesquik liquide sur cette recette c'est le chocolat coulant que l'on trouve souvent sur les glaces (dames blanches ou poires belle-hélène), voilà pour ceux qui connaissent d'autres marques que nesquik...
pour les proportions c'est vous qui voyez
en gros il vous faut
- des quenelles (nature pour moi)
- du jambon!
- de quoi faire une sauce béchamel
- des champignons frais
- un peu de curry (et oui c'est nouveau avec des épices j'innove un peu ^^)
- des petits paniers feuilleté à garnir
faire revenir les champignons coupés en dés dans une poele
pendant ce temps faire la béchamel, ajouter le curry
couper le jambon en morceaux
couper les quenelles en rondelles
mélanger le tout.
puis deux solutions: 1_ dans une casserole faire cuire à feu doux, laisser mijoter, pendant ce temps faire chauffer au four les feuilletés
2_ garnir les feuilletés de la préparation et faire chauffer au four l'ensemble
comme vous préférez...
bon ben pas gand chose à dire, ça me rappelle mon enfance donc ça ne peut être que bon!! bien sur j'aurai pu faire mes feuilletés moi-même ça aurait été mieux mais ceux tout fait étant bien bon, je ne vois pas pourquoi m'en priver pour une fois^^
le curry apporte une touche originale et un peu différente de d'habitude c'est pas mal!
ah si une suggestion: si vous choisissez la version four, veillez à ce qu'il y ai assez de sauce, elle a tendance à s'évaporer et laisser le dessus un peu sécher, donc de temps en temps surveillez
