whisper's-cook

velouté cucurbitesque

whisper25 — Tue, 10 Nov 2009 07:17:00 GMT

Avec mon nouveau "super couteau" j'ai tailladé 1/2 potimaron et 1/3 citrouille très facilement!!! en 2 temps 3 mouvements pof pof pof c'était fait!
j'en ai fait un velouté doux comme tout avec un petit gout de chataigne (celui donné par le potimaron, renforcé par des chataignes entières)

1/3 de citrouille
1/2 potimaron
2cas de bouillon de volaille
de l'eau
sel
une pointe de muscade
une pointe de cannelle
2cac de sucre

4-5 chataignes par bol
2-3 champignons de paris par bol
quelques cuillères de flocons d'avoine à cuisson rapide
quelques cuillères de yaourt nature (non sucré!)

faire cuire les courges en dés dans le mélange bouillon-eau-sel 20minutes
puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit
mettre le velouté sur feu doux, ajouter la muscade et la cannelle, lorsque le tout est bien mélé et onctueux verser dans les bols

j'en ai mangé 2 bols: l'un avec les flocons d'avoines et des touches de yaourt nature
l'autre avec les chataignes et les champignons

quel est votre version préférée?
j'ai beaucoup aimé les 2: le 1er était d'autant plus onctueux grace aux flocons, et le fait de ne pas mélanger le yaourt au velouté apporte une touche neutre extra
le 2ème était très bien aussi, les chataignes ont révélé la saveur de chataigne déjà présente, les champignons ont apporté un côté forestier sympa comme tout

la cannelle et la muscade ont épicé juste ce qu'il faut, et le sucre je crois fais ressortir toutes les saveurs des courges, enfin en tout cas je vous conseille vivement de tester!!!

chic crepes!pour une assiette jolie jolie

whisper25 — Sat, 07 Nov 2009 08:13:00 GMT

Souvenez-vous j'avais fait des crepes parmentières au tout début de mon blog, et comme l'heure de noel approche un peu je vous remet la recette car j'en suis adepte, je trouve que ces crepes sont dodues à souhait et très goutues, et bien entendu entre une vulgaire purée, une simple crepe, ou une crepe parmentière bien bonne il n'y a pas photo pour moi

je vous suggère une assiette raffinée mais simple à faire, composée de ces fameuses crepes, d'une poire au four à la canelle et d'un morceau de veau revenu dans le jus des poires!

500 g de pommes de terre
1/4 litre de lait
2 ou 3 cuillères à soupe de farine
5 ou 6 oeufs entiers
2 cuillères à soupe crème fraiche
sel, poivre
1 grosse noix de beurre

faire une purée (épaisse) avec les pommes de terre et le lait.
ajouter de la farine, mélager.
une fois bien mélé, ajouter les oeufs un par un et la crème
saler, poivrer à votre convenance.
(la préparation doit être bien épaisse)
faire ensuite chauffer le beurre dans une poêle.
faire des petits tas dans la poêle (à l'aide d'une cuillère à soupe)
laisser dorer 2 minutes puis retourner sur l'autre face. servir chaud.

==>pour le reste de cette assiette:
-au niveau des poires il suffit de couper en 2 le fruit, le saupoudrer de canelle, déposer un morceau de badiane séché (la chose noire qu'on voit au centre de la poire sur ma photo) et mettre le tout au four pour 20minutes,
-dans le fond du plat vous pouvez ajouter les morceaux de veau (préalablement passés à la poele juste le temps de les colorer) afin que le jus soit bien absorbé et donne un bon gout sucré à la viande
en fin de cuisson des fruits disposez le tout dans l'assiette et arrosez du jus resté dans le fond du plat!!

la qualité de la photo est des plus horrible!!! j'en suis très mécontente car le plat était vraiment un régal, comme à chaque fois les pommes de terre ont fait l'hunanimité, la viande au jus de poire avait un gout sucré-salé et épicé très bon (malgré le fait qu'elle ai un peu trop cuit! oups!) et les poires à la cannelle on a beaucoup aimé aussi (sauf ma mère qui a horreur des poires chaudes^^)

ma volaille se blanquette

whisper25 — Thu, 05 Nov 2009 07:31:00 GMT

Une blanquette de veau, hum un délice! oui mais voilà si pas beaucoup de sous il y a, une solution tu trouvera!
La mienne est la dinde!!
Une tendresse presque comme celle du veau si la viande est de bonne qualité, de plus je trouve que la dinde se cuisine plus facilement, je n'ai jamais loupé la cuisson d'une dinde mais par contre celle d'un veau il m'est arrivé de tomber sur du "chien"
Alors voici ma réinterprétation de la blanquette de veau

2 carottes
20g de beurre
2cas d'huile
2feuille de laurier frais
1 bon brin de thym

1,3 kilo de volaille
2cas de farine

20cl d'eau chaude
20cl de vin blanc
sel, poivre

une 15aine de champignons de paris frais
2jaunes d'oeufs
10cl de creme

-la veille: faire revenir au wok les carottes en rondelles dans le beurre et l'huile, avec les herbes
ajouter la dinde, la faire dorer
ajouter alors la farine et remuer
verser l'eau et le vin blanc chauffés et assaisonné, bien gratter le fond de la casserole pour enlever les sucs, couvrir et laisser mijoter en vérifiant de temps en temps pour 1h15
-le lendemain: refaire chauffer l'ensemble, ajouter les champignons puis ajouter au dernier moment la crème et enfin les jaunes d'oeufs sans que ça bout ni ne coagule!

==>la veille: 2 étapes= 1:dorer puis 2:faire mijoter

1:
2:

==>le lendemain: 3:terminer la cuisson avec les champi et 4: lier la sauce

Une onctuosité dans la sauce bien connue, un moelleux de la viande très appréciable et le tout pour
beaucoup moins d'argent que le veau!!!
La seule chose selon moi qui change vraiment au niveau du goût est que la dinde est moins forte et moins prononcé que le veau, après ce n'est que mon avis...
on a mangé ça avec des dés de potiron panés mais avec du riz ou des tagliatelles fraiches c'est très bien aussi!

mes derniers joujous culinaires

whisper25 — Sun, 01 Nov 2009 08:06:00 GMT

Hé hé regardez ce que j'ai déniché en fouinant sur le net et dans les magasins!

1 couteau magique qui coupe tout en 2 secondes: lame en céramique,
1 moule silicone en forme d'étoile toute chou!,
1 pince de service rose-ultra-flashy,

extra nan? 'fin moi je sens que je vais m'amuser à tout tester!!^^

en même temps je vous montre le beau pavé d'espadon que j'ai mangé!! grillé à la plancha, juste assaisonné d'herbes et d'épices

réponse au gateau trompeur

whisper25 — Wed, 28 Oct 2009 07:38:00 GMT

Il s'agissait en fait d'un gateau aux coings

avec un bon gout fruité et étrangement un gout de miel très doux

sa texture était extra moelleuse et fondante!

il a été dévoré en moins de deux, je vous assure je ne m'attendais pas à un tel engouement!

la recette (totalement improvisée avec ce qu'il y avait chez moi):

0,5 dl de creme
100g de sucre
20g de beurre
200g de farine
1 sachet de levure (soit 12g)
2 oeufs entiers
1 blanc d'oeuf
3 coings
1 baton de canelle

1_cuire les coings entiers (sans peau) dans de l'eau avec la canelle, puis les réduire en purée fine, incorporer la creme et le beurre fondu, une fois le mélange bien homogène ajouter la farine mélangée avant à la levure
2_mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf, les faire blanchir,
monter les blancs en neige, les incorporer doucement
une fois fait, méler ce mélange au 1

beurrer un moule, enfourner à four préchauffé à 220°C pendant 25-30 minutes puis poursuivre jusqu'à cuisson complète à 180°C (le gateau est cuit quand un couteau ressort propre du milieu du gateau)

je l'ai servi avec une crème anglaise vu qu'il me restait 1 jaune d'oeuf!