26 août 2009
la mer se crème de verdure
POur ne pas oublier les bons poissons mangés ici et là durant mon escapade bretonne j'ai fait un duo de rouget et loup pour le premier repas de retour vacancier, accompagnés d'une sauce à l'oseille très crémeuse,
je vous livre la recette donnée par ma moman pour cette sauce
la sauce:
- 10 cl de vin blanc
- 3 cac de fumet de poisson
- 20 cl de creme
- sel, poivre
- 2 cas de vermouth
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- 4-5 feuilles d'oseille fraiche
laisser réduire sur feu moyen le vin blanc et le fumet de poisson jusqu'à obtention d'environ 3 cas de liquide
à ce moment ajouter la crème sur feu doux, le sel, le poivre, laisser mijoter 3 minutes,
ajouter le vermouth, mélanger
ajouter le beurre coupé en dés et le citron, laisser une dizaine de minute sur feu le plus doux possible
au dernier moment ajouter l'oseille coupé en morceaux, servir bien chaud
la sauce est d'une onctuosité très agréable,au bon gout de vin et de fumet de poisson elle relève bien le gout du poisson et les feuilles d'oseilles se marient à merveille avec les légumes aussi
les poissons sont cuits minutes à la plancha avec un filet d'huile d'olive,
j'ai fait des courgettes aux tomates pour accompagner le tout
20 novembre 2008
la sauce "plat à elle seule"
Après un tour dans un "resto-cafet' " dédié aux pâtes et à elles-seules j'ai pris une petite pulsion de sauces diverses et variées à essayer.
A voir de suite mais avant je vous explique le concept de ce resto-cafèt pour ceux qui ne connaissent pas (c'était mon cas il y a encore 1 semaine^^), alors c'est tout bête: vous choisissez entre plusieurs sortes de pâtes (fusilli, spaghetti, penne...), puis une sauce qui va des plus simples (tomates, all arabattia, 3 fromages...) en passant par des un peu plus élaborées (carbo, bolo, pesto...) jusqu'à des (disons) originales (2 saumons, thon-capres, piment fort-tomates-basilic...), et ensuite vous choisissez un fromage (emmental, parmesan, gruyère) à mettre dessus.
Le cuisto fait votre assiette sous vos yeux, vous l'emportez à votre table (le plat pas le cuisto :p ) et une fois fini c'est vous qui débarassez votre assiette.
Donc à moi les nouvelles sauces, muahaha,
et pour ce post je vous présente la sauce complete avec viande et légumes!
- des champignons frais de Paris
- des petits pois
- 1oignon rouge
- du jambon cuit
- sel, poivre
- crème fraiche
faire chauffer la crème dans une casserole.
faire cuire les champignons coupés en rondelles dans du beurre à la poele avec l'oignon coupé en fines rondelles
couper le jambon cuit en petits carrés
une fois la crème chaude, ajouter les petits pois, les champignons dorés, le jambon, assaisonner
servir avec des pâtes, du riz ou pourquoi pas des courgettes!
15 novembre 2008
sauce "rouge-bordeau"
la sauce accompagnant le magret de midi vaut un post pour elle seule car elle a vraiment un goût original à la fois sucré salé et un peu piquante
elle se marie très bien avec de la viande rouge
on a eu une idée avec ma mère mais pas encore testée: y rajouter des airelles et/ou des framboises,
si vous testez (ou simplement si vous avez un avis sur la proposition) dites-moi se que vous en pensez!
- 1 echalote
- 20cl de bouillon de volaille
- 20cl de vin rouge
- 1 cas de miel
- 40g de beurre
- du thym
- des fruits rouges??
Porter à ébullition votre vin et l'échalote hachée, laisser réduire d'1/4,
puis ajouter le miel, laisser frémir environ 5minutes,
incorporer les morceaux de beurre au fouet, bien mélanger jusqu'à la fonte totale
et donc rajouter les fruits rouges à ce moment et laisser-le prendre le goût de la sauce avant de servir
votre sauce va ainsi etre épaissie et liée grace au beurre donc il ne faut pas hésiter à le mettre
15 octobre 2008
sauce moutarde
Une sauce en moins de deux minutes pour accompagner vos viandes comme vos légumes
- de la moutarde,
- autant de fromage type st-moret que de moutarde
- du lait
Mélanger le tout en hésitant pas à délayer dans beaucoup de lait (1 grand verre pour 2 personnes pour ma part)
Chauffer à feu doux en remuant sans cesse,
La sauce va épaissir d'un coup lorsque le fromage sera bien fondu.
une petite variante avec de la moutarde à l'ancienne, ou du gruyère à la place du st moret !!!
06 septembre 2008
marée miam'orangée
Je vous donne la recette de ma moman pour faire MA sauce préférée !!!
La sauce au Chablis
Elle se mange normalement avec du jambon blanc mais aujourd'hui on l'a faite avec du rôti de porc et un faux gratin de PdT
il faut:
- 50g de beurre
- 2 échalotes
- 1 demi litre de crème
- 1 verre de Chablis (trop cher donc j'ai mis du vin blanc sec)
- 2 càs de concentré de tomate
- 1 càs de maizena
- sel, poivre
- 1 verre de lait
faire fondre le beurre + les échalotes à feu doux sans roussir dans 1 casserole et dans 1 autre chauffer le vin
ajouter le concentré de tomate, assaisonner
ajouter la maizena que vous aurez délayée dans le lait tiède puis ajouter la crème
laisser mijoter un peu puis verser le vin blanc chaud.
laisser à nouveau mijoter et réduire: plus la sauce est épaisse et onctueuse meilleur c'est!
voilà l'assiette au final avec son bon gros roti et le faux gratin
10 juillet 2008
cocktail "la azul'ita"
Sans doute qu'il existe déja sous un autre nom, quoi qu'il en soit c'est un cocktail plutôt féminin à base de curacao-lait de coco-menthe fraiche
bizarre? oui, mais un vrai goût de "jamais vu"
La recette honnetement je ne peux vous la donner avec des proportions, c'était fait totalement au hasard et je pense que c'est à adapter selon les goûts de chacun(e)s
donc les ingrédients sont les suivant:
- du curacao
- quelques feuilles de menthe fraiche
- du lait de coco
- de la chantilly
- du cacao en poudre
- quelques fruits frais (kiwi, orange...)
Doser la curacao (avec modération bien sur :-p ) selon l'envie,
Mélanger avec le lait de coco,
Puis ajouter les feuilles de menthe,
Terminer par la chantilly,
Saupoudrée-là de cacao
Et disposer les fruits coupés en rondelles sur le bord du verre
on voit pas beaucoup les couleurs mais en réalité la boisson obtenue avait la même texture qu'un milk-shake et la couleur des bonbons schtroumphs!
c'est assez impressionnant quand même ^^ mais c'est bon et marrant à boire (ça colore la langue en bleue!!!)
/!\ par contre attention parce que on ne sent absolument pas le goût de l'alcool, (c'est comme boire un verre de bonbon fondu) !!!!
