21 décembre 2009
ca jump! kangourou sauce fruitée
Une des viandes que j'apprécie énormément est le Kangourou, étant difficile à trouver je n'en mange que peu, alors quand j'ai réussi à m'en procurer en début de semaine j'ai sauté (c'est le cas de le dire) sur l'occasion! C'est une viande très tendre, qui se mange bien saignante, avec une petite marinade au préalable
On l'a dégusté avec une sauce très simple à faire et exotique, pour un dépaysement total, un repas de fête pour un avant-goût de noel ^_^
Accompagné de criques de pomme de terre et champignons de Paris frais poelés.
Et en dessert une panna cota à la canelle, avec biscuits de spéculoos émiettés et miroir à la cerise
Pour les pavés faire une marinade avec de l'huile neutre, des épices, du vin rouge, de l'eau et du sel, laisser la nuit dans cette marinade.
Ensuite cuire la viande à la poele dans du beurre, 3 minutes de chaque côté à feu vif.
Pour la sauce il suffit de cuire une poignée de cerises noires et 2 verres de framboises avec du sucre, ajouter au tout dernier moment 1cas de crème liquide, garder quelques cerises entières pour la déco
Pas la peine de vous dire que j'ai beaucoup aimé ^_^, mes parents aussi ont été séduits mais mon frangin a trouvé cette viande trop forte en goût
05 novembre 2009
ma volaille se blanquette
Une blanquette de veau, hum un délice! oui mais voilà si pas beaucoup de sous il y a, une solution tu trouvera!
La mienne est la dinde!!
Une tendresse presque comme celle du veau si la viande est de bonne qualité, de plus je trouve que la dinde se cuisine plus facilement, je n'ai jamais loupé la cuisson d'une dinde mais par contre celle d'un veau il m'est arrivé de tomber sur du "chien"
Alors voici ma réinterprétation de la blanquette de veau
- 2 carottes
- 20g de beurre
- 2cas d'huile
- 2feuille de laurier frais
- 1 bon brin de thym
- 1,3 kilo de volaille
- 2cas de farine
- 20cl d'eau chaude
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre
- une 15aine de champignons de paris frais
- 2jaunes d'oeufs
- 10cl de creme
-la veille: faire revenir au wok les carottes en rondelles dans le beurre et l'huile, avec les herbes
ajouter la dinde, la faire dorer
ajouter alors la farine et remuer
verser l'eau et le vin blanc chauffés et assaisonné, bien gratter le fond de la casserole pour enlever les sucs, couvrir et laisser mijoter en vérifiant de temps en temps pour 1h15
-le lendemain: refaire chauffer l'ensemble, ajouter les champignons puis ajouter au dernier moment la crème et enfin les jaunes d'oeufs sans que ça bout ni ne coagule!
==>la veille: 2 étapes= 1:dorer puis 2:faire mijoter
==>le lendemain: 3:terminer la cuisson avec les champi et 4: lier la sauce
Une onctuosité dans la sauce bien connue, un moelleux de la viande très appréciable et le tout pour
beaucoup moins d'argent que le veau!!!
La seule chose selon moi qui change vraiment au niveau du goût est que la dinde est moins forte et moins prononcé que le veau, après ce n'est que mon avis...
on a mangé ça avec des dés de potiron panés mais avec du riz ou des tagliatelles fraiches c'est très bien aussi!
12 octobre 2009
boulettes sans oeuf pour cause d'omelette intempestive
Et bien comme je le racontais à Marjolaine il y a quelques jours voici comment faire pour sauver l'idée de base de boulettes de boeuf pour pâtes bolognaise:
tout est parti de la merveilleuse idée de confectionner mes boulettes comme d'habitude sauf que là, sans savoir pourquoi mon seul et unique oeuf a eu une pulsion , il s'est pris pour un oiseau! il a roulé roulé roulé pour tenter un magnifique envol se soldant par un double salto-omelette!
Pauvre de lui (de moi aussi!) il finit sa courte vie sous l'aile de ma serpillière! quand à moi j'ai été obligé d'improviser pour que mes boulettes se tiennent à la cuisson!
pour 1 personne:
- 1 steak (ou 100g de boeuf haché)
- 2cas de gruyère
- 1 tranche de mozzarella
- 1cac 1/2 de cumin
- sel, poivre
faire fondre la mozzarella et ramollir le gruyère,
incorporer les épices et sel, poivre à la viande,
puis mélanger tout les ingrédients ensemble en formant de petites boulettes de 2 cm environ que vous ferez cuire dans un peu d'huile à la poele
pendant ce temps faites cuire les pates, et des tomates que vous mixerez avec des herbes de provence et 2 cas d'huile
ajouter les pates et la sauce tomate dans la poele en fin de cuisson
servir bien chaud avec pourquoi pas du gruyère en plus!
pas très rondes mes boulettes mais elles ont tenu le coup grace aux fromages qui ont soudé le tout! d'ailleurs on en voit du fondu sur le dessus! c'est une version moins riche que avec l'oeuf mais tout aussi moelleuse qui finalement me plait tout autant
24 septembre 2009
cacher le mignon! et les légumes aussi!
Le voici le voilà le filet mignon en croute dont je vous parlais il y a deux trois jours, avec sa sauce toute crémeuse au foie gras et son petit flan vert pour l'accompagner, il a été mangé en deux fois moins de temps qu'il faut pour en dire!
La recette le préconisait avec du roti de boeuf mais arrivé chez le boucher j'ai cru défaillir! 48euros le kilo! en sachant que nous étions 10 mon boucher m'a dit "il en faut minimum 2 kilo mademoiselle", essayez d'imaginer ma tete se décomposer! alors bon j'ai changé d'avis et pris ce joli mignon de porc à la place! 26euros le kilo, c'est mieux! en plus j'en ai eu besoin que de 1,8kilo! ouf quelques économies et un régal tout de même!!!
j'avais déjà fait du filet mignon en croute (ici) mais il était entouré avec de la pate à pain et des carottes donc je savais que cette viande se prétait bien à la cuisson "enrobée"
je donne les proportions pour 10 donc:
- 4 filets mignons (1,8kg)
- 2 pates feuillettées
- 10 champignons de paris frais
- 1cas de cognac
- quelques brins de persil frais
- 2 jaunes d'oeufs
la veille: faire dorer les filets 15minutes dans une poele avec du beurre et de l'huile
le mettre ensuite 10 minutes au four à 180°C, le sortir et le laisser au frais jusqu'au lendemain
faire revenir les champignons à la poele avec du beurre, saler, poivre, persiller, ajoutter 1 cas de cognac, laisser évaporer, réserver au frigo
le lendemain: dérouler les pates et poser 2 filets sur chacune avec les champignons, refermer la pate, badigeonner de jaunes d'oeufs
enfourner à four chaud 210°C pour 30 minutes environ
pour la sauce foie gras:
- 1 boite de foie gras
- 1 cac de fond de volaille
- 10cl de vin blanc
- 5cl d'eau
- 2cas de cognac
- un peu de sel
mettre le fond de volaille dans l'eau et le vin blanc sur feu doux, ajouter le cognac, laisser réduire quelques minutes
délayer la boite de foie gras dans la sauce bien chaude mais pas bouillante!
remuer sans cesse jusqu'à consistance homogène
servir très chaud!
pour le flan:
- 1,5 kilo de courgettes
- 3 voire 4 oeufs
- 250cl de creme liquide entière
- 5 feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 1/2 échalotte
- sel, poivre
faire cuire les courgettes vapeur puis les laisser égoutter 2 heures dans une passoire, au besoin les écraser et faire partir l'eau qu'elle rendent (moins elles seront gorgées d'eau et meilleur sera le résultat!)
pendant ce temps mouliner le basilic, échalotte, persil, sel, poivre
battre les oeufs en omelette
mixer les courgettes bien égouttés, incorporer la crème puis les oeufs
verser dans un plat à gratin, cuire à 200°C une bonne grosse 1/2 heure en vérifiant que le dessus ne brule pas
avec la sauce:
sans la sauce pour moi: 
La viande était bien cuite et la pate feuilletée pas mauvaise, je regrette juste que le dessous de la pate soit devenu mou mais bon...
je n'ai pas gouté la sauce car je ne suis pas fan de foie gras mais il parait qu'elle était bien gouteuse et pas écoeurante malgré les a priori de certains au départ
le flan a rendu un tout petit peu d'eau, d'où l'importance de bien égoutter les légumes mais il était bon au niveau gout
bilan positif!! j'ai eu peur que ca soit moins bien qu'avec le boeuf mais finalement c'était tout aussi bien!
29 mai 2009
boeuf d'inspiration champètre
En plein dans mes partiels je dois avoir des forces, alors je me prend un moment dans la journée pour me faire un bon repas, avec tout ce qu'il faut mais qui soit tout aussi rapide à faire, alors je revisite un classique que ma maman me faisait souvent les mercredi midi en rentrant de l'école
Avec bien entendu un petite touche Whisper, comme d'hab je ne peut m'en empecher
aujourd'hui steak en sauce crème et champignons, accompagné de riz aux "multi épices"
j'ai mis:
- du riz
- des épices (PAPRIKA, BASILIC, ECHALOTE DESHYDRATEE, TOMATES DESHYDRATEES, ORIGAN)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
faire cuire le riz dans le bouillon, ajouter les épices!
pas plus compliqué!!
en fin de cuisson du riz commencer la viande:
- 1 steak
- quelques cuillères de crème liquide (éviter la crème allégée)
- 1/2 boite de champignons de Paris
- sel, poivre
faire cuire le steak à la poele dans du beurre, ajouter les champignons, puis déglacer avec la crème, saler,poivrer
tout aussi simple!
Tellement facile à faire qu'il n'y avait pas besoin de recette mais bon ça me faisait plaisir ^-^
je dois bien l'avouer ce petit plat (dégusté devant la télé n'est-ce pas) est très connu et banal mais me rappelle les mercredi avec ma moman et mon frangin, un brin de nostalgie mais ça fait chaud au coeur les souvenirs comme ça!
18 mai 2009
poulet bourguignon ou presque
pour la suite de notre repas familial, après les cakes et la verrine il y avait donc ces poulets à la sauce de boeuf bourguignon,
la différence entre le boeuf bourguignon et le poulet de la même façon est saisissante! ca n'a rien à voir malgré la sauce identique, les viandes ne "réagissent" pas du tout de la même manière: le boeuf en cuisant rend son sang qui se marie à la sauce en l'épaississant, le poulet lui n'a pas de sang à rendre comme ça donc la sauce reste (un petit peu) plus liquide
pour 11 personnes:
- on a pris 2 poulets qu'on a fait couper
- farine
- 2 échalotes
- beurre
- sel, poivre
- 4 cas de concentré de tomate
- 3 carottes
- 2 l de vin rouge (cote du rhone)
- un bouquet garni
- sel
fariner les morceaux de poulet, mettre les échalotes coupées à revenir dans le fond de beurre, ajouter des morceaux de viande pour les faire dorer dans le fond de la cocotte (casserole à couscous pour nous), faire cette opération en plusieurs fois ou dans plusieurs cocottes pour gagner du temps (les blancs puis les cuisses puis les ailes par exemple), saler, poivrer, les réserver dans un plat.
faire ensuite la sauce: mettre le vin dans la cocotte (sur le reste de beurre) pour faire déglacer,
ajouter le bouquet garni, les carottes en dés, laisser mijoter 15 minutes,
remettre le poulet et les échalotes dans la cocotte, porter à ébullition, puis ajouter le concentré de tomate, couvrir et laisser cuire 1 heure
arreter la cuisson 2 heures puis reprendre pour 30 à 45 minutes, servir chaud avec des graines de couscous.
la sauce a eu le temps de bien réduire (alors que sur la photo elle semble très liquide! o_0'), l'alcool s'est tout évaporé, et le poulet a pris un goût superbe un peu comme du gibier (bon mon chéri l'a comparé au "sanglier de sa mémé", ce qui apparemment serait un gros compliment, admettons ^^), il était vraiment tendre, et avec les graines de couscous ... mmmh ça change du traditionnel boeuf bourguignon (qui est certes un plat bien bon !)
01 avril 2009
la mer s'allie à la terre
POUR COMMENCER JE VOULAIS REMERCIER TOUS CEUX QUI ONT VOTE POUR MON PTIT BLOG SUR AFTOUCH, grace à vous le Whisper's cook est classé dans les 50 meilleurs premiers blogs ^^, je suis super contente, je n'aurai jamais pensé être dans ces eaux-là!!! c'est très gratifiant, je vais essayer de continuer du mieux que je peux à vous faire partager mes repas!
J'arrête pour quelques articles mes sucreries, elles reviendront plus tard, en attendant...
... Quelqu'un serait-il tenté par un mélange terre-mer?
et si je vous dis poulet et queues d'écrevisses en sauce aux champignons... oui, nan???
c'est vous qui voyez, en tout cas nous avons bien appréciez ce met (il faut dire que ça aide de raffoler des fruits de mer et crustacés ^^)
je vous laisse juger par vous-même
pour 4:
- 2 filets de poulet
- 1 poignée par personne de queues d'écrevisse
- une 10aine de champignons frais (ici de Paris, les plus faciles à trouver par chez moi donc les plus souvent utilisés!)
- 1/2 cube de bouillon de volaille (+ de l'eau)
- 5-6 cas de creme fraiche
- 2 cas de safran et quelques autres épices
- huile, sel, poivre
faire cuire le poulet coupé en gros dés (taille d'un nugget) dans une poele avec l'huile.
faire cuire les queues d'écrevisse dans le bouillon de volaille.
couper les champignons.
une fois les poulets et les écrevisses cuits, ajouter la creme liquide dans le bouillon, ajouter les champignons, les épices et rectifier l'assaisonnement.
laisser mijoter pour faire épaissir un peu la sauce.
servir avec des pâtes et parsemer le tout de parmesan rapé.
Youhou une réussite! même mon frangin qui ne mange ni fruits de mer ni champignons a voulu y goûter (sans parmesan évidemment!! au cas où je vous rappelle qu'il n'aime toujours pas le fromage) et il a aimé!!!!!
quand à moi j'ai trouvé cette recette à se damner ^^ je dois avouer qu'il y avait peu de chance pour que je trouve ça infect étant donné mon "amour" des écrevisses, mais bon mes parents ont trouvé ça très "fin et original", je peux donc sans doute vous conseiller d'essayer à votre tour...
02 mars 2009
l'escalope forestière et le dernier mois pour "veautez"
Nous entamons le mois de Mars, il reste donc moins de 30 jours pour voter pour votre blog préféré sur AFTouch, même si j'ai ma petite idée sur les blogs que j'aimerai voir en tête de palmarès, et que je m'attend à voir en haut du podium d'ailleurs, j'ai hâte de voir le résultat final.
En attendant je continue à soutenir mes blogs chouchou (et si le mien vous plait vous pouvez voter pour lui bien sur, hihi, je serai contente d'avoir quelques voies en plus malgré tout)
et je vous offre la jolie recette d'escalope de veau en sauce crémeuse aux champignons de ma moman
- 4 escalopes de veau
- suffisamment de beurre pour faire cuire votre viande
- 15-20 petits champignons frais
- 1/4 de verre d'eau
- du beurre
- de l'eau chaude
- de la farine
- sel, poivre
- 1/2 brique de crème
Couper les champignons en lamelles, les cuire quelques minutes dans le 1/4 de verre d'eau.
garder le jus de cuisson.
réserver la moitié des champignons, mixer l'autre moitié avec un tout petit peu du jus de cuisson.
Faire chauffer une poele, y déposer le beurre et une fois fondu cuire les escalopes.
Pendant ce temps faire un roux: chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire qqs minutes, ajouter le jus de cuisson, allonger la sauce avec l'eau chaude, incorporer les champignons mixé et bien mélanger. Assaisonner.
verser le roux, les champignons réservés, et la viande cuite dans une grande casserole, laissez mijoter 20 minutes à feu très doux (à 4 [sur 12] sur la plaque à induction de ma mère)
Environ 5 minutes avant de servir, ajouter la crème liquide, rectifier l'assaisonnement et laisser le tout chauffer, servir bien chaud avec des petits légumes (ici maïs en bâtonnets et haricots verts citronnés)
Une recette familiale que je connais depuis ma plus tendre enfance, ça rappelle des souvenirs donc c'est forcément bon!
C'est sympa aussi avec des pommes de terre cuites au four ou des pâtes.
20 janvier 2009
le filet en croute
Salut salut, ce weekend on a donc fété l'anni de mon frere mais aussi celui de mon grand-pere et d'un cousin! ca en fait des bougies!!!
malgré tout on a pensé à faire autre chose que les gateaux,
alors que direz-vous de ceci?
vous connaissez sans doute les pains de viande, ou les viandes en croute de sel, et bien quand on assemble les 2 termes principaux (pains et croute) nous obtenons une viande en croute de pain!
ici un filet mignon
(adaptation du Filet mignon en croute de pain du MaxiCUISINE numéro50)
pour 6
- 900g de filet mignon
- 1carotte
- 1oignon
- 2échalottes
- 1bouquet garni
- 10cl de
vinaigrevin rouge - 2cas d'huile
la veille: faire mariner la viande dans les légumes pelés et émincés, l'huile, le vinaigre vin et le bouquet
saler, poivrer
- 500G de farine
- 10g de levure boulanger
- 3cas d'huile
- 10g de sel
le lendemain: mélanger farine, sel, faites un puits verser la levure délayée dans de l'eau tiède, l'huile, faire une pate, la travailler minimum 5 minutes sur table farinée
couvrir d'un torchon pendant 50 minutes
Egoutter la viande, et faire bouillir la marinade 10minutes, égoutter ensuite les légumes
Etaler la pate sur 1 cm d'épaisseur, poser la viande au centre, mettre les légumes dessus, refermer
cuire 30 minutes à 220°C sur une plaque beurrée et farinée
nous on a gardé le jus de la marinade qu'on a mélangé à de la crème puis fais réduire un peu, c'était une petite sauce accompagnatrice en plus
le pain est excellent, notre viande était de très bonne qualité donc très tendre
la marinade a donné un gout subtil et légéremment fruité à la viande, c'était vraiment bon!
chapeau à la recette de Maxi Cuisine!!!!
16 décembre 2008
craquage en cuisine
Bientot les vacances ce qui veut dire retour chez mes parents (youhou!!) pendant 2 semaines mais avant il faut vider les placards un peu!
Alors on prend tout et on mélange, on assemble, on marie
Pour ce midi tout d'abord de la viande, puis des légumes, des céréales, et une touche acidulée pour une assiette colorée et gouteuse!
je met des photos mais les couleurs sont fades et ne rendent donc pas hommage au résultat coloré que j'avais...
dinde aux fruits et carottes aux céréales
précisément j'ai mis:
- 1 escalope de dinde
- 1 tranche de lard
- 1/2 morceau de
- 4 champignons de paris frais (enfin ils étaient frais mais je les avaient congelés)
- 1 grosse carotte
- 1 poignée de flocons d'avoine
- 5 pruneaux
- 4 abricots secs
- 1/3 de verre de lait
- du poivre, sel
couper les pruneaux et abricots secs en 2
faire cuire la carotte à la vapeur
faire revenir le lard à la poele, puis faire cuire l'escalope dans la même poele en ajoutant de la matière grasse,
ajouter les pruneaux, les abricots, les champignons, au bout de deux trois minutes ajouter le lait (pour rendre le tout moelleux)
couper la carotte en rondelles dans une autre poele, ajouter l'avoine dans les deux poeles
saler poivrer les 2 préparations
Alors que puis-je en dire? des côtés positifs et d'autres un petits peu moins mais en gros j'ai aimé cette invention bizarre.
- :le lard était trop sec, il a grillé trop longtemps
+ :mais à part ça, les fruits ont parfumé la dinde,et le lait rendu le tout super tendre! miam
l'avoine dans les carottes n'était pas nécessaire mais donne un coté croustillant super "marrant".
