21 octobre 2009
Au grand froid les grands réconfort: soupe soupe soupe!
Alala et dire qu'il y a encore 3 ans impossible de me faire manger la moindre soupe! et oui depuis toute petite je ne supportais pas la sensation de ce liquide chaud et épais descendant dans ma gorge, je me suis mise à la soupe en étant seule dans mon appart' lors de ma pemière année étudiante et à présent j'en raffole!!!
Hier j'ai fais cette petite soupe composée de chou romanesco et viande, sur une inspiration soudaine façon soupe chinoise, il faisait froid ce soir encore donc ca m'a bien réchauffé!
pour 1 personne
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1/3 de courgette,
- 1 petite pomme de terre,
- une dizaine de tetes de chou romanesco
- poivre, sel
- eau!
faire cuire les légumes, réserver quelques-unes des tetes entières et mixer le reste en soupe ! youhou compliqué n'est-ce pas!
j'ai pris un reste de rouelle de porc cuit au four la veille, ainsi que le reste (1/2) d'escalope de dinde cuite à la poele le midi, je les ai coupé en morceaux et mis dans la soupe
j'ai versé en plus du lerdammer rapé et fait des croutons avec du pain rassis!
D'une simplicité enfantine mais d'une onctuosité pas croyable!!!
Grace aux légumes et viandes en morceaux, on est callé, c'est un plat complet qui est sain et qui tient au ventre, j'ai beaucoup aimé le gout apporté par le chou romanesco
14 octobre 2009
gratin: léger, simple, haut en couleurs
Qui dit soirées étu dit pizza, croques monsieurs, chips et autres victuailles de ce genre, j'enchaine donc avec la "mal bouffe" en ce moment, c'est pour ça que jeudi soir (soirée en tete à tete avec moi meme) j'ai eu envie de légèreté
Pour cela rien de bien difficile, une impro avec ce que j'aime: un gratin de salsifis avec ses purées! à manger bien évidemment directement dans le plat pour un maximum de bonheur!!!
- 1/2 courge butternut
- 1 boite de salsifis
- 1 tranche de jambon
- 1 cac d'herbes de provence
- quelques cuillères de creme
- du comté rapé au gout
- sel, poivre
Faire cuire la courge dans l'eau, l'écraser grossièrement à la fourchette, la mettre dans un torchon sec et la "serrer" très fort pour évacuer toute l'eau (très important pour avoir une bonne texture!), puis la mixer avec de la crème et du sel jusqu'à obtenir une belle consistance de purée.
Pendant que la courge cuit mixer le jambon assez fin (mais pas trop non plus! il doit rester quelques morceaux c'est meilleur) avec 1 cas de creme, du comté et les herbes, ne pas saler!
Egoutter les salsifis, les déposer au fond d'un plat, répartir la purée de courge dessus, puis le mixé de jambon, finir en parsemant de comté
Mettre au four 20minutes et terminer 5 minutes au grill
J'ai beaucoup aimé, la purée avait donné un petit gout sucré-salé au plat et le jambon du dessus mélé aux herbes de provence avait un gout à tomber, de plus le cout du grill a fait une toute petite croute croustillante, humm c'est tout bete mais c'est un gratin à refaire
le jambon allié aux herbes de provence je ne sais pas si vous connaissez mais honnetement essayez, c'est étonnant comme il prend une autre dimension
14 septembre 2009
plat "retour aux sources" réconfortant avant de rattaquer
J'ai fait les courses avant-hier il faisait froid, gris, et le brouillard était bien dense, je me suis dit qu'il nous faudrait pour ce dimanche un bon repas réconfortant pour affronter l'arrivée du froid et mon retour en fac le lundi!
Qui dit froid dit bon petit plat familiaux d'antan qui sentent bon dans toute la maison, pour moi l'idée qui m'est venue tout de suite fut un énorme pot au feu! avec de la bonne viande, de super légumes frais!!! Alors c'est parti un tour dans le jardin de mon petit pépé, et quelques légumes plus tard un tour chez le boucher!
Me restait plus qu'à me mettre aux fourneaux le dimanche en me disant que la grisaille ne m'aurait pas! et pour cause: ce jour-là il a fait une chaleur d'enfer et un magnifique soleil!
finalement c'était pas plus mal!^^
Alors bon pas de recette à proprement parlé pour cette fois mais une image pour vous faire partager ce repas
et voilà !!!! rien à dire ce genre de plats font toujours autant plaisir et me rappelle ma petite enfance!
une nostalgie qui fait du bien...
11 septembre 2009
se régaler en toute simplicité
Hier midi à l'heure de cuisiner, j'avais une sainte flemme de faire la popote, après une matinée prise de sang, course alimentaires, ménage et préparation de mon sac de "survie" pour retourner dans mon appart' étudiant, j'avais un peu les bras mous!
mais bon la faim me tiraillant le ventre j'ai fait une petite impro minute!
et comme je n'avais pas prévu de faire un post sur mon blog avec ce repas j'ai du arranger ça en prenant les restes gardés au cas ou pour ma moman ^^.
Avec 1 brocolis, 1 chou-fleur achetés sur le marché, 1 bon morceau de merlan cru, 1 reste de pates voici une assiette pour se caler,
ni une ni deux j'ai fait:
-mes légumes vapeur, avec juste du sel
-mon poisson à la plancha agrémenté d'huile d'olive et herbes de provence , je l'ai fait très peu cuire, le centre était quasi cru
-puis les pates dorées à la plancha dans le jus rendu par le poisson
-le tout dégusté avec de la sauce sucrée pour rouleau de printemps
pour etre honnete vu le peu de bonne volonté que j'avais mis à faire ce repas je m'attendais à manger quelquechose de bien banal et quelconque mais j'ai a-do-ré!
la texture du poisson et son gout! (c'était ma première expérience de merlan et surtout mi-cuit c'est un délice!), avec la petite sauce chinoise
le croquant des pates avec leur gout de merlan!
le gout nature des légumes avec la touche de sauce sucrée (des légumes comme chez le chinois!!!!!)
06 septembre 2009
une spécialité de ma région revisitée
Les quenelles et Lyon, une grande histoire!
j'en suis fan, au brochet, à la volaille, nature, je les aime toutes à une conditions tout de même: qu'elle soient dorées et gonflées! les plates et gluantes genre quenelles en boites me répulsent!
j'avais déjà présenté une recette de quenelle au brochet il y a quelques temps, je réitère mon expérience mais cette fois j'ai modifié quelque peu la tradition qui veut une sauce tomate pure et simple, ou bien une sauce nantua, et j'ai rajouté de l'emmental à ma pate à quenelle, voici donc ce que ça donne
pour la pate à quenelle à la Whisper:
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée d'emmental rapé
Faire bouillir l'eau, le beurre, le poivre et le sel
Verser la farine en une fois, cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant
Retirer du feu, incorporer les oeufs en continuant de remuer entre chaque oeuf
Ajouter le fromage rapé
Attendre que la pate refroidisse puis en faire avec les mains des quenelles de 7 cm environ
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée
pendant les temps du refroidissement des quenelles:
mixer 5 tomates avec des herbes de provence, 1/2 cac de piment de cayenne, 2 cas d'huile d'olive et une pincée de sel, mettre à chauffer et ajouter des fruits de mer décongelés (calamars, poulpes et minicrevettes pour moi) laisser mijoter 10-15 minutes
mettre les quenelles dans un plat sans les coller, verser la sauce dessus, parsemer de reste d'emmental, enfourner à four chaud 180°C pendant 40min, les laisser gratiner 5 minutes ensuite en position grill
avant cuisson:
après:
Elles ont bien gonflé!
Alors la sauce est absolument parfaite par contre comme vous pouvez le voir la consistance de la quenelle est très compacte, donc si vous les aimez dense et moelleuse elles sont faites pour vous, moi j'aurai préféré un peu plus aérienne tout en gardant leur bon gout de fromage et leur moelleux, j'aurai sans doute du réduire la quantité de farine un chouilla
02 août 2009
coco tu riz de cette trouvaille
chacun de nous a connu des périodes "pas le temps pour les courses", "trop de paquets entamés on vide les placards avant de racheter" et j'en passe... et bien voilà quand je cuisine les fonds de placard ce que ça peut donner
avec quelques ingrédients par-ci par-là j'ai fait un plat complet pour le soir
un riz aux légumes et fruits de mer accompagné de sauce safran
- un fond de riz basmati
- une poignée de haricot du jardin
- un fond de sachet de fruits de mer surgelés 'moules, crevettes, calmars en lamelles, poulpes mini-mini)
- une poignée de gruyère
- 2 1/2verre de lait de coco
- 1 cac de safran
- 1 cac de cumin
cuire le riz dans de l'eau, le cumin, du sel
cuire les haricots à la vapeur ou dans de l'eau
cuire les fruits de mer en parallèle dans le lait de coco, le safran, du sel, laissez mijoter à feu très doux 15-20 minutes minimum
égoutter le riz(mettre une touche de beurre dedans) et les haricots (les beurrer aussi)
sortir les fruits de mer de la sauce (surtout garder la sauce!!!)
mélanger le riz, haricots, fruits de mer ensemble,
ajouter 2 cas de gruyère dans la sauce, remuer jusqu'à fonte complète du fromage
verser la sauce sur le mélange précédent, saupoudrer de gruyère rapé et déguster^^
c'est assez rapide, tout coloré, les fonds de sachets sont enfin vidés, je ne trouve rien de négatif à cette impro, je la trouve même plutôt bien sympathique je dois dire
29 juillet 2009
compo multi-savoureuse
Après cette série d'entrées en verrine je repars dans mes compositions d'assiettes aux multiples gouts (comme au temps de mes soirées en solo), si ça vous tente je vous suggère donc un assortiment de petits légumes et langoustines, servi sur un peu de blé cuit.
chaud ou froid, à votre convenance, nous nous l'avons mangé chaud le soir et j'en ai mangé froid au bureau le lendemain (par contre le blé avait séché un peu le lendemain)
- 1 barquette de queues de langoustines
- une dizaine de champignons frais de paris (en boite devraient faire l'affaire)
- 1 bocal d'asperges blanches
- quelques brins d'aneth frais
- du blé à votre convenance
- 1/2 citron jaune (il était très gros)
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
- 2cas de fumet de poisson
- 1 tranche de truite fumée par personne
couper les champignons lavés et les faire revenir très doucement dans le beurre 2 ou 3 minutes,
presser le citron, ajouter le jus dans la poele, poursuivre la cuisson des champignons
ajouter les langoustines (elles étaient cuites les miennes) dans cette préparation, saler, poivrer, remuer le temps que ca chauffe,
ajouter pour 1 minute les asperges
entre temps vous aurez égoutté le blé et si nécessaire ajouté de l'eau de cuisson dans la poele
servir le blé et déposer dessus la tranche de truite puis le contenu poelé dessus
disposer les brins d'aneth sur le tout
on a aimé ce mélange à la fois chic mais facile à faire
le gout du citron relève les différentes saveurs et apporte sa touche juste comme il faut
la truite posée entre les couches chaudes va juste cuire un peu mais vous pouvez bien sur la servir à part pour la garder crue, quand à l'aneth c'est mon herbe préférée donc absolument nécessaire pour ma part avec la truite
par contre question blé on peut le remplacer par autre chose (ce que je ferais si je refais ce genre de recette car je n'ai pas trouvé ce céréale à tomber par terre)
15 juin 2009
tout farcis en 2 légumes
Hier soir j'ai eu une envie soudaine de faire une surprise à ma moman pour le diner, pendant qu'elle allait chercher mon frangin chez un copain j'ai préparé pour nous 4 des légumes farcis, c'est simple et une fois la préparation achevée il suffit de les abandonner gaiment dans le four!
pendant ce temps de cuisson j'ai pu dresser une table avec bougies, décors, petites perles chinoises, et mon popa, content de pouvoir m'aider, s'est occupé des kirs pour l'apéro
il fallait faire vite vite vite alors je vous laisse imaginer l'état des chantiers dans la cuisine^^ mais elle n'y a vu que du feu jusqu'à l'heure de passer à table! ouf!
l'opération comando a débuté à 18h30, 20h nous passions à table!
-les tomates sont farcies avec la chair des tomates mixée à 1 boite de thon, avec sel, poivre
auquel j'ai mélangé de la macédoine (1/2 boite), et du maïs (1/2 boite) non mixés
n'oubliez pas de faire dégorger les tomates à l'envers avec de mettre la farce dedans
-les courgettes sont farcies avec le reste d'un filet mignon, la chair des courgettes, 1/2 tomate, 1 tranche de pain, le tout mixé , salé
mettre dans un grand plat avec 1 cm d'eau au fond, enfourner à four chaud pendant au moins 40 minutes à 200°C
la surprise de la table fut réussie! et les légumes appréciés!
mission accomplie pour mon ptit popa et moi!
08 juin 2009
mi-cuit rosé
Bonjour à tous!! je suis enfin en complètes vacances ça soulage! du coup c'est cuisine et bon temps à volonté, aujourd'hui je vous montre l'assiette que je me suis faite le dernier jour des partiels, il ne reste pas grand chose dans l'assiette vu que au départ je ne pensais pas en faire un billet, mais à la moitié du plat (prise d'un regret de ne pas vous le faire partager) j'ai pris 2-3 photos
il s'agissait de pates, salsifis et truite saumonnée à peine cuite (un reste de la truite au barbecue faite la veille par mon popa, le centre n'avait presque pas cuit, c'est ce que je préfère)
- un reste de truite (marinée à l'huile d'olive et farcie d'échalote, persil, sel)
- des pates
- du salsifis en boite (1/2 boite)
et la sauce:
- 1/4 de citron
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 cac rase de moutarde ancienne
- 1/2 cac de la farce de truite
mélanger tous les ingrédients et verser ensuite la sauce obtenue sur les pates, salsifis et truite
j'ai mangé ça en chaud-froid pour pas que la truite ne cuise je l'ai déposé froide sur les pates et le salsifis (chauffé au micro-onde, hihi)
D'après moi la texture de la truite est vraiment meilleure lorsqu'elle elle n'est pas cuite comme ici, sinon c'est plus sec je trouve
associée aux salsifis et à la sauce j'ai vraiment apprécié
de plus le mélange chaud-froid est plutot inhabituel pour moi donc ça a rajouté un petit "je-ne-sais-quoi" extra
31 mai 2009
"récapépétons"
Pour mes soirées révisions de ces jours-ci je fais du "tout ce qui traine je l'associe"
en gros 1 plat, souvent au four comme ça pas besoin de surveillance, je retourne bosser pendant ce temps, et hop dix-quinze minutes plus tard à table! voilà donc un récapitulatif en images de ce que j'ai mangé cette semaine
un gratin de ravioles, courgettes (féculents+légumes, manque juste les protéines)
des courgettes surgelées, de la sauce tomates aux légumes cuisinés Panz**i, des ravioles et hop!
bien bons, les ravioles sont croustillants en extérieurs
du jambon gratiné sur lit de julienne de légume et spatzles (féculents+ légumes+viande)
mixer 1 tranche de jambon avec la mie d'1 tranche de pain, ajouter 1 cac de concentré de tomate et 2cas de parmesan rapé, répartir sur les légumes et pâtes cuit(e)s, parsemer légèrement de gruyère rapé (ne pas recouvrir tout le jambon car le but est de la faire gratiner) enfourner sous le grill 5-10 minutes
idéal pour rendre le jambon moins banal!
une soupe multi-légumes (aubergines, brocolis, courgettes, tomate cerise) nouille chinoises (légumes+ féculents)
faire revenir les aubergines et les courgettes à la poele dans du safran et de l'huile d'olive,
cuire les brocolis dans 1 cube de bouillon y ajouter les nouilles
ajouter le contenu de la poele (avec le jus safrané rendu par les légumes) dans l'eau de cuisson du brocolis
ajouter les tomates coupés et des morceaux de mozzarella
une soupe au gout entre l'asiatique et l'oriental que j'ai adoré
un pseudo-gratin de pates, et un de betteraves (féculents+légumes+crème+2 oeufs= tout niquel!)
j'ai mis les betteraves (ou les pates), la crème, puis j'ai mis un blanc d'oeuf dans chaque plat (sans le jaune), au four quinze minutes et à la sortie jai cassé les jaunes sur le tout!
c'était excellent et très coloré! une sorte de gratin qui sort de l'ordinaire à manger direct dans les plats individuels, un vrai petit bonheur ^^ , le jaune d'oeuf n'a pas vraiment le temps de cuire, il reste liquide j'aime bien, quand au blanc d'oeuf avec le gartin aux betteraves il a pris une couleur toute rosée très mignonne façon bonbon
voilà aucune grande gastronomie dans ces plats, ils sont tous sortis de ma tête comme ça sur le moment avec l'inspiration de recettes déjà réalisées,
c'est simple,
rapide,
peu cher, avec les ingrédients du placard
mais moins monotone qu'une boite de conserve avec un oeuf à la coque par exemple!
