12 décembre 2009
mon impro moussaka!
Dans la lignée des bons plats chauds et qui se font presque tout seuls, je vous présente ma moussaka! enfin mon interprétation de la moussaka je devrais dire! et oui car chez moi elle fut simplifiée et déchargée de sa robe blanche! de plus je n'avais aucune idée de comment faire ce plat, quels ingrédients le constitue réellement à part le steak, les aubergines et la tomate...
pour une moussaka revisitée sans béchamel je vous invite donc à me suivre!
pour 2 personnes:
1 aubergine
1 tomate
1 gros steak haché
1cac de cumin
1 boite de tomate pelée et leur jus
quelques herbes de provence, sel
1/2 cube de bouillon de volaille et de l'eau
J'ai commencé par couper l'aubergine en rondelles puis en deux au centre, je les ai fais pré-cuire 3 minutes au microndes dans le bouillon de volaille, puis égouttées.
Pendant ce temps j'ai coupé mon steak en morceaux fins, que j'ai fais cuire (dans une casserole sur feu doux) dans le contenu de la boite de tomate avec le cumin, le sel et les herbes.
J'ai coupé la tomate en dés, puis disposé une couche d'aubergine, le coulis de tomate et son steak, une rangée d'aubergine puis les dés de tomates, le tout au four pour 20minutes à 190°C
avant le four:
après le four:
Les aubergines étaient plus que cuites^^ vraiment toutes fondantes du coup, je regrette de ne pas avoir eu de fromage à faire gratiner dessus mais sinon on a beaucoup aimé cette version sans béchamel, avec le trait de cumin ça lui donnait un côté oriental bien sympa et le steak cuit dans le jus était extra moelleux lui aussi
bon après c'est sur je reconnais que le plat final ne peut plus s'appeler "moussaka" vu les modifications que je lui ai faite mais bon ça nous a plu, c'est le principal on dira!
10 novembre 2009
velouté cucurbitesque
Avec mon nouveau "super couteau" j'ai tailladé 1/2 potimaron et 1/3 citrouille très facilement!!! en 2 temps 3 mouvements pof pof pof c'était fait!
j'en ai fait un velouté doux comme tout avec un petit gout de chataigne (celui donné par le potimaron, renforcé par des chataignes entières)
- 1/3 de citrouille
- 1/2 potimaron
- 2cas de bouillon de volaille
- de l'eau
- sel
- une pointe de muscade
- une pointe de cannelle
- 2cac de sucre
- 4-5 chataignes par bol
- 2-3 champignons de paris par bol
- quelques cuillères de flocons d'avoine à cuisson rapide
- quelques cuillères de yaourt nature (non sucré!)
faire cuire les courges en dés dans le mélange bouillon-eau-sel 20minutes
puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit
mettre le velouté sur feu doux, ajouter la muscade et la cannelle, lorsque le tout est bien mélé et onctueux verser dans les bols
j'en ai mangé 2 bols: l'un avec les flocons d'avoines et des touches de yaourt nature
l'autre avec les chataignes et les champignons
quel est votre version préférée?
j'ai beaucoup aimé les 2: le 1er était d'autant plus onctueux grace aux flocons, et le fait de ne pas mélanger le yaourt au velouté apporte une touche neutre extra
le 2ème était très bien aussi, les chataignes ont révélé la saveur de chataigne déjà présente, les champignons ont apporté un côté forestier sympa comme tout
la cannelle et la muscade ont épicé juste ce qu'il faut, et le sucre je crois fais ressortir toutes les saveurs des courges, enfin en tout cas je vous conseille vivement de tester!!!
26 septembre 2009
le délice orangé
La seule chose que j'attends ac l'arrivée de l'automne c'est la poussée de belles et grosses courges toutes orangées et plus jolies les unes que les autres!
alors bien sur, quand sur mon chemin j'en trouve une je saute dessus, hier j'ai donc fais un gratin de courge avec des gnocchis et du saumon! Avec des gnocchis et oui car je vous le rappelle je suis addict aux gnogno! un pur délice!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
- pour 1/4 de courge
- 1/2 yaourt nature
- 1 oeuf
- 3 cas de creme liquide
- quelques gnocchis
- 1 darne de saumon
- 3 rondelles de mozza
- 1/2 cac de cumin
- sel, poivre
faire cuire la courge puis la détailler en petits "fils"
la méler au yaourt, à la creme, l'oeuf et au cumin que vous aurez mélangés pendant la cuisson de la courge
faire cuire dans l'eau les gnocchis
mettre la moitié de la courge dans un gratin, poser la mozza, remettre de la courge, par dessus émietter le saumon et répartir les gnocchis
enfourner 45 minutes environ, finir par un coup de grill
sans rire je suis fan des gnocchis et de la courge donc j'ai fondu pour ce gratin!!
imaginez: une couche de courge toute douce avec une touche relevée de cumin et un coussin de mozza, des gnocchis croustillants en surface, moelleux à coeur, un saumon qui a caramélisé sur le dessus!
N'oubliez pas de voter pour ma galette si elle vous plait c'est toujours un vote par jour et par personne, merciiii
02 septembre 2009
esprit jardin culinaire
Me revoilà après quelques jours de re-vadrouille, j'en profite avant la grande reprise car je vais devoir bosser dur dur : licence en fin d'année et mémoire à rendre, je m'y prépare!!!!
pour l'heure voilà une petite mixture maison avec les pousses du jardin!
je vous présente en avant première les tomates-champignons en coque de courgette
et par la même occasion notre nouvelle amie qui nous guette de puis quelques jours
compter 1/2 courgette par personne si vous avez une entrée copieuse (pour nous 1 part de pizza faite par ma moman)
- pour 4 courgettes entières
- 1 énorme tomate coeur de boeuf
- 6-7 champignons de paris frais
- 4 cas d'huile d'olive
- 1 cas d'eau
- 4 feuilles de basilic
- une pincée de sel, poivre
- une pincée d'herbe de provence
- une poignée de comté rapé
couper les courgettes en 2 dans la longueur
couper les tomates en dés, les champi en rondelles
mettre tous les autres ingrédients secs dans une moulinette puis incorporer les à l'huile et l'eau
faire mariner les champi et tomates dans cette sauce 20 minutes au frais
garnir les courgettes des légumes marinés, enfourner à 190°C environ 1 heure
ajouter du fromage dessus 10 minutes avant la fin
éventuellement mettre 1 cm d'eau au fond du plat et couvrir le plat de papier alu pour que le tout reste bien moelleux
j'ai été étonnée que la garniture réduise autant, il faudrait pourquoi pas en prévoir plus,
pour tout avouer j'avais peur en sortant le plat du four que les champignons soient tout secs mais en fait pas du tout ils sont restés bien moelleux, et le tout a pris un bon gout de provence grace à la marinade,
servi avec des cotes de porc à la plancha et une sauce crème-moutarde ce fut pas mal!!!
vous avez vu notre bébète!!! sympa nan?? nettement plus que la dernière en date avec ses 8 grosses pates immondes!
06 août 2009
trio de farcis nouveaux
Me revoilou avec mes ptits légumes farcis, cette fois c'est encore une farce nouvelle que j'ai inauguré, en fait 3 farces nouvelles, une pour chaque légume
je ne me lasse pas de ces légumes gourmands, fondants et croustillant sur le dessus
Aujourd'hui c'est donc courgettes jaunes, courgettes vertes et tomates coeur de boeuf le tout bien sur du jardin ^^
Pour 2 personnes: prévoir 1 légume de chaque.
servi avec du riz c'est l'idéal.
pour la courgette jaune: farce jambon fumé-féta
- 1 courgette
- 2 tranches de jambon fumé
- la chair de la tomate à farcir
- 4 cubes de féta au basilic
- 1cac de l'huile du bocal de féta
- 1oeuf
- sel, poivre
- chapelure
évider les pépins de la courgette coupée en 2
mixer tous les autres ingrédients grossièrement sauf la chapelure
farcir le centre de la courgette
ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la verte: farce jambon blanc-comté-basilic
- 1 courgette
- 1oeuf
- 2 tranches de jambon blanc
- 3 feuilles de basilic
- 2 cac de comté rapé
- sel, poivre
- 1/2 cac de coriandre en poudre
- chapelure
faire de même que pour la jaune. ne pas mettre la chapelure tout de suite
pour la tomate: farce concombre-chèvre
- 1 tomate
- 2 cas de faisselle de chèvre frais
- 1/4 de concombre
- poivre
- 3 feuilles de basilic
réserver 2 ou 3 morceaux de concombre, et 1 feuille de basilic
mixer les autres ingrédients, farcir et mettre les cubes de concombre sur le dessus ainsi que la feuille de basilic coupée
pas de chapelure du tout
enfourner pour 1h à 200°C
au bout de ce temps parsemer de chapelure les courgettes, puis forcer le four 240°C pendant 10 minutes environ
:chevre frais 
:féta à l'huile d'olive-basilic
comme toujours c'est une bonne manière de faire manger des légumes aux plus réticents!
la courgette jaune fut une découverte pour moi, c'est doux et le gout est vraiment différent des vertes d'après moi, j'ai beaucoup aimé
la farce chèvre-concombre (ma préférée) est super bonne, très douce, la tomate en elle-même est très juteuse et gouteuse
celle au jambon fumé a le gout subtile "du fumage": sympa aussi
celle au jambon-comté est plus classique mais toujours appréciée...
voilà à vous de jouer
16 juillet 2009
papillotes qui s'envolent
Ma famille américaine est chez moi pour 1 mois, on se voit que pendant ce laps de temps l'été donc forcément on en profite, ballade, sorties, bons petits repas en famille avec tout ce qu'ils ne peuvent pas manger à L.A.
Bien sur ce n'est pas vraiment light, alors bon hier soir on a fait un diner plus léger avec légumes en papillotes.
- 1 énorme courgette du jardin de mon grand-père
- 3 grosses tomates coeur de boeuf de son jardin aussi
- du basilic frais de son jardin toujours
- des herbes de provence, sel
- 1 sachet de mozza rapée
- 2 cas d'huile de noix
couper les légumes et les assaisonner avec tous les autres ingrédients,
finir par une couche de mozzarella,
mettre le tout dans une cocotte Tupp* ou autre en plastique
cuire à 200pendant 1heure
avant passage au four
après le four
pas plus compliqué et bien bon, les papillotes gardent le gout des légumes et les font bien tendres
bon nous on a mis La dose de fromage donc bien sur c'est plus si léger mais c'est tellement plus gouteux comme ça ^^
l'huile de noix donne une petite touche inhabituelle qui change du traditionnel (mais non moins très bon) "courgette-huile d'olive"
13 juin 2009
légumes d'hiver aux délices d'été
Sucré-salé, navet, cerises, le tout en 1 seule recette, je suis consciente que cet article ne va pas faire l'unanimité, pourtant quand on aime tous ces ingrédients c'est une assiette pleine de saveurs variées qui s'offrent à nous.
Cette idée est née d'un trop plein de cerises (je vous rassure moins que les cageots de pommes de cet hiver ^^), un ami nous a offert 3 kilos de burlat (rouges-noires, bien sucrées et très juteuses), et un autre couple d'amis nous avait déjà donné 2 kilos de bigarreau (rouges clair, fermes et moins sucrées)
je vous propose d'essayer cette association de navets avec leur sauce cerise et de me dire ce que vous en pensez.
pour la sauce:
- une 20aines de cerises bulat
- 2cas de sucre
- 1cas de kirsch
faire cuire les cerises dénoyautées environ 30 minutes sur feu très doux avec le sucre
ajouter l'alcool en fin de cuisson
mixer bien fin
/!\ pour les personnes ne devant pas boire d'alcool, dans cette sauce je ne certifie pas que l'alcool soit totalement évaporé si vous ne laissez pas chauffer longtemps!
pour les navets:
- 1 grand navet long
- une poignée de persil
- de l'huile d'olive (au gout)
- sel
couper le navet en dés, faire cuire à la vapeur avec de l'huile d'olive et le sel.
égoutter, mettre une poele à chauffer avec de l'huile, faire dorer les navets cuits quelques minutes
couper le persil finement, le mêler aux navets une fois sortis du feu.
servir bien chaud, pour nous avec du filet mignon (moutardé et cuit en cocotte tupp')
L'amertume parfois présente dans les navets (comme ce fut un peu le cas pour ceux-ci) est totalement neutralisée par la sauce
ce coulis est sucré et relevé par l'alcool, les navets sont fondant au centre et juste un peu doré en périphérie, le tout a une texture très douce en bouche et acidulée
03 mai 2009
la vie en rose... et vert
Quoi faire ce midi?
et oui la question se pose et est plus dure que d'habitude car je n'ai pas cours, je suis donc chez mes parents, qui ont peu de temps pour manger entre midi et deux!
alors pour combler les envies de légumes, celles de pâtes, et écouler la truite dans le frigo on fait du "tout en un", pratique, pas besoin de beaucoup de surveillance et ça va vite à manger!
rien de vraiment original, mais je vous poste ma recette de gratin
- 2 cas de fumet de poisson
- 7 courgettes
- 200 g de pates (des petites plates type "mini tagliatelles")
- 1 truite + huile d'olive
- une dizaine d'olives vertes
- 2 cas d'herbes de provences
- 1 cas de moutarde à l'ancienne
- 3 verres de lait
- 2 oeufs
faire cuire les courgettes en rondelles dans le fumet,faire cuire les pates en même temps, et la truite coupée en 2 dans la longueur (recouverte d'huile, au four) le tout pendant 15 minutes
pendant ce temps mélanger lait, oeufs, herbes, moutarde, sel
ensuite mettre une couche de courgette, une couche de truite (détaillée en petits morceaux) et les olives, puis les pates, finir par des courgettes
verser le mélange au lait sur le tout
enfourner pour 30 minutes à 200°C en veillant à ce que rien ne sèche (si jamais il n'y avait pas assez de lait)
et si vous avez trop de courgettes, ajouter un peu de mélange au lait et un petit coup de presse-purée, au four en même temps que le gratin:
le gratin a été vraiment apprécié (plus que je n'en demandais d'ailleurs!!!)
comme quoi les "classiques" revisités ou non ont toujours la cote!
quand à l'écrasé il est pas mal non plus mais rien à voir avec le gratin!!! il serait parfait en accompagnement d'autre chose...
26 avril 2009
gratin nouveau
Après une coupure maritime je suis rentrée chez moi et les légumes nouveaux eux sont en train de sortir,
j'ai acheté des carottes nouvelles pour la première fois, trop mignonnes, toutes petites avec de grandes racines au bout!
j'en ai fait une sorte de gratin avec 2- 3 autres ingrédients
tout simple mais assez frais pour le printemps
- 2 courgettes
- 4 carottes nouvelles
- une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 2càs d'herbes de provence (j'aime beaucoup pour parfumer les courgettes)
- 1 grosse cas de moutarde à l'ancienne
- 1 mug de lait
- 1oeuf
- sel
- (chapelure)
couper les légumes en rondelles, les olives en 2 et faire des ranger de courgettes, intercaler des carottes et olives dans les rainures. saupoudrer d'herbes.
mélanger l'oeuf, le lait, la moutarde, le sel et répartir sur les légumes.
enfourner pour 40 minutes à 190°C (surveiller qu'il y ait toujours assez de liquide pour que les légumes ne sèchent pas)
(mettre de la chapelure dessus et mettre sous le grill 10 minutes à peine)
et voilà tout simple et avec les olives et la moutarde à l'ancienne le goût est absolument différent de mes gratins habituels
j'ai laissé les légumes encore croquants, je les préfère peu cuits, il faudrait donc peut-etre les faire cuire plus longtemps si vous les voulez fondants
25 avril 2009
pas si bateaux mes légumes!
Comment réussir à faire manger des aubergines à mon frangin? pas vraiment avec mes barques de légumes en tout cas mais il a été berné un peu donc pari à moitié gagné!
pourquoi à moitié? bah parce qu'il a refusé de manger "le bateau" (à savoir l'aubergine) mais il a mangé la farce avec son riz! et devinez ce qu'il y avait dans celle-ci...
pour 4:
- 3 aubergines (coupés en 2 donc 6 parts)
- de l'huile d'olive
- 300 g de boeuf haché (pas de chair à saucisse ici)
- 1 tomate
- 4 cas de sauce tomate (j'ai craqué pour la tomate de Gusto Italia)
- 1 grosse cas d'herbes de provence, poivre, sel
- du comté
Faire cuire les aubergines coupées en 2 dans la longueur, recouvertes d'un filet d'huile d'olive, au four jusqu'à ce qu'elle soient tendres (25-30 minutes pour les miennes).
10 minutes après le début de cuisson des légumes commencer la farce: mettre de l'huile dans une poele avec la viande hachée, ajouter les épices, puis la tomate en morceaux fins, verser la sauce Gusto dans la poele. laisser mijoter en remuant, assaisonner.
sortir les aubergines du four, prélever la chair (attention à ne pas faire de trou dans la peau comme j'ai fais!), et la mixer, la méler à la farce et remplir les "peaux" d'aubergines. raper des copeaux de comté sur toute la longueur
enfourner 10 minutes pour faire fondre et dorer le tout
vous pouvez les servir avec du riz (le mettre direct dans la poele vidée qui a servi à la farce, il prendra le gout de la farce et se colorera un peu en rouge grace à ce qu'il restait au fond!)
bon comme vous voyez mon frere n'a pas voulu l'aubergine du dessous mais il en a mangé quand même sans s'en rendre compte! et en plus il s'est resservi! hihi
nous on a tout mangé et trouvé ça bien bon!
