23 novembre 2009
j'aime la calmar et ma moman! si si c'est vrai
Aujourd'hui c'est une recette totalement improvisée par ma moman que je vous livre, je suis allée en weekend en famille comme souvent et elle m'a concocté ce plat qui ne paye pas de mine à première vue mais qui dégage un éventail de saveurs fou!
J'ai tellement aimé qu'elle m'en a refait le jour même et direction le congèle pour que je puisse en emmener quelques jours plus tard chez moi
Je ne sais pas comment l'appeler mais c'est un plat à base d'anneaux de calmars en sauce tomate et pomme de terre
Au fait je vais sans doute me faire huer par certaines mais je suis allée au Mc (en réalité j'ai été trainé là-bas par mon chéri! mais bref) j'ai tenté un nouveau menu (une fois j'avais pris un hamburger quelconque dont j'ai oublié le nom: le pain immengeable, le steak c'était sans doute du chien et j'aime pas leur mayo! les autres 2 fois où j'y suis allée j'avais pris potatoes/croque Mc** [sans "boeuf" au moins!]et mc flurr* kit-k** que j'a-do-re!). Cette fois-ci donc j'ai opté pour le nouveau S*vory et bien j'ai été agréblement surprise: du presque vrai pain, un steak meilleur, et une sauce barbecue pas mauvaise du tout!
les quantités et bien je ne sais pas^^
mais pour la recette je vous la livre comme entendue
- anneaux de calmars
- pommes de terre
- concentré de tomate
- tomate (cuite, réduit en purée fine)
- vin blanc
- safran
- laurier
- farine
- huile
- (eau, fumet de poisson)
Il faut fariner les calmars puis les faire revenir dans de l'huile à la poele, ajouter ensuite la purée de tomate avec le concentré mélangés au vin blanc au laurier et au safran, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce est réduit de 1/3. saler un peu mais pas trop c'est déjà bien relevé.
Pendant ce temps faire cuire des "patates à l'eau".
Une fois cuite couper les pdt et les mettre dans une casserole avec le contenu de la poele, rajouter éventuellement de l'eau avec du fumet de poisson pour allonger un peu la sauce puis laisser mijoter le tout pendant au moins 15 minutes.
Servi accompagné de brocolis cuits vapeur. Une astuce: plonger les brocolis dans de l'eau glacée en fin de cuisson leur donne un vert bien vif!
Voilà c'est assez long à préparer mais ca en vaut vraiment le coup, la photo est absolument horrible mais je vous assure que c'était très bon, bien relevé et le tout était bien tendre étant donné le temps passé à mijoter!
le brocoli (peu cuit) apporte une touche de neutralité très appréciable et un peu de croquant contrastant avec le reste, hhhmmm!
17 juin 2009
je recommence avec mes expériences mi-cuites
voilà je suis tombée sous le charme du poisson cru, alors aujourd'hui c'est saumon accompagné de haricot et fruits de mer en sauce,
le poisson cru est frais, bien pour gouteux et surtout très agréable par les chaleurs, la seule chose à savoir est qu'il vaut mieux le congeler pour tuer les possibles bactéries présentes parfois, et ensuite le manger bien vite avant qu'il ne "tourne"
-pour le saumon:
- 1/2 citron
- 3 filets (achetés frais puis congelés 1 nuit) de saumon,
- 3 ou 4 feuilles de basilic
décongeler le saumon, presser le citron dessus, ciseler le basilic finement et le répartir sur le poisson
chauffer une plancha (ou poele), au dernier moment lorsque les haricots et fruits de mers seront prets: saisir le poisson coté peau 2 minutes, le retourner 1 minute, servir de suite
-pour les haricots: il suffit de les faire cuire vapeur!
-pour les fruits de mers:
- 300g de mélange de fruits de mer congelés (petits poulpes entiers, moules, anneaux de calamars)
- 25 cl de lait de coco
- 1 cac bombée de safran, sel
- 1 petite courgette coupée en dés
décongeler les fruits de mers dans une casserole, verser dans cette casserole le lait coco avec le safran, la courgette, le sel, laisser mijoter en remuant durant 30 minutes sur feu doux (pour que les calamars deviennent bien tendres, et les courgettes cuisent)
dresser sur une assiette les haricots et ajouter les fruits de mers en sauce par dessus, (parsemer de fromage rapé pourquoi pas) ajouter le saumon juste chaud en extérieur et vite manger!
et voilà!!! une super assiette colorée à déguster au soleil! hummmm!
le saumon a juste eu le temps de dorer en surface sur 2 mm, cela lui donne un aspect extra (mon morceau n'était pas égal sur toute la surface donc le coté à droite était bien plus cuit, comparé au centre, j'ai nettement préféré le centre!), quant au basilic et citron ca donne un petit gout léger et relevé
10 juin 2009
la fameuse truite
La fameuse truite qui a servi pour mon assiette chaude-froide du dernier post,
un poisson énorme (le plat dans lequel elle se trouve mesure 40 cm!) comme j'ai rarement vu étant donné que je ne vais pas souvent chez le poissonnier.
elle était très parfumée, tendre, et en barbecue c'était la première fois que j'y goutai,
on l'a mangé avec des papillotes de légumes
pour la truite:
faire une farce à base de persil haché mélé à de l'échalote mixée, de l'huile d'olive et du sel
la faire cuire au barbecue (40 minutes pour nous vu la taille)
pour les papillotes:
de l'aubergine coupée avec de la courgette et des tomates, de la féta (avec l'huile aux herbes dans laquelle elle est conservé), et du poivre le tout dans du papier d'alu et hop au four à 200°C pour environ 25 minutes
et voilà le monstre en question! lourd et assez odorant mais tellement bon une fois grillé!!
08 mai 2009
marmite de fruits de mer asiatisés
Je ne suis pas peu fière de mes photos qui vont suivre (je dois avouer),
la recette est Thaî, il s'agit de crevettes et encornets aux champignons noirs
pour les fans de cuisine asiatique voici une recette qui devrait vous plaire, je ne l'avais jamais rencontré dans les (nombreux) resto chinois que j'ai testé, mais je l'adopte et la referai!
pour 2:
- 150 g d'encornets
- 200g de grosses crevettes
- 2 1/2 tiges de citronnelle
- 15 champignons noirs
- 1 oignon
- 2 feuilles de laitue
- 3 cas d'huile d'olive
- 3 cas de sauce huitre
- 2 cas de sauce soja
dans un wok faire chauffer l'huile, y jeter l'oignon coupé en lanière,
avant qu'il ne colore ajouter les crevettes et les encornets, puis les tiges de citronnelle (coupés en 3), et les sauces
faire mijoter 2-3 minutes, ajouter les champignons noirs et 2 cas d'eau qui a servi a les réhydratés auparavant.
plonger les feuilles de laitue dedans au dernier moment et servir bien chaud.
(j'ai mangé ça avec du riz.)
c'est tout simplement devenu ma recette asiatique (salée) préférée, et oui rien n'égalera jamais les boules de coco au riz gluant! ^_^
la sauce est divine, les encornets et crevettes se marient très bien et la citronnelle donne un petit goût extra...
l'avantage avec ce genre de rectte c'est que avec une même base vous pouvez varier à volonté les ingrédients, épices, sauces et autre!
01 mai 2009
robe sucrée pour majestueux rosé
A la lecture du titre la suite n'est pas très parlante certes, mais je m'amuse comme je peux, il s'agit là de saumon en sauce à la vanille (association découverte au Verre Gourmand, un resto dans l'Ain)
accompagné de divers légumes et petites choses sympa
c'est une recette qui commence à être connue sur la blogosphère mais je n'avais jamais gouté auparavant! c'est désormais erreur réparée!
j'en profite pour vous souhaiter un bon 1er Mai
pour une sauce extra rapide:
- du pavé de saumon
- 25 cl de crème
- 1 gousse de vanille
- poivre
- 2-3 brins de ciboulette
faire chauffer la crème puis hors du feu infuser la gousse de vanille une dizaine de minutes,(vous pouvez rajouter un peu de maizena pour faire une sauce plus épaisse)
cuire les pavés de saumon à la poele, les poser dans une assiette, napper de sauce vanille en ayant retiré la gousse!
couper la ciboulette finement, la répartir sur le poisson, mettre un peu de poivre sur le tout
accompagné d'1 batonnet pate feuilleté au sésame (sur le pavé)
de crepes parmentières (en rangée à gauche)
d'une purée de navet (dans le petit pot en haut à gauche)
et d'un triangle de polenta (tout en haut à droite, on le voit pas très bien)
cette sauce tombe tout simplement en accord parfait avec le saumon, j'ai beaucoup aimé son petit côté "frais"
27 février 2009
recette "pas tant/plus que ça"
Encore un titre sorti de nulle part ? certes, mais laissez-moi donc vous le conter...
Il était un soir, après une superbe journée ensoleillée de grèves (et oui la touche négative!) une jeune étudiante dépourvue de cours à apprendre, tournant résolument en rond dans son 1 pièce! Celle-ci, après avoir regardé son émission très cultivante de fin de journée ("un diner presque parfait" n'est-ce pas! ^^) et attendant impatiemment sa série préférée (DR House!!!!!!!!!!!!!!!!), se mit en tête d'élaborer une nouvelle recette...le colin sur lit biscotté.
voilà le début de l'histoire mais rien à voir avec le titre donc je m'arrête là!
Plus simplement ce post-ci est étonnant car la recette que je vous propose est contradictoire: à la fois "plus que" et à la fois "pas tant que", lisez la suite et vous comprendrez mieux
pour 1personne:
- 1 filet de colin
- huile
- de la julienne de légumes (carotte, céleri, courgette)
- du saint-moret
- 1 pain biscotté suédois
- de l'aneth
- de la crème
- du citron frais
Faire cuire les légumes détaillés en petits batonnets à la vapeur et le colin à la poele dans l'huile(pas plus compliqué que ça)
Pendant ce temps mélanger le saint-moret avec quelques brins d'aneth, répartir le mélange sur la biscotte (pas plus compliqué que ça non plus)
Prélever le zeste et le jus du citron
Une fois les légumes cuits, mélanger une partie du jus de citron et le zeste à la crème puis verser sur les légumes et brasser, mettre le reste du jus sur le poisson
Mettre le poisson-doré-citronné sur la biscotte-fromagée, ajouter les légumes-crémeux sur le poisson
J'ai mangé ça avec des pommes dauphines (des surgelées mais j'adore!),
Alors pour le côté "pas plus" vous avez compris, c'est pas plus compliqué tout simplement.
Maintenant pour le côté "pas tant" et bien je peux vous dire que la photo n'est pas tant réussie! même très vilaine!
et le temps de préparation "pas tant" rapide que d'habitude (ça se dit pas mais tant pis), j'ai fais beaucoup de choses en même temps!
Ensuite le goût était "plus" que la photo (heureusement!) mais "pas tant" que ça: la douceur du saint moret associée à l'aneth est à retenir, le poisson au citron est banal (donc je laisse de côté, je changerai la prochaine fois), la julienne à la crème citronnée pas mal donc à voir si je retiens, c'est en méditation!
finalement pour conclure l'idée du fromage-aneth sur biscotte est à retester avec un autre poisson!
19 février 2009
les petites quenelles mieux que le poisson pané
Toute petite ma grand-mère me préparait beaucoup de bonnes petites choses (surtout de merveilleuses tartes aux fruits!!!, ou la célèbre "soupe aux pâtes à lettre") mais elle faisait aussi des quenelles surgelées réchauffées encore et encore, elle cuisine vraiment bien (souvenez-vous de ses terrines ou son gateau mousseline entre autre) mais alors ces quenelles là je me souviens les avoir détesté un peu plus à chaque fois!
Elles étaient longues et pas gonflées du tout (car cuisson à la casserole direct dans de la sauce tomate!), compactes et gluante (vous savez les "trucs" qui se "collent au palet" et qu'il faut galérer pour décoller avec la langue! pas très ragoutant n'est-ce pas?!)...
bref pourquoi je raconte ça, tout simplement parce que après ces épisodes miséreux j'ai découvert il y a 2 ou 3 ans les VRAIES quenelles! celles gonflées et dorées au four!!! et là: OH miracle j'ai A-DO-RE! depuis que ce soit nature, volaille, champignon, poisson... et n'importe quelle sauce, je les mange avec grand plaisir!
c'est pourquoi aujourd'hui voilà les quenelles au cabillaud sauce tomate
j'ai trouvé la recette ici
pour 6 personnes
- 400g de
colincabillaud pour moi - 50 cl de fumet de poisson(au pire de l'eau suffira)
- 25cl de lait
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 175g de farine
1 pincée de noix de muscade râpée- sel et poivre
Cuire le poisson dans le fumet environ 15 minutes puis
l'égoutter, le passer au mixeur et garder le fumet de
coté.
Faire chauffer le lait et le beurre, assaisonner et ajouter la muscade.
Quand le beurre est fondu, ajouter en
une fois la farine, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que
la pâte se décolle.
Hors du feu incorporer les oeufs un
à un puis le poisson.
Former les quenelles avec 2 cuillères.
Mettre une casserole de fumet à bouillir et cuire les quenelles dedans 5 minutes.
Pour la sauce j'ai fais un roux auquel j'ai ajouté des tomates passées au mixeur puis au chinois et du thym.
Mettre les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce dessus, enfourner à 180°C (jusqu'à ce quelles soient bien gonflées et dorées! plus elles restent au four et meilleures elles sont, enfin c'est ce que je pense...), à servir dès la sortie du four!
En déco: quelques rondelles de courgettes, des "disques" de cabillaud (la chair du poisson se détache toute seule en disque) réservés et découpés en cercles, une rondelle de tomate par assiette.
NB: j'avais mis 1 quenelle par assiette mais chacun en a pris une 2ème (pourtant nous ne sommes pas de très gros mangeurs) donc si vous avez l'habitude de manger beaucoup il faut en tenir compte ^^
Le dessus de la quenelle est "croustillant" et doré à souhait puis l'intérieur est à la fois moelleux et ferme, pas du tout collant, je suis très contente de cette petite recette trouvée par hasard
à refaire sans hésiter, à la sauce béchamel, et quenelle aux champignons cette fois!
13 février 2009
ça nage pas une crevette?
Alors ça je peux vous dire que c'était Bon avec un vrai et grand B!
Servie en entrée, cette soupe de crevettes épicée était très goutue, à la fois douce en bouche et épicée dans la gorge, on l'a vraiment apprécié.
EN PLUS ELLE EST ULTRA SIMPLE ET RAPIDE A FAIRE!
On l'a mangé avec une tranche de fois gras et du pain passé au four.
- pour 240gr de petites crevettes
- 20 cl de lait
- 40 cl de crème liquide (pas allégée!)
- 1 cac de curry
- 1 cac de safran
- 2-3 brins d'aneth
faire chauffer le lait, la creme, les épices à feu doux en remuant (sans porter à ébullition) 5 minutes
réserver 5 ou 6 mini-crevettes par personne et mixer le reste avec cette préparation jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
remettre le tout dans la casserole et laisser réduire un peu, faire infuser l'aneth.
retirer l'aneth et servir chaud ou froid avec un brin d'aneth en décoration et le reste des crevettes.
que dire?
_c'est une soupe extrèmement délicate en bouche,
_les crevettes non mixées sont un petit plus non négligeable!
_l'association des épices avec la douceur du foie gras se marie bien
bref de l'avis général il n'y a rien à reprocher, rien à modifier ^^
03 février 2009
Julienne en habit de lumière
Une commande de poisson de la part de ma moman, qui, bossant à son atelier de création toute la journée n'avait pas le temps de cuisiner, et une idée pour ne pas que l'odeur se répande dans toute la maison donnent : une papillote de poisson .
Extrêmement pratique car pas besoin de surveillance (pas comme sur une poele où le poisson grille, gicle tout autour sur la cuisinière et parfois se dépiaute en lambeaux! comme vous l'aurez compris je ne suis pas fan de ce mode de cuisson pour les ptites nageoires!)
- 1 filet de julienne (ici 250g pour 2 personnes)
- 1/2 bocal d'épis de maïs
- 1/4 de poivron vert
- 1 tomate
- 3cas d'huile d'olive
- une pincée d'herbes de provence
- une pincée d'épices à pâtes (Ducros, j'adore!)
- sel
sur une feuille d'aluminium , répartir la moitié des dés de tomates et de poivrons
mélanger les herbes et les épices à l'huile, badigeonner le poisson de la préparation des deux côtés, le poser sur l'alu,
recouvrir du reste de poivron et tomate,
ajouter sur le dessus les épis de mais coupés dans le sens de la longueur
refermer et enfourner à 150°C (pendant 35-40 minutes pour moi)
les épices à pâtes! cliquer pour avoir la composition
servi avec des gnocchis "sauce tomate-poivron maison" on a trouvé ça bien bon, la julienne qui est souvent fade au naturel, avait un goût épicé et relevé qui change de l'ordinaire, sa chair était à la fois ferme et fondante et n'est pas tombé en déconfiture! ouf!!
si je refais ce genre de plat je mettrai encore plus d'épices pour relever encore un peu le goût
27 janvier 2009
gratin: nage dans un bain laiteux d'épices...
Pour poursuivre dans mes tests culinaires de vacancière je vous propose un gratin de poissons et fruits de mer.
En toute simplicité ce plat est convivial et très très facile à faire.
Il est fait avec à peu près les mêmes ingrédients que ma fondue de poireaux.
je trouve qu'il donne un bon rendu, on dirait une recette élaborée mais que néni ^^ même mon frangin pourrait le faire (il "cuisine" que les pâtes à la sauce moutarde, donc c'est pour dire!)
vous pouvez le faire avec toute sortes de poissons et de fruits de mer ainsi que n'importe quels légumes, comme ma recette précédente il est adaptable à l'infini, j'aime beaucoup ce genre de plat
j'ai mis:
- 2 pavés de saumon
- 2 de colin
- 2 de cabillaud
- des mini crevettes (surgelées)
- et idem pour les noix de pétoncles
- 1 boite de lait de coco
- 2 cà S de creme liquide
- 1 cà C bien bombée de safran
- 1 c à S de cacao
- 3 poireaux + de l'huile + poivre
- de la chapelure
décongeler vos fruits de mer si besoin
préchauffer le four à 180°C
faire revenir les poireaux en rondelles dans une poele avec l'huile, poivrer un peu, réserver
couper les poissons en morceaux, les répartir dans un plat à gratin,
recouvrir des poireaux, des fruits de mer
mélanger le lait de coco, la crème, le safran, le cacao, verser la préparation dans le plat à gratin
saupoudrer de chapelure
cuire 30 minutes environ puis finir 10 minutes au grill
j'ai servi ce gratin avec du riz collant, ça se marie bien ensemble
je regrette le côté trop peu soutenu du safran, il faudrait en mettre plus d'après moi,
par contre le cacao donne un petit goût bien sympathique très léger
