19 septembre 2009
ch'est bon mais ch'est chaud
Je suis de retour sur les bancs depuis une semaine mais je ne me laisse pas abattre par le travail, je décompresse en me faisant de bons plats le soir!
Hier d'ailleurs je me suis concocté une petite courgette farcie comme je les aime! Avec une nouvelle idée de garniture plutot sortie de nulle part pour tout avouer ^^, et pour l'accompagner j'ai fait des pains naan farcis en forme de S! bien bon, bien chaud, bien douillet à manger devant un épisode de desperate housewifes! idéal pour parer la morosité ambiante!
pour la courgette:
j'ai fait une farce à base de jambon blanc fumé, mozzarella, origan, graines de sésame et abricots secs!
le tout dans le mixer puis au grill 5 minutes avec un epu de chapelure de biscotte au muesli (elle a du raisin sec, des abricots secs et des graines dedans donc totalement en accord avec ma farce! chouette!!).
j'ai préalablement fais cuire la courgette évidée au cuit-vapeur 20 minutes en même temps que le pain!
ce pain que j'ai justement fourré de jambon-mozza puisqu'il m'en restait
puis pour la finition j'ai mis ce petit naan au grill avec sa copine farcie entre temps!
Un pain tout tendre et coulant au centre!!! hummm! c'était mon premier naan maison mais je ne suis pas déçue du mal que je me suis donné pour le faire, de plus la cuisson vapeur le rend encore plus gonflé et moelleux suivi d'un petit coup de grill qui offre le croustillant du dessus, c'est top!
la farce de la courgette quand à elle est sucrée-salée ca change de celles que je fait habituellement, j'ai bien aimé aussi
25 juillet 2009
dans la lignée...
héhé une nouvelle verrine issue de mon buffet de ce weekend: la mousse de concombre au chèvre et tartare de tomates,
un duo de douceur pour les papilles!
tirée de VERRINES SUCREES-SALEES de karine micelli
pour 4 personnes:
- tartare:
4tomates
2oignons blancs (échalotes pour moi)
1 botte de ciboulette
1 citron
2 cas d'huile d'olive
sel, poivre
peler, épépiner les tomates, les couper en dés, hacher l'oignon et ciboulette, mélanger tous les ingrédients,
- concombre:
1 concombre
1cas d'ail en poudre (pas mis)
40g de fromage frais
100g de fromage de chevre frais
5 cac d'agar agar
piment de cayenne au gout
sel, poivre
épépiner le concombre épluché,le couper en dés et le faire dégorger avec du gros sel, ajouter l'ail
mixer avec les fromages, ajouter l'agar agar avec 10cl d'eau
dresser le tartare puis concombre, couvrir 1h au frais
ce fut la meilleure des verrines présentes ce soir-là, douce et gouteuse on a beaucoup aimé
22 juillet 2009
la 2ème petite
un bonjour matinal!
je vous ai présenté la 1ere, voici la suite, petit à petit, aujourd'hui la panna cotta olive-basilic,coulis de poivrons je poste le message en vitesse avant d'aller bosser alors je ne vous ferai pas de longs commentaires, je ferai un tour sur vos blogs dès ce soir
issue de verrines sucrées-salées de karine miceli
pour 4 personnes:
- 16 feuilles fraiches de basilic
- 30cl de lait 1/2 écrémé
- 4 feuilles de gélatine
- 16 olives noires, idem pour les vertes
- 60cl de creme liquide
- sel, poivre
- 1poivron rouge (j'ai rajouté 1/2 cac de piment de cayenne)
ciseler le basilic et le mettre à tremper dans le lait froid 1heure au frigo
pendant ce temps mettre la gélatine dans 50cl d'eau 30minutes
mixer les olives et le poivre jusqu'à obtenir une pate homogène
chauffer la creme 20secondes au M-O, plonger la gélatine essorée dedans, ajouter au mixeur avec le lait-basilic, verser dans les verrines, réfrigérer 1h
mixer le poivron et le piment au dernier moment, ajouter sur la panna cotta prise
on a fait des chips de jambon cru pour la déco (il suffit de mettre le jambon une 10aine de minute au four 180°),
pas mal du tout comme verrine, j'étais pourtant suspicieuse sur le gout qu'auraient les olives mais ca va, c'est pas mal! le coulis ajoute une touche relevée nécessaire cependant, je pense que sans lui la verrine serait trop banale
20 juillet 2009
série verrines
POur feter les 50 ans de ma tante et son compagnon et mes 20ans en même temps on a fait une fete commune chez moi ce weekend, 17 convives de 5 à 75ans, alors pour contenter tout le monde on a opté pour des verrines différentes pour l'apéro, en voici quelques unes juste pour vous
tirée de "entrées fraicheur" les essentiels de la cuisine:
pour 6:
- 200g de faisselle de chevre frais
- 3 tomates
- 2 abricots secs (4 pour nous)
- 2 figues fraiches (pas mises)
- 15 g de pistaches (1 poignée)
- 10cl de creme épaisse
- 1cas de miel
- 1 bouquet de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
la veille mettre à égoutter la faisselle
le lendemain laver les tomates, les peler, les couper en dés
hacher abricots, figues, pistaches, ciseler le basilic
saler et poivrer le fromage de chevre dans un bol,ajoutter le basilic et fouetter
monter la creme en chantilly, puis l'incorporer au mélange au fromage, réserver au frais
mettre la tomate dans les verrines, ajouter l'huile et vinaigre, couvrir du fromage, lisser le dessus, mettre au frigo au moins 2 heures (5h pour moi), servir très frais
bien bonne, le mélange sucré salé du fromage est sympa et peu commun
c'est très doux sur le dessus puis un peu plus fort grace au balsamique au dessous, à tester pour les curieux et amateur de fromage de chevre sucré
07 juillet 2009
el pequeno gaspacho rojo
Il fait chaud, le temps des feuilletés ou mini-quiche est révolu alors une verrine à l'heure de l'apéro, c'est frais, c'est "In", c'est fun, oups je m'emballe un peu,
quoi qu'il en soit voici mon impro du week-end: un gaspacho de tomate avec plusieurs petites choses à découvrir dedans.
Imaginez le cadre: une terrasse ombragée, le soleil, quelques amis (ou famille), un verre, quelques biscuits apéro et cette verrine... je vous fais confiance pour l'ambiance après^^
pour le moment je suis au travail, ce message est en différé de 2heures donc j'espère que le soleil sera toujours au rendez-vous à l'heure de l'apéro!
pour 3 ou 4 j'ai mis:
- 1 tomate coeur de boeuf
- 3 tomates cerises
- 3 grosses feuilles de basilic
- 1 pincée de gros sel
- 7 mini betteraves
- 1/2 boule de mozza
- 2 cas d'huile d'olive
- poivre,sel fin
mixer les tomates, basilic, poivre, sel fin, huile d'olive
couper les betteraves et mozza en très très fines lamelles pour qu'elles "flottent" sur le gaspacho
poivrer les tranches de mozzarella
verser la soupe dans les verrines,réfrigérer 1heure
disposer les lamelles en alternant betterave et fromage au moment de servir,déposer une toute petite feuille de basilic au centre et parsemer de gros sel le dessus de la verrine
on a beaucoup aimé l'association entre la tomate et la betterave qui donne une touche sucrée, la mozzarella apporte une touche neutre juste comme il faut, je referai cette verrine sans hésiter
25 mai 2009
à la manière boulangère
En panne de pain ce matin et surtout 2 kilo de farine de sarrasin sur les bras (achat compulsif^^) je me suis laissée tenter par le pain de Clemence
il me semblait bien bon, il fallait que je goute par moi-même
pour une fois j'ai suivie la recette (presque) à la lettre car en matière de fabrication du pain je suis encore assez novice je dois bien le dire
alors voici mon pain au sarrasin
deux versions pour moi: 1 nature et 1 avec du miel
- 230 ml d'eau
- 200 g de farine T55
- 150 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure (boulanger pour moi)
- 1 cc de sel fin (oups, oublié!!!!)
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cc de sucre
Clémence dit: "Verser tous les ingrédients dans votre machine à pain selon l'ordre défini par le constructeur et lancer le programme pâte."==>comme je n'ai pas de map j'ai mélangé les farine, la levure, le sucre puis ajouté l'eau petit à petit avec l'huile dans un puits, et j'ai tout mélangé à la main encore et encore une bonne dizaine de minutes,
attention la pate est bien collante j'ai trouvé
"Dégaser, former un pâton (attention elle est assez collante) et laisser lever 2h. ==> Au bout de ces 2 heures le pain a doublé de volume mais pas en hauteur car je l'ai posé sur une assiette et que la pate étant assez molle s'est laissé gonfler en "coulant" gaiment^^
Faire cuire à 220° pendant 35 min avec un ramequin d'eau dans le four"==> j'ai tout respecté là^^
pour mon petit pain: j'ai fait couler 2 cas de miel en filet sur le pain, je l'ai refermé sur lui-même en soudant les bords juste avant de l'enfourner
LE GROS PAIN
(les décors sur la table sont de moi ^^, à la base il s'agit d'une table (moche) en plastique blanc)
LE PETIT PAIN
Alors le pain a une croute épaisse et trèèèèès craquante! vraiment j'ai été surprise à première "palpation", j'ai cru qu'il était tout loupé et trop sec mais en fait une fois la croute passée il est bien moelleux! ouf quelle frayeur ^^ mais j'aurai du me douter que venant de Clémence la recette pouvait etre que réussie!
ma préférence va au petit pain, vraiment extra! avec son gout de miel, mmmh
le gros pain était plus fade (par manque de sel bien sur! gloups!) mais pas mal quand même il faut le reconnaitre
ce fut une première expérience en pain de sarrasin réussie, hihi
16 mai 2009
la justice à dos (saumonesque)
???? nan nan ne partez pas, revenez c'est bien de la cuisine!!
la suite de mes cakes au jambon, "la justice" est de l'avocat, sur "dos" de saumon cru
en gros un tartare se saumon avec de l'avocat mixé dessus
je n'aime pas le poisson (et encore moins la viande) crue sauf le saumon et encore il faut qu'il ai été congelé avant (peur des vilains vers parfois dedans! psychose quand tu nous tiens...)
pour les quantités c'est vous qui voyez mais en gros il vous faudra
- du saumon de bonne qualité (que certains puristes trouveront "gâché" à cause de la congélation mais tant pis!)
- du citron
- de l'échalote
- du sel et poivre (beaucoup pour relever le goût)
- une pointe de piment
- de l'avocat (compter 1/3 par personne environ)
- du yaourt nature (style yaourt brassé)
- sel, poivre
sortir le saumon du congel le matin pour le soir par exemple,
2 heures avant de servir couper le saumon en cubes de 1,5 cm carré (si vous le coupez encore un peu congelé les dés seront beaucoup plus facile à faire et précis!)
les ajouter au citron pressé, à l'échalote moulinée, au sel, poivre et piment, réserver au frais dans une boite hermétique de préférence
juste avant de servir, mixer la chair de l'avocat avec le yaourt, assaisonner
dresser vos assiettes avec le saumon puis l'avocat dessus
J'ai été agréablement surprise par la texture moelleuse du saumon! c'est super comme sensation ^^ !
une bonne expérience à refaire à l'occasion
par contre c'est dommage ça manquait de sel,
l'avocat accompagnait bien le tartare, il n'avait pas un goût très prononcé mais sans lui il n'y aurait pas eu autant de contraste de "matière" et le saumon aurait paru plus banal je pense
13 avril 2009
craquant (croquant!) ce ptit coeur
Ma deuxième fournée de pain!
1 ptit coeur et 1 tresse pour cette fois
la recette n'était pas la même, la cuisson tout au four!
la croute super épaisse et très très croustillante , j'ai été surprise même!
la mie bien moelleuse, plus compacte que l'autre fois.
j'ai craqué pour le coeur et mitraillé de photo^^
- 300g de farine
- 1 sachet et demi de levure boulanger
- 1/2 cac de sel
- 1 grosse pincée de sucre
- 125 ml d'eau
mélanger farine, sel, sucre
délayer la levure dans l'eau tiède, faire un puit et verser dedans
pétrir 10 grosses minutes
laisser reposer 2h sous un torchon humide
former votre pain et laisser gonfler 20 minutes de plus à l'air libre
enfourner à 200°C pour 20 minutes environ
avant cuisson:
après cuisson:
l'intérieur!!
remarquez le ptit tableau confectionné par mes soins (peinture, papier craft, serviettes en papier, journal maché, boutons, ficelles, paillettes...) je me suis bien amusée!
je suis fan des énormes craquelure formées sur le coeur, youhou trop mignonnes!
10 avril 2009
le gratiné crabesque
Une entrée chaude, gratinée, aux allures de fêtes et pourtant bien simple de réalisation.
Ce fut une inauguration de recette pour le repas de Pâques, bien appréciée des parents et grands-parents, un peu moins de ma part mais assez bonne tout de même.
alors voilà le gratin de crabe en chapelure
- 1 boite de chair de crabe
- 1 barquette de pattes de crabe
- 2 cas de fumet de poisson (délayé dans 1/3 de verre d'eau)
- 1 pincée de coriandre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 verre et demi de lait
- 1 oeuf
- 1 demie échalote
- huile
- chapelure
- parmesan
faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter la coriandre
mettre le fumet dans l'eau à chauffer, avant ébullition plonger l'échalote dedans,
ajouter les pattes de crabe à la préparation, laisser "infuser" à feu doux.
mixer le pain de mie avec le lait et l'oeuf.
méler les pattes de crabe, la préparation au pain et celle au fumet de poisson ensemble,
dans des ramequins verser le tout, recouvrir de parmesan puis de chapelure.
enfourner 15 minutes (en fait voyez le temps, moi j'ai utilisé de petits ramequins, la consistance doit etre "prise" et le dessus bien doré)
à servir chaud!
cette entrée est agréable mais ce n'est pas ma préférée, à gouter une fois (voire deux allez^^) mais voilà,
texture sympa, gout pas mal pourtant il manque juste un petit quelque chose qui l'a rendrait inoubliable
20 mars 2009
quand 3 nanas se retrouvent dans 1 studio...
...voici ce que ça peut donner: papotage, shopping, resto et un peu de cuisine aussi!
Ces 3 jours c'était que du bonheur, de la complicité et des souvenirs partagés! en vraie fille que je suis je raffole de ce genre de journées, aucun mecs à l'horizon, pas de taches ménagères (rrrrrro en trois jours on salit pas beaucoup après tout...), pas de travail ni d'obligation, bref la LI-BER-TE
Je vous montre un petit plat pratique à manger devant la télé (enfin on reverra pour le riz!)
alors triangles de thon et pavés de champi.
pour 3 pavés de champignon:
- 3 feuilles de brick
- 1 boite de champignons
- 3 càs de kiri
- 1 càs de tartare ail et herbes
- quelques tours de moulin à poivre
plier les feuilles en 2, puis à nouveau en 2 dans la longueur
couper les champignons en petits morceaux bien fins
mélanger les fromages et le poivre
mettre une couche de fromage sur une extrémité des feuilles puis les champignons et enfin remettre du fromage (ca permet de bien coller les feuilles), replier jusqu'à l'autre coté de la feuille.
triangles de thon:
- 3 feuilles de brick
- 1 boite de thon
- 1 tomate
faire cuire la tomate, la réduire en purée
émietter le thon et le mélanger à la tomate
plier les bricks comme pour celles aux champi, mettre de la farce et plier en triangle
enfourner les bricks à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On a mangé ça avec des courgettes et du riz à l'ananas et raisin (fait par ma mémé!)!!
on a bien aimé: les bricks thon étaient bien "humides" comparés aux champignons plus croustillants
