whisper's-cook

les recettes que j'ai découvert et qu'on me demande de cuisiner une cuisine étudiante en toute simplicité

29 décembre 2009

raviole mangue-foie gras

La suite de notre entrée, les ravioles de mangue fourrés au foie gras (et la soupe en vitesse car je n'ai plus les proportions exactes!)
Oui oui je sais je ne mange pas le foie gras d'habitude, plus par conviction que par goût je dois avouer. Mais là avec la mangue c'est très différent au niveau du goût. J'ai d'abord testé du bout des lèvres en me disant que je ne mangerai pas cette entrée et finalement j'en aurai bien repris une part ^^.


la raviole:

  • 1 mangue,
  • 2 cas de vinaigre balsamique (blanc pour nous),
  • 1cas de miel,
  • le jus d'1 orange.

  • 1 bloc de foie gras,

Détailler le fruit en tranches, les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter.
Faire un jus avec une orange, le balsamique, le miel, laisser réduire ce jus, le verser dans une poele et ajouter la mangue pour la faire caraméliser. Laisser tiédir.
Couper des tranches de foie gras, déposer une tranche de mangue, puis une tranche de foie gras et enfin recouvrir d'une deuxième tranche de mangue.
(pour le service on a posé chaque raviole sur un toast de pain mais pas obligé)

la soupe: c'est un potiron cuit et mixé avec des poireaux et une échalote revenus dans du beurre, ensuite il suffit d'ajouter de la crème (entière c'est mieux), et 40 cl de bouillon de volaille (poisson pour nous), et une pincée de piment de cayenne, décoré des queues d'écrevisse. tout simple mais joli, goutu et léger si on met de la crème allégée.

DSC0196

La tiédeur de la mangue commence juste à faire fondre un peu le foie gras, c'est agréable,
le caramel balsamique relève la saveur de la mangue, et le foie gras prend une toute autre dimension du coup!

Posté par whisper25 à 09:56 - cake, feuilletés et apéros - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    mangue et foie gras, c'est une association originale mais séduisante par son fruité. Et servi avec un velouté d'hiver, c'est encore plus savoureux.

    Posté par Ciorane, 30 décembre 2009 à 21:25
  • mmmmm du sucré salé, j'adore !!! et super original en plus
    je te fais de gros bisous et te souhaite une joyeuse et heureuse année 2010 !!!

    Posté par loulou, 01 janvier 2010 à 09:45

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