23 novembre 2009
j'aime la calmar et ma moman! si si c'est vrai
Aujourd'hui c'est une recette totalement improvisée par ma moman que je vous livre, je suis allée en weekend en famille comme souvent et elle m'a concocté ce plat qui ne paye pas de mine à première vue mais qui dégage un éventail de saveurs fou!
J'ai tellement aimé qu'elle m'en a refait le jour même et direction le congèle pour que je puisse en emmener quelques jours plus tard chez moi
Je ne sais pas comment l'appeler mais c'est un plat à base d'anneaux de calmars en sauce tomate et pomme de terre
Au fait je vais sans doute me faire huer par certaines mais je suis allée au Mc (en réalité j'ai été trainé là-bas par mon chéri! mais bref) j'ai tenté un nouveau menu (une fois j'avais pris un hamburger quelconque dont j'ai oublié le nom: le pain immengeable, le steak c'était sans doute du chien et j'aime pas leur mayo! les autres 2 fois où j'y suis allée j'avais pris potatoes/croque Mc** [sans "boeuf" au moins!]et mc flurr* kit-k** que j'a-do-re!). Cette fois-ci donc j'ai opté pour le nouveau S*vory et bien j'ai été agréblement surprise: du presque vrai pain, un steak meilleur, et une sauce barbecue pas mauvaise du tout!
les quantités et bien je ne sais pas^^
mais pour la recette je vous la livre comme entendue
- anneaux de calmars
- pommes de terre
- concentré de tomate
- tomate (cuite, réduit en purée fine)
- vin blanc
- safran
- laurier
- farine
- huile
- (eau, fumet de poisson)
Il faut fariner les calmars puis les faire revenir dans de l'huile à la poele, ajouter ensuite la purée de tomate avec le concentré mélangés au vin blanc au laurier et au safran, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce est réduit de 1/3. saler un peu mais pas trop c'est déjà bien relevé.
Pendant ce temps faire cuire des "patates à l'eau".
Une fois cuite couper les pdt et les mettre dans une casserole avec le contenu de la poele, rajouter éventuellement de l'eau avec du fumet de poisson pour allonger un peu la sauce puis laisser mijoter le tout pendant au moins 15 minutes.
Servi accompagné de brocolis cuits vapeur. Une astuce: plonger les brocolis dans de l'eau glacée en fin de cuisson leur donne un vert bien vif!
Voilà c'est assez long à préparer mais ca en vaut vraiment le coup, la photo est absolument horrible mais je vous assure que c'était très bon, bien relevé et le tout était bien tendre étant donné le temps passé à mijoter!
le brocoli (peu cuit) apporte une touche de neutralité très appréciable et un peu de croquant contrastant avec le reste, hhhmmm!
20 novembre 2009
sucré-salé du duck
Le canard est une viande qu'on mange très peu chez moi, alors quand j'ai vu 2 beaux magrets dans le frigo le weekend passé voilà ce que j'ai fait avec ma moman!
une assiette sucrée-salée aux accents d'ici et là-bas...
c'est pas bien compliqué, prend guère de temps et au final c'est très bon, cette assiette serait parfaite pour un jour de fête!
pour 4:
- 2 magrets de canard
- 1 mangue fraiche
- 1kilo de courgette
- herbes de provence
- safran
- 1/2 baton de cannelle, 1 anis étoilé séché
- 1cas rase de sucre
- huile d'olive
- sel
-pour le canard: on l'a ficelé (coté peau à l'exterieur en assaisonnant les faces intérieures d'herbes de provence) puis fait revenir 10 minutes à la poele en le retournant, ensuite direction le four dans une papillote d'alu pour 30 minutes. il ressemblait à un roti du coup ^_^
-les courgettes sont justes cuites à la poele avec un fond d'huile d'olive mélangé à du safran et des herbes, puis salées.
-les mangues sont coupées en lamelles puis cuites à la poele aussi avec du sucre et le baton de cannelle ainsi que l'anis. En fin de cuisson (quand les mangues sont bien tendres) déglacer les sucs avec un fond de verre d'eau.
on assemble le tout quand la viande est cuite!! les courgettes en rosace, puis les mangues par dessus et la viande arrosée du jus des mangues.
Voilà, comme vous le voyez la viande est très peu cuite ici, à vous d'ajuster le temps de passage au four donc.
le sucré des mangues avec cette touche d'épice s'accord vraiment bien avec le canard! j'ai beaucoup aimé, mes parents aussi
la cuisson au four à température relativement basse permet de garder le moelleux de la viande, dommage que vous ne puissiez que regarder et non "palper" le résultat!
18 novembre 2009
ptits champi gonflés pour le gouter
C'est l'histoire d'1 oeuf se périmant le lendemain, d'1/2 bouteille de lait à finir et d'1 nana qui avait une folle envie de gateau tout moelleux,
voilà le commencement de la vie (si courte fut-elle) de mes jolis champignons!
pour la recette rien de plus simple! et 15 minutes seulement de cuisson!!!
pour environ 10 mini moelleux
- 2 mesures de farine (1 verre à moutarde pour moi)
- 3/4 de mesure de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 mesure de lait
- 2cas rase d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 1 poire
- 1 cac de creme de marron par mini moule
mélanger la farine, la levure, le sucre avec l'oeuf puis ajouter le lait, et l'huile
répartir un morceau de poire dans chaque moule, ajouter la creme de marron dessus, verser la pate à moitié du moule
enfourner pour 15 minutes à 180°C
Ils ont monté et gonflé comme tout et ne sont pas retombés!!!! génial!!!!
à déguster chaud ou tiède c'est bien meilleur!!!
je crois que c'est ma recette préférée de gateau rapide!!! un croutillant en surface, un moelleux parfait ensuite, le gout sucré de la creme de marron et celui exquis de la poire chaude!
14 novembre 2009
gateau au fromage blanc 1ère!
Héhé depuis le temps que j'en avait envie je l'ai fait!
mon premier gateau au fromage blanc, d'après une recette de Delfe (pour les blancs en neige), de waiting for the sun (pour la caramel, remanié à ma façon), et d'une touche personnelle (je n'ai pas pu m'empecher d'ajouter mon grain de sel^^)
A vous de me dire ce que ce gateau vous inspire
- 500 g de fromage blanc
- 40 g de sucre
- Salidou (sauce au caramel salé) :
- 100 g·
100 g de crème légère 2cas de lait
3 pommes
Faire chauffer (sans remuer!) jusqu'à ce
que le caramel prenne une teinte brune. Hors du feu, ajouter la crème lait, remuer et remettre sur
le feu en remuant pour faire fondre les cristaux de sucre.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et remuer pour le faire
fondre.
Préchauffer le four à
Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes oeufs et
Incorporer la farine, le fromage blanc, les blancs que vous aurez monté en neige puis le caramel.
Raper les pommes et les mettre au fond d'un moule à manqué beurré, verser la pate dessus
Laisser
refroidir, démouler froid.
bon ben bien sur le temps de prendre la photo le gateau s'est tout rapplati mais il était bombé à souhait, c'était impressionnant!
je l'ai mis de midi à 17h au frigo, et mangé de suite à la sortie, il était très frais, onctueux, un peu comme un flan en fait!
le dessus orangé sont les pommes rapées qui ont fondues en compote caramélisée! hum!
je dois avouer que j'ai tartiné le tout de creme de marron car je le trouvais bon mais pas assez "gourmand"
12 novembre 2009
gratin de pâtes multi-textu-colors
Pour mon petit plat du soir après une journée de cours, un dessin, du "bossage" à gogo je me suis retrouvée affamée!
une énorme envie de pâtes, un oeuf dans mon frigo et 1 carotte, voilà le travail!! un bon gros gratin!!!
- des pates torti aux légumes que j'adore,
- 1oeuf par personne,
- 1 carotte par personne,
- moutarde
- lait
- mozzarella
cuire les pates 2 minutes de moins que la cuisson al dente conseillée
mélanger moutarde, blanc d'oeuf et lait, saler, réserver les jaunes au frais
mettre les pates, les carootes cuites et ce mélange dans un plat, en intercalant avec la mozza
enfourner 15-20minutes à 180°C puis 10minutes au grill
à la sortie du four servir le gratin en mettant 1 jaune par assiette sur le dessus
regardez la mozza faire des fils!!!:
Percer le jaune et le voir se répartir sur les pâtes sans cuire, hum un délice, de plus la mozzarella fait de superbes fils, et les pâtes du dessus croustillent alors que celle du dessous sont al dente et mélées au blanc d'oeuf pris...miam! c'est un plat réchauffant, au multiples textures et qui a bien calé ma faim tout en étant sans gras donc idéal même pour celles qui font attention à leur ligne!
10 novembre 2009
velouté cucurbitesque
Avec mon nouveau "super couteau" j'ai tailladé 1/2 potimaron et 1/3 citrouille très facilement!!! en 2 temps 3 mouvements pof pof pof c'était fait!
j'en ai fait un velouté doux comme tout avec un petit gout de chataigne (celui donné par le potimaron, renforcé par des chataignes entières)
- 1/3 de citrouille
- 1/2 potimaron
- 2cas de bouillon de volaille
- de l'eau
- sel
- une pointe de muscade
- une pointe de cannelle
- 2cac de sucre
- 4-5 chataignes par bol
- 2-3 champignons de paris par bol
- quelques cuillères de flocons d'avoine à cuisson rapide
- quelques cuillères de yaourt nature (non sucré!)
faire cuire les courges en dés dans le mélange bouillon-eau-sel 20minutes
puis les mixer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit
mettre le velouté sur feu doux, ajouter la muscade et la cannelle, lorsque le tout est bien mélé et onctueux verser dans les bols
j'en ai mangé 2 bols: l'un avec les flocons d'avoines et des touches de yaourt nature
l'autre avec les chataignes et les champignons
quel est votre version préférée?
j'ai beaucoup aimé les 2: le 1er était d'autant plus onctueux grace aux flocons, et le fait de ne pas mélanger le yaourt au velouté apporte une touche neutre extra
le 2ème était très bien aussi, les chataignes ont révélé la saveur de chataigne déjà présente, les champignons ont apporté un côté forestier sympa comme tout
la cannelle et la muscade ont épicé juste ce qu'il faut, et le sucre je crois fais ressortir toutes les saveurs des courges, enfin en tout cas je vous conseille vivement de tester!!!
07 novembre 2009
chic crepes!pour une assiette jolie jolie
Souvenez-vous j'avais fait des crepes parmentières au tout début de mon blog, et comme l'heure de noel approche un peu je vous remet la recette car j'en suis adepte, je trouve que ces crepes sont dodues à souhait et très goutues, et bien entendu entre une vulgaire purée, une simple crepe, ou une crepe parmentière bien bonne il n'y a pas photo pour moi
je vous suggère une assiette raffinée mais simple à faire, composée de ces fameuses crepes, d'une poire au four à la canelle et d'un morceau de veau revenu dans le jus des poires!
- 500 g de pommes de terre
- 1/4 litre de lait
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
- 5 ou 6 oeufs entiers
- 2 cuillères à soupe crème fraiche
- sel, poivre
- 1 grosse noix de beurre
- faire une purée (épaisse) avec les pommes de terre et le lait.
- ajouter de la farine, mélager.
- une fois bien mélé, ajouter les oeufs un par un et la crème
- saler, poivrer à votre convenance.
(la préparation doit être bien épaisse) - faire ensuite chauffer le beurre dans une poêle.
- faire des petits tas dans la poêle (à l'aide d'une cuillère à soupe)
- laisser dorer 2 minutes puis retourner sur l'autre face. servir chaud.
==>pour le reste de cette assiette:
-au niveau des poires il suffit de couper en 2 le fruit, le saupoudrer de canelle, déposer un morceau de badiane séché (la chose noire qu'on voit au centre de la poire sur ma photo) et mettre le tout au four pour 20minutes,
-dans le fond du plat vous pouvez ajouter les morceaux de veau (préalablement passés à la poele juste le temps de les colorer) afin que le jus soit bien absorbé et donne un bon gout sucré à la viande
en fin de cuisson des fruits disposez le tout dans l'assiette et arrosez du jus resté dans le fond du plat!!
la qualité de la photo est des plus horrible!!! j'en suis très mécontente car le plat était vraiment un régal, comme à chaque fois les pommes de terre ont fait l'hunanimité, la viande au jus de poire avait un gout sucré-salé et épicé très bon (malgré le fait qu'elle ai un peu trop cuit! oups!) et les poires à la cannelle on a beaucoup aimé aussi (sauf ma mère qui a horreur des poires chaudes^^)
05 novembre 2009
ma volaille se blanquette
Une blanquette de veau, hum un délice! oui mais voilà si pas beaucoup de sous il y a, une solution tu trouvera!
La mienne est la dinde!!
Une tendresse presque comme celle du veau si la viande est de bonne qualité, de plus je trouve que la dinde se cuisine plus facilement, je n'ai jamais loupé la cuisson d'une dinde mais par contre celle d'un veau il m'est arrivé de tomber sur du "chien"
Alors voici ma réinterprétation de la blanquette de veau
- 2 carottes
- 20g de beurre
- 2cas d'huile
- 2feuille de laurier frais
- 1 bon brin de thym
- 1,3 kilo de volaille
- 2cas de farine
- 20cl d'eau chaude
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre
- une 15aine de champignons de paris frais
- 2jaunes d'oeufs
- 10cl de creme
-la veille: faire revenir au wok les carottes en rondelles dans le beurre et l'huile, avec les herbes
ajouter la dinde, la faire dorer
ajouter alors la farine et remuer
verser l'eau et le vin blanc chauffés et assaisonné, bien gratter le fond de la casserole pour enlever les sucs, couvrir et laisser mijoter en vérifiant de temps en temps pour 1h15
-le lendemain: refaire chauffer l'ensemble, ajouter les champignons puis ajouter au dernier moment la crème et enfin les jaunes d'oeufs sans que ça bout ni ne coagule!
==>la veille: 2 étapes= 1:dorer puis 2:faire mijoter
==>le lendemain: 3:terminer la cuisson avec les champi et 4: lier la sauce
Une onctuosité dans la sauce bien connue, un moelleux de la viande très appréciable et le tout pour
beaucoup moins d'argent que le veau!!!
La seule chose selon moi qui change vraiment au niveau du goût est que la dinde est moins forte et moins prononcé que le veau, après ce n'est que mon avis...
on a mangé ça avec des dés de potiron panés mais avec du riz ou des tagliatelles fraiches c'est très bien aussi!
01 novembre 2009
mes derniers joujous culinaires
Hé hé regardez ce que j'ai déniché en fouinant sur le net et dans les magasins!
1 couteau magique qui coupe tout en 2 secondes: lame en céramique,
1 moule silicone en forme d'étoile toute chou!,
1 pince de service rose-ultra-flashy,
extra nan? 'fin moi je sens que je vais m'amuser à tout tester!!^^
en même temps je vous montre le beau pavé d'espadon que j'ai mangé!! grillé à la plancha, juste assaisonné d'herbes et d'épices
