29 septembre 2009
briochons, fourrons, roulons et miam!
Je ne sais pas vous mais moi j'ai toujours faim à l'heure du gouter, et comme je suis en cours le plus souvent aux alentours de 17h je me prend un en-cas: en général mes petits chéris les Prince de L*! mais bon à force j'ai eu envie de changer, surtout que ces petites sucreries ne sont pas très saines si on lit les ingrédients,
chez moi je préfère de loin me faire des tartines de crème de marron!
Donc, en tombant sur une super recette sur supertoinette je me suis confectionné ces brioches avant-hier soir pour le lendemain! je les ai "améliorées" à ma sauce en les fourrant bien sur de crème de marron: comme ça je me régal, je suis calée et je mange sain
- 250 ml farine
- 200 ml yaourt
- ¼ de verre d' huile
- 1 cas levure boulanger
- 2cas
de sucre
- 1 cac sel
- ½ cac levure chimique
- 1 verre d'eau tiède
- de la creme de marron à volonté
Mélanger les ingrédients secs, ajouter ensuite l'huile et le yaourt.
Ajouter l'eau, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former une boule, couvrir, laisser reposer 1 h.
Dégazer la pâte, puis former des petits tas.
Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Applatir les boules, les fourrer de crème de marron, rouler le tout!
Préchauffer le four à 220°C et enfourner 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire une dorure avec de la creme de marron 5 minutes avant la fin.
A manger chaud ou tiède c'est fabuleux! la dorure a formé une couche d'un croquant sucré extra!
puis le centre est moelleux à souhait, avec la creme de marron qui coule encore chaude dans la bouche!
avec un cappuccino c'est le pied!
26 septembre 2009
le délice orangé
La seule chose que j'attends ac l'arrivée de l'automne c'est la poussée de belles et grosses courges toutes orangées et plus jolies les unes que les autres!
alors bien sur, quand sur mon chemin j'en trouve une je saute dessus, hier j'ai donc fais un gratin de courge avec des gnocchis et du saumon! Avec des gnocchis et oui car je vous le rappelle je suis addict aux gnogno! un pur délice!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
- pour 1/4 de courge
- 1/2 yaourt nature
- 1 oeuf
- 3 cas de creme liquide
- quelques gnocchis
- 1 darne de saumon
- 3 rondelles de mozza
- 1/2 cac de cumin
- sel, poivre
faire cuire la courge puis la détailler en petits "fils"
la méler au yaourt, à la creme, l'oeuf et au cumin que vous aurez mélangés pendant la cuisson de la courge
faire cuire dans l'eau les gnocchis
mettre la moitié de la courge dans un gratin, poser la mozza, remettre de la courge, par dessus émietter le saumon et répartir les gnocchis
enfourner 45 minutes environ, finir par un coup de grill
sans rire je suis fan des gnocchis et de la courge donc j'ai fondu pour ce gratin!!
imaginez: une couche de courge toute douce avec une touche relevée de cumin et un coussin de mozza, des gnocchis croustillants en surface, moelleux à coeur, un saumon qui a caramélisé sur le dessus!
N'oubliez pas de voter pour ma galette si elle vous plait c'est toujours un vote par jour et par personne, merciiii
24 septembre 2009
cacher le mignon! et les légumes aussi!
Le voici le voilà le filet mignon en croute dont je vous parlais il y a deux trois jours, avec sa sauce toute crémeuse au foie gras et son petit flan vert pour l'accompagner, il a été mangé en deux fois moins de temps qu'il faut pour en dire!
La recette le préconisait avec du roti de boeuf mais arrivé chez le boucher j'ai cru défaillir! 48euros le kilo! en sachant que nous étions 10 mon boucher m'a dit "il en faut minimum 2 kilo mademoiselle", essayez d'imaginer ma tete se décomposer! alors bon j'ai changé d'avis et pris ce joli mignon de porc à la place! 26euros le kilo, c'est mieux! en plus j'en ai eu besoin que de 1,8kilo! ouf quelques économies et un régal tout de même!!!
j'avais déjà fait du filet mignon en croute (ici) mais il était entouré avec de la pate à pain et des carottes donc je savais que cette viande se prétait bien à la cuisson "enrobée"
je donne les proportions pour 10 donc:
- 4 filets mignons (1,8kg)
- 2 pates feuillettées
- 10 champignons de paris frais
- 1cas de cognac
- quelques brins de persil frais
- 2 jaunes d'oeufs
la veille: faire dorer les filets 15minutes dans une poele avec du beurre et de l'huile
le mettre ensuite 10 minutes au four à 180°C, le sortir et le laisser au frais jusqu'au lendemain
faire revenir les champignons à la poele avec du beurre, saler, poivre, persiller, ajoutter 1 cas de cognac, laisser évaporer, réserver au frigo
le lendemain: dérouler les pates et poser 2 filets sur chacune avec les champignons, refermer la pate, badigeonner de jaunes d'oeufs
enfourner à four chaud 210°C pour 30 minutes environ
pour la sauce foie gras:
- 1 boite de foie gras
- 1 cac de fond de volaille
- 10cl de vin blanc
- 5cl d'eau
- 2cas de cognac
- un peu de sel
mettre le fond de volaille dans l'eau et le vin blanc sur feu doux, ajouter le cognac, laisser réduire quelques minutes
délayer la boite de foie gras dans la sauce bien chaude mais pas bouillante!
remuer sans cesse jusqu'à consistance homogène
servir très chaud!
pour le flan:
- 1,5 kilo de courgettes
- 3 voire 4 oeufs
- 250cl de creme liquide entière
- 5 feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 1/2 échalotte
- sel, poivre
faire cuire les courgettes vapeur puis les laisser égoutter 2 heures dans une passoire, au besoin les écraser et faire partir l'eau qu'elle rendent (moins elles seront gorgées d'eau et meilleur sera le résultat!)
pendant ce temps mouliner le basilic, échalotte, persil, sel, poivre
battre les oeufs en omelette
mixer les courgettes bien égouttés, incorporer la crème puis les oeufs
verser dans un plat à gratin, cuire à 200°C une bonne grosse 1/2 heure en vérifiant que le dessus ne brule pas
avec la sauce:
sans la sauce pour moi: 
La viande était bien cuite et la pate feuilletée pas mauvaise, je regrette juste que le dessous de la pate soit devenu mou mais bon...
je n'ai pas gouté la sauce car je ne suis pas fan de foie gras mais il parait qu'elle était bien gouteuse et pas écoeurante malgré les a priori de certains au départ
le flan a rendu un tout petit peu d'eau, d'où l'importance de bien égoutter les légumes mais il était bon au niveau gout
bilan positif!! j'ai eu peur que ca soit moins bien qu'avec le boeuf mais finalement c'était tout aussi bien!
22 septembre 2009
un clic par jour si je vous plait
bonjour à vous!!!
aujourd'hui je n'ai pas de recette à vous proposer, j'ai juste un petit grand besoin de vous!
pourquoi? tout simplement car je participe au concours de galette du blog O miam miam de soso, j'ai proposé ma galette sarrasine saumon, pignons de pin, feuilles de blette
alors si elle vous plait je vous donne rendez-vous à cette adresse pour voter pour moi (1 vote par jour et par personne est permis)
voilà merci beaucoup de votre soutien et bien sur si vous voulez participer n'hésitez pas ^^
bonne journée à tous!!!
et, s'il passe par là, j'en profite pour faire des bisous à mon papa qui fête son anniversaire aujourd'hui!!!
21 septembre 2009
glaçage extra ! +18!
Youhou 12 à table ce weekend, alors là on sort du lourd! ma moman et moi avons ressorti LA glace qu'elle adore faire à Noel, elle est facile à faire et ne nécessite pas de sorbetière ni autre!
A la base c'est une glace au Grand Marnier, mais n'en n'ayant plus on a improvisé au Bailey's ! Ca tombe bien je préfère de loin le Bayley's (c'est une boisson à base de whisky-crème-café)!
Au menu il y avait: tartare de saumon et truite fumée
puis filet mignon en croute feuilletée (recette à venir) avec un flan de courgettes et herbes
et la fameuse glace accompagnée de pseudo macarons (oui pseudo car c'est juste la base, je ne les ai pas fourré^^)!
/!\ malgré la très petite quantité l'alcool est toujours présent car il n'est pas cuit donc c'est à déconseiller aux enfants et aux personnes ne devant pas boire !
pour 1L de glace:
faire tout d'abord une crème anglaise:
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 75g de sucre semoule
battre les oeufs et le sucre, ajouter le lait (en principe chaud mais là on la mis froid ca a marché), mettre sur feu doux jusqu'à ce que la cuillère en bois que vous utilisez pour remuer soit nappée
ensuite faire une chantilly:
- 1/2 litre de crème fraiche
- 165g de sucre glace
- 5cas de grand marnier (nous 3 cas de bailey et 2 de J&B!)
battre le tout en chantilly
incorporer l'alcool à la fin
incorporer la crème ainsi fouettée à la creme anglaise refroidie
mettre dans un plat et zou au congel 48h!
super! j'ai préféré dix fois cette version que celle au grand marnier!!!!
rien à en dire de plus, il n'y a pas de paillette malgré le fait qu'on ne la brasse plus,
c'est frais et a un bon gout alcoolisé ainsi que le gout de la creme anglaise...
19 septembre 2009
ch'est bon mais ch'est chaud
Je suis de retour sur les bancs depuis une semaine mais je ne me laisse pas abattre par le travail, je décompresse en me faisant de bons plats le soir!
Hier d'ailleurs je me suis concocté une petite courgette farcie comme je les aime! Avec une nouvelle idée de garniture plutot sortie de nulle part pour tout avouer ^^, et pour l'accompagner j'ai fait des pains naan farcis en forme de S! bien bon, bien chaud, bien douillet à manger devant un épisode de desperate housewifes! idéal pour parer la morosité ambiante!
pour la courgette:
j'ai fait une farce à base de jambon blanc fumé, mozzarella, origan, graines de sésame et abricots secs!
le tout dans le mixer puis au grill 5 minutes avec un epu de chapelure de biscotte au muesli (elle a du raisin sec, des abricots secs et des graines dedans donc totalement en accord avec ma farce! chouette!!).
j'ai préalablement fais cuire la courgette évidée au cuit-vapeur 20 minutes en même temps que le pain!
ce pain que j'ai justement fourré de jambon-mozza puisqu'il m'en restait
puis pour la finition j'ai mis ce petit naan au grill avec sa copine farcie entre temps!
Un pain tout tendre et coulant au centre!!! hummm! c'était mon premier naan maison mais je ne suis pas déçue du mal que je me suis donné pour le faire, de plus la cuisson vapeur le rend encore plus gonflé et moelleux suivi d'un petit coup de grill qui offre le croustillant du dessus, c'est top!
la farce de la courgette quand à elle est sucrée-salée ca change de celles que je fait habituellement, j'ai bien aimé aussi
17 septembre 2009
ma tartouillette même que j'en suis fière!
Hé oui en passant devant la boulangerie je les ai vu, ces magnifiques tartes abricots rectangulaires!
Alors en rentrant chez moi, ayant des abricots moi aussi j'ai fait ma 1ère tarte abricot avec de la creme patissière! la voici la voilà, j'en suis plutot contente pour tout dire, je la trouve jolie.
mais je vous l'avoue je n'ai pas fait ma pate, j'en ai acheté une toute faite que j'ai juste étalé en rectangle!!!
- 1 pate feuillettée
- 8 abricots
- de la gelée de coing
- 1/2 litre de lait
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 gousse de vanille
Faire la creme patissière:
Mélanger les jaunes et le sucre,battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter
la farine, mélanger avec le sucre/oeufs. Ajouter 1/2
verre de lait.
Mettre à tiédir le lait et ajouter le mélange précédent.
Ajouter la vanille et laisser infuser.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition et épaississement.
Etaler la pate, mettre la creme dessus et les abricots coupés en 2
Enfourner à 190°C
Sortir la tarte du four, après une dizaine de minutes de "refroidissement" répartir la gelée de coing
Bien au gout de tout le monde apparement vu qu'il n'en reste plus une miette!
les abricots étaient bien moelleux et sucré, la crème patissière pareil! hummm
14 septembre 2009
plat "retour aux sources" réconfortant avant de rattaquer
J'ai fait les courses avant-hier il faisait froid, gris, et le brouillard était bien dense, je me suis dit qu'il nous faudrait pour ce dimanche un bon repas réconfortant pour affronter l'arrivée du froid et mon retour en fac le lundi!
Qui dit froid dit bon petit plat familiaux d'antan qui sentent bon dans toute la maison, pour moi l'idée qui m'est venue tout de suite fut un énorme pot au feu! avec de la bonne viande, de super légumes frais!!! Alors c'est parti un tour dans le jardin de mon petit pépé, et quelques légumes plus tard un tour chez le boucher!
Me restait plus qu'à me mettre aux fourneaux le dimanche en me disant que la grisaille ne m'aurait pas! et pour cause: ce jour-là il a fait une chaleur d'enfer et un magnifique soleil!
finalement c'était pas plus mal!^^
Alors bon pas de recette à proprement parlé pour cette fois mais une image pour vous faire partager ce repas
et voilà !!!! rien à dire ce genre de plats font toujours autant plaisir et me rappelle ma petite enfance!
une nostalgie qui fait du bien...
11 septembre 2009
se régaler en toute simplicité
Hier midi à l'heure de cuisiner, j'avais une sainte flemme de faire la popote, après une matinée prise de sang, course alimentaires, ménage et préparation de mon sac de "survie" pour retourner dans mon appart' étudiant, j'avais un peu les bras mous!
mais bon la faim me tiraillant le ventre j'ai fait une petite impro minute!
et comme je n'avais pas prévu de faire un post sur mon blog avec ce repas j'ai du arranger ça en prenant les restes gardés au cas ou pour ma moman ^^.
Avec 1 brocolis, 1 chou-fleur achetés sur le marché, 1 bon morceau de merlan cru, 1 reste de pates voici une assiette pour se caler,
ni une ni deux j'ai fait:
-mes légumes vapeur, avec juste du sel
-mon poisson à la plancha agrémenté d'huile d'olive et herbes de provence , je l'ai fait très peu cuire, le centre était quasi cru
-puis les pates dorées à la plancha dans le jus rendu par le poisson
-le tout dégusté avec de la sauce sucrée pour rouleau de printemps
pour etre honnete vu le peu de bonne volonté que j'avais mis à faire ce repas je m'attendais à manger quelquechose de bien banal et quelconque mais j'ai a-do-ré!
la texture du poisson et son gout! (c'était ma première expérience de merlan et surtout mi-cuit c'est un délice!), avec la petite sauce chinoise
le croquant des pates avec leur gout de merlan!
le gout nature des légumes avec la touche de sauce sucrée (des légumes comme chez le chinois!!!!!)
06 septembre 2009
une spécialité de ma région revisitée
Les quenelles et Lyon, une grande histoire!
j'en suis fan, au brochet, à la volaille, nature, je les aime toutes à une conditions tout de même: qu'elle soient dorées et gonflées! les plates et gluantes genre quenelles en boites me répulsent!
j'avais déjà présenté une recette de quenelle au brochet il y a quelques temps, je réitère mon expérience mais cette fois j'ai modifié quelque peu la tradition qui veut une sauce tomate pure et simple, ou bien une sauce nantua, et j'ai rajouté de l'emmental à ma pate à quenelle, voici donc ce que ça donne
pour la pate à quenelle à la Whisper:
- 250 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée d'emmental rapé
Faire bouillir l'eau, le beurre, le poivre et le sel
Verser la farine en une fois, cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant
Retirer du feu, incorporer les oeufs en continuant de remuer entre chaque oeuf
Ajouter le fromage rapé
Attendre que la pate refroidisse puis en faire avec les mains des quenelles de 7 cm environ
Pocher les quenelles dans de l'eau frémissante salée
pendant les temps du refroidissement des quenelles:
mixer 5 tomates avec des herbes de provence, 1/2 cac de piment de cayenne, 2 cas d'huile d'olive et une pincée de sel, mettre à chauffer et ajouter des fruits de mer décongelés (calamars, poulpes et minicrevettes pour moi) laisser mijoter 10-15 minutes
mettre les quenelles dans un plat sans les coller, verser la sauce dessus, parsemer de reste d'emmental, enfourner à four chaud 180°C pendant 40min, les laisser gratiner 5 minutes ensuite en position grill
avant cuisson:
après:
Elles ont bien gonflé!
Alors la sauce est absolument parfaite par contre comme vous pouvez le voir la consistance de la quenelle est très compacte, donc si vous les aimez dense et moelleuse elles sont faites pour vous, moi j'aurai préféré un peu plus aérienne tout en gardant leur bon gout de fromage et leur moelleux, j'aurai sans doute du réduire la quantité de farine un chouilla
