31 mai 2009
"récapépétons"
Pour mes soirées révisions de ces jours-ci je fais du "tout ce qui traine je l'associe"
en gros 1 plat, souvent au four comme ça pas besoin de surveillance, je retourne bosser pendant ce temps, et hop dix-quinze minutes plus tard à table! voilà donc un récapitulatif en images de ce que j'ai mangé cette semaine
un gratin de ravioles, courgettes (féculents+légumes, manque juste les protéines)
des courgettes surgelées, de la sauce tomates aux légumes cuisinés Panz**i, des ravioles et hop!
bien bons, les ravioles sont croustillants en extérieurs
du jambon gratiné sur lit de julienne de légume et spatzles (féculents+ légumes+viande)
mixer 1 tranche de jambon avec la mie d'1 tranche de pain, ajouter 1 cac de concentré de tomate et 2cas de parmesan rapé, répartir sur les légumes et pâtes cuit(e)s, parsemer légèrement de gruyère rapé (ne pas recouvrir tout le jambon car le but est de la faire gratiner) enfourner sous le grill 5-10 minutes
idéal pour rendre le jambon moins banal!
une soupe multi-légumes (aubergines, brocolis, courgettes, tomate cerise) nouille chinoises (légumes+ féculents)
faire revenir les aubergines et les courgettes à la poele dans du safran et de l'huile d'olive,
cuire les brocolis dans 1 cube de bouillon y ajouter les nouilles
ajouter le contenu de la poele (avec le jus safrané rendu par les légumes) dans l'eau de cuisson du brocolis
ajouter les tomates coupés et des morceaux de mozzarella
une soupe au gout entre l'asiatique et l'oriental que j'ai adoré
un pseudo-gratin de pates, et un de betteraves (féculents+légumes+crème+2 oeufs= tout niquel!)
j'ai mis les betteraves (ou les pates), la crème, puis j'ai mis un blanc d'oeuf dans chaque plat (sans le jaune), au four quinze minutes et à la sortie jai cassé les jaunes sur le tout!
c'était excellent et très coloré! une sorte de gratin qui sort de l'ordinaire à manger direct dans les plats individuels, un vrai petit bonheur ^^ , le jaune d'oeuf n'a pas vraiment le temps de cuire, il reste liquide j'aime bien, quand au blanc d'oeuf avec le gartin aux betteraves il a pris une couleur toute rosée très mignonne façon bonbon
voilà aucune grande gastronomie dans ces plats, ils sont tous sortis de ma tête comme ça sur le moment avec l'inspiration de recettes déjà réalisées,
c'est simple,
rapide,
peu cher, avec les ingrédients du placard
mais moins monotone qu'une boite de conserve avec un oeuf à la coque par exemple!
29 mai 2009
boeuf d'inspiration champètre
En plein dans mes partiels je dois avoir des forces, alors je me prend un moment dans la journée pour me faire un bon repas, avec tout ce qu'il faut mais qui soit tout aussi rapide à faire, alors je revisite un classique que ma maman me faisait souvent les mercredi midi en rentrant de l'école
Avec bien entendu un petite touche Whisper, comme d'hab je ne peut m'en empecher
aujourd'hui steak en sauce crème et champignons, accompagné de riz aux "multi épices"
j'ai mis:
- du riz
- des épices (PAPRIKA, BASILIC, ECHALOTE DESHYDRATEE, TOMATES DESHYDRATEES, ORIGAN)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
faire cuire le riz dans le bouillon, ajouter les épices!
pas plus compliqué!!
en fin de cuisson du riz commencer la viande:
- 1 steak
- quelques cuillères de crème liquide (éviter la crème allégée)
- 1/2 boite de champignons de Paris
- sel, poivre
faire cuire le steak à la poele dans du beurre, ajouter les champignons, puis déglacer avec la crème, saler,poivrer
tout aussi simple!
Tellement facile à faire qu'il n'y avait pas besoin de recette mais bon ça me faisait plaisir ^-^
je dois bien l'avouer ce petit plat (dégusté devant la télé n'est-ce pas) est très connu et banal mais me rappelle les mercredi avec ma moman et mon frangin, un brin de nostalgie mais ça fait chaud au coeur les souvenirs comme ça!
27 mai 2009
ma 1ere bougie bloguesque!!!
365 jours, 240 messages postés, + de 25000 visiteurs, un peu - de 1000 commentaires...
Et voilà déjà 1 An d'histoire de partage, d'échanges gourmands, de découvertes et surtout d'apprentissages grâce à vous tou(te)s!!!
En 1 an il s'en passe des choses! pfouaf c'est fou, je ne pensais pas que ce blog prendrai une réelle place dans ma vie, mais j'ai fait des rencontres (virtuelles) aussi sympathiques que enrichissantes et je ne peux plus me passer de vous faire découvrir mes ptites bidouilles pour avoir votre avis (et bien sur donner le mien sur vos blogs^^)
En retraçant le chemin parcouru cette année à vos côtés je me rend compte que j'ai évolué, je cherche désormais la diversité, la petite touche qui amènera mon plat à un résultat satisfaisant, même si ce n'est pas toujours concluant et que j'ai encore BEAUCOUP à apprendre ^_^
Alors voilà j'espère que l'aventure continuera et que vous ne vous lasserez pas demain de venir me rendre visite!
bisous à vous et bonne journée!!!! quand à moi je vais à mes partiels!
pour l'occasion je vous met le "top 7-7" de mes recettes:
en salé "poisson"
1_ ma marmite de fruits de mers
en salé "viande"
3_ le filet mignon en croute
salé "version légumes"
4_les barques d'aubergines farcies
5_ dômes croustimoelleux de courgettes
6_mes bouchées à la reine
7_mon risotto de la mer et chorizo
et la terrine de truite de ma grand-mère (hors catégorie car je vous rappelle que c'était une réalisation de ma grand-mère)
Maintenant le sucré
1_mon gateau tout blanc (le meilleur!!)
2_ la tarte 3 étages (cara-choco)
3_mes cakes compotés (pomme ou choco)
4_ le mousseux épicé (pain d'épice)
5_ un riz au lait "spéculoosambroises"
6_mes madeleines +18 (orange)
7_les meringues sur lit de compote
je vous laisse découvrir ou redécouvrir les recettes que j'ai préféré, à vous de voir si vous vous laisserez tenter par les mêmes
à vous de me donner votre avis sur la recette qui vous a le plus séduit (le choix s'étend à l'ensemble de mon blog)
25 mai 2009
à la manière boulangère
En panne de pain ce matin et surtout 2 kilo de farine de sarrasin sur les bras (achat compulsif^^) je me suis laissée tenter par le pain de Clemence
il me semblait bien bon, il fallait que je goute par moi-même
pour une fois j'ai suivie la recette (presque) à la lettre car en matière de fabrication du pain je suis encore assez novice je dois bien le dire
alors voici mon pain au sarrasin
deux versions pour moi: 1 nature et 1 avec du miel
- 230 ml d'eau
- 200 g de farine T55
- 150 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure (boulanger pour moi)
- 1 cc de sel fin (oups, oublié!!!!)
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cc de sucre
Clémence dit: "Verser tous les ingrédients dans votre machine à pain selon l'ordre défini par le constructeur et lancer le programme pâte."==>comme je n'ai pas de map j'ai mélangé les farine, la levure, le sucre puis ajouté l'eau petit à petit avec l'huile dans un puits, et j'ai tout mélangé à la main encore et encore une bonne dizaine de minutes,
attention la pate est bien collante j'ai trouvé
"Dégaser, former un pâton (attention elle est assez collante) et laisser lever 2h. ==> Au bout de ces 2 heures le pain a doublé de volume mais pas en hauteur car je l'ai posé sur une assiette et que la pate étant assez molle s'est laissé gonfler en "coulant" gaiment^^
Faire cuire à 220° pendant 35 min avec un ramequin d'eau dans le four"==> j'ai tout respecté là^^
pour mon petit pain: j'ai fait couler 2 cas de miel en filet sur le pain, je l'ai refermé sur lui-même en soudant les bords juste avant de l'enfourner
LE GROS PAIN
(les décors sur la table sont de moi ^^, à la base il s'agit d'une table (moche) en plastique blanc)
LE PETIT PAIN
Alors le pain a une croute épaisse et trèèèèès craquante! vraiment j'ai été surprise à première "palpation", j'ai cru qu'il était tout loupé et trop sec mais en fait une fois la croute passée il est bien moelleux! ouf quelle frayeur ^^ mais j'aurai du me douter que venant de Clémence la recette pouvait etre que réussie!
ma préférence va au petit pain, vraiment extra! avec son gout de miel, mmmh
le gros pain était plus fade (par manque de sel bien sur! gloups!) mais pas mal quand même il faut le reconnaitre
ce fut une première expérience en pain de sarrasin réussie, hihi
22 mai 2009
fenouilloto aux écrevisses-crevettes
Ca y est les partiels repointent le bout de leur nez, les profs nous ont donné les cours loupés depuis mi-décembre, j'ai plus de quatre mois à apprendre en moins de deux semaines!! (et oui je suis dans une des fameuse fac bloqueuse depuis le début des manif!! )
autant vous dire que c'est la panique à bord et que je m'en sort pas vraiment!alors il faut faire vite pour les repas mais tout en mangeant bien!
Vous aussi vous avez une envie de fruits de mer et d'originalité? une réalisation "assez" rapide? un plat tout complet? voilà donc un fenouilloto aux fruits de mer
Rien de compliqué encore une fois c'est une recette sortie de ma tête inspirée par différents plats passés
Vous pouvez le faire en version plat complet ou bien avec les mêmes ingrédients je propose de le détourner en un apéro.
(désolé pour la qualité des photos je n'avais que mon téléphone portable à portée de main!)
pour 2 voire 3:
- 1bulbe de fenouil
- 7-8 grosses crevettes cuites
- une 10aine de queues d'écrevisse cuites
- 1 cm de gingembre
- 2cas de safran
- 1cas de curry
- 5cas de creme liquide
- 1/2cube de fumet de poisson
- huile
- (une 12aine de pommes dauphines surgelées)
faire cuire le fenouil dans de l'eau et le fumet (réserver 3 cas de l'eau de cuisson)
une fois cuit l'égoutter, le couper en tout petits morceaux,
mélanger le gingembre, le safran, le curry à la creme et l'eau de cuisson du fenouil réservée, faire réduire le tout sur feu doux une dizaine de minutes comme pour un risotto,
ajouter enfin les fruits de mer
mettre le tout dans un plat à gratin, enfourner pour 20 minutes à 180°C
(mettre les pommes dauphines en même temps au four dans un plat à part)
version apéro:
couper les pommes dauphines en 2, vider la chair et la mélanger au fenouil mêlé avec la sauce au préalable, ajouter une queue d'écrevisse sur le dessus, passer sous le grill 2-3 minutes
une assiette plutôt originale avec un subtil gout anisé qui se marie bien avec les fruits de mer, un aspect de risotto plutot inattendu pour du fenouil
j'ai l'habitude de manger du poireau avec ces fruits de mer en général mais là le changement est agréable aussi
en version apéro c'est très convivial, à manger avec un pic planté au milieu c'est sympa
20 mai 2009
encornets en sauce rouge et son oréole blanche
Aujourd'hui 1 recette qui n'en est même pas une en fait! on prends des ingrédients tout prets, on assemble, on bidouille et le tour est joué!
en temps de partiels je n'ai pas vraiment la tête à cuisiner pendant 1 heure, le stress est là donc je fais pas mal de "tout fait"
je mettrai de meilleurs plats dans quelques jours quand je serai enfin en vacances! promis!
encornets sauce tomate-piment et salsifis avec du quinoa
- des encornets surgelés
- une boite de sauce tomate cuisiné à la provencale
- du piment de cayenne
- 1/2 tomate
faire chauffer les encornets coupés en morceaux dans une poele avec de l'huile, ajouter la sauce tomate et la tomate mixée, saupoudrer de piment, mélanger et servir avec:
- quinoa cuit dans 1/2 cube de bouillon de poulet
- salsifis chauffés au micro-onde!
les encornets de cette façon sont relevés, juste bien pour un repas vite fait mais ce n'est pas de la grande cuisine ^^
18 mai 2009
poulet bourguignon ou presque
pour la suite de notre repas familial, après les cakes et la verrine il y avait donc ces poulets à la sauce de boeuf bourguignon,
la différence entre le boeuf bourguignon et le poulet de la même façon est saisissante! ca n'a rien à voir malgré la sauce identique, les viandes ne "réagissent" pas du tout de la même manière: le boeuf en cuisant rend son sang qui se marie à la sauce en l'épaississant, le poulet lui n'a pas de sang à rendre comme ça donc la sauce reste (un petit peu) plus liquide
pour 11 personnes:
- on a pris 2 poulets qu'on a fait couper
- farine
- 2 échalotes
- beurre
- sel, poivre
- 4 cas de concentré de tomate
- 3 carottes
- 2 l de vin rouge (cote du rhone)
- un bouquet garni
- sel
fariner les morceaux de poulet, mettre les échalotes coupées à revenir dans le fond de beurre, ajouter des morceaux de viande pour les faire dorer dans le fond de la cocotte (casserole à couscous pour nous), faire cette opération en plusieurs fois ou dans plusieurs cocottes pour gagner du temps (les blancs puis les cuisses puis les ailes par exemple), saler, poivrer, les réserver dans un plat.
faire ensuite la sauce: mettre le vin dans la cocotte (sur le reste de beurre) pour faire déglacer,
ajouter le bouquet garni, les carottes en dés, laisser mijoter 15 minutes,
remettre le poulet et les échalotes dans la cocotte, porter à ébullition, puis ajouter le concentré de tomate, couvrir et laisser cuire 1 heure
arreter la cuisson 2 heures puis reprendre pour 30 à 45 minutes, servir chaud avec des graines de couscous.
la sauce a eu le temps de bien réduire (alors que sur la photo elle semble très liquide! o_0'), l'alcool s'est tout évaporé, et le poulet a pris un goût superbe un peu comme du gibier (bon mon chéri l'a comparé au "sanglier de sa mémé", ce qui apparemment serait un gros compliment, admettons ^^), il était vraiment tendre, et avec les graines de couscous ... mmmh ça change du traditionnel boeuf bourguignon (qui est certes un plat bien bon !)
16 mai 2009
la justice à dos (saumonesque)
???? nan nan ne partez pas, revenez c'est bien de la cuisine!!
la suite de mes cakes au jambon, "la justice" est de l'avocat, sur "dos" de saumon cru
en gros un tartare se saumon avec de l'avocat mixé dessus
je n'aime pas le poisson (et encore moins la viande) crue sauf le saumon et encore il faut qu'il ai été congelé avant (peur des vilains vers parfois dedans! psychose quand tu nous tiens...)
pour les quantités c'est vous qui voyez mais en gros il vous faudra
- du saumon de bonne qualité (que certains puristes trouveront "gâché" à cause de la congélation mais tant pis!)
- du citron
- de l'échalote
- du sel et poivre (beaucoup pour relever le goût)
- une pointe de piment
- de l'avocat (compter 1/3 par personne environ)
- du yaourt nature (style yaourt brassé)
- sel, poivre
sortir le saumon du congel le matin pour le soir par exemple,
2 heures avant de servir couper le saumon en cubes de 1,5 cm carré (si vous le coupez encore un peu congelé les dés seront beaucoup plus facile à faire et précis!)
les ajouter au citron pressé, à l'échalote moulinée, au sel, poivre et piment, réserver au frais dans une boite hermétique de préférence
juste avant de servir, mixer la chair de l'avocat avec le yaourt, assaisonner
dresser vos assiettes avec le saumon puis l'avocat dessus
J'ai été agréablement surprise par la texture moelleuse du saumon! c'est super comme sensation ^^ !
une bonne expérience à refaire à l'occasion
par contre c'est dommage ça manquait de sel,
l'avocat accompagnait bien le tartare, il n'avait pas un goût très prononcé mais sans lui il n'y aurait pas eu autant de contraste de "matière" et le saumon aurait paru plus banal je pense
15 mai 2009
le repas en image
Et voilà le fameux repas du 8 mai à 11 (mon chéri était là en plus) passé, j'ai pris plusieurs de vos idées et au final le menu donnait:
en apéro sur l'idée des tartes, quiches et autres de Marie j'ai fait des cakes au jambon
en entrée une purée d'avocat sur tartare de saumon
en plat principal venait, sur l'idée des plats mijotés de Ciorane, un poulet bourguignon et son couscous
puis enfin en dessert un millefeuille de fraises à ma façon avec glace coco et/ou glace chocolat
tout c'est bien passé, je vous remercie de vos idées d'ailleurs!!!
les petits cakes:
la recette est celle des cakes jambon basique à savoir 1 cl d'huile, 1 cl de vin blanc, 250g de farine, 4 oeufs, 2 tranches de jambon, des olives (pas mises), 1 cac de sel, 1 sachet de levure, 150g de gruyère et hop 40minutes à 210°C, j'ai juste rajouté pour la touche personnelle 2 cac de canelle, 1/2 cac de poivre
toujours bien appréciés, ces cakes à la fois moelleux et agréables sont une valeur sure, la touche de cannelle est très légère et surprenante, c'est pas mal
demain la suite avec les verrines !
13 mai 2009
madeleines +18
Pour le gouter d'hier j'ai trouvé une recette basique de madeleines sur marmitton,
je l'ai ensuite un peu modifiée à ma convenance pour leur donner un petit goût personnel (ben oui pas folle la guêpe: sinon j'en aurai acheté directement dans un magasin, je les aime beaucoup en général)
bref pour un tour du côté de mes madeleines perso à la saveur orange, c'est parti!
(je fais du copier-coller de la recette du site et je rajoute mes modif en rouge)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre 50g de miel ("doux moelleux")
- 110 g de farine
- 1 zeste de citron
(pas mis)
- 3 g de levure (1 cuillère à café)
- 90 g de beurre salé
- le jus d'1/2 orange
- 2cas de l'alcool tunisien entamé pour mon mousseux
Préchauffez le four à 220°C (th 7-8).
Faites fondre le beurre au micro-ondes (puissance minimum). Laissez-le refroidir.
Hachez finement le zeste de citron.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre miel, et fouettez pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu, puis les zestes.
Pressez l'orange, incorporer le jus et la pulpe au reste, ajoutez l'alcool, bien mélanger.
Laissez poser 1/2 h.
Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 220°C (th 7-8) pendant 4 min.
Ensuite, baissez le four à 200°C (th 6-7), et laissez cuire 8 min.
Démoulez tiède.
bon, certaines n'ont pas la bosse habituelle mais elles sont très bonnes avec leur petit goût orangé,
la pulpe (qui a confit) est bien présente et bien sympa à trouver au milieu d'une bouchée,voyez par vous-même le petit morceau pulpeux qu'on aperçoit (c'est la ptite rayure au centre de la madeleine de gauche à droite ^^) dans la dernière photo
et elles sont d'un moelleux... hummm merci Marmiton pour la recette de base!!
