28 avril 2009
le mousseux épicé
bonjour à vous tous,
malgré les soirées suivies de réveils trop matinaux (merci Clive si tu passe par là un jour^^), je suis de temps en temps chez moi et je me retrouve en cuisine pour un moment d'échange avec ma moman!
le mauvais temps est revenu mais faut pas se laisser abattre, ce weekend j'ai donc fait des desserts avec ma moman, alors les voici: je poste aujourd'hui une recette du blog de la table de Mamina la MOUSSE DE PAIN D'EPICE
(la suite sera bientôt disponible, il s'agit de "crème prise coco-fraise" trouvée sur un magasine, vous la voyez en arrière plan sur la 1ere photo)
je continue avec mes envies de pain d'épices et oui, ça doit être l'envie de soleil et de fêtes à poursuivre qui me donne ces envies épicées!
- 100g de pain de mie
- 2 oeufs
- 40g de cassonade (20g de sucre blanc + 1 sachet de vanillé pour moi)
- 2cas de cointreau ( 2cas de Cédratine pour moi, c'est un alcool tunisien)
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 orange
- 25cl de creme entière
Broyer le pain d'épice .
Fouetter les oeufs avec la cassonade (ou les sucres), quand le mélange devient mousseux, ajouter le pain
d'épice broyé, mélanger, ajouter l'alcool.
Presser l'orange et faire bouillir son jus, ajouter la gélatine (ramollie dans de l'eau froide), verser le jus dans la préparation au pain d'épices, mélanger à nouveau, réserver.
Montez la crème fraîche liquide en chantilly (prévoir un grand récipient pas comme moi qui ai tout fait gicler à côté!!), l'incorporer au mélange réservé.
Mettre 2 heures au frigo,servir frais.
la texture est vraiment agréable, une mousse onctueuse et fraiche, un très léger gout d'orange et une saveur de pain d'épice inégalable, par contre un seul bémol on a trouvé un peu trop sucré donc si comme moi vous aimez les desserts juste "sucrés mais pas too much" il faut réduire le sucre
à faire et refaire sans hésiter
j'ai fais (avec des restes de riz gluant: du riz chinois) des boulettes fourrés à cette mousse,verdict: un régal
26 avril 2009
gratin nouveau
Après une coupure maritime je suis rentrée chez moi et les légumes nouveaux eux sont en train de sortir,
j'ai acheté des carottes nouvelles pour la première fois, trop mignonnes, toutes petites avec de grandes racines au bout!
j'en ai fait une sorte de gratin avec 2- 3 autres ingrédients
tout simple mais assez frais pour le printemps
- 2 courgettes
- 4 carottes nouvelles
- une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 2càs d'herbes de provence (j'aime beaucoup pour parfumer les courgettes)
- 1 grosse cas de moutarde à l'ancienne
- 1 mug de lait
- 1oeuf
- sel
- (chapelure)
couper les légumes en rondelles, les olives en 2 et faire des ranger de courgettes, intercaler des carottes et olives dans les rainures. saupoudrer d'herbes.
mélanger l'oeuf, le lait, la moutarde, le sel et répartir sur les légumes.
enfourner pour 40 minutes à 190°C (surveiller qu'il y ait toujours assez de liquide pour que les légumes ne sèchent pas)
(mettre de la chapelure dessus et mettre sous le grill 10 minutes à peine)
et voilà tout simple et avec les olives et la moutarde à l'ancienne le goût est absolument différent de mes gratins habituels
j'ai laissé les légumes encore croquants, je les préfère peu cuits, il faudrait donc peut-etre les faire cuire plus longtemps si vous les voulez fondants
25 avril 2009
pas si bateaux mes légumes!
Comment réussir à faire manger des aubergines à mon frangin? pas vraiment avec mes barques de légumes en tout cas mais il a été berné un peu donc pari à moitié gagné!
pourquoi à moitié? bah parce qu'il a refusé de manger "le bateau" (à savoir l'aubergine) mais il a mangé la farce avec son riz! et devinez ce qu'il y avait dans celle-ci...
pour 4:
- 3 aubergines (coupés en 2 donc 6 parts)
- de l'huile d'olive
- 300 g de boeuf haché (pas de chair à saucisse ici)
- 1 tomate
- 4 cas de sauce tomate (j'ai craqué pour la tomate de Gusto Italia)
- 1 grosse cas d'herbes de provence, poivre, sel
- du comté
Faire cuire les aubergines coupées en 2 dans la longueur, recouvertes d'un filet d'huile d'olive, au four jusqu'à ce qu'elle soient tendres (25-30 minutes pour les miennes).
10 minutes après le début de cuisson des légumes commencer la farce: mettre de l'huile dans une poele avec la viande hachée, ajouter les épices, puis la tomate en morceaux fins, verser la sauce Gusto dans la poele. laisser mijoter en remuant, assaisonner.
sortir les aubergines du four, prélever la chair (attention à ne pas faire de trou dans la peau comme j'ai fais!), et la mixer, la méler à la farce et remplir les "peaux" d'aubergines. raper des copeaux de comté sur toute la longueur
enfourner 10 minutes pour faire fondre et dorer le tout
vous pouvez les servir avec du riz (le mettre direct dans la poele vidée qui a servi à la farce, il prendra le gout de la farce et se colorera un peu en rouge grace à ce qu'il restait au fond!)
bon comme vous voyez mon frere n'a pas voulu l'aubergine du dessous mais il en a mangé quand même sans s'en rendre compte! et en plus il s'est resservi! hihi
nous on a tout mangé et trouvé ça bien bon!
23 avril 2009
gardons-la zénitude ac un mikado de colin
Le beau temps est là, la chaleur donne des envies de "grandes vacances" mais patience! bientôt il va falloir occuper les enfants, les garder à portée de main et faire la popote et le ménage en même temps! que d'aventures et de stratégies à mettre en place...
pour vous aider je vous propose de les occuper tout en étant utile en confectionnant ces Mikado: dés de colin sur brochettes accompagnés d'une verrine de couscous à ma façon
pour le poisson:
- 1 filet de colin par personne
- de la farine
- du paprika
- 1 oeuf (pour 2 ou 3 filets)
- de l'huile
demander aux enfants de couper les pavés de colin en cubes (ça marche avec une fourchette! donc aucun danger), les rouler dans l'oeuf, puis dans la farine mélangée au paprika,
saler,
à vous de les faire cuire dans une poele avec l'huile chaude,
les enfants pourront ensuite piquer le poisson sur des brochettes (j'avais pas de brochettes, j'ai enroulé l'intérieur d'un stylo-bille de papier alu)
pour le couscous:
- 1/3 de verre de graine de couscous par personne (ça grossit beaucoup!)
- 1/3 de verre de petits pois par personne
- quelques dés de féta
- un roux (de la farine, de l'eau tiède et du beurre)
- une pointe de paprika
faire cuire les graines de couscous dans l'eau comme indiqué sur la boite.
faire le roux, y ajouter deux trois dés de féta (garder les autres de côté) pour donner du goût et de l'onctuosité, et la pointe de paprika pour rappeler le goût du poisson.
cuire (ou réchauffer si ce sont des boites) les pois, les verser dans le roux.
demander aux enfants de dresser les verrines: petits pois+roux puis couscous et enfin la féta restante
Un petit côté ludique, un moment sympa à partager avec les petits, et je suis sure qu'ils aimeront manger ce poisson confectionné par leurs petites mains! ils seront tout fier et aimeront l'aspect croustillant et épicé de ces dés.
Ils mangeront aussi les petits pois grâce à l'accompagnement du couscous!
20 avril 2009
pain d'épice glacé
Voilà mon passage express à Saint-tropez sera marqué dans ma tête grace à cette MERVEILLE!!! et une déversée de grêle entre le beau soleil!!! o_O'
regardez et admirez la glace que j'ai trouvé sur le port!
saveur pain d'épices, coulis de miel avec de vrais morceaux de pain d'épices (on en voit un petit dans la cuillère^^)!
rolala comme j'ai aimé, je crois que c'est la glace la meilleure que j'ai jamais gouté (et pourtant dieu sait que je donnerai mes mains pour une petite grosse boule de glace)
coco, canelle, mangue, menthe-choco et maintenant pain d'épices!!!
Alors vu que je suis en manque de glace je m'y met, à l'aveuglette car je n'ai pas de recette sous la main!
- 1 yaourt nature onctueux
- 2 tranches de pain d'épices
- 4 cas de miel
j'ai mixé le yaourt et 1 tranche de pain, puis coupé la 2ème en dés, mélangé à la préparation et versé en alternance avec le miel (coulant en filaments du bout de ma cuillère) dans des verres en plastique.
bien sur je n'ai pas de sorbetière donc je met au congèl et j'attends le verdict dans quelques heures!!
restera plus qu'à les mettre dans des cornets!
verdict: après 2h tant d'attente et bien je suis plutôt déçue! pas assez de miel, le goût de pain d'épice est là mais les morceaux décomposés, et il y a des paillettes mais ça je m'y attendais !
je vais retester avec plus de miel!!!!! je ne peux pas rester sur un demi-échec (ou demi-satisfaction je ne sais pas) surtout quand il s'agit de glace
18 avril 2009
le gateau tout blanc qui fait crunch, puis mmmmm!
Bonjour bonjour, je passe en vitesse vous donner ma petite douceur du jour, je ne donne pas beaucoup de nouvelles sur vos blogs en ces jours,j'en suis désolée, la raison est simple: je suis en vadrouille pour quelques jours, je visite la cote entre Nice et Saint-tropez. Je profite de la mer, des restos et du soleil mais je ne vous oublie pas pour autant.
J'ai gouté cette petite merveille chez la mère d'un copain, après un resto chinois (bien copieux: apéro, entrée, plat, riz, dessert!) et pourtant j'en ai pris 2 parts (plutôt pas minces^^)! un régal, une simplicité enfantine, un goût extra, une texture à tomber!
Alors merci pour ta recette Mme Branche ^_^!!
gateau au sucre en robe de crystal
Il gonfle, gonfle, gonfle et ne retombe pas!!!je me suis dépéché à prendre des photo avant qu'il redevienne raplapla mais finalement même froid il est resté presque intact (il a du perdre 1 cm j'avoue!), c'est magique!
pour la base:
- 2 verres de farine
- 1 verre de sucre (j'ai mis 3/4 de tasse c'est bien suffisant)
- 1/2 sachet de levure
- 1 verre de lait
- 1 oeuf
et c'est tout!!
tout mélanger dans l'ordre!
enfourner à 200°C pendant 15 minutes
pour la couche de crystal:
- 1/3 de verre de crème liquide
- 1 cas bombée de sucre
mélanger crème et sucre,
sortir le gateau du four, répartir une partie du liquide sur le gateau,
remettre au four 3 minutes
le ressortir, remettre un peu de crème-sucre, ré-enfourner 2 minutes (juste le temps de dorer, et former de petites bulles de caramel trop jolies à regarder exploser)
et voilà c'est pret!
sans la préparation crème il ressemble à ça:
puis après "badigeonnage" et dorage:
ça vaut un zoom sur la couche caramélisée!!!
seul c'est vraiment pas mal du tout, trempé dans un café c'est parfait, avec une boule de glace c'est parfait aussi...
la préparation à la crème n'est pas obligatoire, mais elle donne tout le charme à ce gateau: elle forme une enveloppe toute caramélisée super agréable en bouche
vous pouvez bien sur le personnaliser et ajouter sucre vanillé, noix de coco, noix, fruits secs (etc...) mais je trouve que la simplicité même de la recette est l'atout majeur de cette gourmandise.
15 avril 2009
verrine multi saveurs cachées
Rien de plus simple et pourtant...
oui pourtant j'ai mis en tout 1H pour confectionner ces verrines!
devinez à quoi... AUX POMMES!! et non on n'abandonne pas! je pourrais faire un blog 100% pommes tiens!
2 couches seulement: fromage blanc, compote mais plein de saveurs
pour la compote:
- 6 pommes
- 2 poires
- 3 bouchons de rhum blanc
faire cuire les fruits, juste avant de mixer mettre l'alcool, réserver quelques cuillères de fruits cuits en morceaux pour la dernière couche, mixer le reste.réserver.
pour le fromage blanc:
- du yaourt brassé blanc (jock*y par exemple)
- 1/2 pot (du yaourt vidé) de noix de coco
- une touche de miel
mélanger le tout!
pour le tour:
- sirop de grenadine
- sucre en poudre
- noix de coco rapée
mettre le sirop de grenadine dans un bol à soupe, et le sucre mélé à la noix de coco dans une autre
renverser un verre dans le sirop puis dans le mélange poudreux
réserver au frais pour que ça durcisse.
servir: compote, fromage blanc, fruits entier, saupoudrer avec le reste coco-sucre
l'alcool renforce le goût des fruits, et le coco donne un côté sympa et exotique à la verrine!
le must pour les gourmands c'est de croquer le sucré du tour du verre ^^
13 avril 2009
craquant (croquant!) ce ptit coeur
Ma deuxième fournée de pain!
1 ptit coeur et 1 tresse pour cette fois
la recette n'était pas la même, la cuisson tout au four!
la croute super épaisse et très très croustillante , j'ai été surprise même!
la mie bien moelleuse, plus compacte que l'autre fois.
j'ai craqué pour le coeur et mitraillé de photo^^
- 300g de farine
- 1 sachet et demi de levure boulanger
- 1/2 cac de sel
- 1 grosse pincée de sucre
- 125 ml d'eau
mélanger farine, sel, sucre
délayer la levure dans l'eau tiède, faire un puit et verser dedans
pétrir 10 grosses minutes
laisser reposer 2h sous un torchon humide
former votre pain et laisser gonfler 20 minutes de plus à l'air libre
enfourner à 200°C pour 20 minutes environ
avant cuisson:
après cuisson:
l'intérieur!!
remarquez le ptit tableau confectionné par mes soins (peinture, papier craft, serviettes en papier, journal maché, boutons, ficelles, paillettes...) je me suis bien amusée!
je suis fan des énormes craquelure formées sur le coeur, youhou trop mignonnes!
10 avril 2009
le gratiné crabesque
Une entrée chaude, gratinée, aux allures de fêtes et pourtant bien simple de réalisation.
Ce fut une inauguration de recette pour le repas de Pâques, bien appréciée des parents et grands-parents, un peu moins de ma part mais assez bonne tout de même.
alors voilà le gratin de crabe en chapelure
- 1 boite de chair de crabe
- 1 barquette de pattes de crabe
- 2 cas de fumet de poisson (délayé dans 1/3 de verre d'eau)
- 1 pincée de coriandre
- 2 tranches de pain de mie
- 1 verre et demi de lait
- 1 oeuf
- 1 demie échalote
- huile
- chapelure
- parmesan
faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter la coriandre
mettre le fumet dans l'eau à chauffer, avant ébullition plonger l'échalote dedans,
ajouter les pattes de crabe à la préparation, laisser "infuser" à feu doux.
mixer le pain de mie avec le lait et l'oeuf.
méler les pattes de crabe, la préparation au pain et celle au fumet de poisson ensemble,
dans des ramequins verser le tout, recouvrir de parmesan puis de chapelure.
enfourner 15 minutes (en fait voyez le temps, moi j'ai utilisé de petits ramequins, la consistance doit etre "prise" et le dessus bien doré)
à servir chaud!
cette entrée est agréable mais ce n'est pas ma préférée, à gouter une fois (voire deux allez^^) mais voilà,
texture sympa, gout pas mal pourtant il manque juste un petit quelque chose qui l'a rendrait inoubliable
07 avril 2009
farandole de pommes
Et oui il faut bien l'écouler ce stock!
2 cagettes en moins déjà, il n'en reste que 5 !!! hihi
Elles sont délicieuses à la croque mais il nous faut de nouvelles recettes (d'ailleurs si vous avez des suggestions elles sont les bienvenues...), on fini tout de même par se lasser de les manger crues.
Alors une des dernières utilisation fut la tatin!
- 4 énormes pommes
- du beurre
- du sucre
- 1 cas d'eau
- une pate sucrée faite par ma mémé
couvrir un fond de moule à tarte en fer de sucre (1mm d'épaisseur environ), répartir des noisettes de beurre sur toute la surface du moule, faire chauffer la plaque sur feux moyen.
ajouter les pommes coupées en gros quartiers sur toute la plaque dès que le beurre commence à fondre.
laisser caraméliser un bon moment,
étaler la pate pendant ce temps et préchauffer le four à 190°C
une fois bien caramélisé recouvrir de pate, bien appuyer sur les pommes, faire quelques trous dessus, enfourner pour environ 20 min, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
A servir chaud avec crème anglaise, glace vanille ou comme pour nous:
Une jolie part servie avec un coulis de fraise maison, 1 part de glace noix de coco, 1 part de glace choco
les pommes caramelisées et l'association chaud-froid sont les clés d'une bonne tarte tatin!
je tenterai bien une tatin au caramel-beurre salé et une autre avec coco rapée donc peut-etre un nouvel épisode bienôt...sur ce bonne journée!
