whisper's-cook

27 février 2009

recette "pas tant/plus que ça"

Encore un titre sorti de nulle part ? certes, mais laissez-moi donc vous le conter...
Il était un soir, après une superbe journée ensoleillée de grèves (et oui la touche négative!) une jeune étudiante dépourvue de cours à apprendre, tournant résolument en rond dans son 1 pièce! Celle-ci, après avoir regardé son émission très cultivante de fin de journée ("un diner presque parfait" n'est-ce pas! ^^) et attendant impatiemment sa série préférée (DR House!!!!!!!!!!!!!!!!),  se mit en tête d'élaborer une nouvelle recette...le colin sur lit biscotté.
voilà le début de l'histoire mais rien à voir avec le titre donc je m'arrête là!

Plus simplement ce post-ci est étonnant car la recette que je vous propose est contradictoire: à la fois "plus que" et à la fois "pas tant que", lisez la suite et vous comprendrez mieux

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pour 1personne:

• 1 filet de colin
• huile
  
• de la julienne de légumes (carotte, céleri, courgette)
• du saint-moret
• 1 pain biscotté suédois
  
• de l'aneth
• de la crème
• du citron frais

Faire cuire les légumes détaillés en petits batonnets à la vapeur et le colin à la poele dans l'huile(pas plus compliqué que ça)
Pendant ce temps mélanger le saint-moret avec quelques brins d'aneth, répartir le mélange sur la biscotte (pas plus compliqué que ça non plus)
Prélever le zeste et le jus du citron
Une fois les légumes cuits, mélanger une partie du jus de citron et le zeste à la crème puis verser sur les légumes et brasser, mettre le reste du jus sur le poisson

Mettre le poisson-doré-citronné sur la biscotte-fromagée, ajouter les légumes-crémeux sur le poisson

J'ai mangé ça avec des pommes dauphines (des surgelées mais j'adore!),

Alors pour le côté "pas plus" vous avez compris, c'est pas plus compliqué tout simplement.

Maintenant pour le côté "pas tant" et bien je peux vous dire que la photo n'est pas tant réussie! même très vilaine!

et le temps de préparation "pas tant" rapide que d'habitude (ça se dit pas mais tant pis), j'ai fais beaucoup de choses en même temps!

Ensuite le goût était "plus" que la photo (heureusement!) mais "pas tant" que ça: la douceur du saint moret associée à l'aneth est à retenir, le poisson au citron est banal (donc je laisse de côté, je changerai la prochaine fois), la julienne à la crème citronnée pas mal donc à voir si je retiens, c'est en méditation!

finalement pour conclure l'idée du fromage-aneth sur biscotte est à retester avec un autre poisson!

23 février 2009

comment ça ce n'est plus la chandeleur?

Bonjour!!!

je reviens avec une galette complète pour le soir, hier c'était mon dernier jour de vacances chez mes parents, donc pour la denrière soirée on a voulu du "simple mais bon", une galette c'est parfait!

Accompagnée d'une soupe courgette-navet-pomme de terre et voilà un repas vite préparé et bien agréable!

Et en dessert une autre galette pour les gourmands!

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• des galettes de sarrasin (toutes faites, conditionnées sous vide o_O)
  
• des feuilles de blettes (les côtes étaient le repas du midi)
• 1 tranche de saumon fumé par galette
• une poignée de pignons de pin par galette

pour faire de la béchamel:

• du beurre
  
• lait
  
• farine
  
• poivre
  

Faire cuire les feuilles dans de l'eau bouillante, les égoutter et les presser (attention on croit qu'il y en a beaucoup mais c'est comme les épinards ça réduit énormément), faire la béchamel pendant ce temps

Prendre une galette, répartir un peu de verdure de blette, 1 tranche de saumon, des pignons et recouvrir de béchamel, fermer et enfourner une dizaine de minutes sous papier alu à 180°C puis 5 minutes sans alu à 200°C

Alors en les faisant la galette était très sèche et cassante (d'où le trou sur la photo 5)! on a eu un peu peur du goût et de la texture qu'elles auraient, mais une fois passées au four: rien à voir! "Très bon! crousti-moelleux! miam!" voilà comment résumer!

Pour des galettes si rapidement faites c'était vraiment pas mal au final, on a trouvé, les crèpes n'étaient pas cartonneuses comme on l'aurai craint

Le saumon et la béchamel étaient bien onctueux, les pignons pour le côté craquant et la crèpe croustillante, c'est une bonne association,

par contre attention à ne surtout pas saler ni la sauce ni les blettes car le saumon fumé est TRES salé!

21 février 2009

lisa

Alors alors mon programme de ces jours-ci:

avant-hier: une famille rassasiée à la Chinoise (et oui encore! je suis de plus en plus fan, j'entraine ma famille avec moi, c'est gagné pour les parents mais le frangin a trouvé un goût de "canigou", on repassera pour la comparaison! )

hier: anni d'un copain, grosse raclette chez lui, et "junk food à volonté" , soirée bien sympa j'avoue! où toute la bande était réuni! pfiouf ça en fait du monde!

et donc aujourd'hui: la tête à l'envers, je n'ai rien cuisiné, je vous présente quand même une nouvelle bouille:

===>vous connaissez Lisa? jusqu'à
jusqu'à aujourd'hui je l'avais rencontré sur deux trois blogs, c'est un petit robot critiqueur avec une bouille sympatique
je lui ai confié mon blog quelques instants et voilà ce qu'il (elle) en a pensé...
alors si vous aussi vous voulez avoir une petite critique robotesque il suffit d'aller sur ce site:
http://blog.lisabuzz.com/

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Tantôt drôles, tantôt émouvants, toujours enrichissants, les posts écrits par Whisper font du blog Whisper s cook un grand espoir du web de demain. Il s agit, parait-il, du blog dont les lecteurs disposent du QI le plus élevé. Cela ne m étonnerait pas. Pourvu que Whisper ne s arrête jamais de nous régaler !

 
Signé : LisaBuzz.

personnellement ce petit commentaire me fait bien très plaisir! sera-t-il aussi généreux avec vous? il parait que c'est un robot qui a son caractère alors attention aux "mauvaises" surprises ^^

19 février 2009

les petites quenelles mieux que le poisson pané

Toute petite ma grand-mère me préparait beaucoup de bonnes petites choses (surtout de merveilleuses tartes aux fruits!!!, ou la célèbre "soupe aux pâtes à lettre") mais elle faisait aussi des quenelles surgelées réchauffées encore et encore, elle cuisine vraiment bien (souvenez-vous de ses terrines ou son gateau mousseline entre autre) mais alors ces quenelles là je me souviens les avoir détesté un peu plus à chaque fois!
Elles étaient longues et pas gonflées du tout (car cuisson à la casserole direct dans de la sauce tomate!), compactes et gluante (vous savez les "trucs" qui se "collent au palet" et qu'il faut galérer pour décoller avec la langue! pas très ragoutant n'est-ce pas?!)...
bref pourquoi je raconte ça, tout simplement parce que après ces épisodes miséreux j'ai découvert il y a 2 ou 3 ans les VRAIES quenelles! celles gonflées et dorées au four!!! et là: OH miracle j'ai A-DO-RE! depuis que ce soit nature, volaille, champignon, poisson... et n'importe quelle sauce, je les mange avec grand plaisir!
c'est pourquoi aujourd'hui voilà les quenelles au cabillaud sauce tomate

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j'ai trouvé la recette ici
pour 6 personnes

• 400g de colin cabillaud pour moi
• 50 cl de fumet de poisson(au pire de l'eau suffira)
• 25cl de lait
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 175g de farine
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel et poivre            
  

Cuire le poisson dans le fumet environ 15 minutes puis l'égoutter, le passer au mixeur et garder le fumet de coté.
Faire chauffer le lait et le beurre, assaisonner et ajouter la muscade.
Quand le beurre est fondu, ajouter en une fois la farine, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Hors du feu incorporer les oeufs un à un puis le poisson.
Former les quenelles avec 2 cuillères.

Mettre une casserole de fumet à bouillir et cuire les quenelles dedans 5 minutes.

Pour la sauce j'ai fais un roux auquel j'ai ajouté des tomates passées au mixeur puis au chinois et du thym.

Mettre les quenelles dans un plat à gratin, verser la sauce dessus, enfourner à 180°C (jusqu'à ce quelles soient bien gonflées et dorées! plus elles restent au four et meilleures elles sont, enfin c'est ce que je pense...), à servir dès la sortie du four!

En déco: quelques rondelles de courgettes, des "disques" de cabillaud (la chair du poisson se détache toute seule en disque) réservés et découpés en cercles, une rondelle de tomate par assiette.

NB: j'avais mis 1 quenelle par assiette mais chacun en a pris une 2ème (pourtant nous ne sommes pas de très gros mangeurs) donc si vous avez l'habitude de manger beaucoup il faut en tenir compte ^^

Le dessus de la quenelle est "croustillant" et doré à souhait puis l'intérieur est à la fois moelleux et ferme, pas du tout collant, je suis très contente de cette petite recette trouvée par hasard
à refaire sans hésiter, à la sauce béchamel, et quenelle aux champignons cette fois!
 

15 février 2009

mix façon Whisper

Avant tout, je voulais faire une rectification sur ma recette de soupe à la crevette: il ne s'agit pas de curry mais de piment de Cayenne.

Ensuite je suis fière de vous annoncer mon 201ème post ^_^ , je n'aurais jamais cru en écrire autant et être suivie par quelques fidèles lectrices-testeuses de mes plats! youhou!

Et enfin la ptite recette du jour: des légumes sautés au wok.

Oh et un peu de racontage de vie aussi, hier soir pour la fete des n'amoureux on est allé au Chinois-Vietnamien avec mon chéri, wouah, il est réputé (le resto pas mon chéri^^) pour être le meilleur de la ville et il est vrai qu'à chaque fois que j'y vais je suis plus satisfaite que la fois d'avant!
mon chéri a pris : entrée: une crèpe vietnamienne (des champi séchés, du boeuf haché, des fruits secs le tout dans une pate won ton)
plat: beignets de porc avec légumes sautés sauce piquante (courgette, carotte, bambou), et un bol de riz parfumé
dessert: sorbet "passion"
et pour moi: entrée: soupe de raviolis- feuilles de coriande
plat: poulet aux champignons noirs et oignons caramélisés, et nouilles chinoises
dessert: aussi un sorbet mais à la mangue (avec des morceaux de mangue!!!rrrrrro^^)

il y a tellement de choix dans les resto de ce genre qu'on pourrait y passer la nuit, c'est de plus ma cuisine préférée donc ça n'arrange pas pour un choix rapide...lol

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il y a pas mal d'ingrédients, ça peut paraitre long, mais en faisant plusieurs manip' en même temps ça va assez vite

• 1 1/2 blanc de poireaux
• 4 tetes de petits brocolis
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1/4 de poivron vert

• 1 boite de pousse de haricot mungo
  

•  3 cas d'huile d'olive
• 3 cas de vin blanc
  
• 1 cas de fond de volaille + 1 cac
  
• 1/2 cac de gingembre mélangée à du piment de cayenne

• un reste de rouelle de porc
• quelques rondelles de "rondin onctueux chèvre"

faire cuire la courgette, le poireau, le brocolis dans de l'eau bouillante où vous aurez mis la CaS de fond de volaille et les épices
pendant ce temps faire revenir le poivron, la tomate et la viande (le tout coupé en petits cubes) dans un wok avec l'huile
déglacer avec le vin blanc mélangé à la CaC de fond de volaille

une fois cuits, sortir les légumes de l'eau (réserver quelques rondelles de courgettes à part) et les ajouter dans le wok, laisser quelques minutes en remuant de temps en temps
dresser les assiettes et pendant ce temps chauffer les haricots mungo juste quelques instants dans le wok (vidé des légumes-viande bien sur) , servir à côté des légumes-viande,
pour la déco, deux ou trois morceaux de pain azyme plantés dans les haricots, mettre les quelques courgettes avec des carrés de chevre sur chacune

un petit goût extrêmement sympa, une touche d'épice et la douceur du fromage, la viande et les poivrons "caramélisés", voilà tout... j'ai aimé ce petit diner en tete à tete avec moi-même et vous, aimerez vous?

14 février 2009

saint valentin

hey! bonjour à toutes et tous!
je vous écrit de chez mon chéri où je squatte quelques jours...

aujourd'hui saint valentin oblige les coeurs sont de sortie et les n'amoureux aussi,
bien que ce soit une fete commerciale et énervante pour les ames esseulées, je pense que chacun peut détourner cette journée à sa guise en disant à chaque personne qui compte dans sa vie (et pourquoi pas à des inconnus même^^) "je t'aime"!
Après tout ne dit-on pas que ce mot n'est jamais assez dit?
et puis il fait toujours plaisir à entendre à mon avis, alors moi je vous le dit : bonne saint valentin !

13 février 2009

ça nage pas une crevette?

Alors ça je peux vous dire que c'était Bon avec un vrai et grand B!
Servie en entrée, cette soupe de crevettes épicée était très goutue, à la fois douce en bouche et épicée dans la gorge, on l'a vraiment apprécié.

EN PLUS ELLE EST ULTRA SIMPLE ET RAPIDE A FAIRE!
On l'a mangé avec une tranche de fois gras et du pain passé au four.

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• pour 240gr de petites crevettes
• 20 cl de lait
• 40 cl de crème liquide (pas allégée!)
• 1 cac de curry
  
• 1 cac de safran
• 2-3 brins d'aneth
  

faire chauffer le lait, la creme, les épices à feu doux en remuant (sans porter à ébullition) 5 minutes
réserver 5 ou 6 mini-crevettes par personne et mixer le reste avec cette préparation jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
remettre le tout dans la casserole et laisser réduire un peu, faire infuser l'aneth.
retirer l'aneth et servir chaud ou froid avec un brin d'aneth en décoration et le reste des crevettes.

que dire?

_c'est une soupe extrèmement délicate en bouche,

_les crevettes non mixées sont un petit plus non négligeable!

_l'association des épices avec la douceur du foie gras se marie bien

bref de l'avis général il n'y a rien à reprocher, rien à modifier ^^

09 février 2009

biscotti marron et paysage blanc

Chez nous c'est reparti pour une tournée enneigée, dimanche matin 10 centimètres dans la cour de mes parents!
wouah quelle surprise!
Pour ne pas se laisser aller et comme je ne repars pas à mon appart' cet aprem, j'avais le temps donc j'ai fais des Biscotti , c'est une recette de biscuits que j'avais depuis un bon moment et que je voulais essayer, ils sont traditionnellement aux amandes que je n'ai pas mis mais ajouté du cacao en poudre (mes modifs sont en rouge).

Ces biscuits secs et durs sont servis en Italie avec un bon café, leur particularité est leur cuisson en deux temps!

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• • 1 oeuf
  • 120 g de sucre 90g de sucre et 2 cas de cacao sucré
  • 1 cas de vanille 1cac seulement
  • 145 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/4 de cac de sel
  • du gingembre

 

Préchauffer le four à 190 C

Avec un fouet électrique, battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux et gonflé, ça m'a pris plus ou moins 2 minutes. 

Mélanger farine, levure, vanille, sel et cacao, raper une petite pointe de gingembre. Incorporer au mélange d'avant. 
Former (avec doigts mouillés) une baguette longue de 3cm de large. Mettre au four 20 minutes.

La sortir et attendre le refroidissement 1/4 d'heure. Laisser le four en marche, pendant ce temps transférer les biscuits sur une planche, les couper en tranches de 1 cm. 

Remettre ces biscuits au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

ces biscuits se mangent très bien avec un café,

ils peuvent être garnis de grains, d'anis, d'amandes, noisettes, ou tout ce que vous voudrez

07 février 2009

hum! îlot jaune et mer rouge

Pour vous (étudiants ou profs) je ne sais pas, mais dans ma fac  il n'y a plus de cours depuis une semaine, juste des manif et des AG!
Alors ca me fait un week-end prolongé (4 jours!héhé un luxe, surtout après 2 semaines de vacances^^), pour pas louper le train il me fallait donc un repas en vitesse avant de rentrer chez papa-moman pour le week-end.
Plus grand chose dans le frigo sauf 1 pauvre oeuf, une fin de lait, 5 salsifis pas finis (pourquoi juste 5 ? je sais pas mais ils tombent à pic finalement!)  et un tube de concentré de tomates! on se débrouille et hop ca donne une omelette, quelques Spatzles (ce sont des pâtes à la semoule dure et aux oeufs), une sauce tomatée et voila une assiette colorée!

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Donc j'ai:
-cassé mon oeuf avec le lait, fait une omelette
-cuit mes Spatzles (15 minutes dans l'eau chaude avec un cube de bouillon de poule) puis passés 10minutes au grill avec du gruyère rapé dessus
-chauffé mes quelques salsifis coupés en morceaux
-fait un roux puis ajouté la tomate en tube et des herbes et épices (origan, paprika)

et voilà ensuite on pose l'omelette dans l'assiette, les pâtes dorées par dessus et les salsifis, on finit par la sauce tout autour et c'est parti pour le callage d'estomac...

Il va falloir que je découvre le mystère de LA pâte brulée! (sur l'avant dernière photo)
sinon je dirais que c'était bien bon, le côte croustillant des spatzles associé au moelleux de l'omelette

05 février 2009

pas de recette mais un cadeau

Bientôt mon 200ème billet, une augmentation des visites sur mon blog, de nombreux commentaires sympa, des "visiteuses" quotidiennes me laissant presque tous les jours des nouvelles par mail ou com' ...

tout cela m'a donné envie de créer une image tout simplement pour vous remercier.

oh ce n'est rien, juste une image faite en quelques minutes me direz-vous, je vous l'accorde mais c'est pour la forme, car je trouve qu'on ne dit pas assez souvent merci pour les petites attentions que autrui nous apporte (ça psychote dans ma tête n'est-ce pas ^^)

Alors voilà ce que je vous propose:

pour celles que ça intéresse

• 1_ copiez mon image,
• 2_ collez-là dans un message sur vos blog en désignant le palmarès des personnes qui vous portent le plus d'attention, ou celle que vous voulez simplement remercier
• 3_ envoyez un mail ou laissez un commentaire aux personnes désignées, celles-ci pourront à leur tour faire circuler ce message de remerciement qui, certes n'est pas grand chose, mais qui peut faire plaisir quand même

pour ma part j'aimerai remercier Marjolaine de ses mails (et commentaires amicaux) et de son article promouvant mon blog

Clémence pour ses encouragements à poursuivre mes inventions à travers ses commentaires

Ciorane pour ses compliments sur mes recettes

et bien sur tou(te)s les autres que je ne peux pas citer mais qui me laissent aussi de gentils commentaires et m'encouragent à toujours me surpasser

sur ce, je vous souhaite une bonne journée à tous!

et n'oubliez pas de dire autour de vous combien vous tenez à certaines personnes, ce sont les petites attentions qui font souvent le plus plaisir